一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第三百九十六章臘汁肉

白吉饃的面餅入口，外層烤得焦黃的餅皮，在牙齒的擠壓下，咔嚓一聲碎裂開(kāi)來(lái)。

下一刻，香濃的汁水就洶涌而出，填滿(mǎn)了吳壘的整個(gè)口腔。

然而，這股汁水里，不光包含著鹵肉脂肪融化形成的油湯，瘦肉中溢出的肉汁，更多的是李逸澆進(jìn)去的那勺鹵湯。

李逸的鹵水是專(zhuān)門(mén)配出來(lái)的，用了28種香料。

除了最基礎(chǔ)的八種香料之外，還用了二十種效果不同，味型各異，卻又融洽無(wú)比的香料。

這些鹵肉在昨天的宴席上，就已經(jīng)征服了所有食客。

昨晚的員工餐上，工作人員們也吃得無(wú)比滿(mǎn)足。

28種香料混合而成的復(fù)合香味，讓每個(gè)人都印象深刻。

而這次李逸直接將鹵湯澆進(jìn)肉里，更是激發(fā)了本身就浸透了鹵水味道的鹵肉，讓它的味道達(dá)到了極致。

大口嚼著肉，吳壘體會(huì)著肉汁滲出的暢快，滿(mǎn)足無(wú)比。

濃郁的肉汁浸透了面餅，讓內(nèi)部的饃變得綿軟。

但外層的餅皮卻依舊保持著酥脆，形成了外酥里嫩的奇妙口感體驗(yàn)。

“媽呀！太香了！”

吳壘贊嘆：“這就是正宗的肉夾饃嗎？這白吉饃的口感簡(jiǎn)直了！肉也香得不得了，比漢堡好吃一萬(wàn)倍！”

李逸笑了笑，一邊繼續(xù)做著肉夾饃，一邊解釋?zhuān)骸梆x的確是正宗的饃，但肉就不那么正宗了。”

“啊？”

吳壘驚訝的看著手中的肉夾饃，疑惑問(wèn)：“這不就是肉夾饃嗎？我也吃過(guò)幾次，雖然沒(méi)你做的好吃，但樣子都一樣啊？”

“我用的肉是紅鹵肉，不是臘汁肉。”

李逸夾好了一個(gè)餅，越過(guò)黃小明和趙金麥，直接遞到了劉藝菲手里，口中一邊解釋?zhuān)骸坝冒准x做的是臘汁肉夾饃，臘汁肉和鹵肉是不一樣的。”

黃小明和趙金麥眼睜睜的看著李逸把肉夾饃送到了劉藝菲手中，兩人對(duì)視一眼，跟著就看向了李逸，眼神幽怨。

“干嘛？”

李逸看到了他們的眼神，不以為然：“這是照顧傷員。”

“哦！”

趙金麥意味深長(zhǎng)的哦了聲，笑問(wèn)：“那為什么第一個(gè)要給吳壘吃？”

李逸攤了攤手：“他臉皮厚，我有什么辦法？”

“啊？”

吳壘愣愣的含著滿(mǎn)口剛咬的肉夾饃，一臉疑惑。

劉藝菲拿著肉夾饃，拉了下趙金麥，笑著遞了過(guò)去：“你先吃吧。”

“不用啦，我開(kāi)玩笑的。”

趙金麥笑著推了回去：“你快吃吧！不逗你啦！”

黃小明看了眼案板上剁好的鹵肉，疑惑問(wèn)：“臘汁肉不就是鹵肉么？我去過(guò)長(zhǎng)安，那邊的正宗肉夾饃，也都是用鹵湯鹵的呀？”

“那是改良版的了。”

李逸解釋?zhuān)骸芭D汁肉和鹵肉還是有區(qū)別的，臘汁肉的做法要更老一些。

如果非要聯(lián)系，它也應(yīng)該算是白鹵，而不是紅鹵。

因?yàn)閭鹘y(tǒng)臘汁肉是不加糖色或者醬油來(lái)調(diào)色的，也不加蔥姜和料酒。

現(xiàn)在市面上賣(mài)的紅臘汁肉，是后來(lái)改良的做法。

最傳統(tǒng)的臘汁肉，只放香料，是靠香料本身的顏色來(lái)上色的。

所以它煮出來(lái)的肉是偏白的，只有淡淡的微黃，不像紅鹵肉那樣通體紅潤(rùn)。”

直播間里有陜省的觀眾聽(tīng)到李逸的解釋?zhuān)捕技娂姲l(fā)起了彈幕。

“我問(wèn)我爸了，他小時(shí)候吃的臘汁肉就是淡顏色的。”

“逸哥人是可以，沒(méi)有不懂裝懂，好多外地的都以為臘汁肉就是鹵肉，每次都得解釋半天。”

“其實(shí)現(xiàn)在各地的做菜技法都在互相融合，加了糖色的肉夾饃也挺好吃的，都要與時(shí)俱進(jìn)嘛！”

“臘汁肉和鹵肉的確不一樣，我聽(tīng)老一輩的人都叫寒肉。”

李逸看到了直播間里的彈幕，點(diǎn)頭表示贊同：“寒肉是戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的說(shuō)法了，那時(shí)候韓國(guó)位于秦晉豫三角地帶，當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)做這種臘汁肉。

后來(lái)秦滅了韓國(guó)以后，制作工藝就流傳進(jìn)長(zhǎng)安了，一直流傳到現(xiàn)在。”

那個(gè)提到寒肉的觀眾，卻沒(méi)想到這個(gè)叫法會(huì)有那么久遠(yuǎn)的歷史，也是吃了一驚。

“從戰(zhàn)國(guó)傳下來(lái)的？我都不知道。”

“哈哈！咱們老陜都是秦人的后裔，很多方言詞匯都是流傳了幾千年的古話(huà)。”

“古代關(guān)中方言屬于官話(huà)，被稱(chēng)為雅言，《詩(shī)經(jīng)》、《唐詩(shī)》都要用關(guān)中方言來(lái)讀，才有味道。”

“我用關(guān)中話(huà)背了下靜夜思，太搞笑了，哈哈！”

“你再背一下將進(jìn)酒，看看還搞笑不搞笑？”

在觀眾閑聊之際，李逸已經(jīng)又做好了兩個(gè)肉夾饃，遞給了黃小明和趙金麥。

而吳壘已經(jīng)把那一個(gè)肉夾饃吃完了，正在舔著指頭上沾染的湯汁。

見(jiàn)他吃得意猶未盡，李逸問(wèn)：“要不要再給你做一個(gè)？”

“不用了。”

吳壘趕忙搖了搖頭：“我留點(diǎn)肚子，待會(huì)兒吃鮮肉月餅。”

“真是就長(zhǎng)了個(gè)吃的心眼兒啊！”

李逸笑著感嘆了句，隨即就來(lái)到案臺(tái)前，給自己做了個(gè)肉夾饃。

他也還沒(méi)吃飯。

肉還剩不少，李逸多加了點(diǎn)肉餡兒，又舀了一勺湯，澆在肉上，咬了一口。

細(xì)細(xì)品味著，他分辨著油香味，肉味，鹵湯味和面香味的細(xì)微變化。

肉是好肉，饃也是好饃，唯一差點(diǎn)意思的就是鹵湯了。

新配的鹵水，在味道上和老湯還是沒(méi)法比，只能靠肉本身的質(zhì)量取勝了。

看著李逸吃得仔細(xì)，吳壘有些忍不住了。

剛剛吃下去的肉夾饃，仿佛掉進(jìn)了一個(gè)無(wú)底深淵，一點(diǎn)感覺(jué)都沒(méi)有。

猶豫了下，他還是上前來(lái)央求：“逸哥，你再給我做一個(gè)吧！”

“你不是不吃了嗎？”

李逸笑問(wèn)：“再吃一個(gè)吃飽了，待會(huì)兒鮮肉月餅做好可沒(méi)地方吃了。”

“沒(méi)事兒，我這胃口，多吃一個(gè)肉夾饃還是沒(méi)什么壓力的。”

吳壘拍了拍肚皮：“最多當(dāng)放縱餐，晚上回去加練一個(gè)小時(shí)唄！”

你哪天不是放縱餐啊？”

李逸笑著吐槽了句，但還是幫他又做了一個(gè)。

或許是肉夾饃太好吃，黃小明吃完一個(gè)后，也又要了一個(gè)。

他對(duì)食物的控制還是很?chē)?yán)格的，平時(shí)吃飯，他也是吃得最少的一個(gè)。

但今天這份肉夾饃，顯然是香到他了。

給他又做了一個(gè)后，白吉饃還剩下五個(gè)。

李逸索性把它們都做成了肉夾饃，將剩下的那點(diǎn)肉都塞了進(jìn)去，拿給了工作人員嘗鮮。

他這邊將案臺(tái)重新收拾干凈，就開(kāi)始準(zhǔn)備起了制作鮮肉月餅的材料。

(本章完)

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