非正常美食文 第157章 姑蘇到底有什么

等秦淮回到廚房的時(shí)候，大家都已經(jīng)吃上果兒了。就連黃勝利手上都拿著一個(gè)，已經(jīng)啃到一半。

黃安堯手上那個(gè)才啃了一口，秦淮有理由懷疑他這是第二個(gè)。

一個(gè)果兒足足有小半斤重，黃安堯剛吃完午飯不久就吃?xún)蓚€(gè)果兒……

秦淮只能說(shuō)小伙子飯量不錯(cuò)，很有前途。

鄭思源給秦淮留了一個(gè)。

留了一個(gè)秦淮親手做的，模樣特別丑的，同時(shí)等級(jí)也是最高一批的。

蘋(píng)果面果兒B級(jí)

秦淮其實(shí)很少能做出B級(jí)的點(diǎn)心。

丑不拉嘰的果兒，令人心動(dòng)的等級(jí)。

秦淮拿起果兒，狠狠咬上一口。

一嚼。

溫?zé)徇€有一些燙口，帶著胡蘿卜泥的微甜，肉餡的咸鮮的汁水在嘴里綻開(kāi)。

果兒的皮口感微硬，吃起來(lái)不夠松軟，面皮內(nèi)側(cè)已經(jīng)染上肉餡的顏色，和肉餡充分融合，吃起來(lái)有點(diǎn)像裹滿(mǎn)肉汁的包子餡。

外側(cè)還是面果兒皮的味道，兩相結(jié)合，頗有一番風(fēng)味。

餡料就更不用說(shuō)了，兩個(gè)字，好吃！

肉餡就是最好吃的！

作為最常見(jiàn)的豬肉餡，其特點(diǎn)就是非常百搭，這點(diǎn)光看包子的種類(lèi)就可以看出來(lái)。純?nèi)獍⒇i肉大蔥包、香菇肉包、梅干菜肉包、白菜肉包、蘿卜肉包……基本上只要你想，就沒(méi)有不可以和豬肉搭配的餡料。

汁水充盈、肥而不膩、咸鮮得當(dāng)?shù)酿W料是包子的靈魂。

什么？你說(shuō)現(xiàn)在大家吃的是果兒。

拜托，在場(chǎng)的都是專(zhuān)業(yè)的，就連黃安堯都能吃出來(lái)，果兒的餡料根本就是一個(gè)完美的包子餡。

但是包子餡又怎樣？包子餡包在面果兒的皮里，只要搭配得當(dāng)，對(duì)面果兒的皮的厚度有精準(zhǔn)的把控，蒸的時(shí)候不露餡，油不浸出來(lái)，面皮微硬但是混合著肉餡嚼起來(lái)別有一番風(fēng)味，就是好吃的！

這點(diǎn)心就該這么做！

黃勝利的餡料是很優(yōu)秀，但秦淮的面也沒(méi)有拉胯，強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合才是一份好點(diǎn)心。

“太好吃了，這世界上怎么會(huì)有這么好吃的東西！簡(jiǎn)直就是包子……啊不，餃子……也不對(duì)，面果兒……更不是，反正就是肉餡的，好吃！”勵(lì)志成為優(yōu)秀的美食評(píng)論家的黃安堯此時(shí)此刻發(fā)現(xiàn)，自己的知識(shí)面還是太窄了。

他根本找不到可以用來(lái)替代形容果兒的點(diǎn)心。

沒(méi)有，根本沒(méi)有。

包子的餡，面果的皮，高超的技術(shù)，抽象的造型。

無(wú)代餐，完全無(wú)代餐！

外行黃安堯還在感嘆這個(gè)點(diǎn)心是多么的與眾不同、一枝獨(dú)秀、清麗脫俗、出塵絕艷，內(nèi)行的黃嘉眾人就已經(jīng)開(kāi)始探討大翻勺對(duì)于餡料的重要性了。

“單從這個(gè)餡來(lái)看，大翻勺確實(shí)很重要。”

“好像是唉，如果沒(méi)有師父最后那一下，這個(gè)餡料就是散的，后面煨煮的時(shí)候裹不住汁。如果肉餡鎖不住汁的話(huà)，為煨煮就只能盡可能的把餡料煮干，那樣吃起來(lái)不光汁水不夠充盈，蒸的時(shí)候肉汁也不可能滲進(jìn)一半的面皮里，這個(gè)皮本來(lái)就有點(diǎn)干，那樣吃肯定干巴。”

“聽(tīng)你這么說(shuō)好像是這么回事，如果煨煮的時(shí)候不把餡料煮干，到時(shí)上鍋蒸肯定會(huì)滲油。都不用嘗，光看就知道鐵定翻車(chē)。”

“秦淮這方子有點(diǎn)東西啊。”

“少一步都不行，這是哪個(gè)魯菜大師寫(xiě)的白案點(diǎn)心方子？這么刁鉆的方法都能想出來(lái)，這不是難為廚師嗎？”

“聽(tīng)說(shuō)是秦淮的一個(gè)食客五六十年前得的方子，往前推，這方子沒(méi)準(zhǔn)是民國(guó)年間傳下來(lái)的。”

“那時(shí)候啊，正常。我之前聽(tīng)人說(shuō)起過(guò)，那時(shí)候有錢(qián)人炫富斗法，專(zhuān)門(mén)難為廚子，什么稀奇古怪的方子都有。”

“我也聽(tīng)說(shuō)過(guò)。”

黃記后廚的眾人們圍聚在廚房門(mén)口邊吃邊討論，話(huà)最多的董仕自然也不會(huì)放過(guò)這個(gè)閑聊的機(jī)會(huì)，積極參與其中。

聊著聊著，董仕發(fā)現(xiàn)有一個(gè)人一直很沉默。

“俊哥，你怎么眼睛紅了？”董仕問(wèn)。

王俊揉了揉眼睛，裝作若無(wú)其事的樣子，悲傷的聲音卻暴露了他：“沒(méi)什么，想到剛和綿綿談戀愛(ài)的時(shí)候了。”

“那個(gè)時(shí)候綿綿從來(lái)不嫌棄我，我們經(jīng)常一起在外面逛街吃小吃。嗚嗚嗚嗚嗚，要是當(dāng)時(shí)我能和綿綿一起吃到果兒就好了，嗚嗚嗚嗚。”

禿頭落淚。

眾人：……

好奇怪的角度。

董禮默默把董仕往后邊一扯。

不好意思，家弟話(huà)多嘴快，還不太會(huì)看人眼色，見(jiàn)笑了。

廚房里，黃勝利已經(jīng)開(kāi)始了新的教學(xué)。

鄭思源原本是想回去練顛沙子的，但是想著來(lái)都來(lái)了，今天就休息一天，看看秦淮是怎么學(xué)廚的。

炒肉餡黃勝利是全新的教學(xué)模式，他沒(méi)有先示范，而是先讓秦淮炒一遍。

沒(méi)有任何限定的條條框框，讓秦淮憑感覺(jué)，炒一份他最擅長(zhǎng)的。不一定要是普通的肉絲和肉餡，可以是果的餡，也可以是青椒炒肉，只要秦淮想，來(lái)份蔥爆羊肉也行。

秦淮選擇了他炒的最多的肉餡，圓夢(mèng)燒餅的餡。

圓夢(mèng)燒餅大約是秦淮做的點(diǎn)心里，能夠最直觀的讓食客感受到他的紅案配不上他的白案的點(diǎn)心了。

秦淮覺(jué)得自己剛剛在黃勝利炒餡的時(shí)候?qū)W到了很多。

他動(dòng)了。

大火爆炒。

試圖翻勺，翻勺失敗，繼續(xù)大火爆炒。

煸出油，很好，肉餡的狀態(tài)很好。

持續(xù)煸香。

快到臨界點(diǎn)了！

秦淮心中有數(shù)，在心中默數(shù)。

還差一點(diǎn)點(diǎn)。

油香正好。

就是現(xiàn)在，一個(gè)漂亮的翻…不好意思不會(huì)，調(diào)整火候。

調(diào)整失誤。

試圖補(bǔ)救。

補(bǔ)救失敗。

手忙腳亂。

一通亂炒。

肉餡出鍋。

翻車(chē)。

秦淮：……

累了，毀滅吧。

鄭思源差點(diǎn)沒(méi)憋住，嘴角比AK還難壓。

黃勝利連憋笑都不憋一下，不裝了，直接樂(lè)呵呵的道：“發(fā)現(xiàn)了吧，炒肉餡和炒青菜根本就不是一個(gè)難度級(jí)別。”

“炒青菜考驗(yàn)的是你對(duì)爆炒的理解，對(duì)時(shí)間和火候的掌控。在一個(gè)小地方出了問(wèn)題還能補(bǔ)救，只要不是犯了分神分心這種大錯(cuò)，練一段時(shí)間一定能出成果。”

“但是肉餡就不一樣了，肉需要考慮的東西有很多，不能單純的爆炒。當(dāng)然，也不用一定要在炒的過(guò)程中翻勺。”

“你有這個(gè)意識(shí)是好的，但是我們現(xiàn)在還沒(méi)有學(xué)到這個(gè)步驟，翻勺可以幫助鍋里的肉餡更快更好的受熱，沒(méi)有這個(gè)步驟照樣可以炒出一份合格的肉餡。”

“來(lái)，我給你演示一遍。”

黃勝利起鍋燒油，干脆利落且動(dòng)作漂亮地炒了一份沒(méi)有任何花活和技巧的普通肉餡。

其實(shí)也不普通。

肉餡很香。看上去非常誘人，讓人忍不住想嘗嘗那么一口。

果然，肉比青菜有吸引力多了。

黃勝利把灶臺(tái)交給秦淮。

秦淮再次開(kāi)始他的表演。

一場(chǎng)酣暢淋漓的翻車(chē)。

黃勝利再演示，秦淮再翻。

兩人就這么周而復(fù)始，秦淮炒一遍黃勝利給他示范一遍，秦淮再炒黃勝利再示范，實(shí)現(xiàn)了真正的手把手教學(xué)，師父當(dāng)著徒弟的面?zhèn)鞯朗跇I(yè)。

很顯然，秦淮對(duì)這種教學(xué)模式不是很適應(yīng)。

太手把手了，讓他的壓力很大。

之前炒青菜的時(shí)候，秦淮對(duì)于翻車(chē)是沒(méi)有什么心理壓力的。畢竟黃勝利也就示范一遍，剩下的都是秦淮自己練，翻了就翻了，練習(xí)的過(guò)程中翻翻車(chē)很正常。

黃嘉、董仕還有王俊也跟秦淮說(shuō)過(guò)，學(xué)的過(guò)程中是一定會(huì)翻車(chē)的。因?yàn)橛袑?duì)比，有參照物，有師父在旁邊盯著，心理壓力就會(huì)大，就會(huì)想要更好。

當(dāng)人想要完成自己能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的目標(biāo)的時(shí)候，翻車(chē)就是必然的。

但秦淮之前其實(shí)一直沒(méi)有這么大的心理壓力。

今天他有了。

他突然一下就懂了黃嘉說(shuō)的，師父在旁邊盯著一遍遍給你示范，你卻怎么都做不好，那種非常迫切想要提升自己，可是卻又辦不到、無(wú)能為力、心里慌亂、害怕丟臉，害怕讓師父失望的巨大的心理壓力。

奇怪，黃勝利不是他師父呀。

甚至黃勝利也沒(méi)有批評(píng)他，黃勝利可是最提倡鼓勵(lì)式教學(xué)的名師呀。

可是秦淮卻希望黃勝利罵他兩句，狠狠的批評(píng)他，這樣他心里沒(méi)準(zhǔn)還好受一點(diǎn)，壓力不會(huì)這么大。

現(xiàn)在這種笑瞇瞇的在旁邊看，也不說(shuō)什么，點(diǎn)一點(diǎn)幾個(gè)問(wèn)題，然后就動(dòng)手示范的教學(xué)方式真的壓力太大了。

秦淮就這么緊張翻車(chē)了一下午。

教學(xué)結(jié)束的時(shí)候，秦淮看著滿(mǎn)滿(mǎn)一桶肉餡，為晚上黃記的員工們默哀一分鐘。

這么大一桶肉餡，得搭配什么食材炒才能吃完呀。

他學(xué)廚真是苦了大家了。

“今天表現(xiàn)很好，很有進(jìn)步，明天繼續(xù)。”黃勝利笑呵呵地說(shuō)出他的結(jié)算發(fā)言，“炒了一下午肉餡手臂都酸了吧，去正骨店按按，多吃點(diǎn)芒果。”

看來(lái)不光龔良知道了秦淮喜歡吃什么水果，黃勝利也知道了。

“黃師傅，我想請(qǐng)個(gè)假。”秦淮道。

黃勝利一愣，臉上的錯(cuò)愕一時(shí)間沒(méi)收住。

已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備上工的董仕聽(tīng)秦淮這么說(shuō)，連忙壓低聲音對(duì)董禮吐槽：“看吧，我說(shuō)了師父不能下這么狠的招，把秦淮都練怕了。”

“我最怕的就是師父一遍遍的手把手教我，在旁邊笑瞇瞇的看著不罵我。剛學(xué)廚的時(shí)候，我每天晚上做噩夢(mèng)夢(mèng)到的都是這一幕。”

董禮：……你小點(diǎn)聲！

“是…有什么……”黃勝利開(kāi)始組織語(yǔ)言。

“我家那邊有點(diǎn)事，給我果兒配方的食客是我的遠(yuǎn)方親戚，他今年都90多歲了年紀(jì)很大，后天需要我臨時(shí)回去一趟。”

“不會(huì)耽誤太久，我后天回一趟山市，大后天就會(huì)回來(lái)。事情解決的快的話(huà)，可能后天晚上就能回來(lái)。”

“不過(guò)我還有一件事情可能需要麻煩您，您明天能不能再幫我炒一鍋果兒的餡料，我想做一批生胚帶回去。”

聽(tīng)秦淮這么說(shuō)，黃勝利這才放下心來(lái)，爽快點(diǎn)頭表示小事。

“不用這么急，一天時(shí)間一來(lái)一回太累了傷身體，你就大后天回來(lái)，我給你多炒點(diǎn)餡帶回去。我記得你家里人還有朋友都在山市，給大家分點(diǎn)，我明天讓安堯去買(mǎi)點(diǎn)我們這邊的特產(chǎn)，后天你一并帶回去。”

“多謝黃師傅！”

第2天，黃記向熟客和周邊的街坊鄰居宣布了秦淮會(huì)休息兩天的事情，眾人接受良好。

黃記的廚師本來(lái)就不是全年無(wú)休，都有輪休，秦淮剛來(lái)，大家又顯得過(guò)于熱情。新來(lái)的小秦師傅一時(shí)不適應(yīng)，累壞了想休兩天也是正常的。

就連龔良也都沒(méi)有說(shuō)什么，只是默默在黃安堯買(mǎi)土特產(chǎn)的時(shí)候添磚加瓦，夾帶私貨，加了20匹絲綢。

是的，匹。

一個(gè)冷知識(shí)，正常情況下一匹絲綢可以做15件上衣。

秦淮看到黃安堯給他買(mǎi)的土特產(chǎn)的時(shí)候都驚呆了，他差點(diǎn)以為自己不是來(lái)姑蘇交流的，是來(lái)姑蘇做生意的，來(lái)進(jìn)貨的。

黃安堯也有點(diǎn)心虛，但沒(méi)辦法，龔伯給的太多了。

最后還是黃勝利出面一錘定音，讓黃安堯把東西給秦淮寄到云中小區(qū)，秦淮輕裝上陣，只帶了20斤酥餅。

飛機(jī)是在中午落地的。

這個(gè)季節(jié)的山市非常涼快，秋高氣爽，氣溫適宜，很適合穿一些薄厚適中又能拉造型的衣服拍照出片。

理論上來(lái)講，在這樣舒適的環(huán)境下，就連上班也會(huì)顯得不那么難受。

這是理論上來(lái)講。

云中小區(qū)的居民就不這么想。

云中小區(qū)附近寫(xiě)字樓的上班族們不這么想。

就連屈靜工作的私立醫(yī)院的神經(jīng)內(nèi)科的醫(yī)生們也不這么想。

好天氣有什么用？小秦師傅都去姑蘇一周了！

一周啊，整整一周啊，你們知不知道這一周大家都是怎么活的呀！

沒(méi)有酒釀饅頭，沒(méi)有五丁包，沒(méi)有三丁包，沒(méi)有蟹殼黃，甚至沒(méi)有陳皮茶！

這哪是人過(guò)的日子呀！

大家愁得連云中食堂的雞蛋糕都買(mǎi)完了，天天在食堂里買(mǎi)不好吃的點(diǎn)心睹物思人，只希望小秦師傅能夠盡快看到大家的決心早日回來(lái)。

回來(lái)吧，姑蘇到底有什么呀？

這天，小秦師傅回來(lái)了。

但他是偷偷回來(lái)的。

陳惠紅來(lái)機(jī)場(chǎng)接秦淮，開(kāi)的她弟的邁巴赫，沒(méi)開(kāi)自己的賓利，免得車(chē)牌太熟悉被街坊鄰居們認(rèn)出來(lái)。

秦淮也是全副武裝，帽子、口罩、墨鏡、風(fēng)衣、圍巾、手套，把自己裹成了屈靜2.0，不知道的還以為是屈靜的穿男裝了。

秦淮艱難上車(chē)，取下圍巾，摘下口罩，長(zhǎng)舒一口氣。

“呼，重死我了，真是難為屈靜天天把自己裹得那么嚴(yán)實(shí)。”

“紅姐，你的酥餅在我行李箱里，等會(huì)我們直接從地下停車(chē)場(chǎng)進(jìn)電梯，到了羅君家里我再把酥餅給你。”

“行。”陳惠紅不介意，“其它東西帶了嗎？定勝糕、酒釀饅頭、豬油年糕，小鄭師傅什么時(shí)候和你一起回來(lái)？”

秦淮：“……有沒(méi)有那么一種可能，鄭思源回姑蘇是回家，不會(huì)再過(guò)來(lái)了。”

陳惠紅有些失望。

“其余的點(diǎn)心我沒(méi)帶，但我讓羅君備齊了材料，今天我可以直接給你們做。”

“為了避免打草驚蛇，今天晚上我借住在羅君家里，明天早上還要拜托紅姐你把我送到機(jī)場(chǎng)去。”地下工作者秦淮如示道。

“不用這么夸張吧。”陳惠紅覺(jué)得秦淮有點(diǎn)大驚小怪了，“大家都知道你要在姑蘇待一個(gè)月，能理解的。”

秦淮頓了頓：“可能不止一個(gè)月。”

陳惠紅：？

“現(xiàn)在事態(tài)有變，不出意外的話(huà)我可能要在姑蘇待到過(guò)年，然后直接回虬縣老家，等年后再回云中食堂。”

陳惠紅抓緊了方向盤(pán)，忍住了像電視劇里演的那樣緊踩剎車(chē)，停車(chē)質(zhì)問(wèn)秦淮的念頭，努力調(diào)整了一下表情，從牙縫里擠出幾個(gè)字。

“多久？！”

“也就幾個(gè)月。”

陳惠紅有點(diǎn)想去姑蘇買(mǎi)房了。

她終于明白為什么秦淮要這么偷偷摸摸的了。

陳惠紅欲言又止，猶豫了很久，嘴巴張了又閉，才緩緩問(wèn)：“黃記酒樓，支持跨省跑腿嗎？”

秦淮：？

(本章完)