一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第六百四十七章這味道聞著有點(diǎn)上頭啊

觀察著蛋白的狀態(tài)，確定蛋白已經(jīng)徹底打發(fā)后，李逸就關(guān)閉了打蛋器，將轉(zhuǎn)頭提了起來。

攤主們伸著脖子看著，攝像師也將鏡頭懟了過來，拍攝著特寫。

只見轉(zhuǎn)頭上粘連的蛋白霜果然像是李逸說的那樣，變得挺立，尖端也不會(huì)下垂了。

“這種蛋白的狀態(tài)是比較穩(wěn)定的，不會(huì)輕易消泡，而且質(zhì)地也比較穩(wěn)固?！?p/> 說著，李逸就端起了蛋白盆，直接一個(gè)翻轉(zhuǎn)，把蛋白盆翻了過來，讓它盆底朝下。

看到這一幕，現(xiàn)場(chǎng)攤主不由齊齊發(fā)出了一聲驚呼。

但讓人驚訝的是，盆中的蛋白霜卻穩(wěn)穩(wěn)的粘在盆中，根本沒有落下來，就像是地心引力失去了效果一樣。

停留了幾秒后，李逸就把盆放回了案臺(tái)上，一邊解釋：“這種蛋白霜里已經(jīng)都是細(xì)密的氣泡了，這些氣泡互相之間都是支撐著的，所以只要不是長時(shí)間的倒扣，它們是不會(huì)掉下來的?！?p/> 看了眼一旁灶臺(tái)上還在冒著水蒸氣的糖漿鍋，李逸就拿出了兩塊一斤的黃油，從其中一塊上切下了100克，和另外一塊一起放進(jìn)了瓷碗里。

隨后，他又拿出了一袋剝好的巴旦木，稱出了3500克，和黃油碗一起放進(jìn)了一旁的烤箱里，用上下80℃的溫度加熱了起來。

等他忙完后，一旁的糖漿鍋上方的水蒸氣也已經(jīng)淡下來了。

上前看了眼溫度計(jì)，李逸讓攝影師靠近拍了個(gè)特寫：“現(xiàn)在是125℃左右，咱們?cè)俚纫粫?huì)兒，等它熬到140℃就可以用了。

但記住，還是不要攪動(dòng)它，防止反沙，讓它自己熬就好了?！?p/> 沒一會(huì)兒，鍋中的糖漿溫度就來到了140℃。

讓攝影師拍攝了個(gè)特寫后，李逸就沖現(xiàn)場(chǎng)攤主示意：“注意，現(xiàn)在就要把糖漿一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)蛋白霜里，做成蛋白糖了。

這個(gè)過程里，糖漿不能一次性加完，不然一大鍋滾燙的糖漿全加進(jìn)蛋白霜里，蛋白霜肯定消泡，變成糖稀就沒法用了。

所以咱們要一點(diǎn)一點(diǎn)的加才行。

既然要一點(diǎn)點(diǎn)的加，那糖漿的溫度就不能降下來，所以要用小火煨著它?！?p/> 說著，李逸關(guān)小了火，然后就單手端起了糖漿鍋，倒了些許糖漿進(jìn)蛋白盆。

快速把糖漿鍋放了回去，李逸就拿起打蛋器，快速攪拌了起來。

“每一次放糖漿，都要讓糖漿和蛋白攪拌均勻才行，不然做出來的蛋白糖質(zhì)地不均勻，味道也不會(huì)好的。”

李逸一邊攪拌糖漿和蛋白，一邊解釋：“在倒糖漿的時(shí)候，要倒在蛋白霜的上面，不要讓糖漿和盆壁邊沿，底部和打蛋器轉(zhuǎn)接觸，不然它會(huì)快速降溫凝固，影響口感?！?p/> 隨著李逸一次次的加入糖漿，盆中原本已經(jīng)滿到了盆口的蛋白霜漸漸消了些下去，顏色也變得微黃了起來。

很快，糖漿就被倒完了，蛋白霜也散發(fā)出了一陣甜膩的香氣。

烤箱此時(shí)也發(fā)出了提醒聲，李逸設(shè)定的烘烤時(shí)間到了。

從中拿出了瓷碗，碗中的黃油已經(jīng)融化成金黃色的液態(tài)了。

“黃油也是一樣，分批加入，全部攪拌均勻?！?p/> 李逸用同樣的方法，把黃油也打進(jìn)了蛋白糖里。

黃油被攪拌均勻后，蛋白糖的色澤愈發(fā)的鮮黃了，還散發(fā)著一陣黃油特有的香氣。

將打蛋器放到一旁，他拿出了兩袋全脂奶粉，向攤主展示了下：“這是全脂奶粉，一袋兩斤的包裝，加兩袋，也就是2000克，它會(huì)給蛋白糖增加更多的奶香?！?p/> 說著，他就把奶粉全部倒進(jìn)了盆中，用硅膠刮刀翻拌了起來。

受糖漿和黃油的影響，蛋白糖的溫度依然不低。

受糖漿和黃油的影響，蛋白糖的溫度依然不低。

奶粉拌入后，一股濃郁的奶香就逐漸彌漫了開來。

聞到這股香氣，閆秘書的小兒子抬手指著李逸這邊，仰頭沖媽媽喊：“大白兔奶糖！”

他童言無忌的話逗得周遭眾人都笑了起來，但大家和他的想法一樣，這味道聞著的確很像是奶糖。

將奶粉攪拌均勻后，李逸就拿過了烘烤出香的巴旦木，也倒進(jìn)了盆里。

跟著，他又拿了兩袋餅干出來，一共1000克，也倒進(jìn)了盆里。

這么多材料一起下進(jìn)去，用刮刀已經(jīng)很難拌了。

于是李逸就戴上了橡膠食品手套，下手翻拌了起來。

隨著他的翻拌，蛋白糖和巴旦木、餅干逐漸混合在了一起。

而在蛋白糖逐漸冷卻后，糖漿變硬，它的硬度也逐漸提升了起來。

感受到它開始漸漸變硬后，李逸就讓吳壘拿來了四個(gè)托盤，在上方墊上了糯米紙，把盆中的糖分在了幾個(gè)托盤里，蓋上糯米紙，用搟面杖搟了起來。

讓吳壘搟著，李逸將昨天沒用完的肉松拿了出來，放在了一個(gè)盆里。

將蒸熟的蛋黃全部碾碎，放進(jìn)了盆里后，李逸又取出了一袋烤海苔，用刀切碎，一起拌進(jìn)了肉松里。

吳壘那邊已經(jīng)搟好一塊酥糖了，李逸拿過后，掀開糯米紙，就把蛋黃肉松鋪在了酥糖的兩面，讓吳壘繼續(xù)搟平。

肉松被酥糖的余溫加熱，混著奶香味一起飄散了出來。

嗅著這股味道，就連吳壘都忍不住喉結(jié)聳動(dòng)了下。

奶香混著肉松香和咸蛋黃的香氣，這味道聞著有點(diǎn)上頭??！

依次將四塊酥糖都蓋上了蛋黃肉松后，李逸就讓吳壘端著托盤送去冰箱里速凍了。

酥糖還有余溫，所以質(zhì)地還是有些綿軟，不夠酥。

要等它的溫度降低后，口感才會(huì)更加酥脆可口。

目送著吳壘把托盤送進(jìn)了冰箱里，閆秘書的小兒子仰頭撒嬌：“媽媽，我想吃那個(gè)，那個(gè)好香呀！”

閆秘書有些尷尬，低頭哄他：“那個(gè)太燙了，放冰箱里冰一冰再吃，好不好？”

“嗯?！?p/> 小兒子點(diǎn)了點(diǎn)頭，但視線還是眼巴巴的望著冰箱，吮吸著手指頭。

看著他眼饞的模樣，李逸笑著打趣：“待會(huì)兒給你切一塊最大的好不好？”

“好！”

小家伙頓時(shí)開心了起來，把手伸得老長：“我要這么大的！”

眾人都被他逗笑了，后方隨同的工作人員馬上抓住機(jī)會(huì)，舉起相機(jī)，咔嚓拍攝了一張照片。

這下回去以后發(fā)文可算有素材了。

將案臺(tái)上的材料都收到了一旁，李逸端過了一盆蒸熟的蛋黃，放在了案臺(tái)上。

隨后，他取過了一個(gè)盆來，示意：“好了，下面這道反沙咸蛋黃要注意看，它的關(guān)鍵在面糊?！?p/> (本章完)