餐飲業的實習報告

時間：2022-03-29 15:32:15 報告我要投稿

有關餐飲業的實習報告3篇

　　在我們平凡的日常里，報告的用途越來越大，要注意報告在寫作時具有一定的格式。寫起報告來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的餐飲業的實習報告3篇，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

有關餐飲業的實習報告3篇

餐飲業的實習報告篇1

　　一、概述

　　隨著經濟的發展，人們的生活水平越來越高，人們對飲食的要求也越來越好，不僅要吃飽吃好，更要吃出營養吃出健康。隨之而來的，各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出，彼此不斷競爭，不斷提升，在這種激烈的競爭下，怡鄉春竹餐飲有限公司脫穎而出，成為養生餐飲界的龍頭。

　　二、實習公司簡介

　　怡鄉春竹，是以“溫馨舒適及健康養生”為主題的餐廳�！扳庇泻蛺�，愉快之意，故有怡然自得，心曠神怡等成語來形容生活的愜意，舒適，靜雅。而“鄉”有生長的地方，祖籍之意，因而“怡鄉”即喻指恬靜，安逸，親切的家鄉，讓食客聯想到魂牽夢繞的美麗家鄉。“春竹”則體現出品牌如雨后春筍般蓬勃成長，蒸蒸日上。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念。怡鄉春竹的標志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤之中，既表明我們所從事的餐飲業，又象征著怡鄉春竹綠色健康的餐飲理念。而三片竹葉的標志呈現橙色，橙色象征著財富和豐收，詮釋出怡鄉春竹“為客人奉獻健康”的理念。同時體現出怡鄉春竹進軍餐飲業紅紅火火的發展前景。怡鄉春竹餐飲管理公司由孫志剛先生于20xx年9月28日于遼寧盤錦創建，現總部位于上海，是以餐飲投資經營管理為主的有限責任公司�！扳l春竹”是以經營高檔海鮮火鍋為主，以海鮮姿造為主營產品，具有獨特韻味的中式高檔餐廳。

　　三、實習公司的愿景、使命、宗旨及價值觀

　　怡鄉春竹餐飲有限公司的愿景是成為中國健康飲食養生服務領域的領跑者，喚醒人們對健康的覺悟與追求，獲得健康幸福人生!

　　四、實習公司實習要求

　　(1)實習時間：培訓期3天，實習期為一個月。

　　(2)實習崗位：儲備干部

　　(3)實習地點：上海怡鄉春竹餐飲有限公司

　　(4)實習內容：在培訓期，第一天，我們要學習公司的發展歷程，公司的文化，還要知道公司的菜品及其價格和吃法還有期生產地。第二天，我們要學習公司的規度和服務流程。第三天就是實地操作。

　　培訓結束會，我們被分配到上海的一家分公司，到達公司的第一天，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區別，它給我的感覺事干凈、舒適、溫馨、以及一種積極向上的氛圍，這里的每一位員工都充滿了干勁，臉上帶著發自內心的微笑。晚上是就餐的高峰期，畫面是壯觀的，可想而知，如此一個大規模的酒店工作量有多大，但是卻可以有條不紊的展開工作，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺。怡鄉春竹不同于其他餐飲公司，這里充分體現了顧客至上的理念，從顧客進門的第一步起，就勢必讓顧客感受到這里的一流服務，感受到家的溫馨。

　　我被分配了一位師姐來教我。我首先要了解工作環境，熟悉工作流程。跟著師姐，剛開始幾天不太適應，師姐說的我也不懂，難免有些手忙腳亂。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來越熟練，漸漸能夠像一個正式員工一樣了，當然和正式員工還是有很大出入的。剛來的時候，我以為做一名服務員應該很簡單，工作除了累一點，也沒什么難的，可一天下來，我發現自己是大錯特錯。真正的工作哪有那么簡單，幾乎每一個工作步驟都有規定，哪有像在家搞衛生那么簡單，這是一家極其正規的餐飲公司，員工的每一項工作都切實關系到公司的'經濟利益以及公司的信譽和形象。

　　五、實習心得與總結

　　近一個月的時間里.在餐飲前廳部領導和管理人員熱心和指導下，我積極參加了工作用

　　所學知識加深對實際工作的認識，用工作實踐驗證所學的管理理論，試著去探尋日常管理工作的本質與規律。實習中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀律，按時上下班，不遲到、不早退，認真完成領導和其他同志交辦的工作。通過實習，使我對企業的經營管理和服務工作有了更深層次的認識。

　　1、“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。在實習過程中，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗而興奮不已的同時，我也深深地感覺到自己社會經驗的不足和在實際運用中專業知識的匱乏。在剛開始的一段時間里，對一些工作感到不習慣，茫然不知所措，這讓我心里動搖了自己的工作信心中，不禁對自己的毅力產生了懷疑，甚至感到非常的難過。

　　在學校總以為自己學的不錯，一旦接觸到實際，才發現自己知道的是多么少，這時才真正領悟到“學無止境”的含義。但是在堅持度過了最初的困惑后，我在較短時間內進入了工作狀態，在實習過程中不斷增強著自己的信心，相信自己可以像一個正式員工那樣處理好各項工作。如果說這次實習得到了什么，除了增強了社會實踐經驗、豐富了自己的專業知識外，增強了自己的信心也是一個很大的收獲。

　　2、“千里之行，始于足下”。這近一個月緊張而又充實的實習，我認為對我走向社會起到一個橋梁的作用、過渡的作用，是人生的一段重要的經歷，對將來走上工作崗位有著很大幫助。這次我得到了很多以前未曾有過的工作體驗，諸如向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實際生活中認真的貫徹。

　　這一段時間所學到的經驗和知識比書本上的理念活潑的多、生動的多、真實的多，也讓我深刻了解到了其他一些道理，有能力也需要在工作中處理好人際關系、注意工作的方式方法等等。在收獲的喜悅外，也有一些遺憾，那就是由于實習時間和某些實際因素限制，我對企業經營管理有些工作的認識僅僅停留在表面，只是在看人做，聽人講如何做，不能像真正的管理員一樣去親身感受、具體處理一些工作。但無論如何，這次實習帶給了我很多有益的東西，是我人生一筆重要的財富，我將去認真地回顧、總結，特別是要從專業的角度去加深對這段經歷的理解，把它當作一次良好的機遇，促使自己更好地完成學業。

餐飲業的實習報告篇2

　　引進了先進的技術設備和管理經驗。

　　與一般外國直接投資所建立的勞動密集型項目不同，跨國公司在華投資所建立的項目大多數為技術密集型或資本密集型。這些項目帶來了一系列的技術、工藝和設備。在企業管理和企業文化方面，跨國公司有整套的制度和觀念。這一套制度和觀念通過在華直接投資，建立外商投資企業，對我國企業的管理和企業文化建設提供了有益的借鑒。

　　培養了大批優秀的企業經營和管理人才。

　　跨國公司為了適應全球性競爭的需要，大力推進其海外投資企業的“本土化”，即跨國公司在中國從事投資和經營活動中，為迅速適應中國的經濟、文化環境、淡化企業的母國色彩，在人員、資金等方面都實施當地化策略，使其成為地道的本土公司。而當地化最關鍵的是人才當地化�？梢哉f跨國公司是培養中國經營管理人才的黃埔軍校。

　　規范交易行為，構建市場制度。

　　跨國公司的介入，通過它們一系列的主體活動，一方面規范了市場參與者的交易行為以及其相關行業參與者的市場行為，另一方面這種交易的高效率也成為國內經濟單位實施市場行為的示范。所有這些都將引導與構建中國全新的市場制度，包括行為規范、交易準則、國際商務基本規范等。這些市場制度的建立有助于提高國內市場交易的效率，降低交易成本。另外，跨國公司的示范作用將促進中國的國際經營業更快地學習、發育、成長，經受國際經營風雨的考驗，更快地與國際市場接軌

　　跨國公司決勝中國的策略。

　　跨國公司在中國的市場很快地取得主動權，取得了控制權，而為什么同樣在中國市場上，同樣地利用本地資源，我們的許多企業做的卻不如外國企業做的好呢?他們成功的秘決是什么呢?

　　建立自己的生物圈。

　　跨國公司向中國市場的全面進入己從點狀升級到“群居”。他們向中國的“移民”不僅是數量上的增加，更應該關注的是這種“移民”的系統性和關聯性。就像美中貿易全國委員會中國首席代表Powers先生所說：“他們是在群居生存，是在建立自己的生物圈�！�

　　以寶潔公司為例：寶潔公司80年代末期來到中國時，中國還沒有物流服務商，只有運輸公司，貸運代理公司等，國外的物流服務商又不能進來，寶潔公司只能采用中國的運輸公司。在數年的合作中，寶潔公司以客戶的身份不斷刺激一個貸運代理公司(寶供)掌握先進的物流方法和經驗，最后使之成長為一個規范的物流公司。寶潔公司只是在接受中國小公司的服務中，就培養鍛造了一個優秀的中國企業。但是今天寶供已經不再是寶潔公司唯一的物流服務商了。有人提出疑問：寶潔之所以使用寶供服務，并且花代價培養它，是因為跨國物流公司都沒有進來，屬無奈之舉;一旦跨國公司進來，寶潔就會放棄中國的本土公司，奔跨國公司而去。

　　跨國公司一直遵循的是“全球化鏈條定律”追隨客戶和全球協議伙伴。不可避免地，他們要“一串一串”地梯隊性進入中國市場。在商業價值鏈上互為客戶，讓跨國公司們形成豎看一條線，橫看一張網的類似于他們本土的商業環境。他們知道，如果每一個環節都有他們熟悉和適應的伙伴，他們將如魚得水

　　大量以顧客為導向的市場調研。

　　目前市場研究中，約有80%以上的市場份額是由跨國公司提供的�？鐕緦κ袌鲅芯康闹匾暿菄鴥缺就疗髽I所不能比擬的，國內企業可以在廣告上一擲千金，甚至在國內廣告標王的爭斗中，屢屢挫敗跨國公司，但在市場研究投入方面，許多國內本土企業可能幾乎為零。

　　具有77年歷史的寶潔，市場研究在全世界是獨一無二的，它在全世界首創了專門的市場研究部門，發展了許多專門的市場研究方法和模型，而且迄今為止它仍是全世界最大的市場研究客戶。正是因為對市場調研工作的如此重視，寶潔在中國市場上的每一個產品才都能打響。

　　再以零售巨人沃爾瑪為例，沃爾瑪進入中國的征途幾乎不動聲色。它猶如一位棋風穩健的圍棋高手，謹慎步子，穩扎穩打。為了進入中國市場，沃爾瑪曾做了長達6年的準備。早在1992年7月，沃爾瑪就獲得了中國國務院的批準，并在香港設立辦事處，專門從事中國市場的調查工作，包括中國的經濟政策、官方支持、城市經濟、國民收入、零售市場、消費水平、消費習慣等。這些都為沃爾瑪在中國的發展奠定了堅實的基礎。

餐飲業的實習報告篇3

　　實訓目的：通過實踐，使學習本課程的學生進一步強化專業思想，增強職業和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務的知識及技能，逐步養成良好的職業習慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎。

　　實訓過程記錄：

　　第一個實訓項目是鋪餐桌臺布，首先是準備工作，鋪臺布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發現有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續使用。最后應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準正、副主人位，鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。

　　第二個實訓項目是托盤的使用，我們練習的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或專用的盤墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩，這樣裝盤既安全穩妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩健。

　　第三個實訓項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1。5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實訓室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側放筷子，筷尾離桌邊1。5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。

　　第四個實訓項目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環花三個大類。我們教的花形有一帆風順，香蕉，百里荷花等等。

　　第五個實訓項目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側，側身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應保持一定的距離，大約1—2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3—1/2，白葡萄酒為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量（即將酒杯斟入酒后橫放時，杯中酒液與杯口齊平），斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標準均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應向內旋轉90度角，同時離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

　　實訓心得體會：通過這三天的實訓，我學到很多關于餐飲管理方面的知識，學會了鋪臺布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動手去實踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續努力。最后感謝這幾天老師的認真講解和示范。我會向著自己的目標奮斗前進。

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