非正常美食文 第83章 古法蟹殼黃

董禮的話給了秦淮很大的啟發(fā)。

對(duì)呀，他怎么沒有想到過呢？

這段時(shí)間他一心撲在吊湯上，煮出來的湯好喝就晚上便宜賣，翻車就免費(fèi)送。食堂一到下午四、五點(diǎn)左右就肉湯味彌漫，連帶著晚上吃飯的客人都比中午多了不少——

全是過來蹲免費(fèi)湯的。

蹲不到免費(fèi)的也沒關(guān)系，便宜的也能接受。

秦淮之前做菜從來沒有被條條框框給框住過。

什么饅頭就該這么做，包子就該這么包，驢打滾就是這個(gè)做法，四喜餃子不能改材料……

以上情況絕對(duì)不可能在秦淮身上出現(xiàn)，什么規(guī)矩、技法、南派北派通通沒有。

因?yàn)樗抖疾恢馈?p/> 照著點(diǎn)心大全能做出來，那沒問題，做不出來，那一定是點(diǎn)心大全的問題。

可是開始科班教學(xué)學(xué)習(xí)火候和吊湯后，秦淮無形中被困住了。

每天都在背案例、看材料、做實(shí)踐，滿腦子都是吊湯，甚至都忘了除了紅案可以練習(xí)火候，白案也可以。

“你在白案上的天賦確實(shí)比紅案好非常多。”董禮接著說，“你自己可能沒有發(fā)現(xiàn)，你在煮牛肉湯的時(shí)候總是精神高度緊張，很不自在。”

“但你在做蟹殼黃的時(shí)候非常放松，有的時(shí)候甚至在發(fā)呆。”

“之前我和我弟剛剛拜師父為師的時(shí)候，師父曾提醒過我們。過于緊張，過度在意，往往練不出好的成效。適當(dāng)放松，保持松弛的狀態(tài)，經(jīng)常能收獲意想不到的回報(bào)。”

“吊湯還是要練的，但是如果你覺得吊湯太累，不妨通過白案點(diǎn)心練練火候轉(zhuǎn)變一下心情。”

董禮話音剛落，視頻那頭就傳來董仕的高喊：“哥，不是說好了師父這段話讓我來說嗎？我才是關(guān)門弟子，新師弟應(yīng)該由我來教！”

“你也知道你是關(guān)門弟子，你哪來的新師弟？”董禮面無表情的往右邊看去，然后扭頭看向鏡頭，“今天就到這里吧，掛了。”

秦淮端著已經(jīng)裝盤的蟹殼黃開始思考。

這盤蟹殼黃…是烤還是不烤？

店里好像沒有舊式的烤蟹殼黃的爐子吧？

不過一個(gè)爐子，找平替應(yīng)該很簡單。

秦淮思考了一下，決定這批蟹殼黃還是上科技，節(jié)約時(shí)間。等會(huì)兒和黃汐說一聲，讓她這明天想辦法找到最適合烤蟹殼黃的爐子，有爐子再用古法蟹殼黃練火候。

當(dāng)天下午，食客們吃上了科技蟹殼黃。

張淑梅在一眾大爺們羨慕的目光中獨(dú)攬兩斤，這種走特殊渠道買點(diǎn)心的大家都知道是小秦師傅特意開的小灶。

一般情況下是沒有人嫉妒的，因?yàn)橐源蠹覍?duì)秦淮的了解，大家能吃上隨機(jī)掉落的點(diǎn)心，都是因?yàn)榍鼗匆_這個(gè)小灶。如果沒有這個(gè)小灶，大家連蟹殼黃都吃不上。

大爺們主要是嫉妒羅君。

那天羅君來店里喝涼茶的態(tài)度大家也都看到了，不說是和藹可親吧，也可以說是脫胎換骨。

今天早上秦淮開羅君的車也有不少人認(rèn)出來，雖然羅君的車停在地下車庫一停就是一兩年根本不開，但雙R的車標(biāo)還是很醒目的。

大家都在暗恨這個(gè)羅老頭真不是個(gè)好東西，還有兩副面孔，門都不出就把小秦師傅搞定了，比那個(gè)姓丁的還可惡。

可惡的羅老頭正窩在懶人沙發(fā)里，一邊報(bào)仇雪恨般地啃著蟹殼黃，一邊看電影。懶人沙發(fā)前的小桌子上還放著一碗張淑梅剛燉好的蓮子銀耳羹，生活很是愜意。

羅君喝了一口蓮子銀耳羹，覺得稍稍撫平中午理療帶來的傷害。

從沙發(fā)縫里扣出手機(jī)，羅君開始給秦淮發(fā)消息。

羅君：明天我要喝陳皮茶！

羅君：材料我會(huì)讓小張?zhí)幚砗脦н^去，還有，你這個(gè)咸口的蟹殼黃不好吃，我要吃鮮蝦餡的。還要吃上次你在我家做的燒餅，不要餡。

羅君表示，他都犧牲這么大了，點(diǎn)幾樣?xùn)|西吃怎么了？

秦淮：好的，正好我明天要做古法蟹殼黃_

已經(jīng)回到家中的秦淮放下手機(jī)，思考燒餅是不是也可以做古法的拿來練火候。

古法燒餅，一聽就很不錯(cuò)。

就是你了羅君，你嘴叼，明天就靠你來試菜了。

黃汐的辦事效率非常高。

第2天上午就從舊貨市場弄來了完美的烤蟹殼黃的老式爐子，據(jù)說這個(gè)小爐就是專門烤蟹殼黃的，前主人還用它烤點(diǎn)燒餅混搭著賣。

爐子很結(jié)實(shí)，頗有年份但是質(zhì)量依舊。黃汐直接在舊貨市場高價(jià)拿下，然后找趙蓉報(bào)銷。

秦淮非常滿意這個(gè)爐子。

一個(gè)爐子，兩種古法，簡直太適合了！

當(dāng)天下午秦淮就用上了。

先煮排骨湯，煮湯的時(shí)候張淑梅正好送來陳皮茶的食材，秦淮就又找了口小燉鍋一起煮上。

羅君點(diǎn)名要喝陳皮茶是秦淮沒想到的，畢竟他要喝的陳皮茶基本上不需要技術(shù)含量，是真真正正的有手就行。

現(xiàn)在他每天都喝平替——張淑梅這段時(shí)間每天都煮銀耳蓮子羹，只不過沒有放陳皮而已。

但羅君就是不開這個(gè)口，讓秦淮搞不明白他究竟是喜歡喝陳皮茶，還是銀耳蓮子羹。

處理完排骨湯和陳皮茶后，秦淮開始做蟹殼黃和空心燒餅。

黃勝利在視頻那頭啃著綠豆糕看著，綠豆糕一看就知道鄭思源做的。

“看來我沒有猜錯(cuò)，小秦你在做點(diǎn)心的時(shí)候確實(shí)更放松更自然。”黃勝利樂呵呵地沖邊上招手，“思源，你快過來看，看小秦弄了個(gè)什么新玩意。”

鄭思源居然也在黃記酒樓。

鄭思源的臉出現(xiàn)在屏幕里，秦淮手上動(dòng)作不停，問：“你店的糕點(diǎn)賣完了？”

“我爸爸今天晚請(qǐng)師伯吃飯，上午的點(diǎn)心賣完后我就沒有再做，所以就提前過來了。”鄭思源道。

秦淮反應(yīng)了幾秒才反應(yīng)過來：“你爸在黃師傅的酒樓請(qǐng)黃師傅吃飯？”

“是啊，菜還得我等會(huì)親自下廚做呢。”黃勝利道，“不提他。小鄭，看見這個(gè)爐子了沒有。我和你爸小時(shí)候最喜歡的就是這種爐子，那時(shí)候你師公不光會(huì)用爐子給我們烤蟹殼黃、還有烤餅、圓圓的小芝麻餅，烤紅薯也好吃。”

鄭思源有點(diǎn)好奇：“這種爐子烤出來的點(diǎn)心是更好嗎？”

黃勝利大笑：“難怪你爸說你是個(gè)點(diǎn)心腦袋，滿腦子都是點(diǎn)心。烤點(diǎn)心當(dāng)然是烤箱更好，火候勻稱好掌控時(shí)間，我們那時(shí)候不是沒有烤箱嘛。”

“這種小爐子要說有什么好處，那大概就是烤出來的點(diǎn)心特別香。尤其是你坐在邊上等著的時(shí)候，那個(gè)香味一點(diǎn)點(diǎn)往外散，越聞越饞，練完刀功吃上一個(gè)，感覺還能再切200斤蘿卜。”

鄭思源不解：“烤箱更好，那秦淮用這種爐子烤蟹殼黃豈不很容易翻車。”

只能說鄭思源真的很了解秦淮的手藝。

“他現(xiàn)在練火候，等什么時(shí)候用爐子烤出來的點(diǎn)心和烤箱是一個(gè)水平的，那不就練好了。”黃勝利瞇著眼睛湊近看了幾眼屏幕，搖搖頭，“這一批估計(jì)不行，溫度高了。”

黃勝利判斷的很對(duì)，第1批確實(shí)不行，等秦淮從小板凳上坐起來，小心翼翼把第1批蟹殼黃全都弄出來，挑選一個(gè)看上去品相賣相最好的淺嘗一口后。

秦淮發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)干巴。

如果這只是普通的甜餡或者肉餡的蟹殼黃的話，干巴得可能還不是很明顯，關(guān)鍵這是鮮蝦餡的。

太明顯了。

用爐子真的太難了。

烤箱真的是人類科技的一個(gè)偉大發(fā)明。

秦淮正復(fù)盤自己的干巴蟹殼黃呢，歐陽來了。

歐陽本來是來喝湯的，聞到了蟹殼黃的味，驚喜道：“今天還有蟹殼黃？”

“不賣，就隨便烤了幾個(gè)試試。你要想吃的話那邊還剩了倆，你自己吃吧。”

秦淮指了指盤子里已經(jīng)有些涼了的蟹殼黃。

其余的蟹殼黃都被他吃了，現(xiàn)在秦落開學(xué)在上學(xué)，沒了最好的試吃員秦淮只能自己試吃。

歐陽驚喜地去拿蟹殼黃，一口包下，邊嚼邊含糊不清地豎起大拇指：“嗯，好吃！秦淮你還是做點(diǎn)心好吃，就是這個(gè)味！”

秦淮：……

他就知道，試吃蟹殼黃這么重要的任務(wù)是不可能交給歐陽的。

這貨吃什么都說好吃。

復(fù)盤完畢，秦淮準(zhǔn)備開始第2爐，同時(shí)給羅君發(fā)消息，讓張淑梅在第二爐出鍋的時(shí)間點(diǎn)來拿蟹殼黃、空心燒餅和陳皮茶。

這種精細(xì)一點(diǎn)的東西，還得羅君這種專業(yè)人士來試吃。

最妙的是羅君還不愿意出門。

秦淮在食堂，羅君在家里，羅君最多在微信里開噴不會(huì)當(dāng)面人身攻擊。

這一刻，秦淮深深覺得羅君果然是一位優(yōu)秀的熱心好鄰居。

今年要是評(píng)云中小區(qū)最優(yōu)秀鄰居獎(jiǎng)，他一定投羅君一票！