平凡的清穿日子 七十、做湯

淑寧指揮著下人們把張保從衙門(mén)里領(lǐng)回來(lái)的過(guò)年物資放進(jìn)食材間。因?yàn)榉琶酌娴牡胤接行┎粔颍粋€(gè)仆人便把旁邊的幾個(gè)空竹筐往旁邊那堆筐子上堆，誰(shuí)知東西沒(méi)放穩(wěn)，全部筐子都倒了下來(lái)。那人急得滿(mǎn)頭是汗，連忙把東西收拾好。

淑寧一時(shí)眼尖，發(fā)現(xiàn)筐子后有幾根棍狀的物體，便止住那名仆人，問(wèn)道：“那筐子后面的是什么？”

那人聽(tīng)了，便把那幾根東西拿出來(lái)給淑寧看，原來(lái)是甘蔗。春杏看了便說(shuō)：“是了，太太還在月子里時(shí)，有幾日天特別干燥，阿銀姐便叫人買(mǎi)了些甘蔗和胡蘿卜回來(lái)，說(shuō)是煮糖水喝。老爺和姑娘都喝過(guò)的，只是沒(méi)兩日天氣就陰冷起來(lái)。這是當(dāng)時(shí)用剩的。”

淑寧被她一提醒，就想起來(lái)了。這東西這個(gè)把月來(lái)都被那幾個(gè)筐子擋住，所以她沒(méi)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在看看，雖然有些干，但還能吃，要是浪費(fèi)掉，就太可惜了。

這時(shí)一個(gè)媳婦子來(lái)問(wèn)她道：“姑娘，我們要到集市上買(mǎi)過(guò)年要用的雞鴨肉菜，既然有羊肉，要不要買(mǎi)些大料回來(lái)？”

淑寧便道：“自然是要的，另外，姜蔥蒜和各種作料、醬料都要買(mǎi)，另買(mǎi)一口大鐵鍋和兩只瓦鍋回來(lái)，預(yù)備過(guò)年時(shí)用。”她頓了頓，回過(guò)頭來(lái)看那幾根甘蔗，心里已經(jīng)有了想法。

“還要再買(mǎi)些胡蘿卜，若有荸薺，也買(mǎi)一些，回來(lái)時(shí)路過(guò)藥店，給我捎幾樣藥材。”她對(duì)那媳婦子道，“黨參、北芪、杞子和桂圓肉。暫時(shí)就這幾樣，你可記得別漏了。”

那媳婦子雖有些疑惑，但想到這三姑娘做事向來(lái)有她的道理，便應(yīng)了一聲去了。

春杏問(wèn)淑寧：“姑娘要買(mǎi)那些做什么用？若是做菜，買(mǎi)藥材做什么？”淑寧神秘一笑：“我自有我的用處，你到時(shí)就知道了。”

春杏只好不再問(wèn)了。

又有一個(gè)媳婦子來(lái)找淑寧：“姑娘，那些魚(yú)蝦是要用水缸養(yǎng)起來(lái)，還是直接用油煎了放起來(lái)慢慢吃？”

淑寧被她提醒了，便說(shuō)道：“是了，快叫人用水養(yǎng)起來(lái)，這些水產(chǎn)自然是吃新鮮的好，死了腥味太重。”

那媳婦子卻有些發(fā)愁：“可是水缸又不大，放進(jìn)去，那蝦可不就全逃出來(lái)了嗎？還是全做熟了的好。”

淑寧沒(méi)好氣地道：“那就把那蝦連竹簍一并放進(jìn)水里去，不就逃不掉了嗎？至于魚(yú)，難道還要我教你不成？”

那媳婦子紅了臉，退下去了。春杏偷笑，小聲對(duì)淑寧道：“這位張嫂，最怕麻煩，她定是嫌把魚(yú)蝦養(yǎng)起來(lái)費(fèi)事，才想勸姑娘把它們都煎好的。”

淑寧笑笑，問(wèn)她道：“你說(shuō)，這魚(yú)好辦，蝦你打算怎么做？”

春杏想了想，道：“做油燜大蝦如何？中秋的時(shí)候，我在京城府里的席面上見(jiàn)過(guò)這道菜，應(yīng)該不難做。”

淑寧卻搖頭：“新年里煎炸的吃食多，怪悶的，不如試個(gè)清淡些的。我聽(tīng)阿銀提過(guò)這邊吃蝦慣用白灼，就做白灼蝦吧？”

春杏疑惑道：“白灼？就是燒開(kāi)一大鍋水，把活蝦丟進(jìn)去煮熟嗎？那不會(huì)太沒(méi)有味道么？”

淑寧早就胸有成竹了：“做蘸料就好，把熟蒜茸、姜茸、蔥花，拌上本地產(chǎn)的醬油，加一點(diǎn)豬油，放少許雞湯或肉湯，一并用鍋燒開(kāi)了，再拌上些生蒜茸，用大碗裝起來(lái)備用。等白灼蝦上桌時(shí)，就用小碟子盛些蘸料，蝦點(diǎn)過(guò)蘸料再吃。這樣就不怕沒(méi)有味道了。”

春杏想想果然不錯(cuò)，便說(shuō)道：“前些日子阿銀姐教我做本地的白斬雞，也要做蘸料的，想來(lái)跟這個(gè)倒是有八九分像，不如多做一些，吃雞時(shí)一并用上吧？”

淑寧點(diǎn)點(diǎn)頭：“使得，你盡管做去。”

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大年三十晚上的年夜飯，淑寧讓人做的兩個(gè)菜式大受歡迎。一個(gè)是用瓦鍋燜的胡蘿卜荸薺甘蔗燜羊肉，一個(gè)是白灼鮮蝦。

張保尤其對(duì)羊肉鐘愛(ài)。他說(shuō)道：“羊肉也算是常吃的，通常都是下大料去煮，早就吃膩了，沒(méi)想到如今一點(diǎn)大料不用，只加上這幾樣素菜，倒顯得肉質(zhì)更是清甜爽口。這個(gè)是你從阿銀那里學(xué)來(lái)的？”

淑寧避重就輕道：“阿瑪喜歡么？那就多吃些吧，廣州的冬天雖然比北方暖和，卻也是冷的，多吃些羊肉可以暖暖身子。”說(shuō)罷還特地挾了一塊肥嫩多汁的肉給父親，張保笑著拿碗接過(guò)吃了。

佟氏道：“我倒更喜歡這蝦，清清淡淡的倒好，比那什么油燜的香煎的更好些，不過(guò)這姜蔥蘸料倒是挺美味，吃蝦吃雞都可以用，又不會(huì)太咸，以后做蘸料就按這個(gè)法子做吧。”她最后一句是對(duì)春杏說(shuō)的，春杳便應(yīng)了下來(lái)。

淑寧心中很是高興，想到的兩個(gè)菜都受到認(rèn)可，使她更堅(jiān)定了要做出更多美食的決心。

大年初三那天，劉氏姐妹前來(lái)拜年，話(huà)題都是圍著新出生的孩子轉(zhuǎn)。淑寧向她們見(jiàn)過(guò)禮，便到廚房去了。羊肉還有一點(diǎn)，她決定要做另一個(gè)嘗試。

今天她要親自下廚。

先前叫人買(mǎi)回來(lái)的黨參、北芪、杞子和桂圓肉終于派上了用場(chǎng)。淑寧把這些藥材都洗干凈，又讓人幫著把羊肉都切成小塊，然后架起燒鍋，把羊肉和藥材一起丟進(jìn)一個(gè)大燉盅，再把它放進(jìn)放了水的鍋里，蓋上盅蓋，燉起湯來(lái)。

現(xiàn)在用的都是柴火，不像現(xiàn)代可以用煤氣爐，因此火候方面只能摸索著來(lái)。幸好淑寧先前曾觀察過(guò)阿銀做燉湯的情形，大致知道該燉多久，又該怎么掌握火候。

湯做好后，她讓人裝了幾碗，然后叫個(gè)媳婦子拿個(gè)托盤(pán)裝著，送到母親房里去。

進(jìn)了房，就見(jiàn)到佟氏正與大劉氏坐在桌邊說(shuō)話(huà)，小劉氏站在悠車(chē)旁邊，抱著小寶寶逗著他。淑寧說(shuō)道：“淑寧今日做了一道湯，請(qǐng)額娘和兩位阿姨一道嘗嘗。”然后就讓媳婦子把湯放到桌面上。

大劉氏笑著對(duì)淑寧說(shuō)：“淑姑娘真能干，如今連廚活都會(huì)了？”佟氏笑道：“哪能啊？她就是在旁邊說(shuō)說(shuō)，活都是底下人做的。”

小劉氏還是舍不得放下孩子，她姐姐看了佟氏一眼，便說(shuō)道：“妹子快過(guò)來(lái)吧，你都抱了一個(gè)時(shí)辰了，難道就不累么？也該把孩子還給他娘才是。”

小劉氏聞言有些不好意思，便對(duì)佟氏道：“是我一時(shí)忘形了，我實(shí)在太喜歡這個(gè)孩子，竟忘了佟姐姐，真是罪過(guò)。”然后把孩子輕輕放到佟氏懷里。

佟氏抱過(guò)孩子，并沒(méi)有不高興，笑著道：“我也是當(dāng)母親的人，自然明白你的心。這孩子有那么多人疼，我高興還來(lái)不及，怎么會(huì)怪你？”

小劉氏眼眶紅了：“我當(dāng)年離開(kāi)我家小寶時(shí)，他也就是這么大，一看到這孩子，我就忍不住想到他。”

大劉氏忙止住她：“你又糊涂了，大節(jié)下的，流什么馬尿呀？”

淑寧也上去拉著她的手道：“小劉姨，淑寧做的好湯，你難道就這么不給面子，不嘗一嘗么？”

小劉氏忙擦擦眼角，拉過(guò)淑寧正要說(shuō)些什么，忽然看到她的手，便驚道：“咦？難道真是你親自下廚做的？你的指頭怎么都燙紅了？”

佟氏聽(tīng)了忙把孩子放回悠車(chē)，走過(guò)來(lái)看，淑寧不在乎地笑道：“沒(méi)什么，我沒(méi)動(dòng)刀子，燒火時(shí)也有春杏在，只不過(guò)碰了一下鍋邊，燙著了些，回頭上點(diǎn)藥就行。”

佟氏看了看她的手指，見(jiàn)只是有些紅，便放下了心。大劉氏在旁邊笑道：“佟姐姐真有福氣，女兒這么小就懂得為父母洗手做羹湯了，真是又孝順又能干。”

佟氏笑了，便回到桌邊坐下，嘗了嘗那湯：“味兒還好，只是這味道……你下了藥材？”

淑寧點(diǎn)頭道：“下了些黨參、北芪、杞子和桂圓肉，我從書(shū)上看到的方子，拿來(lái)燉肉湯，最是清補(bǔ)的。阿瑪與額娘年前都忙碌，人都瘦了一圈，女兒別的不會(huì)，做個(gè)湯還是可以的。”

佟氏柔柔笑著，道：“額娘知道你孝順，以后再試，可要小心些。”見(jiàn)淑寧點(diǎn)頭，她又嘗了一口湯，道：“火候還差著些，再多燉小半個(gè)時(shí)辰就好了。”

大劉氏喝了半碗，說(shuō)道：“這樣就很好了，照我說(shuō)，十幾歲的大姑娘都未必做得出來(lái)呢，你就知足吧。”

佟氏但笑不語(yǔ)。小劉氏也很喜歡，喝完后還問(wèn)淑寧要做湯的方子：“我們家里也有羊肉，回去也煮來(lái)喝，叫我叔叔一家也嘗嘗好湯。”

淑寧便把用的材料和煮法都告訴了她，佟氏取笑道：“瞧你能的，你小劉姨不過(guò)是面子上奉承兩句，你倒當(dāng)真了。”

小劉氏卻說(shuō)：“我說(shuō)的是真話(huà)，這湯是真好喝。”

過(guò)了一會(huì)兒，已近中午了，大劉氏便要告辭，小劉氏又望了小寶寶幾眼。佟氏笑著留飯，大劉氏卻說(shuō)：“你家大人中午必要在家吃飯的，我們留下多有不便，倒不如早些回去，還可以逗著小侄兒玩。”然后便拉了小劉氏走了。

中午的時(shí)候，清燉羊肉湯成為了飯桌上的一道菜。張保自然是大加贊揚(yáng)，足足喝了兩大碗。佟氏見(jiàn)他喜歡，便叫廚房明日再買(mǎi)羊肉回來(lái)做，只是叮囑淑寧道：“讓她們做去，你就別動(dòng)手了。”淑寧只好應(yīng)了。

初五陳老太醫(yī)來(lái)拜年的時(shí)候，家里正在做湯。他聞了聞味道，也說(shuō)這個(gè)湯是清補(bǔ)的，喝了有好處，只是不必總拿羊肉做。他說(shuō)：“一樣是拿那四樣藥材，豬肉骨頭，或是母雞烏雞，不然拿鴿子也行，做的湯都是清補(bǔ)佳品。每隔幾日做一回就行，不必天天喝。”佟氏應(yīng)了，便吩咐下去。

老人家聽(tīng)說(shuō)這湯最初是淑寧做出來(lái)的，便問(wèn)她是從哪本書(shū)上學(xué)的。淑寧哪里知道什么書(shū)，不過(guò)是穿越前做過(guò)的罷了，便推說(shuō)記不清了，似乎是從別人家借回來(lái)的雜書(shū)。陳老太醫(yī)捻捻羊須胡，便說(shuō)道：“也罷，淑姑娘若對(duì)這些藥膳補(bǔ)湯有興趣，盡管來(lái)找老夫就是。”淑寧聞言大喜，忙起身拜謝。

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這道湯是我的大愛(ài)，不過(guò)是冬天才喝的，有興趣的讀者，千萬(wàn)不要在大熱天里煮來(lái)喝。