一口天價炒飯，老唐當(dāng)場拜師 第三百九十八章水煉與油煉

“我奶奶家過年的時候就熬豬油。”

趙金麥看著吳壘賣力刷洗的大鍋，感嘆：“那時候全家一起上陣，每次都熬好幾盆。

我奶奶平時和我爺爺在家，自己做飯，用油少，熬一次豬油，能吃到來年夏天。

我媽總勸我奶奶，說別熬那么多，但她總是不聽?！?p/> 聽著她的描述，李逸提醒：“豬油雖然能儲存比較久，但放得太久的豬油，最好還是別吃了。

最好是一周熬一次，最多別放超過一個月。”

趙金麥點(diǎn)了點(diǎn)頭：“嗯，我回去就讓我媽把你的切片視頻拿給奶奶看?！?p/> 聽她這么說，李逸也點(diǎn)了點(diǎn)頭，放下了心來。

“逸哥，洗好了?！?p/> 吳壘把大鍋放在了灶臺上，回頭沖李逸匯報。

他擦了擦手，左右搜尋著：“還有什么力氣活兒給我干？”

在看到板油丁后，他現(xiàn)在連坐都舍不得坐了，一個勁的找活兒干。

李逸見狀，就示意：“你去把我那個石磨拿出來吧，待會兒把那袋糯米磨了。”

“這個好，這個好?！?p/> 吳壘興沖沖的就跑去儲藏室搬石磨了。

李逸接了盆清水，倒進(jìn)了鍋里，開火燒了起來。

等到水燒到微開，李逸就把洗好的板油丁倒進(jìn)了鍋里。

趙金麥看得驚奇：“你要直接煮嗎？”

“不是煮，這是水煉法?！?p/> 李逸解釋：“用水煉的豬油，會含有一定的水分。

有水分就會有乳化效果，所以成品會比較白，凝結(jié)后也更軟和一些?！?p/> “誒？可我奶奶是用油炸的呀！”

趙金麥有些納悶：“我記得她都是一點(diǎn)點(diǎn)往鍋里續(xù)，邊炸邊往出舀的?！?p/> “那是油煉法。”

李逸把劉藝菲刮好洗凈的生姜切成厚片，又抓了一把花椒放進(jìn)了鍋里：“油煉法煉出來的油會更香，也更純。

但因?yàn)樗直容^少，所以它凝結(jié)以后會發(fā)黃，顏色不太好看。

不過也是因?yàn)樗稚伲鼉Υ娴臅r間也更長一些。

這一鍋油我要用來做面點(diǎn)，用水煉油會更好一點(diǎn)，不會影響面和油酥的顏色。

下一鍋我就用油煉了，用來調(diào)餡兒，炸料油，后期炒菜也能用。”

“好吧。”

趙金麥若有所悟：“怪不得我奶奶熬的豬油能放那么久，原來是用了油煉法?！?p/> 說話間，吳壘已經(jīng)把石磨抱出來了。

把石磨架好后，他就拆開了糯米袋子，從中挖出了一盆糯米，開始磨了起來。

他磨得很是起勁，看著不像是在干活兒，反而像是在玩樂。

李逸聽到石磨呼嚕嚕的響，回頭看了眼，笑著提醒：“你悠著點(diǎn)，別累出汗了?！?p/> “沒事兒！”

吳壘不以為然：“出點(diǎn)汗才舒服呢！”

李逸搖了搖頭：“我的意思是，你別出了汗，掉進(jìn)糯米粉里了，那就沒法吃了?！?p/> “呃……好吧?！?p/> 吳壘聳了聳肩，放緩了速度。

灶臺前，李逸同樣不緊不慢的用炒勺推著鍋中的板油丁，防止它們粘鍋。

隨著水分被一點(diǎn)點(diǎn)熬干，鍋中的響聲也漸漸大了起來。

這時候，李逸拿了些桂皮和香葉來，也放進(jìn)了鍋里，一起翻動。

很快，鍋里的板油丁就開始出油了。

看到出油，李逸拿過了一瓶白醋，倒了小半勺，澆進(jìn)了鍋里。

黃小明見狀，忍不住好奇問：“熬豬油要加白醋嗎？”

李逸隨口解釋：“適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)可以化解豬板油的油膩感，吃著會更油香?！?p/> “這是秘訣??！”

黃小明笑著沖鏡頭說道：“有想在家里熬豬油的，可以試試看哦！”

聽他這么說，李逸也看了眼鏡頭，提醒：“少放一點(diǎn)可以，但不能放太多，不然味兒就怪了。”

直播間里，彈幕紛飛。

“?。。】蓯海∵@明明是我的獨(dú)家秘方！逸哥你怎么說出來了？”

“你們都不許學(xué)，我要學(xué)會，回去開店。”

“就學(xué)就學(xué)！”

“逸哥干脆開個廠賣豬油得了，我肯定買。”

“人家一道菜幾萬塊，看得上賣豬油那點(diǎn)小錢？”

“我看得上，有人買嗎？”

“我也有個秘訣，就是臨出鍋的時候加點(diǎn)白酒，熬干以后，油會更白，也更香。”

看到觀眾分享的秘訣，李逸贊許笑道：“感謝這位觀眾分享的秘訣，待會兒我替大家試試看?！?p/> 說笑間，鍋里的板油丁已經(jīng)出了不少油了。

板油丁漂浮在油面上，滋啦啦的響著。

有響聲就說明火太大了，李逸把灶火關(guān)至微火狀態(tài)，繼續(xù)用炒勺翻拌著。

隨著下方油脂的煎熬，板油丁越來越小，外表也逐漸變色，開始變得微黃。

眼看板油丁已經(jīng)縮至原本的五分之一大小，外表也已經(jīng)變成了炸雞般的焦黃，李逸就拿過漏勺，把它們都撈了出來。

這種被榨干了油脂的板油丁，就是油渣了。

將油渣撈起，李逸用炒勺擠著油炸，盡量讓內(nèi)部的油被擠干。

“盤子。”

李逸沖一旁的黃小明吩咐。

黃小明聞言，就趕忙拿了個干凈盤子過來，放在了李逸身旁。

將油控干，李逸反手就將油渣連同撈起的料渣一起倒進(jìn)了盤子里。

已經(jīng)被炸干的油渣落在盤子里，發(fā)出了一陣輕飄飄的硬物碰撞的聲音，像是膨化食品。

看了眼趙金麥她們，李逸還是沒開口。

他是想問問她們吃不吃油渣，這種油渣拌點(diǎn)白糖，或者拌點(diǎn)燒烤料，吃起來很香。

但相應(yīng)的，它的熱量也很高。

聽著吳壘呼哧呼哧轉(zhuǎn)磨的呼吸聲，李逸決定還是別給劉藝菲她們增加壓力了。

回頭可以把這些油渣包成包子，給工作人員吃。

工作人員不用考慮身材焦慮，可以多吃一點(diǎn)。

想著，他就回頭看了眼攝像機(jī)后方的蔡師傅，微微一笑。

蔡師傅看到他的笑容，不由一愣，跟著就忍不住打了個寒顫。

李逸這笑容，像是想干什么壞事??！

拿了個干凈的瓷盆來，李逸就用炒勺將鍋里的豬油舀了出來，倒進(jìn)了瓷盆里。

“我來吧！”

眼看李逸端起炒鍋，把鍋里剩余的油倒進(jìn)盆里，黃小明就想上來幫忙端。

但李逸見狀，趕忙叫了聲：“別動！”

他的聲音有點(diǎn)大，黃小明一愣，有些不解。

李逸放下鍋來，指著瓷盆解釋：“你現(xiàn)在端，手碰手起泡，腳碰腳起泡，這油現(xiàn)在將近二百度，比開水可燙多了，瓷盆導(dǎo)熱很快的，千萬別碰?！?p/> 血淚教訓(xùn)

(本章完)

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