非正常美食文 第77章 名師指點

有名師指點，秦淮感覺他的吊湯技術(shù)一日千里。

當(dāng)然，僅僅在第1日覺得前進(jìn)千里。

第2日又退回了九百里。

但名師就是名師。

和鄭達(dá)的抽象派教學(xué)與瞧不起99白案廚師的天賦的挑剔相比，黃勝利的教學(xué)方式明顯是鼓勵性的。

可能是多年授徒磨練了他的脾氣，也可能是因為風(fēng)濕和腰病的原因已經(jīng)不怎么在一線工作，開始?xì)g度退休生活所以看什么都看得很開，就算秦淮一日千里然后又退回去，黃勝利也能找到鼓勵的點。

“很好呀，小秦不要氣餒。”

“雖然你今天的牛肉湯明顯不如昨日，但是這更能說明問題。你現(xiàn)在仔細(xì)想想，為什么一模一樣的操作，昨天的牛肉湯看起來一切良好，今天的牛肉湯卻糟糕的如此明顯？”黃勝利坐著，悠哉悠哉地喝著茶，問。

從他的鏡頭那邊，能夠明顯看到他坐在廚房靠門的角落，涼快，同時能掌控全局。身邊還支了張小桌子，上面放著泡好的茶和一些他愛吃的吃食，其中一碟鮮肉月餅明顯是鄭思源做的。

黃勝利開的黃記酒樓在姑蘇非常有名氣，秦淮在網(wǎng)上稍稍搜索了一下，好評如潮，無論是點評網(wǎng)站上的排名分?jǐn)?shù)還是各大軟件的分享占比都是一騎絕塵，能看出來，基本上沒怎么刷，全靠實力。

因為今年的差評明顯比之前多了很多。不少人都評價酒樓的味道不如從前，沒有網(wǎng)上吹的那么厲害。

雖然也有熱心老客在下面解釋，是因為主廚黃師傅年紀(jì)大了，身體不太好，現(xiàn)在掌勺的是他的大徒弟廚藝還沒有練到家，但大名鼎鼎的黃記酒樓今年開始正在走下坡路還是很明顯的。

秦淮看到網(wǎng)上的風(fēng)評的時候，還有些為黃勝利擔(dān)心，畢竟自家產(chǎn)業(yè)開始走下坡路，任誰的心情都不會太好。他甚至還想過要不要減少詢問黃勝利的時間，免得煩他。

然后秦淮就會發(fā)現(xiàn)他錯了，黃勝利根本不在乎。

他每天樂呵呵地指揮徒弟搬張椅子往后廚門口一坐，一邊現(xiàn)場指導(dǎo)廚房里的徒弟們干這干那，看他們有沒有出差錯，有沒有偷懶，一邊視頻連線秦淮指導(dǎo)他煮湯，指點得不亦樂乎。

秦淮甚至聽到黃勝利的一個徒弟在他看不見的地方小聲嘀咕：“視頻里那個是師父的關(guān)門弟子嗎？之前不是說好了我才是關(guān)門弟子嗎？”

對此秦淮只能得出一個結(jié)論——黃勝利真的很愛當(dāng)師父。

他能堅持當(dāng)這么多年師父，收這么多徒弟，從不厭倦也不嫌棄徒弟天賦沒有那么好，手藝沒有學(xué)到精髓，甚至在他隱隱要準(zhǔn)備退休的過渡期都有點接不住他的班也不生氣，整天樂呵呵的往廚房一坐，全靠他愛教人。

黃勝利要是不當(dāng)廚師，當(dāng)老師，估計也是一個桃李滿天下的名師。

名師教學(xué)還在繼續(xù)。

面對黃勝利的問題，秦淮認(rèn)真思考了一下，答：“我感覺，今天的牛肉切起來好像和昨天的不太一樣。”

“也有可能是我沒有切好？”

黃勝利點點頭：“我就說了，小秦你其實很有天賦，只不過之前一直沒有人教。你看，我一問你就發(fā)現(xiàn)了你今天這鍋牛肉湯沒有煮好的最大原因，你對牛肉這個食材不夠熟悉。”

“當(dāng)然水平不夠也是一個很大的原因，但提升總是有一個過程的嘛。”

“你有沒有發(fā)現(xiàn)，今天的牛肉明顯要比昨天新鮮很多。沒錯，牛肉湯的制作過程是將牛肉清洗切塊，浸泡去除血水，然后冷水下鍋焯水再燉。”

“但是面對不同狀態(tài)的食材，是要稍稍改變一些處理方法的。”

“就像你平時揉面一樣，我記得你和我說過你之前在你們家早餐店賣早餐的時候，早上起不來，所以都是前一天晚上把面揉好。但是現(xiàn)在你早上起的稍微早一點，并且食堂營業(yè)時間沒有那么早，所以可以早上起來之后現(xiàn)揉現(xiàn)做。”

“你自己肯定清楚，這兩種不同的備菜方式做同樣的包子過程肯定也需要稍稍調(diào)整。當(dāng)然，提前把面揉好，包出來的包子肯定沒有現(xiàn)做的好吃。”

“我們紅案也是這樣的，做菜不能硬套公式，不能背了一個方法就什么情況都往這個方法里套。你在技術(shù)本來就不夠成熟的情況下，還硬套公式，失敗的概率就會很大。”

“我這里有一個針對各類食材該怎么處理，不同情況該怎么應(yīng)對的文檔，我現(xiàn)在發(fā)給你。”

“你今天有時間好好研究一下，明天再煮牛肉湯，我們看看明天的情況如何。”

黃師傅又笑呵呵的喝了一口茶，昨天充當(dāng)教學(xué)模特的大徒弟看他已經(jīng)說完了，悄悄探過來半張臉入鏡。

“師父，這幾道響油鱔糊要不還是由您來做，這是訂婚宴的，據(jù)說是特意訂的咱們酒樓我怕……”

黃師傅立刻放下茶杯起身：“那是得我來做。小秦我這邊還有點事，文檔我已經(jīng)發(fā)過去了，你自己好好研究，有什么問題隨時微信上問我。”

“每天的高湯還是要照常練，不要有心理負(fù)擔(dān)大膽練，你要相信自己。你的調(diào)味還是非常優(yōu)秀的，而且你很有天賦，你要相信自己的感覺，當(dāng)你不知道該怎么辦又沒有人問的時候跟著自己的感覺走就行了，我很看好你的。”

黃師傅掛斷電話。

秦淮對著已經(jīng)掛斷電話的手機屏幕點點頭，開始閱讀文檔。

9號桌，認(rèn)真翹班溜號的歐陽端著牛肉湯，有點嫌棄，但秉承著不浪費的原則還是小口小口的喝著。

“落落，你說你哥這點心做的好好的，怎么會想到煮湯呢？”歐陽真是百思不得其解，指了指兩耳不聞窗外事，一心只看手機文檔的秦淮，“還上網(wǎng)課。”

“這年頭學(xué)做菜居然還能上網(wǎng)課！”

歐陽不懂，他只能又喝一口牛肉湯，繼續(xù)嫌棄：“而且這網(wǎng)課教的也不咋地呀，上了一天課，煮出來的湯更難喝了。”

秦落也喝著牛肉湯，這是她哭著喊著要來的，不好喝也要硬著頭皮喝完。

“你不懂，我哥說了，這是打基礎(chǔ)。”秦落覺得自己懂。

她覺得自己這次是真的懂，秦淮找的這個網(wǎng)課老師講課講得真是太好了，每一句話她都能聽懂！

“黃老師都說了，打基礎(chǔ)的時候出問題才好，出問題才能及時糾正。要是沒有問題，等基礎(chǔ)部分練完了再進(jìn)階就很難改正了。這就像我一樣，我的數(shù)學(xué)成績還有很多進(jìn)步的空間，但我的英語已經(jīng)很難再進(jìn)步了。”

歐陽：？

你確定這是同理？

怪不得你語文中考不及格。

不過歐陽覺得秦落這么說也有道理，就是苦了他了。

唉，原本以為每天過來試菜喝湯是一件美事，結(jié)果變成了一件苦差事。

阿sir，要是湯不好喝也喝胖了，能不能算工傷呀？

歐陽滿臉憂愁的看著廚房里的秦淮，希望秦淮能夠迅速把基礎(chǔ)打完，讓他喝上好喝的湯。

很顯然，秦淮是聽不到歐陽的心聲的。

黃勝利發(fā)來的文檔非常詳細(xì)，甚至可以通過食材名字直接檢索，秦淮在研究完牛肉后覺得自己又悟了。

他又可以了！

優(yōu)勢在我！

秦淮決定加班再煮一鍋牛肉湯。

反正湯是可以同時煮的，高湯和牛肉湯同時煮，多練。

黃師傅的話要聽，鄭師傅的話也要聽。

至于鄭師傅提出了什么建設(shè)性的意見……

鄭師傅建議秦淮多聽黃師傅的，然后多練。