西餐上菜的禮儀常識
西餐美式上菜:
客人坐下后習慣先喝一杯冰水,這時應在客人的右邊將水杯內倒滿冰水,如有不喝冰水的客人,應為他送上雞尾酒或其他開胃酒,再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等,用左手從左邊送上,將開胃酒杯從右邊撤下,再上主菜,一般是在廚房里裝盤,放在托盤內送出,同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上,從左邊再加面包和白脫,如需加咖啡,一般與主菜一起上,不過咖啡須從客人右邊上,用右手把咖啡杯倒滿,如果有甜點,把主菜盤撤走,再自左側送上甜點盤,并加滿飲料和咖啡?梢娒朗缴喜怂俣瓤,方法簡便。
西餐俄式上菜:
客人就坐后,先上飲料,食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時,按逆時針方向進行。另外,大盤內分剩的菜可重新送回廚房,被再利用,減少浪費。
西餐法式上菜:
上菜人員將所有食品用小推車送上,因食物在廚房內只進行了初加工,成為半成品,加工為成品菜肴需在小車上完成,所以上菜人員要有一定的專業技術。具體程序是:客人就坐,上菜人員送飲料,再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的.手推小車上,在客人面前完成上菜的準備工作,將未燒好的半成品燒成食品并裝盤,同時調味汁也需由上菜人員在客人面前調好,把燒好的菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時,用左手從客人左邊送上外,其他所有食品都從客人右邊用右手送上,包括飲料。另外,注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走,端盤時應使用大拇指、食指和中指,手指不要碰到盤邊的上部,以保證衛生。待所有客人吃完以后,要清除臺面。主菜撤去后,將調味瓶也撤下,此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適,但上菜人員則在不停地工作。
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