邊關(guān)小廚娘 第75章 德州扒雞

“還得活絡(luò)，一文兩文錢的，有時(shí)候不能太計(jì)較，該少就少，該給點(diǎn)搭頭就給點(diǎn)搭頭，東西買的也覺得值，也會(huì)覺得你實(shí)在，往后還想在你這里買。”

“說的不錯(cuò)。”夏明月贊許點(diǎn)頭。

身為貨郎能把生意做出這般多心得體會(huì)的，可見是個(gè)用心做事的。

這凡事最要緊的便是用心二字。

見夏明月對(duì)他的說法十分認(rèn)可，丁泉心里略有了底兒，繼續(xù)道，“這做吃食生意跟我做貨郎也是不大一樣的，除了東西好吃，價(jià)格合適，會(huì)招呼客人以外，還得勤快，愛干凈才行。”

“不瞞夏娘子，我先前也是個(gè)糙老爺們，凡事不太講究，只是家中娘子實(shí)在是個(gè)愛干凈的，成日的叨叨我，現(xiàn)在我也學(xué)的差不多，大約是能將這吃食生意做好的。”

“這吃食攤不比先前做貨郎生意，一個(gè)人是忙不過來的，往后是你家娘子與你一同做這吃食生意？”夏明月問。

“正是。”丁泉道，“先前我家娘子給人洗衣裳啥的賺個(gè)零用錢，也不是什么長久的活，若是能加盟夏娘子這吃食攤子，她自然得搭把手，家里頭兩個(gè)孩子也都十來歲了，能幫著做些雜活，應(yīng)該能忙的過來。”

如果實(shí)在忙不過來，便學(xué)姜二牛一般，雇個(gè)收碗洗碗的，也就差不多了。

“嗯。”夏明月點(diǎn)頭，跟丁泉大致說了說加盟的方式以及費(fèi)用。

“這個(gè)沒問題。”對(duì)于夏明月提出來的事項(xiàng)，丁泉都沒有任何異議，“只是這開吃食攤子的地段……”

“不瞞夏娘子，我有這個(gè)心思后便開始尋摸了地方，瞅到了幾個(gè)略中意一些的，只是還得再細(xì)看看。”

“這幾日夏娘子也再篩選篩選，看看我是否能夠加盟夏記，我也將地段好好都問一問，待過幾日再來尋夏娘子。”

“也好。”夏明月點(diǎn)頭，“那就三日后，丁大哥再來一趟，咱們?cè)偌?xì)談。”

“好。”丁泉欣喜應(yīng)下。

方才那三個(gè)人走的時(shí)候，夏明月似乎并沒有明確跟他們約定下一次再談的時(shí)間。

是不是可以理解為夏娘子還是比較中意他的？

若是如此，那他便不能耽擱，這會(huì)子就去看看地段，也大致打聽一下準(zhǔn)備桌椅灶臺(tái)，鍋碗瓢盆的地兒和價(jià)格。

凡事要提前準(zhǔn)備，這樣好運(yùn)氣來的時(shí)候才能接得住。

否則老天爺就算想幫你都沒法幫。

丁泉如是想，離開的時(shí)候步履匆匆。

江竹果則是收拾了方才那些人坐過的板凳，連帶用過的茶碗都收拾好煮沸擦干，放在專門的架子上，與她和夏明月素日用的碗筷分開。

“這段時(shí)日見了這么多，看著也就最后一個(gè)還差不多。”夏明月思忖了片刻，“不過也得再打聽打聽。”

能說會(huì)道與事實(shí)不符的可不成。

生意剛剛起步的時(shí)候最難，夏明月覺得必須認(rèn)真對(duì)待。

于是夏明月叫來了趙大虎和趙二虎兄弟兩個(gè)，將打聽丁泉的事兒，交給了他們。

作為回報(bào)，夏明月專門做了德州扒雞。

德州扒雞講究形色兼優(yōu)，五香脫骨，通俗一點(diǎn)來說，就是既要形狀顏色好看，又要滋味好，軟嫩離骨，因此對(duì)雞的大小個(gè)頭頗有要求，需得兩斤左右的小公雞或者還不曾下蛋的小母雞為佳。

而惦記著兩斤的雞除了骨頭和內(nèi)臟，剩余的雞肉實(shí)在有限，夏明月便干脆買了兩只雞，一公一母。

宰殺，放血，脫毛，去內(nèi)臟……

浸泡去了血水，夏明月開始給這兩只雞做造型。

所謂做造型，是為了讓雞形成鴛鴦戲水的模樣，以求吃時(shí)形狀美觀，做法則是將雞的兩個(gè)翅膀交叉塞入脖頸處用于放血的刀口，兩只雞爪則是塞入掏取內(nèi)臟的腹部刀口。

做完造型，控干水份，接下來需要做的是上糖色，下油鍋炸，前者確保扒雞的色澤與鮮味，后者則是決定了其口感。

上糖色可以用白糖或者冰糖來炒，也可以用蜂蜜加水來做，這里蜂蜜不易得，夏明月便用了白糖，炒成顏色鮮亮，質(zhì)地濃稠的糖漿，均勻地涂抹在整只雞的表層。

兩只雞晾干后，放入七成熱的油鍋中，只炸的整只雞表皮呈現(xiàn)金黃色，微光發(fā)亮?xí)r，便可撈出，放入鍋中，與生姜、鹽、醬油、大料、花椒、丁香、桂皮等加水燉煮。

小火慢燉上一個(gè)半時(shí)辰，夏明月打開了鍋蓋。

拿手輕輕扇去水汽，夏明月仔細(xì)分辨出雞的位置，一手拿捏住雞頭，一手拿了笊籬，輕輕地將整只雞從湯中撈出，放在案板上控干湯汁。

夏明月腕上力道用的恰到好處，兩只雞撈出時(shí)，皆是完好無損，連先前雞翅和雞爪的造型都沒有被破壞分毫。

控干湯汁后，入盤上桌。

濃郁的香氣，誘人的色澤，讓在場(chǎng)的所有人皆是忍不住吞了口水。

呂氏更是一邊打量雞的模樣，一邊感慨，“弟妹這手藝精巧也就罷了，心思也是精巧的很，我還從未看過這般好看的雞。”

她還是第一次從一只扒雞身上看到優(yōu)雅，以至于有些舍不得下筷子。

“好看是為了好吃。”夏明月見所有人眼巴巴看著就是不舍得動(dòng)手，干脆自己先下手，將整只的扒雞給肢解開。

扒雞燉的時(shí)間夠長，肉質(zhì)軟爛無比，極其容易脫骨，夏明月只用筷子三兩下便將一整只雞給肢解了個(gè)七七八八。

眾人見狀，這才動(dòng)了筷子。

扒雞顏色鮮亮，噴香無比，入口即化，而雞皮因?yàn)橥磕ㄟ^糖色又被油炸過，帶著微甜鮮香口感，且雞皮略顯筋道，雖然肥厚，卻不油不膩，越吃越香。

眾人皆是第一次吃到如此好吃的扒雞，皆是贊不絕口。

“這比悅?cè)痪茦琴u的鹵雞子還要好吃。”趙大虎感慨。

趙二虎也點(diǎn)頭，“是呢是呢。”

“既是覺得好吃，那就多吃一些。”夏明月十分大方的將另外一只扒雞的兩條腿撕了下來，分到兩個(gè)人的碗中，“吃飽了才能幫我好好做活。”

兄弟兩個(gè)人看著誘人的大雞腿，瘋狂地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

但又覺得這樣不好。