非正常美食文 第150章 感謝中間人

一下午的時(shí)間，秦淮炒了兩桶青菜。

量很大，董仕看著兩桶青菜臉都綠了。

秦淮覺得今天下午收獲了很多。

他掌握了很多炒青菜的竅門。

像是猛火快炒的最佳時(shí)間得控制在幾秒之內(nèi)，幾秒可能都有點(diǎn)多了，青菜的最完美狀態(tài)和次完美狀態(tài)只在瞬息之間。

翻勺的時(shí)機(jī)要看鍋里菜的具體狀態(tài)，并不像白案蒸點(diǎn)心那樣可以精準(zhǔn)把控在第幾分鐘和第幾分鐘，紅案炒菜更多的是需要隨機(jī)應(yīng)變，需要廚師的經(jīng)驗(yàn)來把控節(jié)奏。

再比如翻勺的時(shí)候不能一味的用蠻勁得用巧勁，不然容易把菜翻出去。

還有……

當(dāng)然，收獲了不一定能做到，不過秦淮覺得效果還是很好的。

黃勝利給他演示了一遍近乎完美的炒青菜，他什么都不需要改，只需要照著黃勝利的那盤菜去努力就行了。

這是他最熟悉的教學(xué)模式。

“黃師傅，真是辛苦您了?！鼻鼗窗l(fā)自內(nèi)心地道。

黃勝利表情很淡然，一副高人風(fēng)范，臉上掛著親切的微笑，微微點(diǎn)頭：“應(yīng)該的，明天下午我們繼續(xù)啊?！?p/> “對(duì)了小秦，聽說你早上8點(diǎn)就到黃記了。是我沒有考慮到你的具體情況，你這平時(shí)早起習(xí)慣了一下，讓你這么晚上班肯定不適應(yīng)。要不這樣吧，我讓黃嘉把鑰匙給你，你要是想早點(diǎn)來就直接過來。”

“今天是王俊給你打下手是吧？你等會(huì)跟他說下明天要做什么點(diǎn)心，我讓他晚上先給你把能備的材料備好?！?p/> “黃嘉我也得說說他，這么大的人了，做事一點(diǎn)都不靠譜。你單子上列了這么多點(diǎn)心他也不提醒你，中午累壞了吧？”黃勝利話語里的關(guān)切都快溢出來了。

秦淮連忙道：“沒有沒有，是我想著第1天來多做點(diǎn)拿手的，沒想到客人們這么熱情?！?p/> “晚上的點(diǎn)心就不用做了，我記得你中午還做了點(diǎn)別的，棗泥山藥糕和綠豆糕是吧？晚上隨便賣點(diǎn)，思源的鮮肉月餅和定勝糕還有?！?p/> “等會(huì)我也跟思源說一聲，以后黃記就中午賣點(diǎn)心，晚上不賣，你按照你的節(jié)奏來?！?p/> “客人那邊你不用擔(dān)心，我去解釋，我說的話他們還是要賣點(diǎn)面子的。”

“你這下午炒青菜也累壞了，我給你炒兩個(gè)小菜你吃點(diǎn)，早點(diǎn)回去休息吧。明天養(yǎng)足精神，下午繼續(xù)。”

秦淮很想委婉且虛偽的說不用不用，哪能麻煩您下廚呢，但想到昨天晚上吃的接風(fēng)宴，口水不自覺的分泌，身體非常誠實(shí)的點(diǎn)點(diǎn)頭。

想吃，愛吃，喜歡吃。

太喜歡黃記酒樓的員工餐了，他要在黃記酒樓多干兩個(gè)月！

黃勝利樂呵呵地去炒菜。

此時(shí)此刻，如果了解黃勝利的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，黃勝利在炒菜的時(shí)候其實(shí)有點(diǎn)分心。

因?yàn)樗m然人在灶臺(tái)前，魂卻早已飄到了其他地方。

黃勝利滿腦子都是回去該怎么重新制定新的教學(xué)計(jì)劃。

該死，金牌名師之前的經(jīng)驗(yàn)不夠用啊。

今天詞兒是一句沒說呀！

他這個(gè)金牌名師教了一下午，怎么教成鄭達(dá)了？

不行，回去得好好研究一下，明天再讓秦淮看到金牌名師的風(fēng)采！

秦淮沒有多想，和鄭思源商量了一下明天上班的時(shí)間，快樂的吃完員工餐后就回去休息了。

從上午到中午一直高強(qiáng)度工作，休息了一個(gè)多小時(shí)之后又開始火候教學(xué)，炒了兩大桶青菜，秦淮早就累得不行，根本沒有多余的力氣和心思去想其他的事情。

回去后秦淮倒頭就睡，然后第2天早上6點(diǎn)就醒了。

秦淮：……

哦，他這個(gè)該死的生物鐘。

都這么累了，睡懶覺就不能睡到8點(diǎn)嗎？

醒都醒了，秦淮認(rèn)命起床。先刷一會(huì)兒朋友圈，看了一眼前天發(fā)的落地姑蘇的朋友圈的點(diǎn)贊數(shù)，一眼望不到頭。

評(píng)論也是長長的。

許圖強(qiáng)關(guān)切地問姑蘇那邊的菜是不是吃不慣，要是吃不慣就早點(diǎn)回來。

丁奶奶表示姑蘇風(fēng)景很好，可以玩?zhèn)€三五天，玩完了再回來。

錢大爺發(fā)了三個(gè)大拇指的表情包。

王大爺?shù)脑u(píng)論比較中肯，推薦了幾樣他記憶中的姑蘇特色菜，順便憶了兩句往昔。

秦淮突然想起來，當(dāng)初是王大爺找姑蘇這邊的老同事聯(lián)系到的鄭達(dá)。他為了感謝王大爺，一連做了好幾天王大爺最愛的蟹殼黃，但是一直沒能感謝真正聯(lián)系到鄭達(dá)的老同事。

這位老同事也是重要人物，沒有他的聯(lián)系，秦淮根本不可能認(rèn)識(shí)鄭達(dá)，也不可能認(rèn)識(shí)鄭思源，更不可能今天來黃記酒樓交流學(xué)習(xí)。

現(xiàn)在他都來了姑蘇了，得謝謝這位中間人吶！

秦淮開始給王大爺發(fā)消息。

秦淮：王大爺，在嗎？

王大爺秒回。

王根生（愛吃蟹殼黃）：在！

秦淮直接打語音電話過去，王大爺那邊也是秒接。

說明情況后王大爺爽快地把同事的微信推給秦淮，順便向秦淮介紹了一下這位老同事的情況。

“老錢之前也是我們廠的會(huì)計(jì)，后來我們廠的效益不行，他想辦法托關(guān)系調(diào)去了棉紡廠?！?p/> “他現(xiàn)在應(yīng)該還住在老地方，聽說黃記就開在那附近。我和老錢已經(jīng)有好多年沒有見過了，也就七八年前他兒子結(jié)婚的時(shí)候見了一次，不過我聽說他是黃記的?？?，一個(gè)月那點(diǎn)退休金基本上都吃掉了?！?p/> “小秦你要是愿意照顧老錢也挺好，這事我出去也有面子。我先和老錢打聲招呼，你晚點(diǎn)再加他?！?p/> 秦淮問：“那王大爺您知道錢大爺?shù)目谖秵?？?p/> “他就喜歡那種花里胡哨的貴的。”王大爺毫不猶豫地道，“年輕的時(shí)候就喜歡跟風(fēng)時(shí)髦，省吃儉用拿大半年的工資買皮鞋。你要是想謝謝他，給他做點(diǎn)花里胡哨的準(zhǔn)沒錯(cuò)?！?p/> 秦淮聽王大爺這么說就覺得心里有數(shù)了，表示懂了，起身前往黃記。

在去黃記的路上秦淮加上了錢大爺?shù)奈⑿?，微信名非常淳樸，直接用的本名?p/> 錢中恒，甚至微信頭像還是自己的照片。

秦淮看了一眼照片，感覺有點(diǎn)眼熟，好像這兩天在哪見過。

秦淮走到黃記門口，門沒開，也正?！，F(xiàn)在是7點(diǎn)28分，就算是鄭思源也不可能這么早到黃記，他住得離黃記有點(diǎn)距離。

秦淮拿鑰匙開門，把門帶上，進(jìn)廚房揉面。

昨天走之前秦淮已經(jīng)訂好了今天的菜單。

就兩樣，酒釀饅頭和圓夢(mèng)燒餅，多的沒有。

昨天秦淮走得早，不知道剩下的點(diǎn)心晚上是怎么賣的。不過昨天的爆賣讓秦淮學(xué)到了一件事情，在黃記一個(gè)點(diǎn)心師傅，一個(gè)水平在在同行的平均水準(zhǔn)之上的點(diǎn)心師傅，一天不能做太多種類的點(diǎn)心。

黃記的客人有點(diǎn)心是真買。

搶起來甚至有點(diǎn)喪失理智。

買點(diǎn)心都能買出一種久旱逢甘露的感覺。

像鄭思源那樣少做，一天就賣兩樣，才是正確的選擇。

秦淮挑這兩樣點(diǎn)心是費(fèi)了點(diǎn)心思的。

首先，他對(duì)自己的酒釀饅頭和圓夢(mèng)燒餅非常有信心。酒釀饅頭是buff菜，但也只限于前3屜，排除buff這個(gè)特點(diǎn)，酒釀饅頭也是秦淮最拿手的點(diǎn)心沒有之一。酒釀饅頭對(duì)于秦淮而言是一件完美的揚(yáng)長避短的點(diǎn)心，基本不需要火候，也不需要指法。是少數(shù)秦淮擅長，鄭思源也還算擅長，但是秦淮可以完勝鄭思源的點(diǎn)心。

而且不知道是不是秦淮的錯(cuò)覺，他感覺黃勝利好像非常喜歡這個(gè)點(diǎn)心。

昨天黃勝利沒有來，沒吃上秦淮做的酒釀饅頭。第1天秦淮做酒釀饅頭的時(shí)候，其實(shí)偷偷遠(yuǎn)遠(yuǎn)打量過黃勝利的表情，秦淮感覺他好像不是在吃饅頭，有點(diǎn)像在吃過去。

吃饅頭吃出了羅君喝陳皮茶的感覺。

黃記的客人們也非常奇怪，他們對(duì)酒釀饅頭的愛遠(yuǎn)勝于其他點(diǎn)心。

酒釀饅頭好吃嗎？當(dāng)然好吃！

但是把酒釀饅頭和四喜餃、五丁包、圓夢(mèng)燒餅、蟹殼黃還有鄭思源的鮮肉月餅放在一起對(duì)比，秦淮覺得也沒有那么好吃。

尤其是鄭思源的鮮肉月餅，這可是鄭思源招牌中的招牌。單這一個(gè)月餅，就能把秦淮所有的點(diǎn)心一起按在地上打。

但是昨天中午，鄭思源的月餅銷量只有秦淮酒釀饅頭銷量的七成。只有七成還是因?yàn)榍鼗吹木漆勷z頭售罄了，沒有了，不讓賣了，廚師下班不干了。

不然一中午的時(shí)間究竟能賣出多少酒釀饅頭，秦淮想都不敢想。

他昨天中午在揉面做饅頭的時(shí)候甚至思考過，是不是因?yàn)楣锰K是南方，吃糕點(diǎn)類的點(diǎn)心比較多，沒怎么吃過饅頭，大家吃個(gè)新鮮才買這么多的。

不然很難解釋，為什么18一個(gè)的酒釀饅頭能讓客人買出1塊5一個(gè)的老面饅頭的氣勢(shì)。

既然黃記的客人喜歡，秦淮覺得累就累點(diǎn)，就當(dāng)是感謝黃勝利在腰不好的情況下還愿意親力親為，下午守在自己邊上指導(dǎo)自己火候，多做點(diǎn)客人喜歡的能爆賣的，提升黃記酒樓的客流量。

另一個(gè)點(diǎn)心選擇圓夢(mèng)燒餅，是因?yàn)閳A夢(mèng)燒餅有一個(gè)很重要的組成部分是肉餡。

雖然現(xiàn)階段黃記賣的所有的圓夢(mèng)燒餅的肉餡，都不可能是秦淮炒出來的。

但秦淮覺得可以以這個(gè)餡為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

等他哪一天能炒出這個(gè)水平的肉餡，或者說他炒出來的肉餡搭配空心燒餅組成的圓夢(mèng)燒餅?zāi)茏岦S記的客人們滿意。肉餡不再是拖后腿的一環(huán)的時(shí)候，他的火候就畢業(yè)了。

昨天下午炒青菜的時(shí)候，秦淮就意識(shí)到，有一個(gè)對(duì)照組非常的重要。

只有對(duì)照組足夠優(yōu)秀，足夠合格的時(shí)候，人才有奮斗的目標(biāo)和方向。

不然什么都不清楚，沒有目的，像個(gè)無頭蒼蠅一樣一通亂搞，很難提升太多。

秦淮昨天定好了今天的菜單，但是不代表他只做這兩樣菜。

這么早來黃記，他是要先做早餐的。

這次的員工餐不做云中食堂的常駐菜，做他很少練習(xí)但是一直沒有忘記的菜。

長壽面。

秦淮認(rèn)真揉面。

真的細(xì)揪起來，揉面其實(shí)有很多門道。不同的點(diǎn)心需要不同的面，揉面就和炒菜時(shí)的火候一樣，看上去都挺像是那么回事兒，可是實(shí)際上該怎么把控怎么區(qū)分只有廚師自己才清楚。

三光，完美。

秦淮看了一眼手機(jī)，錢中恒通過了他的微信好友申請(qǐng)。

發(fā)消息聊幾句。

聽說秦淮是黃記昨天新來的白案師傅，錢中恒非常熱情，熱情地文字都要從手機(jī)里飛出來對(duì)著秦淮的臉親一口。

秦淮告訴錢中恒他為他準(zhǔn)備了一份謝禮，問他大概什么時(shí)候有時(shí)間來拿。

錢中恒表示隨時(shí)有空，并且中午有來黃記吃飯的打算。

秦淮心想那還挺巧，定好了大致時(shí)間，準(zhǔn)備到時(shí)候卡著點(diǎn)蒸面果兒。

是的，面果兒。

王大爺說錢中恒喜歡花里胡哨的東西，秦淮第一反應(yīng)就是面果兒。

是正宗的面果兒，不是里面包肉餡的那種。

做正宗的面果兒確實(shí)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不過只要量不多完全可以當(dāng)消遣來做。

秦淮現(xiàn)在做蘋果面果兒的造型和外皮都沒有任何問題，只是餡料還不是很會(huì)調(diào)配，因?yàn)闆]有怎么調(diào)配過正常的。

不過問題不大，讓鄭思源幫忙調(diào)點(diǎn)就行。

回完消息，秦淮開始搓面。

長壽面是一碗面條一根面，面條不能太細(xì)，粗面吃起來勁道。技術(shù)上可能遜色于抻面，但是也有一定的難度。

秦淮記得黃記大概的員工數(shù)，準(zhǔn)備按照人頭數(shù)定量，為了以防萬一多做幾碗，反正肯定有人吃。

鄭思源到的時(shí)候，秦淮正在認(rèn)真搓面條。

“你今天早上怎么想到做面條的？”鄭思源有些詫異。

他一直以為秦淮作為一個(gè)早餐店師傅，擅長的是包子饅頭和餃子，沒想到還有別的絕活，面條都會(huì)。

不愧是全能的早餐師傅。

“給我果兒方子的羅老先生其實(shí)還給了我一個(gè)雞蛋面的方子，之前一直沒時(shí)間練，在云中食堂的時(shí)候早上太忙，下午又要練別的你知道的?！?p/> “現(xiàn)在換了地方，就想著練練這個(gè)新方子。”

秦淮覺得羅君真的很好用，一切沒有辦法用點(diǎn)心大全解釋的菜譜全都可以用羅君來解釋。

畢方真的很全面。

因?yàn)楹汝惼げ枰呀?jīng)養(yǎng)成了早起的習(xí)慣，起床后卻沒有陳皮茶喝，正非常不爽地看電視的羅君打了個(gè)噴嚏。

羅君：誰在diss我？

黃記后廚的鄭思源，不知道遙遠(yuǎn)的云中小區(qū)里萬能的羅老先生正在揉鼻子，沒有多想，道：“原來如此，還可以通過做員工餐來練新點(diǎn)心，我怎么沒有想到。”

“你今天早上做什么？”秦淮問。

“泡泡餛飩和縐紗餛飩?！编嵥荚吹?，洗手干活，“習(xí)慣了，早上早起不包點(diǎn)餛飩總覺得渾身不自在?！?p/> 始作俑者秦淮繼續(xù)搓面。

“哦對(duì)了。”秦淮把搓好的面條放進(jìn)碗里，“10點(diǎn)半左右你有沒有時(shí)間幫我做一點(diǎn)蘋果面果兒的餡？”

“蘋果面果兒？”鄭思源不可思議地打量著秦淮，滿臉你昨天還沒受夠教訓(xùn)，今天還敢作死的表情，“我爸都不敢在黃記賣蘋果面果兒?！?p/> “師伯定的規(guī)矩，黃記的菜只要上了菜單就沒有限量購買，只有售罄沒有限量。”

“師伯覺得客人來吃飯就是給黃記面子，他們想吃什么點(diǎn)多少是客人的權(quán)利和自由，只要吃了就不算浪費(fèi)。畢竟黃記的菜價(jià)擺在這里，很少有人會(huì)高價(jià)點(diǎn)一堆菜打包帶回去不吃?！?p/> “不是上菜單，是有一位朋友今天要來黃記吃飯，我欠他人情，專門做蘋果面果兒感謝他?！?p/> 鄭思源懂了，開小灶。

秦淮之前在云中食堂天天干的事。

“多少個(gè)面果兒？”

“6個(gè)。”

王大爺告訴秦淮錢忠恒家五口人，秦淮覺得5這個(gè)數(shù)字不太好，6比較好聽，錢中恒作為介紹人吃兩個(gè)不過分。

“行?！编嵥荚匆豢诖饝?yīng)下來，“隨手的事?！?p/> 今天比較累，短短的二合一

(本章完)