非正常美食文 第168章 小秦師傅恐怖如斯

A級(jí)的長(zhǎng)壽面，理論上需要A級(jí)的面條，加上A級(jí)的高湯配上A級(jí)的火候。

這些秦淮都沒有。

但是沒關(guān)系，大家也沒吃到過

秦淮感覺黃嘉的高湯是比較接近A級(jí)的，他沒有真正做出過A級(jí)的點(diǎn)心，對(duì)A級(jí)沒有非常具體的概念。但是他肯定吃過A級(jí)的菜品。

黃勝利的菜肯定有A級(jí)，鄭達(dá)的蟹黃燒麥大概率也有，鄭思源的鮮肉月餅秦淮不敢肯定，就算沒有也應(yīng)該很接近。誰(shuí)讓他沒有評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)呢。

秦淮知道如果想要炫技的話，做酒釀饅頭和槐花饅頭一定是最佳選擇，這兩種菜品是最能展現(xiàn)發(fā)面技術(shù)的，但是秦淮現(xiàn)在想做長(zhǎng)壽面。

游戲系統(tǒng)對(duì)發(fā)面評(píng)級(jí)的定義，更像是對(duì)發(fā)面、和面、揉面等一系列與面團(tuán)相關(guān)技術(shù)的水平定義，秦淮覺得最后會(huì)選擇發(fā)面是因?yàn)榍卦洪L(zhǎng)的口頭禪。

這件事情雖然聽起來很離譜，但秦淮做面點(diǎn)最開始是秦院長(zhǎng)教的。雖然秦院長(zhǎng)自己都不太會(huì)做。

因?yàn)椴惶珪?huì)，秦院長(zhǎng)經(jīng)常在口頭上混淆揉面、發(fā)面、和面之間的區(qū)別，經(jīng)常在福利院要改善伙食，吃包子、饅頭、餃子的時(shí)候跟秦淮說：你有時(shí)間把廚房里的面粉發(fā)一下。

至于為什么是發(fā)一下，主要是為了討個(gè)好口彩。福利院經(jīng)費(fèi)有限，秦院長(zhǎng)最大的夢(mèng)想就是有一天福利院里來一對(duì)有錢的夫婦，收養(yǎng)一個(gè)聰明孝順懂事的孩子。多年后孩子回到福利院甩給她一張500萬(wàn)的支票，告訴她，秦媽媽你不用再努力了，福利院以后缺錢就跟我說，這500萬(wàn)你先建設(shè)著。

后面這個(gè)夢(mèng)想變成了福利院出一個(gè)艱苦奮斗，白手起家創(chuàng)業(yè)成功的孩子，多年后甩給她500萬(wàn)。然后變成50萬(wàn)。

最后變成5萬(wàn)。

在秦淮把秦院長(zhǎng)的聯(lián)系方式推給羅君后5萬(wàn)的夢(mèng)想應(yīng)該是達(dá)成了，50萬(wàn)運(yùn)氣好應(yīng)該也達(dá)成了。就是不知道現(xiàn)在秦院長(zhǎng)的夢(mèng)想有沒有變成秦淮推給她500個(gè)愛心人士的聯(lián)系方式。

不好意思，話題扯遠(yuǎn)了，讓我們說回正題。

秦淮不知道他今天做的長(zhǎng)壽面能不能驚艷所有人，但他就是想做。黃嘉今天吊的高湯味道真不錯(cuò)。

不拿來煮長(zhǎng)壽面可惜了。

秦淮光是想想嘗的那小半碗高湯就想咂吧嘴。

真是苦了歐陽(yáng)了，喝了那么久高湯正兒八經(jīng)的一口都沒喝過。

秦淮決定等歐陽(yáng)有空來姑蘇，他一定給他暗箱操作，找個(gè)大碗在后廚盛一滿碗新鮮熱乎的高湯，讓歐陽(yáng)喝個(gè)痛快。在自己也想吃長(zhǎng)壽面的動(dòng)力的驅(qū)使下，秦淮熱情高漲地開始揉面。

發(fā)面升到高級(jí)后，揉面變得更加得心應(yīng)手。

用意識(shí)流的話來講，就是廚師和面團(tuán)之間的交流更深了，雙方之間互相有感應(yīng)，更加了解彼此，揉出來的面更有靈魂。用人話來說，就是技術(shù)上來了，揉出來的面更好吃了。

面是需要根據(jù)制作的點(diǎn)心來揉的

理論上來說，不同的溫度、濕度、發(fā)酵環(huán)境，甚至于廚師手的溫度和盆的溫度都會(huì)影響到最后成型的面團(tuán)，但這只是理論上，實(shí)踐操作起來根本顧及不到這么多，也很難顧及到這些。

對(duì)溫度格外敏感的酒釀饅頭，也只不過是需要在特定的步驟控制把握溫度。揉面大多數(shù)情況下還是得靠感覺。

這感覺是真的廚師的感覺，面團(tuán)的硬軟松蓬都是可以通過手感覺到的，想要調(diào)整面團(tuán)的狀態(tài)也要通過手。感覺來源于技術(shù)。

水平到了感覺就有，水平不到，你就是靠冥想、靠祈禱也感覺不來。發(fā)面升到高級(jí)之后感覺就更好了。

秦淮接過中午員工餐的活，不代表中午的員工餐只由秦淮制作。長(zhǎng)壽面是主食，黃記工作人員的數(shù)量并不少，秦淮按照人頭數(shù)往上浮動(dòng)了幾碗，沒有做1.5甚至兩倍的量。

做那么多就太累了。

為了讓大家更好的吃面，董仕也炒了幾個(gè)配面的小菜土豆絲，青椒炒肉，西紅柿炒蛋之類的。

配菜董仕炒了，吃不飽后廚還有米飯，米飯管夠，安排得明明白白的。黃記一點(diǎn)結(jié)束營(yíng)業(yè)。

正常情況下，后廚是1點(diǎn)20分開餐，服務(wù)員吃飯的時(shí)間會(huì)稍微晚一些，因?yàn)橐稽c(diǎn)結(jié)束營(yíng)業(yè)不代表客人一點(diǎn)就會(huì)走，服務(wù)員通常要等到1點(diǎn)40分或者2點(diǎn)才能吃到午飯。

這個(gè)吃飯的點(diǎn)服務(wù)員們已經(jīng)習(xí)慣了，雖然她們下班比后廚晚，但她們上班也很晚呀。而且黃記的伙食雖然不錯(cuò)，但吃長(zhǎng)了時(shí)間也就那樣。

正常情況下，黃嘉、黃勝利這種主廚級(jí)別的廚師是不可能負(fù)責(zé)員工餐的，員工餐也不可能有黃嘉給秦淮開小灶時(shí)的大菜、好菜，都是大鍋菜，以快速省事為主。因此員工餐的花樣不多，翻來覆去就那么些菜，吃久了也就習(xí)慣了。

加上黃記給出的薪資待遇不低，員工除非特殊情況一般不可能離職。店里哪怕是服務(wù)員，也有干了七八上十年的，有的服務(wù)員的工作年限比廚師還長(zhǎng)，哪個(gè)廚師擅長(zhǎng)哪些菜，有沒有發(fā)揮失常服務(wù)員們一口就能吃出來。

吃員工餐實(shí)在不是一件值得期待的事情。但是今天不一樣。

今天小秦師傅要親自下廚為大家制作，傳說中只有后廚人早上才能吃到的限定雞湯面的好消息，已經(jīng)如風(fēng)一般吹到了黃記的每一個(gè)角落，大家都期待壞了。

就連微笑服務(wù)的微笑都是真的微笑。

笑得那叫一個(gè)真摯燦爛，惹得不少食客同服務(wù)員打趣，是不是遇上了什么喜事，怎么每個(gè)人看起來都喜氣洋洋的1點(diǎn)10分，秦淮開始煮面條。

長(zhǎng)壽面的面條可以一小碗一小碗的煮，自然也可以一大鍋一大鍋的煮，不影響，不過在煮面前秦淮有些猶豫。他今天選擇做了長(zhǎng)壽面，是因?yàn)樗氤悦妗?p/> 既然是他想吃，那么由他自己親自煮的話是不是有一點(diǎn)點(diǎn)...秦淮將目光投向已經(jīng)閑下來，站在干貨架邊和董仕閑聊的黃嘉。注意到秦淮求助的目光，黃嘉主動(dòng)上前。

“嘉哥，我從來沒有煮過大鍋的雞湯面，今天的面條能不能你幫我煮？”秦淮有些不好意思地開口。他自己主動(dòng)請(qǐng)纓要做員工餐，最后卻要黃嘉幫忙煮面，實(shí)在是有些不好意思。

殊不知黃嘉等這句話已經(jīng)等了很久了，甚至等得都有點(diǎn)著急。

黃嘉從秦淮做面條時(shí)，就期待秦淮提出這個(gè)要求。一直等到秦淮把配菜都準(zhǔn)備好要下鍋煮面了，也不見秦淮開口，急得黃嘉都想主動(dòng)開口問了。

不然他閑著沒事站在干貨架邊聊天干嘛，還不是因?yàn)檫@個(gè)地方比較顯眼靠近，秦淮一眼就能看見。黃嘉不假思索地道：“沒問題，小事，交給我吧。”

以黃嘉的火候，煮個(gè)雞湯面絕對(duì)是綽綽有余的。

一盆面條下鍋，游刃有余地?cái)嚢枰粫?huì)兒，等上那么幾分鐘，再攪拌一會(huì)兒，再等。一鍋色香味俱全的長(zhǎng)壽面就誕生了。

黃嘉不光負(fù)責(zé)煮，還負(fù)責(zé)盛。

作為大師兄，黃嘉非常擅長(zhǎng)盛菜分菜，只不過今天的雞湯面不用他分。雖然秦淮對(duì)外一直宣稱這個(gè)面條是雞湯面，但它的本質(zhì)就是長(zhǎng)壽面，一碗面只有一根面條的長(zhǎng)壽面，盛面的時(shí)候把一根面條全都夾進(jìn)碗里就對(duì)了。

長(zhǎng)壽面B級(jí)B級(jí)的長(zhǎng)壽面！

雖然沒到A級(jí)，但是已經(jīng)是質(zhì)的突破了。

在此之前，秦淮做的長(zhǎng)壽面最高的等級(jí)是B級(jí)，還不穩(wěn)定，基本都是B—級(jí)。

秦淮早餐煮長(zhǎng)壽面的次數(shù)比較多，早上煮長(zhǎng)壽面用的雞湯都是黃記后廚常備的。這種基本款的雞高湯通常由二徒弟包雄或者三徒弟齊天制作，用黃嘉親手吊的高湯煮面秦淮也是第1次。

秦淮很難說今天B級(jí)的長(zhǎng)壽面主要功臣是誰(shuí)，他感覺自己的面，黃嘉的湯和黃嘉負(fù)責(zé)煮面都有參與。

不過游戲系統(tǒng)既然給出了評(píng)級(jí)，就說明系統(tǒng)是認(rèn)定今天的長(zhǎng)壽面，秦淮占比50以上或者負(fù)責(zé)的主要部分的。高級(jí)發(fā)面肯定起到了重要作用。

黃嘉把第1碗面遞給秦淮。廚師先吃。

秦淮也沒客氣，先喝一口面湯。好喝！

用黃嘉吊的高湯煮的長(zhǎng)壽面的湯，就是好喝！然后秦淮才拿起筷子，夾起面條來塞進(jìn)嘴里。唔

很多人對(duì)面條的首要要求，是筋道。

面條如果不筋道，吃起來軟趴趴的甚至一夾就斷，許多愛吃手搟面的人就會(huì)覺得吃起來沒感覺，不能嚼，沒有靈魂。按照這個(gè)要求來判斷，秦淮今天的長(zhǎng)壽面一定非常有靈魂。

手搓面最大的特點(diǎn)就是筋道。

面團(tuán)經(jīng)過反復(fù)揉捏拉扯，最后搓出來的面條一定是筋道的，這種筋道還不同于饅頭的有彈性的筋道。面條的筋道更多來自于咀嚼時(shí)的感覺。

牙齒和面條之間碰撞時(shí)的口感，滋溜一下吸進(jìn)嘴里不會(huì)粘連的爽滑，裹滿湯汁的味道。雞湯是面條絕佳的調(diào)味劑，它的鮮香，它的醇厚，就是吃起來似乎無味但是帶有麥子最原始的味道的面條的最佳伴侶。

“滋溜滋溜。”

秦淮吃的根本停不下來。

就算這碗長(zhǎng)壽面是他親手做的，秦淮之前也從來沒有吃過這么好吃的面條。

想要把平凡常見的食物做出花，做到極致，比把原本就花里胡哨的食物做得出彩更難。秦淮之前根本就沒怎么做過面條，也沒想到自己居然能在做面條上取得如此重大的成功。雖然這個(gè)成功離不開黃嘉的鼎力支持。

但是高級(jí)發(fā)面也功不可沒秦淮吃完了。

連湯帶面一口氣吃完，一點(diǎn)停頓都沒有。中間除了發(fā)出了一些吸面條的語(yǔ)氣助詞聲外，全程一言不發(fā)，埋頭就是吃.

秦淮有點(diǎn)想再吃一碗。

但是他怕不夠。

他只是多做了幾碗的量，這幾碗還是給黃安堯、黃勝利、鄭達(dá)和還在2樓吃飯的龔良準(zhǔn)備的。

反正面他已經(jīng)搓好了，就算這四位吃了午飯吃不下，下午的時(shí)候休息幾個(gè)小時(shí)再吃碗面應(yīng)該是沒問題的。秦淮非常擅長(zhǎng)給朋友們開小灶。

開小灶的核心思想就是做好吃的時(shí)候要記得給朋友們留一口，不管朋友們有沒有這個(gè)胃口來吃，留一定要先留。吃不吃是朋友的事情，反正朋友不吃肯定有人吃。

秦淮放下碗，環(huán)顧一下四周，發(fā)現(xiàn)所有人都在埋頭吃面。沒有人說話，就連董仕的嘴都是純吃面。

果然在僅由一根面條組成的長(zhǎng)壽面時(shí)，沒有人可以中斷吃面。每個(gè)人都會(huì)不由自主地默默吸著面條從頭吃到尾，就算咬斷也是在嘴里咬斷，絕對(duì)不能讓面條斷在外面。

每個(gè)人吃面的時(shí)候，腦海里都只有一個(gè)念頭。臥槽，秦淮這段時(shí)間練的不是蟹黃燒麥嗎？他這每天下午不都在跟螃蟹和蝦搏斗嗎？今天早上不是才吃的雞湯面嗎？

為什么中午的這碗這么好吃？難道是因?yàn)橛玫狞S嘉吊的高湯？

可是為什么面條也特別好吃？比早上的還要好吃。

秦淮不是在所有人面前，平平無奇地做了一上午點(diǎn)心嗎？他這種天才級(jí)別的白案廚師都是這樣做著做著手藝就突飛猛進(jìn)的嗎？

沒有循序漸進(jìn)的過程的嗎？嗖地一下就大跳躍起飛了？！

修仙玄幻里那種練著練著就突破了的情況，在廚師里也可以發(fā)生？為什么我們的每一個(gè)想法都是問句？

后廚眾人的問候都快把大大的后廚擠滿了。大家不理解，但吃面。

一邊嘴上滋溜滋溜，一邊心里嘶～小秦師傅竟恐怖如斯！

很快，今天的雞湯面超級(jí)好吃，小秦師傅的手藝又精進(jìn)了。原來小秦師傅是感覺型廚師，只要感覺來了做出來的面點(diǎn)就特別好吃的傳聞就傳到了大堂和包廂的服務(wù)員耳朵里。

雖然服務(wù)員們都還沒有下班，她們之前也從來沒有吃過小秦師傅的雞湯面，但是大家的嘴角還是咧到了耳后根。忍不住，根本忍不住。

只要一想到等會(huì)的員工餐是什么，就一點(diǎn)負(fù)面情緒都沒有。太開心了。

能忍住不笑出聲就是她們最好的職業(yè)素養(yǎng)。哦，真是太喜歡上班了。

要是能時(shí)不時(shí)就吃到小秦師傅親手做的員工餐，這個(gè)班還能再上10年！888包廂里的龔良，就察覺到了服務(wù)員異常快樂的情緒。

龔良一向是把黃記當(dāng)食堂吃的。

至少黃勝利身體好的時(shí)候是這樣。

前段時(shí)間黃勝利不是腰不行嘛，也不怎么下廚，龔良來吃的次數(shù)就少了。作為一個(gè)實(shí)現(xiàn)了財(cái)富自由的有錢人，龔良在吃飯時(shí)可以挑選的余地很多。黃嘉除非拿出12分的手藝且做的是特色菜，不然很難吸引龔良。

沒辦法，紅案，尤其是淮揚(yáng)菜，實(shí)在是太卷了。

黃勝利可以說自己是姑蘇這邊的淮揚(yáng)菜兼蘇幫菜第一名廚，但黃嘉不行，第二他都不敢說。姑蘇這邊還是有幾家不錯(cuò)的淮陽(yáng)菜和蘇幫菜館子的。

當(dāng)然，黃勝利肯定不敢說自己是淮揚(yáng)菜第1名廚。淮揚(yáng)菜有一位更有名且廚藝更高的現(xiàn)役名廚——裴盛華。他做的菜龔良也很愛吃，龔良去廣陵的時(shí)候經(jīng)常光顧裴盛華工作的呈舫居。

“小馬，遇上了什么事兒啊？樂得合不攏嘴，黃安堯給你們漲工資啦？”龔良已經(jīng)吃完飯了，坐在包廂里等秦淮開始教學(xué)，見服務(wù)員這么開心打趣道。

888包廂的服務(wù)員小馬，是在黃記酒樓工作了9年的老員工，和龔良也很相熟，也知道龔良最近都已經(jīng)坐到后廚門口吃飯的光輝戰(zhàn)績(jī)。

“是有喜事。龔先生，今天我們的員工餐是小秦師傅負(fù)責(zé)，聽說煮了雞湯面好吃得不得了，大家都等著開餐吃面呢！”小馬笑吟吟地道。

什么！

龔良瞬間沒有開玩笑的心情了，但是有點(diǎn)后悔中午吃飽了。

不過沒關(guān)系，吃一碗面還是可以的還好他中午只吃了八分飽。一碗面下肚最多十二分飽，小問題“我記得你們店是可以手動(dòng)點(diǎn)單的是吧？”

小馬：“龔先生，我們店1點(diǎn)后廚就...”

龔良擺擺手：“我知道，我和小秦師傅是什么關(guān)系？我相信他肯定留了我的份，你就幫我問一句。”小馬去問了。

8分鐘后，龔良的雞湯面端進(jìn)了包廂。

看面這么快端上來，龔良還有什么不明白的。秦淮點(diǎn)心一向是按人頭數(shù)做的，面上得這么快，說明秦淮原本就做了他的份！小秦師傅心里有他！

他們兩個(gè)是雙向奔赴！龔良的眼角濕潤(rùn)了。

比眼角更早濕潤(rùn)的是嘴角。“呲溜。”

一口下去，龔良的眼角是真的濕潤(rùn)了。太好吃了！

雖然早上已經(jīng)吃過了，但是中午的比早上的還要好吃！這碗面讓龔良看到了希望！

小秦師傅每天早上都做雞湯面，這才做了多久啊，面條就一天比一天好。蟹黃燒麥他一定可以！

連吃一個(gè)月指日可待！

秦淮連做員工餐的時(shí)候都不忘給他龔良做一份，吃一個(gè)月的蟹黃燒麥算什么？

一碗面下肚，龔良決定把今年過年要發(fā)給秦淮的紅包再翻一倍。之前準(zhǔn)備的數(shù)額太少了。

88888配不上小秦師傅的手藝和貼心。188888才配得上！

龔良很沒出息地舔了舔筷子。

得想個(gè)辦法把秦淮隔壁的房子買下來。

黃記后廚的廚師一月是有4天休息的，把隔壁的房子買下來，這4天直接去秦淮家里吃。得再給秦淮買個(gè)按摩椅。

萬(wàn)一秦淮懶得出門去正骨店里按，又不想麻煩正骨師傅上門呢？家里也得備一個(gè)，以備不時(shí)之需！餐桌也得換一個(gè)大的，家里的那個(gè)太小了，不方便招待客人。

鄭達(dá)真是不曉得租房，租一套這么小的，塞家具都不好塞。

龔良打著飽嗝，開始思考該怎么對(duì)秦淮住的房子進(jìn)行全面翻新。