一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第四百三十九章西山欖仁

“差不多。”

李逸笑著解釋?zhuān)骸伴蠙觳死锩娴拈蠙欤臀迦署W兒里用的欖仁，都來(lái)自一種烏欖。

橄欖菜是潮汕地區(qū)的吃法，是用當(dāng)?shù)氐睦舷滩撕蜑鯔煲黄鸢荆镜剿只脕?lái)佐餐。

廣府菜一般是把烏欖做成欖角，加鹽和醬油腌制，當(dāng)調(diào)味品用，去腥增香效果很好，蒸魚(yú)和蒸排骨的時(shí)候放一點(diǎn)，會(huì)很好吃。”

“怪不得，我就覺(jué)得這個(gè)香味有點(diǎn)像橄欖菜，但要香好多倍。”

楊韶越嗅著香氣，忍不住將欖仁塞進(jìn)了口中，一口咬下。

咔沙！

酥松的口感讓她微微挑起了眉毛，嚼了幾下后，欖仁獨(dú)特的清香迸發(fā)，她頓時(shí)就被驚艷到了：“唔！這個(gè)好香！好怪的香！有點(diǎn)像杏仁，又有點(diǎn)像松子，但要清爽好多。”

“欖仁的香是比較特殊的。”

李逸解釋?zhuān)骸八墓世锔缓瑢?duì)羥基苯乙酮、為蛇菰脂醛素、去氫催吐蘿芙木醇等等的化合物，這些都是它香味的來(lái)源。

就是因?yàn)檫@種特殊的香氣，欖仁才會(huì)被粵式面點(diǎn)歸為果仁之王。”

“真的很香！”

楊韶越連連點(diǎn)頭贊同，但她也有些疑惑：“這么香的干果，我以前怎么沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)？”

“因?yàn)楫a(chǎn)量比較少。”

李逸解釋?zhuān)骸艾F(xiàn)在市場(chǎng)上的欖仁，大多都來(lái)自桂省。

但最好的欖仁，還是來(lái)自于粵省的增城一帶。

其中最好的就是西山地區(qū)產(chǎn)的西山欖仁了，就是我買(mǎi)的這種。

在粵菜里，西山就是欖仁的代名詞。

一些菜單里帶有西山二字的菜，基本上都是指欖仁。

比如西山田雞扣，西山魚(yú)蓉羹等等，都是用欖仁入的菜。

但欖仁的產(chǎn)量太低了，一顆烏欖樹(shù)一年也就能產(chǎn)三四百斤烏欖，欖角和欖仁加在一起，收入也就一萬(wàn)多。

扣掉請(qǐng)人來(lái)打欖，腌欖角，砍欖核取欖仁的人工費(fèi)，基本上本都很難收回來(lái)。

粵省當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，做點(diǎn)其他的都比種烏欖賺錢(qián)，所以種的就越來(lái)越少了。”

直播間里，有粵省地區(qū)的觀眾發(fā)著彈幕。

“我家就是增城的！小時(shí)候我還跟家里人上山打過(guò)欖，好辛苦的！”

“我家現(xiàn)在還在種，雖然賺不了大錢(qián)，但一般不愁賣(mài)，都被提前訂走了。”

“增城種的都是油欖，沒(méi)西山欖好吃，小時(shí)候親戚有買(mǎi)過(guò)，我一個(gè)人就吃了半斤！結(jié)果當(dāng)晚就拉肚子了！”

“真正的西山欖真的越來(lái)越少了，我家里都是買(mǎi)普寧的車(chē)心欖。”

“番禺以前也有好多種烏欖的，現(xiàn)在一顆都沒(méi)了。”

楊韶越一邊看著彈幕，一邊吃著欖仁，惋惜不已：“好可惜！這么好吃的欖仁，應(yīng)該多種一些的，平時(shí)當(dāng)零食都好吃啊！”

說(shuō)著，她還不忘給身旁的幾個(gè)姐妹分：“你們嘗嘗，這個(gè)超級(jí)好吃！”

李逸見(jiàn)狀，就上前從中挑出了幾顆最大最飽滿的，放在盤(pán)子里，拿給了劉藝菲。

“謝謝…”

劉藝菲接過(guò)，小聲道了聲謝，微微笑著。

楊韶越注意到了這一幕，忍不住嘿嘿一笑，打趣：“好偏心呀！把最大的都挑走了。”

“人家是傷員。”

李逸說(shuō)著，一邊背過(guò)身沖楊韶越比了個(gè)彈腦瓜崩的手勢(shì)。

看到李逸的手勢(shì)，楊韶越頓時(shí)想起了昨晚被彈腦瓜崩的疼痛，嚇得一縮脖子，不敢再開(kāi)玩笑了。

劉藝菲拿起盤(pán)子里的欖仁，仔細(xì)打量著，有些疑惑：“它怎么長(zhǎng)這樣？有點(diǎn)像…像…”

她沒(méi)好意思說(shuō)出自己的聯(lián)想。

“像蟲(chóng)子是吧？”

李逸看了眼欖仁上的紋理，笑道：“正常，它本來(lái)就長(zhǎng)這樣的，乾隆年間的《本草綱目拾遺》里就說(shuō)它肉白有文，層疊如海螵蛸狀。

你嘗嘗就知道了，它吃起來(lái)也有點(diǎn)像炸干的蠶蛹。”

“啊？”

劉藝菲有些驚訝，隨即笑道：“你這么說(shuō)，我都不敢吃了。”

“只是像而已，它本身還是干果。”

李逸說(shuō)著，上前拿起一顆，就放入了自己口中，咔嚓嚼著，吃得香甜：“你看，沒(méi)什么的。”

劉藝菲見(jiàn)狀，也拿起了一顆，咬了一小口。

咔沙！

“嗯？”

她的表情有些奇怪，疑惑的品味了下，才笑道：“酥酥的，吃起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)分層，有點(diǎn)怪，但你要不說(shuō)像炸蠶蛹，我還不覺(jué)得像，但聽(tīng)你說(shuō)了，我就感覺(jué)特別像了。”

“這就是頂級(jí)欖仁的口感特點(diǎn)了。”

李逸笑道：“烤好的欖仁是會(huì)分層的，吃起來(lái)蓬松酥化，的確有點(diǎn)像蠶蛹。

尤其是西山欖仁，它的尾部會(huì)有點(diǎn)偏左，又叫左尾，看起來(lái)不對(duì)稱(chēng)，就更像蠶蛹了。”

聽(tīng)他這么說(shuō)，劉藝菲重新看了下手中吃到一半的欖仁，隨即搖了搖頭：“你別說(shuō)了，再說(shuō)得像點(diǎn)兒，我都吃不下去了。”

李逸笑了笑，問(wèn)她：“味道怎么樣？”

“味道特別香。”

劉藝菲忍不住又咬了一小口，細(xì)細(xì)嚼著，笑著晃了晃手中的半個(gè)：“這個(gè)我也能當(dāng)零食吃。”

“那就對(duì)了，有西山欖仁的五仁月餅，才是真正的粵式五仁月餅。”

李逸笑著說(shuō)了句，就將配好的干果仁端起，來(lái)到灶臺(tái)前，倒進(jìn)了大鍋里。

跟著，他就把剛剛留下的蜂蜜也倒進(jìn)了鍋里，用鍋鏟翻炒了起來(lái)。

這些蜂蜜就是用來(lái)拌五仁餡兒的。

趙金麥她們都不喜歡吃五仁餡兒里的青紅絲。

雖然傳統(tǒng)的青杏、玫瑰蜜餞做的青紅絲味道還是很好的，但市面上買(mǎi)不到好的傳統(tǒng)青紅絲。

所以李逸就沒(méi)往餡兒里加青紅絲，只用蜂蜜拌了純粹的五仁。

隨著他的翻炒，鍋里的五仁餡兒已經(jīng)均勻的裹上了一層蜂蜜。

趙金麥湊了過(guò)來(lái)，好奇問(wèn)：“這個(gè)和瑪仁糖好像啊！”

“做法差不多。”

李逸笑道：“瑪仁糖里沒(méi)有欖仁。”

“咱們做好了可以給熱巴姐寄一點(diǎn)過(guò)去，她肯定喜歡吃。”

趙金麥說(shuō)著，拿出手機(jī)就拍了幾張照，給熱巴發(fā)了過(guò)去。

沒(méi)過(guò)多久，直播間里就飄過(guò)了一條彈幕。

熱巴：哇！看著好好吃呀！

“熱巴姐！”

趙金麥笑著沖鏡頭招了招手，打了個(gè)招呼。

熱巴：麥麥妹妹，想死你啦！藝菲姐的腳還沒(méi)好嗎？好心疼，希望能快點(diǎn)好，早點(diǎn)來(lái)找我玩。

趙金麥見(jiàn)狀，哈哈笑問(wèn)：“干脆你來(lái)找我們玩唄？院子里的馕坑還給你留著呢！”

熱巴：唉！我也想啊！搶不到名額了，現(xiàn)在想上你們節(jié)目的人太多了，還是等你們錄完，來(lái)找我玩吧！我請(qǐng)你們上山去吃羊！

(本章完)