非正常美食文 第165章 好舌頭

秦淮吃完蟹黃燒麥，發(fā)現(xiàn)他可能還是有點(diǎn)太小看這道點(diǎn)心了。

只見他默默吃掉夾的三個(gè)蟹黃燒麥里的兩個(gè)，剩下一個(gè)留給到處求人的黃安堯，然后道：

“鄭師傅，能再給我演示一遍嗎？”

“沒(méi)問(wèn)題！”鄭達(dá)樂(lè)意之至。

他本來(lái)就不太會(huì)說(shuō)，高超的技術(shù)配上匱乏的語(yǔ)言，會(huì)顯得他本來(lái)就看起來(lái)不是很厲害的制作過(guò)程更加普通，秦淮能有這個(gè)覺(jué)悟只看不問(wèn)鄭達(dá)高興還來(lái)不及，立刻備齊材料開始演示。

和剛剛的過(guò)程一樣，活蝦剝殼、取肉、剁碎。

螃蟹取肉。

倒紹酒、鹽等調(diào)味料，抓勻攪拌。

就在鄭達(dá)攪拌餡料的時(shí)候，秦淮提問(wèn)：“鄭師傅，這個(gè)餡料調(diào)味的度你是怎么掌控的？”

秦淮知道鄭達(dá)大概率說(shuō)不明白，因?yàn)橹八谇丶以绮偷昀镒鳇c(diǎn)心的時(shí)候，秦從文也問(wèn)過(guò)他這個(gè)問(wèn)題，他也說(shuō)不明白。

秦淮清楚調(diào)餡是一個(gè)非常靠感覺(jué)的過(guò)程，就像傳統(tǒng)的中式菜譜里對(duì)各個(gè)調(diào)味料的用量的描述基本都是一小勺、少許、適量，不像現(xiàn)在網(wǎng)上搜到的菜譜里能精準(zhǔn)到克，這些少許、適量其實(shí)就是感覺(jué)。

尋常人家里，如果有一天孩子突發(fā)奇想要學(xué)做菜，詢問(wèn)父母做紅燒肉放多少鹽，父母肯定也會(huì)說(shuō)小半勺。

至于這個(gè)小半勺是1/3勺還是1/4勺，或者精準(zhǔn)到其他的量，就得看自己的發(fā)揮了。

做菜的味道是試出來(lái)的。

有的人毫無(wú)這方面的天賦，可能得試很多次才能感受到那個(gè)少許究竟是個(gè)什么少許法。但有的人天生就很敏銳，只需要做一次用舌頭嘗嘗味道，大概就能判斷出某個(gè)佐料是放多了還是放少了，下一次做的時(shí)候就能自行調(diào)整，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)調(diào)整出一套屬于自己的穩(wěn)定的口味。

像黃勝利這種能夠講清楚講明白，掰開細(xì)細(xì)分析準(zhǔn)確點(diǎn)出問(wèn)題在哪里的師父，其實(shí)還是少數(shù)。

這年頭名師不多的。

當(dāng)然，像鄭達(dá)這種完全講不明白的師父更是極少數(shù)。

大多數(shù)正常師父雖然嘴上可能講不太明白，但多少還是能講出點(diǎn)東西的。

不過(guò)之前秦淮就說(shuō)過(guò)，他其實(shí)是能理解鄭達(dá)的教學(xué)模式的，尤其是那句你能感覺(jué)到吧，你知道這個(gè)感覺(jué)吧。

旁觀的第3人能不能感覺(jué)到秦淮不知道，反正他真的能感覺(jué)到。

鄭達(dá)的回答也不出秦淮所料。

“這個(gè)就是…是…其實(shí)這個(gè)是要從…怎么把控這個(gè)調(diào)料啊…調(diào)料其實(shí)還是…這么說(shuō)吧…其實(shí)……”

能聽出來(lái)，鄭達(dá)很想進(jìn)行一些語(yǔ)言上的精準(zhǔn)指導(dǎo)，但是能力有限，這個(gè)賽道不適合他。

支支吾吾這個(gè)那個(gè)了半天，鄭達(dá)最后還是選擇用自己最熟悉的方式回答。

“你得找到感覺(jué)。”

“剛做的時(shí)候找不準(zhǔn)是正常的，這種很細(xì)致的調(diào)味沒(méi)法教，你只能大致看出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)范圍的量。等你自己上手做，燒麥蒸出來(lái)嘗了味道之后就會(huì)明白問(wèn)題在哪。”

“通常情況下越簡(jiǎn)單的食材，種類越少的調(diào)味料調(diào)味的難度就越高。你只要有任何一樣調(diào)料出了些許問(wèn)題，就會(huì)影響最后的味道，這個(gè)時(shí)候就需要廚師有一根靈敏的舌頭。”

鄭達(dá)在說(shuō)完屬于他的標(biāo)準(zhǔn)答案后，還是說(shuō)出了一些有用的東西的。這些有用的話鼓舞了他，甚至不等秦淮給出反應(yīng)，鄭達(dá)就開心地接著往下說(shuō)。

“唉，其實(shí)小秦你這還是耽誤了。”

“剛才你問(wèn)我，我?guī)煾府?dāng)年是怎么教我和師兄的，我稍微提到了一點(diǎn)沒(méi)有說(shuō)完。一個(gè)廚師，最重要的不是力氣和悟性，最重要的其實(shí)是舌頭。”

“力氣不夠可以練，悟性不行說(shuō)白了也可以堆量。悟性這個(gè)東西說(shuō)不明白，榆木腦袋也有開竅的一天，聰明絕倫的人也有被莫名其妙的瓶頸卡住的時(shí)候。但舌頭真的非常重要，一個(gè)廚師如果沒(méi)有一個(gè)靈敏的嘗菜的好舌頭，是很難百尺竿頭更進(jìn)一步的。”

“你不要看我跟你說(shuō)問(wèn)題的時(shí)候嘴笨哈，有的時(shí)候不是我說(shuō)不明白，而是這些東西本來(lái)就很難說(shuō)明白。”

“很多東西不是靠說(shuō)的，是靠嘗的。”

“當(dāng)年我?guī)煾笧槭裁磿?huì)收我和我?guī)熜之?dāng)徒弟，就是因?yàn)槲覀儍蓚€(gè)有一根好舌頭。你都想不到我?guī)煾甘窃趺催M(jìn)行海選的，十盤白灼蝦，有一盤不是白灼，加了一點(diǎn)點(diǎn)正常人很難嘗出來(lái)的佐料。”

“一盤盤吃過(guò)去，中間可以喝水，說(shuō)對(duì)哪盤加了佐料的晉級(jí)。”

“第2輪是白灼蝦的醬料，10份醬料，有一份的配方和其他9份不一樣，但是差別不大。每個(gè)人每份只能嘗兩次，說(shuō)對(duì)的再晉級(jí)。”

“這就是門檻的篩選，你都想不到那個(gè)時(shí)候有多刺激。唉，也就是時(shí)代不同，要是擱現(xiàn)在搞個(gè)類似的廚藝比賽，第1輪就先讓各個(gè)廚師嘗味道，舌頭不行的通通淘汰。然后再比其它的基本功，比刀功啊，比各個(gè)分類啊，最后決出綜合實(shí)力最強(qiáng)的一名廚師，肯定精彩刺激！”

鄭達(dá)說(shuō)得興高采烈，雖然話題越說(shuō)越偏，但是秦淮卻聽得津津有味。

“那判斷一根好舌頭的標(biāo)準(zhǔn)是什么？”秦淮好奇地問(wèn)。

“沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。”鄭達(dá)道，“好舌頭就是好舌頭，你給他一道菜，不用說(shuō)什么，他自己就能吃出個(gè)所以然來(lái)。”

“現(xiàn)在是調(diào)味品的種類多了，早些年，再往前推幾十年，有人會(huì)為了獨(dú)門秘方不往外傳，故意把調(diào)料混在一起碾碎。但這種情況也只能防一般的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，厲害的廚師嘗一口就知道菜里有什么，多吃幾次甚至能把比例猜得七七八八。”

“我記得當(dāng)年我?guī)煾父覀冋f(shuō)過(guò)，真正的秘方不是食材的搭配有多好，而是手法，是廚藝，那才別人偷不走的絕學(xué)。”

“那我的舌頭怎么樣？”秦淮問(wèn)。

“沒(méi)的說(shuō)。”鄭達(dá)直截了當(dāng)?shù)氐馈?p/> “你一定有一根好舌頭。”

是嗎？

秦淮還是有些疑慮，根據(jù)游戲系統(tǒng)評(píng)級(jí)，他的品菜是高級(jí)。

秦淮知道，高級(jí)已經(jīng)是一個(gè)很不錯(cuò)的等級(jí)了。他的高級(jí)調(diào)味足以應(yīng)付絕大多數(shù)點(diǎn)心，甚至包括一些高難度點(diǎn)心，這高級(jí)并不是最高評(píng)級(jí)。

高級(jí)以上還有大師級(jí)，大師級(jí)升級(jí)要足足一百萬(wàn)經(jīng)驗(yàn)，允許升級(jí)，就說(shuō)明大師級(jí)以上還有別的級(jí)別。

這么看的話，感覺(jué)高級(jí)好像也沒(méi)有那么高級(jí)。

見秦淮好像有點(diǎn)不太相信自己的話，鄭達(dá)笑了笑，沒(méi)說(shuō)話。

鄭達(dá)和秦淮接觸不多，從頻率和時(shí)間上來(lái)算，他和秦淮的關(guān)系遠(yuǎn)不如鄭思源和黃勝利。但鄭達(dá)自認(rèn)為比較了解秦淮，一直以來(lái)也很支持黃勝利要帶秦淮見世面，同時(shí)讓世面見秦淮的想法。

鄭達(dá)覺(jué)得秦淮作為一個(gè)天才，實(shí)在是有點(diǎn)太不天才了。

鄭達(dá)從小就是一個(gè)有自知之明的天才。

他很有廚藝天分，在經(jīng)商上做的也不錯(cuò)。就是因?yàn)樘雷约菏莻€(gè)天才所以才有傲氣，才會(huì)在國(guó)營(yíng)飯店不認(rèn)可他這個(gè)白案廚師，讓黃勝利當(dāng)大師傅，卻不讓他當(dāng)大師傅的時(shí)候憤而離職下海經(jīng)商。

正常的天才不說(shuō)鼻孔朝天看人，至少也得是習(xí)慣了眾星捧月，遠(yuǎn)超同行一騎絕塵的。

秦淮恰恰相反。

他明明也是個(gè)天才，甚至在天才里都算是天賦卓絕非常罕見的那一種，從小到大也都是一騎絕塵，眾星捧月，但他好像非常沒(méi)有自知之明。

有的孩子天生敏感自卑，因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境的原因總是會(huì)預(yù)想最壞的打算，明明實(shí)力不錯(cuò)卻還是覺(jué)得自己不行，經(jīng)常事情還沒(méi)有開始做之前就打退堂鼓。

但秦淮的性格不是這樣的。

黃勝利不明白，鄭達(dá)卻有點(diǎn)明白。

他曾經(jīng)也有過(guò)一段時(shí)間是這樣，那時(shí)他剛在國(guó)營(yíng)飯店工作的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)就算自己的水平再遠(yuǎn)超同齡人也不可能達(dá)到師父的高度。

那個(gè)時(shí)候他非常惶恐，非常不安，甚至內(nèi)耗、焦慮、自責(zé)，覺(jué)得自己也不過(guò)如此，哪里是什么天才，只不過(guò)是一個(gè)普通的庸人。

鄭達(dá)覺(jué)得秦淮的情況和他那時(shí)候有點(diǎn)不同，他是一直覺(jué)得自己很不錯(cuò)，突然遇到了一個(gè)難以跨越的坎兒，一時(shí)間有點(diǎn)接受不了，所以情緒短暫的崩潰。

而秦淮的心態(tài)和狀態(tài)明顯比他那個(gè)時(shí)候要好很多，秦淮就像是在發(fā)現(xiàn)自己是天才之前就已經(jīng)遇到了一個(gè)無(wú)法跨越的坎兒。之后的很多年一直無(wú)法跨越，他已經(jīng)習(xí)慣面前有一座高山，所以對(duì)自己有非常錯(cuò)誤的認(rèn)知。

鄭達(dá)真的很想問(wèn)秦淮，你是不是背著我偷偷有一個(gè)師父。

那個(gè)師父是誰(shuí)？把他的名字告訴我，我去找他battle，怎么教徒弟的呀？哪有這么打擊徒弟自信心的，這不是誤人子弟嗎！

你懂不懂教徒弟？不懂換人，我來(lái)教，我懂！

鄭達(dá)一邊話題無(wú)限跑偏地聊一些有趣的廢話，一邊做蟹黃燒麥。

在鄭達(dá)做蟹黃燒麥的時(shí)候，秦淮把那個(gè)留給黃安堯的燒麥吃了。

有點(diǎn)餓了。

秦淮覺(jué)得邊看制作過(guò)程，邊品嘗制作成果比較有助于學(xué)習(xí)。

而且黃安堯能趕上第二批，他都不到處發(fā)微信求求了，改成發(fā)微信再三確認(rèn)蟹黃燒麥大概什么時(shí)候出鍋，他能不能趕上最適口的。

兩批蟹黃燒麥做完，下午的教學(xué)也進(jìn)入尾聲。

秦淮是沒(méi)有時(shí)間自己上手試一次的，既然要做蟹黃燒麥，整個(gè)備料的全過(guò)程就要廚師自己親手來(lái)做。秦淮做鮮蝦餡的點(diǎn)心的次數(shù)本來(lái)就不多，蟹肉和蟹黃對(duì)他來(lái)說(shuō)更是知識(shí)盲區(qū)。對(duì)食材不熟悉，就要多和食材接觸。

鄭達(dá)在一大串廢話里，再三強(qiáng)調(diào)的和教學(xué)有關(guān)的內(nèi)容就是，做蟹黃燒麥一定要廚師全程親手備料。

備料過(guò)程并不麻煩，無(wú)非就是取蝦肉，取蟹肉和取蟹黃。

只有親手備料，才能盡可能的在最短的時(shí)間里和食材熟悉，建立聯(lián)系，更好的調(diào)味。

秦淮覺(jué)得鄭達(dá)說(shuō)的非常有道理。

甚至覺(jué)得鄭達(dá)的教學(xué)水平還是可以的。

老師的個(gè)人水平擺在這里，會(huì)不會(huì)教是老師的事情，能不能學(xué)到是學(xué)生的本事。

黃勝利是有詳細(xì)講解的教材，鄭達(dá)是沒(méi)有講解的教材，都是教材，只要學(xué)生悟性足夠都能學(xué)。

“謝謝鄭師傅，今天您辛苦了。還要麻煩您明天下午早些來(lái)，我今天回去融會(huì)貫通，明天吃完午飯就開始做蟹黃燒麥。如果做的過(guò)程中有什么不對(duì)的地方，還要麻煩您及時(shí)指出來(lái)。”秦淮發(fā)表課后感言。

“不麻煩，不麻煩。”鄭達(dá)樂(lè)呵呵地道，“回去有哪里想不明白的隨時(shí)問(wèn)我，房子有哪里住的不舒服也隨時(shí)跟我說(shuō)。下次缺家具別告訴龔良，直接告訴我，這個(gè)房子是我租的我給你配齊。”

秦淮快樂(lè)下班，雖然下午完全沒(méi)有動(dòng)手還吃了6個(gè)蟹黃燒麥，但還是辛苦他了。

秦淮下班后去正骨店例行正骨，然后才回家休息。

秦淮正骨的時(shí)候，龔良才收到今天下午鄭達(dá)為了給秦淮教學(xué)做了兩批蟹黃燒麥的消息。

龔良覺(jué)得天都塌了。

上午的長(zhǎng)壽面讓他喜形于色、放松警惕，以為上午吃到了就是撈到大的了，沒(méi)想到下午還有更大的。

失策啊！

鄭達(dá)的心真臟啊！

聲東擊西，跟他玩戰(zhàn)術(shù)，跟他玩兵法呀！

不是發(fā)小嗎？不是天使投資人嗎？黃記后廚有一個(gè)算一個(gè)基本上都吃到了，他作為黃記的原始股東居然沒(méi)吃到！

他已經(jīng)整整一年沒(méi)有吃到蟹黃燒麥了呀！

鄭達(dá)真不是個(gè)東西啊，他明明知道自己最喜歡吃這蟹黃燒麥，難得動(dòng)手下廚居然不叫自己。

龔良有點(diǎn)想聯(lián)系秦淮，旁敲側(cè)擊，明示暗示自己已經(jīng)有整整一年沒(méi)有吃到蟹黃燒麥的這個(gè)事實(shí)。

順便透露一下自己曾經(jīng)連吃一個(gè)月井師傅做的蟹黃燒麥的光榮戰(zhàn)績(jī)，證明自己是蟹黃燒麥最權(quán)威的品鑒官，沒(méi)有人比他更懂蟹黃燒麥。

沒(méi)有人！

如果秦淮在教學(xué)過(guò)程中，需要一個(gè)坐在廚房門口幫他參考的，順便吃點(diǎn)鄭達(dá)做的蟹黃燒麥的美食家，他龔良一定是最佳人選。

雖然他不會(huì)說(shuō)，也不會(huì)寫。

但他會(huì)吃。

好不好吃他一嘗就能嘗出來(lái)！

龔良有點(diǎn)想給秦淮發(fā)消息。

但是想想又忍住了。

作為金牌銷售，龔良很懂見好就收，不能過(guò)于死纏爛打，不同的關(guān)系做不同的事的道理。

他和秦淮的關(guān)系還沒(méi)有到可以死纏爛打的地步。

小秦師傅人已經(jīng)很好了，都讓他坐在后廚門口吃上長(zhǎng)壽面了，這么好的關(guān)系不能被他的急功近利所破壞，忍忍吧。

龔良覺(jué)得以他對(duì)鄭達(dá)的了解，他今天做了這么多蟹黃燒麥明天肯定不會(huì)做。

這次沒(méi)吃到是他輕敵了，下次他一定要坐在后廚門口吃！

然后第2天下午龔良就得到消息，秦淮做了一批蟹黃燒麥，鄭達(dá)又做了一批蟹黃燒麥。

據(jù)知情人士透露，秦淮的蟹黃燒麥出現(xiàn)了一定程度上的翻車，這很正常。如果秦淮剛學(xué)蟹黃燒麥就一次成功沒(méi)有翻車，龔良就要考慮要不要把秦淮租的這個(gè)房子的隔壁買下來(lái)搬進(jìn)去住了。

但是鄭達(dá)的蟹黃燒麥發(fā)揮正常。

吃過(guò)的都說(shuō)好。

這個(gè)消息讓龔良有點(diǎn)坐不住了。

不是，鄭達(dá)怎么不按套路來(lái)？

我不管你是誰(shuí)，你都不要從鄭達(dá)身上下來(lái)，再做兩天蟹黃燒麥好不好？

第3天，龔良在黃記吃完午飯后沒(méi)有走，等客人們都走的七七八八了，自己搬個(gè)小板凳自覺(jué)坐在了后廚門口。

黃記眾人：……

這一天終于還是來(lái)了。

不是搬著小板凳坐在后廚里面就行。

今天是秦淮先做，鄭達(dá)再做。

秦淮經(jīng)過(guò)昨天的翻車，對(duì)蟹黃燒麥的調(diào)味難度有了更進(jìn)一步的理解。

他昨天不是普通的翻車。

是超級(jí)大翻車。

就這么說(shuō)吧，昨天做出來(lái)的蟹黃燒麥如果給秦落吃，秦落一定會(huì)瞪大眼睛大聲質(zhì)問(wèn)這到底是誰(shuí)做的？！

這絕對(duì)不是我哥的手藝，是誰(shuí)在污蔑我哥的聲譽(yù)，站出來(lái)，我秦落要和他死磕到底！

得虧不是在云中食堂做的蟹黃燒麥，不然真是丟臉丟大了。

秦淮也終于明白，為什么絕大部分廚師寧可用麻煩數(shù)倍的第2種方法做蟹黃燒麥，也絕對(duì)不碰第1種。

太難了。

這翻車是翻得真狠啊。

那哪是人吃的燒麥。

秦淮昨天吃自己做出來(lái)的燒麥的時(shí)候，甚至萌生出一種實(shí)在不行就加點(diǎn)胡椒粉吧的想法。

雖然偷懶、投機(jī)取巧，同時(shí)也會(huì)掩蓋鮮蝦和蟹肉的本味，但加點(diǎn)胡椒粉至少不會(huì)這么難吃。

香料真的是很偉大的發(fā)明。

秦淮也深深意識(shí)到了為什么鄭達(dá)說(shuō)自己一定有一根好舌頭。

確實(shí)是好舌頭。

一口下去起碼吃出了10個(gè)小問(wèn)題，8個(gè)大問(wèn)題。

那吃的哪是燒麥呀，吃的根本就是問(wèn)題。

吃的是錯(cuò)題本。

秦淮悄悄看了一眼廚房門口的任務(wù)對(duì)象。

龔良怎么來(lái)了？

他怎么在這種關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)了。

等會(huì)做蟹黃燒麥，要是像昨天一樣大翻車，龔良該不會(huì)吃一口蟹黃燒麥好感度清零吧。

小秦師傅の隕落。

秦淮深吸一口氣。

今天一定要全力以赴了。

定個(gè)小目標(biāo)。

這次只能吃出6個(gè)小問(wèn)題，5個(gè)大問(wèn)題好不好。

明天我和朋友要去環(huán)球玩，大概率更不了，然后今天等會(huì)兒也要出門，沒(méi)有時(shí)間寫明天的更新。

先把假請(qǐng)好。

(本章完)