一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場拜師 第五百八十五章川式火鍋底料

將牛油煉好后，李逸就開始準(zhǔn)備炒制紅湯的火鍋料了。

讓吳壘幫忙一起把之前做抓飯的最大號(hào)炒鍋端到了前院，刷洗干凈，點(diǎn)火燒了起來。

直播間里，因?yàn)榈独傻某霈F(xiàn)激動(dòng)不已的觀眾情緒，此刻終于平息了下來。

看到李逸要炒火鍋底料，觀眾都紛紛轉(zhuǎn)移視角，看了過來。

火鍋是餐飲市場上最火爆的項(xiàng)目之一了，全國各地都有知名的火鍋店，賺得盆滿缽滿。

和傳統(tǒng)餐飲相比，火鍋是一個(gè)門檻相對較低，而且復(fù)制簡單，很容易大規(guī)模鋪開的品類。

它最大的好處，就是不用雇傭大師傅，只需要掌握底料的制作方法，或者直接通過渠道采購底料，就能做起來。

只要有了底料，所有的食材，只要保證新鮮，味道好，那么哪怕是不會(huì)做飯的人，都可以輕松處理好，裝盤開賣。

正是因?yàn)橛泻芏喑晒Φ南壤院芏嗳硕級(jí)粝胫軌蜷_一家自己的火鍋店，又能賺錢，自己也能吃個(gè)爽。

但現(xiàn)實(shí)中創(chuàng)業(yè)，隨便一家老店的火鍋底料配方，也得賣個(gè)幾萬塊。

有些比較火爆的連鎖店，甚至壓根不賣配方，必須通過渠道采購它的底料才行。

因此，如今的一份好的火鍋底料配方，還是不便宜的。

而李逸今天卻要當(dāng)著大家的面，親手炒制一鍋火鍋底料出來。

以他的性格，肯定是會(huì)教給直播間觀眾的。

在千度半個(gè)月前建立的李逸吧里，已經(jīng)有不少老哥直播擺攤賣鹵肉，賣鴨脖，賣葫蘆鴨掙到錢的圖片和視頻了。

因此，直播間觀眾都知道，“逸哥出品，必屬精品”這句話并不是一句空話。

以逸哥的手藝，炒出來的火鍋料，會(huì)有多好吃呢？

怎么也得比一般普通火鍋店里的好吃吧？

如果學(xué)會(huì)了，那豈不是能白嫖一份配方？

哪怕不去開店，自己在家吃火鍋，也劃得來啊！

于是，等李逸把鍋架好后，直播間里已經(jīng)聚集了幾百萬的觀眾，在興致勃勃的等著李逸演示炒火鍋料了。

吳壘已經(jīng)把案臺(tái)搬出來了，放在了大鍋的旁邊。

隨后，李逸就帶著他，將一樣樣準(zhǔn)備好的調(diào)味料搬了出來。

將調(diào)味料都碼放整齊后，李逸才沖著鏡頭說道：“這里就是我們這次炒川式火鍋料要用到的料了。

咱們這次先炒的是山城牛油火鍋，因?yàn)槲覀兪且_門營業(yè)的，所以用料會(huì)比較多，一次性會(huì)炒很多出來。

如果你們自己在家里炒，可以按比例縮減用料，炒出來的味道也是一樣的。”

聽到他的話，直播間里彈幕紛飛。

“明白！”

“小板凳已經(jīng)搬好了！逸哥你就放心說吧！”

“逸哥太仗義了，這種火鍋料，在外面怎么也得賣個(gè)幾萬塊，居然免費(fèi)教我們，他真的，我哭死！”

“課代表呢？認(rèn)真點(diǎn)記！待會(huì)兒給我抄。”

看著觀眾的調(diào)侃，李逸笑了笑，才拿過了炒勺，正色解釋：“川式菜，不管是炒菜也好，還是火鍋底料也好，對味的要求是很高的。

很多人都說，川菜就是吃調(diào)料，這句話是有一定道理的。

不過，就算是吃調(diào)料，也不是隨便把調(diào)料堆在一起就會(huì)好吃的。

川菜之所以有那么多的味型，就是因?yàn)榇ú藥煾祵ξ兜赖陌芽兀{(diào)和已經(jīng)妙到毫巔了。”

劉藝菲將一小盆凝固的牛油端了出來，放在了案臺(tái)旁。

大鍋里也盛著大半鍋牛油，下方還有一塊凝固的牛油，正在鍋底火焰的舔舐下以肉眼可見的速度融化。

李逸看著吳壘掀開了另一邊大鍋的鍋蓋，那里盛放的水已經(jīng)燒開了。

見狀，他就用炒勺指了下案臺(tái)上幾盆已經(jīng)剪開成段的辣椒，以及一旁的花椒，正色說道：“其實(shí)，川式火鍋底料的做法，并沒有什么復(fù)雜的技術(shù)，炒制起來是很簡單的。

但越是簡單的加工方式，對食材的要求就越高。

所以，火鍋底料的用料，必須要好，得舍得花錢，不能偷工減料，不然就出不了味道。”

說著，他用炒勺指向了花椒盆：“如果你們要做，記住一定要買漢源的一級(jí)花椒。

川省用來做火鍋的花椒，用的都是漢源一級(jí)椒。

這種花椒麻味重，香氣濃，吃了之后回味比較足，味道很好。”

跟著，他又將炒勺指向了辣椒盆：“這里我們要用到四種辣椒，一種是石柱紅5號(hào)，一種是內(nèi)黃新一代，一種是滿天星，還有就是燈籠椒了。

這里的主辣料是內(nèi)黃新一代，它的辣度只有3萬，香度也還可以。

雖然各方面都不算突出，但它勝在均衡，而且綜合起來，比其他很多辣椒都要強(qiáng)一些。

所以我們用它來當(dāng)主料，再用其他三種辣椒來把辣度、香度和色澤度凸顯出來，炒出來的火鍋料就比較完美了。”

聽著他的解釋，直播間里的彈幕全變成了各種花椒和辣椒，煙火氣十足。

拿著炒勺，又指向了第二盆辣椒，李逸解釋：“這是七星椒，也叫滿天星，貴省的朋友也叫它貴省小米辣。

它的辣度能達(dá)到10萬，所以咱們用它來給底料增加辣度。”

聽到李逸的話，一旁的劉藝菲忽然問：“上次伱炸紅油，是不是也用到這個(gè)七星椒了？”

“對。”

李逸笑道：“用這四種辣椒炸川式紅油也很好，味道，香度，色澤都很到位，一個(gè)道理。”

隨后，他繼續(xù)解釋：“這一盆是石柱紅5號(hào)，它的辣度是4.2萬左右。

它名字里帶個(gè)紅字，你們應(yīng)該知道它是干什么用的吧？

沒錯(cuò)，就是出色的。

加這種辣椒，是為了讓底料的顏色更紅潤誘人，炸辣椒油的時(shí)候摻一點(diǎn)，辣椒油也會(huì)更紅。

最后一種就是燈籠椒了。”

說著，李逸從最后一個(gè)盆里拿出了一顆像是燈籠一般的辣椒果來，沖著鏡頭展示：“燈籠椒的辣度只有9000，幾乎沒有辣味，還有微微的回甜，但香氣很足。

上次教你們做紅油的時(shí)候，我也說過，這種辣椒有一種其他辣椒無法替代的香味。

尤其是過油炸的時(shí)候，會(huì)特別香，你們?nèi)绻诩以嚵司蛻?yīng)該知道。”

說完，他就把辣椒放回了盆里，笑道：“有這四種辣椒，這底料的味道就差不了。”

(本章完)