一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第六百二十一章咸蛋黃風(fēng)味六種做法

聽到李逸的話，現(xiàn)場(chǎng)攤主們才聽明白，原來他就是要給在場(chǎng)攤主培訓(xùn)的人。

現(xiàn)場(chǎng)幾百名攤主，顯然并沒有幾個(gè)認(rèn)出他的。

小吃攤做的是辛苦生意，起早貪黑，日夜顛倒都是常事兒。

平日里有點(diǎn)空閑，基本上也都是用來補(bǔ)覺，辦私事的，很少有時(shí)間看電視或是長(zhǎng)視頻節(jié)目。

不過對(duì)于專業(yè)導(dǎo)師，大家都還是愿意給點(diǎn)面子的。

于是，攤主們都掐滅了手頭的煙，望向了李逸。

“靠窗的把窗戶打開一下。”

李逸抬手吩咐。

兩側(cè)靠窗的攤主起身，打開窗戶，對(duì)流風(fēng)頓時(shí)將煙氣排了出去，空氣也清新了不少。

看著餐廳里的煙霧散去，李逸放緩了語氣：“抽煙對(duì)味覺的影響很大，你們平時(shí)抽可以，但培訓(xùn)的這兩天，最好別抽了，不然味道你們拿捏不準(zhǔn)，學(xué)不到家。”

聽著他的話，在場(chǎng)攤主們面面相覷，只有幾個(gè)人稀稀拉拉的應(yīng)了聲。

顯然，大部分?jǐn)傊鲗?duì)于李逸直截了當(dāng)?shù)恼f話方式不太習(xí)慣，甚至覺得他比較兇。

但李逸只有一天半的時(shí)間給他們培訓(xùn)，沒有多余的時(shí)間培養(yǎng)感情了，只能用最直接了當(dāng)?shù)姆绞絹頊贤ā?p/> 而且兩三百號(hào)人在一起，是很容易混亂的。

每個(gè)人小聲說一句話，都會(huì)馬上亂得像是菜市場(chǎng)。

要想提高效率，就必須要快速拿下話語權(quán)才行。

“咱們只有今天一下午和明天一天的時(shí)間來培訓(xùn)。

我原本是想趁著今天下午多給你們教幾道小吃的，但你們大部分都沒帶廚具。

所以我只能演示一遍，你們自己回去再練習(xí)了。”

李逸簡(jiǎn)單的解釋了下，就抬頭看向了門口。

工作人員已經(jīng)把廚具和準(zhǔn)備好的食材搬運(yùn)進(jìn)來了，放在了后方靠窗的位置。

攝制組架設(shè)好了機(jī)器，劉藝菲幾人也都來到了李逸身旁。

他們已經(jīng)習(xí)慣在李逸身后給他打下手了，對(duì)于李逸的習(xí)慣，也沒人比他們更了解。

所以，有他們?cè)诘臅r(shí)候，李逸的效率才是最高的。

看到劉藝菲幾人，現(xiàn)場(chǎng)攤主們頓時(shí)一片驚訝。

這時(shí)候，有人才認(rèn)出李逸，指著他驚呼：“他是那個(gè)中餐廳里的廚子！”

隨即，現(xiàn)場(chǎng)就響起了一片竊竊私語聲。

李逸沒有在意，快速放好了食材，調(diào)味料，擺好灶臺(tái)后，就抬頭看向了前方攤主。

見他看向自己，攤主們迅速安靜了下來。

李逸見狀，就開口說道：“這次咱們高郵湖要搞一次湖味美食節(jié)，在場(chǎng)應(yīng)該有不少都是咱們本地人，對(duì)咱們本地的特產(chǎn)應(yīng)該都很了解。

既然是湖味美食節(jié)，那美食節(jié)上就應(yīng)該有更多的高郵湖特產(chǎn)食材。

所謂的湖味，就是魚，蝦，蟹這些湖鮮，還有鴨、鵝這些水禽。

但要怎么把它們做出高郵特色呢？

大家都知道，高郵最著名的特產(chǎn)，就是咸鴨蛋。

咸鴨蛋除了可以直接吃之外，也是一個(gè)很好的調(diào)味品。

尤其是咸蛋黃，它的風(fēng)味很獨(dú)特，是一種味道很不錯(cuò)的調(diào)味品，甚至可以單獨(dú)作為一個(gè)味型存在。

所以，咱們這次，就要以咸蛋黃風(fēng)味作為高郵美食的代表味型，這次美食節(jié)上要做的小吃，也要圍繞著這個(gè)味型來做。”

頓了下，他看了眼一旁的不銹鋼鐵盆里滿滿當(dāng)當(dāng)一盆咸蛋黃，才說道：“咸蛋黃可以做很多小吃，這一天半里，我會(huì)盡可能多的教給你們咸蛋黃風(fēng)味小吃的做法，至于能學(xué)到多少，就要看你們自己了。”

聽到李逸的話，現(xiàn)場(chǎng)的攤主們都認(rèn)真了起來。

如果是沒認(rèn)出他那會(huì)兒，大家可能還會(huì)覺得他有點(diǎn)裝。

但在私下打聽到他的身份，搜到了他網(wǎng)上的的介紹后，大家就都意識(shí)到他的實(shí)力有多強(qiáng)了。

而且他是在免費(fèi)教大家做小吃，這對(duì)于每個(gè)攤主而言，都是一個(gè)不小的收獲。

能夠不花錢就學(xué)到一門手藝，這可不是每天都能碰到的好事。

這時(shí)候，很多人才忍不住后悔了起來。

要是能把食材帶來，就可以跟著李逸一起學(xué)著做了，還能讓李逸指點(diǎn)一下。

可他們什么廚具都沒帶來，只能眼巴巴的看著李逸操作了。

于是，攤主們紛紛拿出了手機(jī)，拍攝著李逸的操作，不肯放過一個(gè)細(xì)節(jié)。

時(shí)間有限，李逸直接進(jìn)入正題：“咸蛋黃作為調(diào)味料，有很多種做法，因?yàn)闀r(shí)間有限，我就只給你們教六種做法。

這六種做法是蒸、煮、烤、焗、炒、炸，其中每種做法里都有不同的幾道小吃，你們可以選更適合自己的來學(xué)。

比如你們有賣燒烤類小吃的，比如烤奧爾良雞翅，烤鴨的，你們就可以著重學(xué)一下烤的小吃。

一方面烤類小吃的做法比較相近，另一方面，設(shè)備也是兼容的，不用再買新設(shè)備了。

其他做法也是一樣，你們選自己適合的就好。”

說著，李逸拿過了一個(gè)鐵鍋，添水放在了灶臺(tái)上，開火煮了起來。

跟著，他就拿過了一盆糯米，解釋：“接下來，我先教你們四道水煮類的小吃，有需要的可以著重學(xué)一下。

這四道水煮小吃是蛋黃肉粽、咸蛋黃蝦仁釀豆腐、咸蛋黃餛飩和咸蛋黃鮮肉湯圓。”

聽著李逸的解釋，現(xiàn)場(chǎng)攤主們都伸長(zhǎng)了脖子，手機(jī)也越舉越高。

雖然他們都是高郵本地人，但李逸說的這幾道小吃，除了蛋黃肉粽以外，別的幾道他們還真沒吃過。

“高郵緊鄰長(zhǎng)江，按照地理位置劃分，應(yīng)該算作南方。”

李逸將糯米放到了水龍頭下方，快速?zèng)_洗著，一邊說道：“粽子在南方，甜咸皆有，不過還是咸粽吃得更多些。

咸粽的代表，就是嘉興粽。

其中嘉興的鮮肉粽，是名頭最盛的，號(hào)稱粽子之王。

我做的這個(gè)蛋黃肉粽，就是從嘉興肉粽的做法改良過來的。”

快速淘洗著盆中的糯米，李逸解釋：“注意，嘉興鮮肉粽用的米是不提前泡的，只需要淘洗幾遍。

而且淘洗的時(shí)候，速度要快，淘得快，才洗得凈。

洗完以后，不能用手去攪拌，這樣可以讓它快速瀝干。

這樣淘洗過的米吸水量少，所以用醬油拌米時(shí)，咸味就更容易吸收進(jìn)去。”

(本章完)

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