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中學食堂規章制度

時間:2023-02-18 13:32:00 制度 我要投稿

中學食堂規章制度

  在現實社會中,需要使用制度的場合越來越多,制度泛指以規則或運作模式,規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編精心整理的中學食堂規章制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

中學食堂規章制度

中學食堂規章制度1

  食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營養餐食品安全,特制定食品留樣制度。

  第一條:食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。

  第二條:留樣柜的大小、容積和留樣盒的數量與48小時內的餐次總數和每餐次的菜品數相適應。

  第三條:充分涼透進行留樣。食品未充分涼透,突然進入低溫環境中,食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集,冰箱里溫度會生高,能促使霉菌生長。

  第四條:配備食品留樣專用冰箱,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

  第五條:食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的`餐具中,部分食品還要帶些湯汁。

  第六條:食品留樣后立即加蓋密封(或用保鮮膜密封),在留樣容器外貼上標簽,標明:菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。

  第七條、留樣食品必須保留48小時以上,時間到后方可倒掉。

  第八條:用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。

  第九條:建立食品留樣臺賬,做好每餐留樣登記,備查。

中學食堂規章制度2

  1.食品工作人員每年至少進行一次健康體檢,必要時接受臨時檢查,新參加或臨時參加工作的人員,必須經健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。在崗工作人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生疾病的.應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的疾病或治愈后,方可重新上崗。

  2.必須對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衛生知識培訓,合格后方可上崗,在職、從業人員應進行衛生知識培訓,培訓情況應記錄。

  3.應保持良好的個人衛生習慣,操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員須戴口罩),頭發不可外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。

  4.在下列情況下必須立即清洗雙手:

 。1)開始工作前;

 。2)配制食物前;

 。3)上廁所后;

 。4)處理生食物后;

 。5)舔手指、咳嗽、打噴嚏、飲食或吸煙后;

 。6)觸摸耳朵、鼻子、頭發、口或其他外露的身體部分后;

  (7)處理垃圾后;

 。8)更換沾污的衣服后;

 。9)接觸動物后;

 。10)從事任何可能會污染雙手活動(如執行清潔任務)后。

  5.如何清潔雙手:

  (1)用溫水把手弄濕;

  (2)使用肥皂液;

 。3)雙手互相搓擦20秒(有需要時可使用指甲刷協助清潔指甲邊,但應注意保持指甲刷清潔衛生);

  (4)徹底沖洗雙手;

 。5)用抹手紙抹干雙手。

  6.食品操作人員每人應有兩套或以上工作衣帽,食品加工人員應備淺色工作服。

中學食堂規章制度3

  為確保我校食堂食品安全,進一步提高食堂飯菜質量和服務水平,保障師生在食堂的飲食安全,根據教育部、國家市場監管總局、國家衛健委聯合發布《學校食品安全與營養健康管理規定》有關要求,明確中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度,定期開放校園食堂,接受家長和社會監督,建立負責人陪餐制度。

  1、建立行政領導和班主任輪流陪同學生就餐。每天早、中、晚餐,按時在指定食堂陪餐。未經學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。

  2、每次陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂。換好專用服裝,佩戴好一次性帽子和手套,進入餐廳首先檢查食品衛生,然后檢查飯菜外觀、口味、質量等進行認真評價,檢查時采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣,若有不良反應,迅速上報學校,同時阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂。在確定無任何問題后才能向學生出售。同時負責對食堂衛生環境、從業人員工作情況等進行監督,負責征求就餐學生的意見建議,發現的問題和整改情況,陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載,存檔備案。

  3、陪餐人員就餐后發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀,排除自身身體原因的,應當立即向校長報告,并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。

  4、陪餐記錄由學校統一印制,內容包括日期和餐次,飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價,學生反饋意見。

  5、陪餐人員對以下情況應當立即指出,并要求食堂管理人員及時整改糾正:

  ①食堂衛生環境較差、物品擺放雜亂的;

  ②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的;

 、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽,未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的,以及其他不符合從業人員職業行為要求的;

 、茱埐丝谖哆^淡或過咸的;

 、蒿埐思庸ぞ噤N售時間過長的`;

 、薏惋嬘镁呶窗匆笙镜;

  ⑦其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛生的情況。

  6、陪餐人對以下情況應當立即制止,并督促食堂管理人員及時采取相應措施:

  ①食堂待出售飯菜未采取防蠅措施,出售前受到蚊蠅嚴重污染的;

  ②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的;

 、凵喜褪o埐讼虏屠^續加工銷售的;

  ④土豆有發青、發芽現象未充分去除的;

  ⑤土豆未充分煮熟燒透的,冷凍食品未達到中心加工溫度的;

 、揎埐擞邪l霉變質等感官問題的;

  ⑦飯菜有明顯的口味異常;

 、囡埐速|量較差,學生反映突出的;

  ⑨其他危害學生食品安全衛生的情況。

 、馀悴腿藛T要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執行飯菜留樣管理規定。

  7、陪餐人員應嚴格履行職責,對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的,由學校給予批評教育;對危害學生健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現明顯中毒或感染癥狀不及時報告,造成惡劣后果的,由學校行政會辦會處理。

  8、陪餐人員因故不能陪餐的,應及時向學校領導報告,由學校領導在就餐前指定其他人員陪餐,并做好相關工作。

  9、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議,對提出的問題及時整改落實。

  10、校長每學期應至少陪餐四次(每月一次),同時要加強對食堂陪餐情況的檢查,定期通報檢查情況。

  11、為了更好做好食堂服務與師生的工作理念,后面還會考慮邀請家長到學校食堂一起就餐,及時發現和解決用餐問題。提前給家長下發邀請函,家長攜帶邀請函在學生下課前到達學校事務處,與陪餐班主任到食堂就餐。家長、學校陪餐的班主任和學生同在食堂窗口打飯,并在指定的陪餐桌上與學生一起就餐。陪餐過程中發現問題與當日陪餐干部和食堂負責人及時交流,就餐結束后,在記錄上留下寶貴意見和建議。

  陪餐制度的執行,將進一步加強和規范食堂的管理,提高我校食堂飲食營養與安全的保障水平,確保食品安全,保證學生健康飲食,關注學生健康成長。

中學食堂規章制度4

  一、就餐:

 。、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。

 。、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準另開小灶。為確保飯菜的安全,值周班級組長要對食堂負責。

 。、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。

  4、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。

  二、工作紀律規定

  1、售飯菜時對老師、學生一視同仁,認真收票。

 。病⑿袨榕e止語言文明、態度和藹,嚴禁與學生爭吵。

  3、有問題及時向食堂負責人反映,不準翻弄事非,制造矛盾,影響團結。

 。、保管、采購要堅持原則,堅持物品領用和采購制度,遵守財經紀律。

 。、嚴格遵守勞動紀律,嚴格按規定的時間作息。

 。丁⒂邢铝星樾兄徽撸幰越洕幜P外,一律下崗或解聘。

  ①故意損壞公物的。

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 、墼斐蓢乐乩速M的。

  ④工作嚴重失職,造成重大損失的。

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