邊關(guān)小廚娘 第124章 蒸餃

馮氏的丈夫去的早，守寡多年，膝下沒(méi)有兒女。

她不曾再改嫁，而是跟著婆家的哥嫂一并生活，自哥嫂去世之后，拉扯著兩個(gè)侄兒，直到二人成家。

兩個(gè)侄兒各自有了妻子兒女，馮氏不想在跟前礙眼，干脆將多年的積蓄拿了出來(lái)，置辦了一個(gè)小宅院，自己一人獨(dú)居。

唯有侄媳婦坐月子或是看孩子騰不出手時(shí)，過(guò)去幫襯一二。

馮氏這長(zhǎng)輩做的地道，底下的侄子和侄媳婦對(duì)其也十分孝敬，時(shí)不時(shí)便來(lái)照看一番，送些吃喝之物。

而馮氏自己亦是有刺繡的好手藝，這個(gè)年歲也不歇著，繡帕子，繡炕屏，繡荷包，做繡花鞋……幾乎沒(méi)有停歇的時(shí)候。

賺得的錢，除了自己日常花銷，逢年過(guò)節(jié)的給底下侄孫輩一些壓歲錢，其余的，大多用來(lái)惜老憐貧。

可以說(shuō)，附近許多境地困難的人家，皆是或多或少地都受過(guò)馮氏的恩惠。

雖然這恩惠只是簡(jiǎn)單的一碗粥，一個(gè)二和面饅頭，或者一件穿舊的衣裳，但對(duì)于那些已經(jīng)面臨饑寒交迫的人家來(lái)說(shuō)，這是極大的恩情。

更是照亮前行之路的光芒。

因此，馮氏在附近威望頗高，許多人對(duì)其頗為尊重，對(duì)她說(shuō)的話也都會(huì)聽(tīng)。

誰(shuí)家夫妻兩口子鬧別扭了，誰(shuí)家婆媳之間吵架了，誰(shuí)家父子之間打架了，諸如此類的事情，皆會(huì)習(xí)慣性地請(qǐng)了馮氏前去勸和一番。

這次怒斥馬氏陰謀言論，也得虧是出自馮氏的口，眾人才能如此認(rèn)同，免去許多的麻煩。

夏明月對(duì)馮氏心中尊重，也有感激，覺(jué)得于情于理，都該上門看望一番。

而上門去的話，總是不好空著手的。

思來(lái)想去的，夏明月決定做些蒸餃。

沙縣小吃的蒸餃。

沙縣小吃在現(xiàn)代社會(huì)時(shí)十分出名，遍布華國(guó)各地，甚至連國(guó)外也都有許多店鋪，而其歷史亦是悠久，甚至可以追溯到夏商周時(shí)期的黃河流域飲食文化。

沙縣小吃以蒸、煮、炸、烤、腌等各類制作方法，既繼承了黃河流域飲食文化傳統(tǒng)，又兼具了閩南一帶獨(dú)特的飲食基因和客家飲食文化，其制作的美食更是多樣，涵蓋米類、面點(diǎn)類、豆類等多個(gè)類別。

先前夏明月做的筋道可口的魚(yú)丸，以及一口爆汁的包心魚(yú)丸，也皆是屬于沙縣小吃的一種。

而夏明月今日要做的蒸餃，亦是現(xiàn)代社會(huì)中人們所熟悉的沙縣小吃之一。

沙縣蒸餃以其面皮筋道且薄而透明，餡料咸香可口不油膩，形狀似柳葉而聞名。

要想做到這三個(gè)特點(diǎn)，首先在和面時(shí)便得十分注意。

和面時(shí)用的不是普通面粉，而是用澄粉（小麥淀粉）、糯米粉、木薯淀粉、土豆淀粉混合均勻后，以開(kāi)水來(lái)燙面，待攪拌均勻后，再混上小麥面粉和些許花生油，揉成柔軟光滑的面劑子。

選用肥瘦相間的豬肉，以瘦肉六肥肉四為佳，剁碎后配細(xì)碎的紅蘿卜丁、香菇丁、黑木耳丁、蔥姜蒜末、醬油、黃酒、鹽，以及些許骨頭湯，按同一個(gè)方向攪拌上勁兒。

面劑子搓成長(zhǎng)條，切小塊，用小搟杖搟成薄厚均勻的圓片，放入足夠的餡料，捏起一端的尖角，順著餃子皮一左一右地捏出褶皺，直到餃子皮封口。

這般捏出來(lái)的餃子，兩邊褶皺均勻，形狀如柳葉一般，看起來(lái)精致美觀。

包好餃子，開(kāi)水上鍋，只需大約一刻鐘的功夫，這蒸餃便可以出鍋。

蒸餃一個(gè)個(gè)擺在盤(pán)子上，如一個(gè)個(gè)柳葉，又如一個(gè)個(gè)的小元寶，且看著晶瑩剔透，十分好看。

而咬上一口，皮薄餡兒多，肉汁四溢，卻并不覺(jué)得任何油膩，只覺(jué)得滿口噴香，滋味美妙。

無(wú)論是就這般直接吃，還是沾上一些醋，或者來(lái)上一點(diǎn)辣椒油，皆是美味無(wú)比，百吃不厭。

夏明月蒸出來(lái)的第一鍋蒸餃，本是要讓眾人嘗一嘗滋味，但轉(zhuǎn)眼之間便被吃了個(gè)干凈，還要大呼不過(guò)癮。

好在和的面多，肉餡兒更是不少，夏明月喊了江竹果來(lái)幫忙，開(kāi)始蒸第二籠，第三籠……

小院的上空，煙囪中飄出來(lái)的炊煙，灶房窗戶和門口飄出的水蒸氣，以及蒸餃的香氣，皆是混在了一起。

只引得周圍四鄰在家中都忍不住抽了抽鼻子。

這樣香，必定是夏娘子家又做新鮮吃食了。

大人對(duì)此事早已習(xí)以為常，在嗅了幾下后，繼續(xù)忙碌自己手中的活。

頑皮的孩童卻是趴上了自家院墻的墻頭，一邊望著夏明月家的方向，一邊使勁兒地嗅著香氣。

等著喂飽了家中的一堆饞嘴貓，夏明月收拾了兩大盤(pán)子蒸餃，拿食盒裝了，往馮氏家去。

馮氏家在隔壁的三福胡同，位置與夏明月家差不多。

夏明月走過(guò)去，只用了一刻鐘的功夫。

馮氏正在院子里頭擇洗最后一茬老黃瓜，預(yù)備著晚上拿荊芥和黃瓜拌一拌，再煮上一碗疙瘩湯，簡(jiǎn)單吃上一口。

見(jiàn)夏明月來(lái)家，忙起身在圍裙上擦了擦，“夏娘子怎么這會(huì)子過(guò)來(lái)了。”

“來(lái)看看嬸子。”夏明月道，“今日也做了些新吃食，剛好想著讓嬸子嘗一嘗，看看滋味好不好。”

“來(lái)坐一坐便是，還這般客氣做什么？”馮氏攔著夏明月，將她打算放在院中桌上的食盒又推了回去。

“嬸子若是不吃，便是我這東西做的不好吃了。”夏明月瞇著眼睛笑，“往后旁人怕是要笑話我夏記呢。”

“得，你這一下子給我扣這般重的帽子，我這是不吃也不成了？”馮氏有些無(wú)奈。

“是，不吃也不成的。”

夏明月將食盒放在桌上，將里面的蒸餃端出來(lái)，更從食盒中拿出了一雙筷子塞進(jìn)馮氏手中，“嬸子快趁熱吃，這蒸餃若是涼了便不好吃了呢。”

馮氏見(jiàn)推辭不得，便只得坐了下來(lái)，夾了蒸餃入口。

餃子皮薄且韌，吃著有筋道彈牙之感，而內(nèi)里的肉餡兒則是噴香無(wú)比，一口下去肉汁四溢……

“好吃呢！”

馮氏的這聲夸贊是在接連吃下了三只蒸餃后才開(kāi)的口。