西餐的進餐禮儀4篇
西餐的進餐禮儀1
在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這么幾種:
。1) 開胃酒。通常是具有強烈辣味的酒,如雞尾酒(cocktail),苦艾酒(vemouth),雪利酒(sherry),蘇各蘭威士忌(scotch),馬。╩artini)等。
(2) 佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒(white wine)配海鮮魚蝦;紅葡萄酒(bed wine)配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用,白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用,香檳則應(yīng)冷凍至4~5℃飲用才好。這就是為什么在進西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。
(3) 餐后酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地(burgundy)、波勻圖酒(port)、利口酒(liquard)以提神,去掉吃飽后的疲倦感。
在洋酒的酒瓶包裝上,常常會有一些特定符號,如hennessyxo,xo是指什么意from:思呢?原來,酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來后窖存的年代。年代越久遠(yuǎn),酒越醇香,因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應(yīng)如下:
☆ 3年
☆☆ 4年
☆☆☆ 5年
v.o 10~12年
v.s.o 12~17年
v.s.o.p 20~25年
v.u.s.o.p 40年
x.o 40年以上
當(dāng)然,不同牌號的酒,某些符號代表的年代是不盡相同的,如拿破侖酒,一個星號“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。
西餐的進餐禮儀2
穿著整潔得體。男士去高檔西餐廳也應(yīng)穿上一件外套、內(nèi)搭襯衫和干凈的皮鞋。而女士則要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子。
入席時,男士需引導(dǎo)女士入座。注意自己的坐姿,上身自然挺直,脊背不可緊靠椅背,身體與椅背之間間隔5指左右。不可伸腿,不能翹起二郎腿,也不要將胳臂肘放到桌面上。
用餐中,切記不可以大聲喧嘩。吃東西時應(yīng)細(xì)嚼慢咽,吃一口,切一口。使用刀叉時,盡量不使其碰撞,以免發(fā)出大的聲音。
女士如果不小心在酒杯上留下唇印,可將杯子放到桌面以下,用拇指偷偷擦掉。干杯時,即使不喝,也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下,以示禮貌。
西餐的餐具使用西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯。
西餐擺盤的BMW法則:永遠(yuǎn)記得拿左手邊的面包(bread),拿右手邊的酒(wine),那M是什么呢,當(dāng)然是放在中間的主菜(main course)咯。
餐具的使用順序:從外向內(nèi)使用。
西餐的進餐順序,西餐種類繁多,風(fēng)味各異,但基本的用餐順序大體相同。一般為:開胃菜、湯品、主菜、甜點,最后為咖啡。
在適當(dāng)?shù)膱龊舷,為了表達(dá)適當(dāng)?shù)亩Y儀環(huán)境,高端玻璃瓶水常常是必備的,比如高端西餐如果缺少了高端水,是難以想象的。
氣泡水與開胃菜
選擇氣泡水搭配開胃菜,他的作用是像鬧鐘一樣,叫醒你的舌頭,有助于打開味覺,為你的頭盤增進風(fēng)味。翻滾的氣泡刺激著每個味蕾,氣泡的聲音就像在跟你的身體說:快準(zhǔn)備享用大餐吧!
氣泡水與主菜
在一餐中最好選擇含氣與無氣兩種水來調(diào)節(jié)進食節(jié)奏。吃清淡的海鮮或禽類,無氣泡的平靜水更能幫你清潔味蕾,滋潤喉嚨,享受食材原始、純粹的味道。
氣泡水與甜品
一款優(yōu)質(zhì)的佐餐水除了潤喉之外,最重要的是在用餐過程中清潔口腔和味蕾,所以在主餐結(jié)束,吃甜品之前,需要用水來清口,可以選擇微氣泡水或無氣泡水,舒緩味蕾,清除掉主菜在口腔中留下的刺激,搭配清爽甜點,享受甜品帶來的舒緩與一頓完美大餐的無比滿足感!
西餐的進餐禮儀3
大家現(xiàn)在好多人都非常熱衷于吃西餐,基本上大家去西餐廳都是為了情調(diào)與氣氛,還有西餐廳獨特的裝潢都吸引著大多數(shù)人。不過關(guān)于西餐的各種吃法包括禮儀想必大家都不是非常了解。那么西餐的吃法和進餐禮儀有哪些?今天就為大家介紹一下。
吃西餐在很大程度上講是在吃情調(diào):大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒,再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,這本身就是一幅動人的油畫。為了在初嘗西餐時舉止更加嫻熟,費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀,還是值得的。
1、就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。
2、使用刀叉進餐時,從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西用左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時,應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應(yīng)放下刀叉,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
3、每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時不要說話,更不可主動與人談話。
4、喝湯時不要啜,吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時,用湯勺從里向外舀,湯盤中的湯快喝完時,用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,將湯匙留在湯盤(碗)中,匙把指向自己。
5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,不要用叉子刮盤底,更不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起,然后送入口中。
6、面包應(yīng)掰成小塊送入口中,不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。
7、吃雞時,歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層,吃肉時,要切一塊吃一塊,塊不能切得過大,或一次將肉都切成塊。
8、不可在餐桌邊化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌,萬一發(fā)生此種情況,應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來,坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。
9、就餐時不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中,以示禮貌。主人勸客人添菜,如有胃口,添菜不算失禮,相反主人也許會引以為榮。
10、進餐時,不要解紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請客人寬衣,男客人可將外衣脫下搭在椅背上,不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。
通過以上的介紹相信大家已經(jīng)對西餐的吃法及禮儀有了大致的了解。吃西餐的講究有很多,雖然大家在西餐廳并不注重這些,不過當(dāng)我們舉止優(yōu)雅的時候肯定會變成萬眾矚目的焦點。個人魅力將會展現(xiàn)的淋漓盡致。
西餐的進餐禮儀4
持刀
用刀時,應(yīng)將刀柄的頂端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一側(cè),食指按在刀柄背上--但食指決不可觸及刀背,其余三指則順勢彎屈,握住刀柄。
持叉
叉如果不是與刀并用,則叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)該盡可能持住叉柄的末端,而不能抓在叉柄的下部,叉柄倚在中指上,中指則以外側(cè)的無名指和小指為支撐。
用左手的人可按自己的習(xí)慣持叉。因為這種餐具登上餐桌為時較晚,所以留給它的地位就只有在餐盤的左側(cè)了。這樣,慣用左手的人正好可以持叉進食,而慣使右手的人則必須尷尬地將叉換到右手去。因此,在叉與刀(或甜食匙)并用時,這一習(xí)慣就不得當(dāng)了,它會造成過多的放下和換手的動作。
叉可以單獨用于叉餐或取食任何無需用刀或甜食匙的食品,可以用于取食某些頭道菜和餡餅,也可以用于取食那種無需切割的主菜。
刀叉并用
在這種情況下,持刀姿勢如前所述,持叉姿勢與持刀相似,叉齒應(yīng)該向下。通常,刀叉并用是在取食主菜的時候,但若無需用刀切割,則用叉即可(如上所述)。這兩種方法都是正確的。
對于其它那些需要切割的食品,如甜瓜和開胃菜,則需刀叉并用。
刀除了可用于切割食品(切下的每一片都應(yīng)該吃掉),還可用來幫助將食品撥到叉上。有些食品,如米飯和豌豆,或可將叉背向上取食,或可將叉翻過來當(dāng)匙使用,以刀把食品撥到叉上去。這樣做時,必須用刀將食品撥到叉的內(nèi)側(cè),而不是外側(cè),因為那樣做可能會使自己的肘部碰到鄰座。
持匙
持匙用右手,持法同叉。但要記住,手指務(wù)必持在匙柄上端,而不是匙柄下部。
叉匙并用
很多種布丁都要叉匙并用取食。叉的持法和刀叉并用時相同,叉齒向下;虿婊虺,一件用以托盛食品,另一件則用以幫助盛取。
切割
切割或可在廚房進行,或可在餐廳進行。無論在何處進行切割,都需要有相當(dāng)高的技藝。若要當(dāng)眾切割肉類或禽類食品,非經(jīng)過相當(dāng)?shù)募彝ゾ毩?xí)不可。切割操作必須有一把非常鋒利的切肉刀,一把帶有保險裝置的肉叉,以及足夠?qū)挸ǖ牟僮骺臻g。
飲酒須知
在宴會上,如果每一道食品都配有一種不同的酒,則已經(jīng)斟入杯中的酒最好要在下一道食品及與之相配的`酒上達(dá)之前喝完。必須注意,一旦開始用下一道食品,就不能再用前一道剩酒了。
在宴會上,任何時候都可以謝絕斟酒,謝絕時只需說一聲“不,謝謝”即可,或可用一手輕捂酒杯,以示強調(diào)。喝酒應(yīng)該慢慢啜飲,啜飲一口,即應(yīng)將酒杯放回原處。
中止用餐
如果暫停用餐,刀叉(或叉匙)應(yīng)互成夾角置于盤上’如果已經(jīng)用畢,則刀叉(或叉匙)應(yīng)并排置于盤上,注意叉齒應(yīng)向上。
西餐的全套上菜流程通常是:前菜和湯——魚——肉類——水果——甜點和咖啡,還有餐前酒和餐酒。
西餐是分餐式,如果幾個人邀約用餐,在歐洲,第一道菜端上來時,就可以開始吃。在美國,應(yīng)當(dāng)?shù)茸詈笠粋人的菜上好了才一起用餐。
在很正式的場合,應(yīng)當(dāng)由女主人邀請大家開始用餐。如果女主人不在場,男主人席位右邊的女賓應(yīng)當(dāng)是第一個開始吃的人,其他人看到她行動則可以進餐了。
另外,還有注意自己的用餐姿態(tài),做到優(yōu)雅的吃西餐,展現(xiàn)自己的食用禮儀,請記住以下10點:
1、進座時,身體端正,不要趴在桌子上;手臂不要放在餐桌上,也不要張開妨礙人,兩人胳膊肘也不能架在桌子上;不要蹺腿,也不要靠在椅背上。與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。正確的姿勢是只有一只手在桌上用餐。頭要保持一定的高度,不能太低,不能過多地移動頭部。
2、喝湯時,不要嘬,不要咂嘴發(fā)出聲音。如果湯菜過熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時,用湯勺從里向外舀,湯盤中的湯快喝完時,用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可,將湯勺留在湯盤中,匙把指向自己。
3、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉子先將面條卷起,然后送入口中。
4、面包應(yīng)掰成小塊送入口中,不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。
5、吃雞腿時,應(yīng)先用力將骨去掉,不要用手拿著吃;吃肉時,要切一塊吃一塊,塊不能切得過大,或一次將肉都切成塊;吃魚時不要將魚翻身,要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。
6、喝咖啡時,如果愿意添加牛奶或醋,添加后要用小勺攪拌均勻,然后將小勺放在咖啡的墊碟上。喝的時候,應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺舀著喝。
7、吃水果時,不要拿水果整個咬,應(yīng)先用水果刀切成四或六瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉著吃。
8、先品嘗食物,后加鹽和胡椒粉。不要往蔬菜上抹黃油,否則會被認(rèn)為是對廚師的侮辱。
9、盤內(nèi)剩余少量菜肴時,不要用叉子刮盤底,更不要手指擦拭,應(yīng)以小塊面包或叉子輔助食用。
10、如果排骨的一端裹著錫紙,一般不可以用手拿著吃,裹著錫紙的排骨只是表示你可以用手抓住錫紙的一端,用刀來切骨頭上的肉,這樣不會使手油膩,在非正式場合,只有骨頭上沒有湯汁時,才可以拿起來啃著吃。
11、骨頭或者不吃的食物不能扔到地上或者放到桌布上,而應(yīng)當(dāng)放到盤子的一角。
12、吃帶殼的海鮮時,如果是貝類海鮮、蝸牛時,應(yīng)該以左手按住殼,右手拿叉子將肉挖出來吃;如果時生蠔,則可以將殼放到嘴邊,直接喝生蠔的湯汁;如果是帶殼的蝦,可以直接用手剝?nèi)ノr殼。吃龍蝦或蟹的時候,需要借助專用的鉗子,從已經(jīng)打開的一端先吸出肉,再吃身體部分的肉,主要吸食肉時不要發(fā)出聲音。
進餐時,要提醒一點,西方人認(rèn)為彎腰、低頭、用嘴湊上去吃是很不禮貌的。除了餐桌上吃的禮儀,也要注意自己姿勢方面的禮儀,以一個完美全面的淑女形象給人留下得體優(yōu)雅彬彬有禮的印象。
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