一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第五百四十章老式與新式

看著陳建兵憨笑的樣子，李逸總算知道為什么觀眾會(huì)用橘貓來(lái)形容他了。

戲外的他的確像是一個(gè)懶洋洋的老貓，沒(méi)什么攻擊性和活力。

“那就拌一份你嘗嘗。”

李逸笑了笑，就蓋上了湯桶蓋子：“不過(guò)得先燜十分鐘，不然熱不透。”

“行。”

陳建兵也不急，欣然點(diǎn)頭，隨即問(wèn)：“那我能幫點(diǎn)什么忙？”

他攤了攤手，笑道：“我也不能等著白吃啊？”

“想干活兒那不有的是？”

李逸笑著開(kāi)了句玩笑，隨即就拿過(guò)了一盆用冰水泡著的煮好的鴨掌，沖他示意：“這一盆鴨掌就交給你處理了，我教你怎么弄。”

說(shuō)著，他就拿過(guò)剪刀來(lái)，給陳建兵演示了下取鴨掌骨的方法。

陳建兵認(rèn)真的跟著李逸學(xué)著，慢吞吞的處理了半天，終于取下了一塊完整的鴨掌肉。

“這么大的鴨掌，取下來(lái)的肉才這么點(diǎn)？”

他忍不住感慨：“咱們真是太會(huì)吃了，這點(diǎn)骨頭上的肉都能給它剃下來(lái)。”

“貼骨肉才是最香的。”

李逸笑著方放下了剪刀：“那你先剃著，我去忙其他的菜。”

“好，你去忙。”

陳建兵慢吞吞的剃著，不緊不慢。

李逸回到案臺(tái)前，就開(kāi)始調(diào)配起了口水雞的料汁。

等他把料汁配好后，湯桶里的雞也就燜透了。

回到湯桶前，李逸先拿從冰箱里拿來(lái)了一盒冰塊，放進(jìn)了盆里，加滿(mǎn)水，做了一盆冰水出來(lái)。

隨后，他就從湯桶里撈出了一只雞來(lái)，放在了冰水里，冰鎮(zhèn)了起來(lái)。

想要做出椒麻雞皮脆肉嫩的感覺(jué)，雞在出鍋的時(shí)候需要放進(jìn)冰水里浸泡三四分鐘，這樣可以有效的收緊雞皮，增加雞皮柔韌的口感。

但不能泡太久，否則雞肉就柴了。

很快，三分鐘過(guò)后，李逸就把雞撈了出來(lái)，放在了一個(gè)瓷盆里。

椒麻雞制作起來(lái)很快，只需要把雞肉撕開(kāi)，澆上靈魂湯汁就可以了。

用手將雞撕開(kāi)，撕成了一條條的肉絲，放在盆底。

隨后，李逸就從吳壘那邊抓了一把洋蔥絲過(guò)來(lái)，放進(jìn)了盆里。

又取了一根大蔥，切成了斜段，灑在上方后，李逸就從湯桶里舀出了一勺鹵湯，澆在了盆里。

跟著，他又舀了一勺麻油，倒進(jìn)了進(jìn)去，用炒勺翻拌均勻，就沖陳建兵招呼：“陳老師，來(lái)嘗嘗吧！”

“哦，來(lái)了！”

陳建兵剛好剪完了一只鴨掌，應(yīng)了聲后，就擦著手，笑呵呵的走了過(guò)來(lái)。

低頭看了眼盆中拌勻的椒麻雞，他的笑容愈發(fā)燦爛了。

“這顏色看著攢勁啊！”

陳建兵拿過(guò)了一雙筷子，夾起了一塊雞皮：“我嘗一口看看啊！”

將雞皮送入口中，他細(xì)細(xì)品嘗了下，忽然驚訝的抬頭看著李逸：“可以啊！”

“吃著還行吧？”

李逸笑著詢(xún)問(wèn)。

“太可以了！”

陳建兵贊嘆著，又夾起了一塊雞腿肉，按進(jìn)湯汁里涮了下，裹滿(mǎn)湯汁后送入了口中。

細(xì)細(xì)品嘗著，他表情又是疑惑，又是驚訝。

將雞肉咽下，他沖李逸挑起拇指夸贊：“真可以呢！這個(gè)味道！”

“喜歡吃就好。”

李逸笑了笑。

又夾起了一塊帶皮雞肉，陳建兵細(xì)細(xì)品嘗著，忍不住問(wèn)：“你去西域?qū)W過(guò)嗎？這個(gè)味道，出了西域，不對(duì)，應(yīng)該是出了呼圖壁，我都沒(méi)吃到過(guò)。”

“沒(méi)有。”

李逸笑著解釋?zhuān)骸安贿^(guò)任何技術(shù)，學(xué)到深處就會(huì)發(fā)現(xiàn)，道理都是相通的。”

“不對(duì)，你肯定學(xué)過(guò)。”

陳建兵搖頭感嘆：“這個(gè)味道，我印象太深了。

這道菜就是從呼圖壁發(fā)源的，而且就是九十年代那會(huì)兒才開(kāi)始做的。

我來(lái)京城上學(xué)之前，去呼圖壁看我朋友，他請(qǐng)我吃的就是這種椒麻雞，和這個(gè)味道一模一樣！

那是我吃過(guò)最好吃的椒麻雞，我一直記得那個(gè)味道，就是這種。”

他已經(jīng)被麻得開(kāi)始吸溜口水了，但手中卻一直沒(méi)停，口中也繼續(xù)說(shuō)著：“從那以后，不管是在迪化市也好，還是在其他縣市，甚至是再回到呼圖壁，我都沒(méi)吃過(guò)這么好吃的椒麻雞了。

沒(méi)想到居然在你這又吃到這種味道了，太神奇了！”

他感慨不已，隨即回頭沖李逸問(wèn)：“你這個(gè)味道是咋做的？味道為撒比我在西域吃的都足？”

不等李逸回答，正在干活兒的蔣馨就發(fā)現(xiàn)了這邊吃得香甜的陳建兵。

“皇上偷吃好吃的！”

她喊了一嗓子，就轉(zhuǎn)身跑了過(guò)來(lái)。

“皇桑！里吃好吃的居然不帶臣妾！”

蔡邵芬也跟了過(guò)來(lái)。

隨后，蜂擁而至的幾人就直接把陳建兵從瓷盆前擠開(kāi)了。

“椒麻雞啊？”

蔣馨是在西域出生的，對(duì)椒麻雞自然不陌生，并且深諳吃雞先叨皮的訣竅。

夾起一塊雞皮，她就送入了口中。

Q彈的雞皮入口，滑溜溜的觸感在咀嚼的時(shí)候，甚至讓她擔(dān)心會(huì)打滑。

但這種Q彈并不像是那種橡膠的口感，難以嚼爛。

而是恰到好處，有一種又筋又糯的感覺(jué)，讓她嚼得樂(lè)此不疲。

不過(guò)，最讓她驚艷的還是湯汁的味道。

盆底的料汁雖然掛著淡黃色的麻油，但在麻油沒(méi)能完全覆蓋的地方，依然保持著半透明的清澈感。

將雞肉浸進(jìn)湯底里涮一下，還能把麻油都涮掉，只留下白嫩的雞皮，看上去甚至有些清湯寡水的感覺(jué)。

但在入口之后，它厚重的滋味卻和外表形成了強(qiáng)烈的反差。

在嚼下第一口的時(shí)候，那股帶著藥香的湯汁就從雞皮中滲了出來(lái)，滋味十足。

而在咀嚼了十幾下后，雞皮上殘留的麻油才一點(diǎn)點(diǎn)釋放它的魔力，很快就讓她的舌頭和嘴唇上都像是過(guò)電一般顫抖了起來(lái)。

“唔！好麻！好過(guò)癮！”

蔣馨吸溜了下，就又拎著筷子投入了戰(zhàn)斗。

被擠出來(lái)的陳建兵意猶未盡的嘬了下筷子。

嘗著筷子上湯汁的味道，他忽然看向李逸，誠(chéng)懇問(wèn)：“你能不能教我一下這個(gè)菜是怎么做的？

我一直跟我老婆說(shuō)，我吃過(guò)特別好吃的椒麻雞，但她一直不知道是什么味道。

我學(xué)會(huì)這道菜，回去做給她嘗嘗，花錢(qián)學(xué)也行。”

他語(yǔ)氣很是認(rèn)真，李逸見(jiàn)狀，就笑著說(shuō)道：“都是自己人，什么錢(qián)不錢(qián)的？我本來(lái)就要給觀眾教的，傳藝惠人嘛！”

“太感謝了！”

陳建兵伸手握住了李逸的手，笑得開(kāi)心。

“客氣了。”

李逸看了眼彈幕顯示屏上紛飛的彈幕，才沖他解釋?zhuān)骸澳愠缘哪欠N讓你念念不忘的椒麻雞，應(yīng)該和我做的這份差不多，都是老式的做法。

老式做法和新式做法的唯一區(qū)別，就是老式要熬鹵湯，新式直接上味精和雞粉。

現(xiàn)在西域的椒麻雞店，愿意熬鹵湯的已經(jīng)很少了。”

(本章完)

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