一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場拜師 第四百九十八章堂幫十柱

根本沒注意到小張幾人幽怨的眼神，董海強(qiáng)端起魚腩，就低頭聞了下，仔細(xì)看了眼，然后用湯匙切下一塊，送入了口中。

仔細(xì)品嘗著魚腩如同果凍一般的口感，他半晌才將汁液咽下，隨即看著李逸，語氣復(fù)雜：“民間和官府，果然是兩個(gè)世界啊！”

廖文東聽他語氣唏噓，好奇問：“董師傅，你會做這道菜嗎？”

“不會。”

董海強(qiáng)搖了搖頭：“我是堂幫的底子，學(xué)的是民間菜。

這個(gè)組庵豆腐和那個(gè)組庵魚翅，都是組庵派的菜，屬于官府菜。

我做組庵魚翅，是專門托人求教，跟一位官廚出身的老師傅學(xué)來的，但也就學(xué)了那么一道。”

說著，他看向了李逸，正色問：“李師傅，你這組庵豆腐做得這么地道，應(yīng)該是有官廚的底子吧？”

回頭看了他一眼，李逸本想說句假話，含糊過去。

但看到他認(rèn)真的眼神，李逸猶豫了下，還是點(diǎn)了點(diǎn)頭：“算是吧！我見過正版的組庵菜。”

他這并不是在撒謊，組庵菜的出現(xiàn)，就是因?yàn)闀r(shí)任兩廣總督的譚鐘麟告老還鄉(xiāng)后，把粵菜引入了湘省，與當(dāng)?shù)孛耖g菜融合，才出現(xiàn)了著名的譚家組庵菜。

而所謂的組庵魚翅，就是從粵菜的菜膽燉魚翅借鑒過來的。

至于菜膽燉魚翅，李逸在夢境空間里不知道見過，吃過，甚至親手做過多少次了。

所以這道組庵魚翅對他來說，完全沒有什么難度可言。

聽著董海強(qiáng)和李逸的對話，小張幾人在后方聽得迷糊。

小張偷偷點(diǎn)了下廖文東的后背，問：“老大，堂幫是什么意思啊？”

“這你們就不知道了吧？”

廖文東聞言，來了精神，笑著解釋：“這是老湘菜廚子才知道的事，以前的湘菜廚師，都是分成軒幫和堂幫兩派的。

軒幫是那些挑著擔(dān)子，上門服務(wù)，承接家宴酒席，或者民間婚喪嫁娶之類宴席的廚師團(tuán)隊(duì)。

現(xiàn)在鄉(xiāng)下還有那些接民間大席的廚子，他們就是軒幫湘廚。

堂幫就是固定在一家店里坐堂經(jīng)營的店，這些店是不會接外面的宴席的，想吃就得去店里吃。

那時(shí)候有十家飯店，旨階堂、式宴堂、先垣堂那些，還有飶香居，他們十家并稱為湘菜十柱。

這十家店就是湘菜的中流砥柱，培養(yǎng)了很多人才。

咱們現(xiàn)在知道的戴派、盛派、肖派，都是從十柱里走出來的。

東慶街的那個(gè)詹王宮，之前我?guī)銈內(nèi)ミ^的，咱們的祖師爺廟，就是他們集資建的。”

“哦！我想起來了！”

小郭驚嘆：“那個(gè)廟是他們建的啊？我還以為是官方建的。”

“那是咱們行當(dāng)?shù)淖鎺煚敚隙ㄊ窃蹅冏约喝颂湾X建了。”

廖文東笑著解釋：“不過大多數(shù)的錢都是人家十柱店掏的錢，所以說湘菜是他們主推，發(fā)揚(yáng)光大的，我們也是服氣的。”

說著，他看向了董海強(qiáng)，贊嘆：“董師傅就是十柱堂幫的傳人，他能把正宗的湘菜傳到了得國，將來也是能青史留名的。”

“我差遠(yuǎn)了。”

董海強(qiáng)搖頭說道：“我們堂幫，軒幫的菜，都屬于民間菜，但要想上大型活動(dòng)上，比如國宴這種宴席，還得是組庵菜這種高端路線的官府菜。”

聽到他的話，李逸卻開口笑道：“董師傅太謙虛了，官府菜也只是占了食材珍稀，功夫細(xì)致，不惜時(shí)間成本這些優(yōu)勢。

如果用這種精雕細(xì)琢的方式做民間菜，也一樣會好吃的。”

董海強(qiáng)看著他，擠出了一絲難看的笑容：“李師傅，你就別說好聽的安慰我了，我不是個(gè)小心眼的人，技不如人就是技不如人，我認(rèn)。

這次競選，我肯定是沒希望了，不過能在你這里見到這么專業(yè)的組庵菜，我也算是不虛此行了。”

“管它什么競選不競選？”

李逸笑道：“咱們掌勺的，不該是想著怎么讓客人吃得滿意嗎？

輸贏在天，做好每一道菜，才是廚藝之道嘛！”

聽到他的話，董海強(qiáng)頓時(shí)愣了。

半晌，他才正色點(diǎn)頭：“知道了，是我太功利了，多謝。”

“客氣了，董師傅。”

李逸笑著沖他的灶臺抬了抬下巴，提醒：“咱們還是趕緊做菜吧！別讓客人等著。”

“好。”

董海強(qiáng)點(diǎn)了點(diǎn)頭，將手中碗里的魚腩倒入口中，就轉(zhuǎn)過身去，回到了灶臺前，換了口鍋，炒起了下一道菜。

這一次，他的注意力都放在了自己的鍋中，仿佛旁若無人一般。

李逸回過頭去，看著愣愣出神的小張?zhí)嵝眩骸白须u！”

小張如夢初醒，趕忙把李逸要的仔雞拿了過來。

后方的金哥則斜眼瞅著廖文東問：“魚腩好吃么？”

“那還用說？太香了！”

廖文東舔著嘴唇，意猶未盡。

小郭和小馬氣得牙癢，卻也不好說什么。

小張看著李逸嫻熟的將飛水?dāng)嗌蟮陌氪箅r雞開膛去骨，只留凈肉的操作，忍不住驚嘆：“逸哥，你這手法真絕了，整雞都能脫骨，你是怎么做到的？”

“熟能生巧。”

李逸頭也不抬的回答。

“太強(qiáng)了。”

小張嘖嘖贊嘆：“要是這道菜都得像你這樣去骨，那一道菜不賣個(gè)888，我們都劃不來做。”

“小伙子還是心軟。”

李逸笑著開了句玩笑，隨即問他：“考考你，這道東安仔雞的關(guān)鍵調(diào)料是什么？”

“呃…”

被李逸突如其來的臨時(shí)課堂測驗(yàn)搞得有些懵，但小張還是一口說出了答案：“醋！”

“對。”

李逸點(diǎn)頭：“準(zhǔn)確的說應(yīng)該是姜和醋。”

“對對，姜，醋，還有花椒。”

小張連連點(diǎn)頭，跟著笑道：“逸哥你突然一問都給我問懵了。”

后方的廖文東也聽到了他們的話。

見小張連這個(gè)問題都回答不全，廖文東有些不悅，在后面又追問了句：“這道菜的原名叫什么？”

聽到他問話，小張又緊張了起來。

“原名叫什么？”

他在腦海中搜索著答案：“就叫東安仔雞啊？還叫什么？炒仔雞？醋溜仔雞？”

見他緊張，李逸一邊往鍋里加茶油，一邊笑道：“說對了，最早這道菜就叫醋雞。”

(本章完)