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面條是哪個朝代有的

時間:2023-06-06 11:43:57 路燕 好文 我要投稿
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面條是哪個朝代有的

  在中國,面條的花色品種繁多。那么大家知道面條是哪個朝代有的嗎?來看看小編的介紹吧!

面條是哪個朝代有的

  我國的面條起源于漢代。那時,面食統(tǒng)稱為餅,因為面條要在“湯”中煮熟,所以又叫“湯餅”。早期的面條有片狀的,條狀的。到了魏、晉、南北朝時,面條的種類增多。著名的《齊民要術(shù)》中收錄的有“水引”、“馎饦”。“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀;“馎飪”則是極薄的“滑美殊常”的面片。

  隋、唐、五代時期,面條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過水涼面,風(fēng)味獨特。詩圣杜甫十分欣賞,稱其“經(jīng)齒冷于雪”。還有一種面條,制得特別有韌性,被人稱為“建康七妙"之一,大概是今天的抻面。

  到了明清,面條的品種更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八玲面”。這兩種面條是分別用五種面和八種動植物原料的細(xì)末摻進(jìn)面中制成的,堪稱面條中的上品。

  拓展:

  來自青海的偶然發(fā)現(xiàn),結(jié)束面條起源國的爭議。

  中國人常說:這世界上最好吃的就是飯,這飯里最好吃的就是這面。歌唱大師卡魯索出國多年,最想念的則是一碗意大利面條。面條是中國人還是意大利人發(fā)明的?學(xué)術(shù)界一直有爭論也沒有答案,然而,考古學(xué)家在中國青海的偶然發(fā)現(xiàn),為這個歷史懸案找到了答案。

  科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的這些古老面條保存完好,長而細(xì),呈黃色,盛在一個倒扣的密封的碗中。這個碗是在中國西北部青海省民和縣喇家遺址發(fā)掘出來的,那碗面條被埋在3米深的沉積物中。這一無可辨駁的證據(jù)表明,中國無可爭議地早于其他國家發(fā)明了這種面食。

  中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家呂厚遠(yuǎn)說:“這是發(fā)現(xiàn)的最早的面條實物證據(jù)。”科學(xué)家確定這種面條是用小米和高粱兩種谷物制成的,小米是中國的本土谷物,在7000年前便被廣泛種植。而現(xiàn)代的北美和歐洲的面條則通常是用小麥面粉制作。費城賓夕法尼亞大學(xué)考古學(xué)與人類學(xué)博物館的考古學(xué)家帕特里克·麥克戈溫說,如果這碗面條被確定的制作時間無誤的話,那么這一發(fā)現(xiàn)是“非常令人驚喜的”。他說,即使是今天,要做出像在喇家發(fā)現(xiàn)的這種又長又細(xì)的面條也要求有靈巧嫻熟的技術(shù)。他說:“這顯示了相當(dāng)高的食品加工和烹調(diào)技術(shù)水平。”

  意大利人和阿拉伯人都想爭奪面條的發(fā)明權(quán)。

  中國考古學(xué)家的這一發(fā)現(xiàn)肯定會讓意大利人感覺不爽,因為他們一直聲稱,面條的發(fā)明權(quán)應(yīng)該屬于意大利。其實,面條是世界的一種大眾食品,到底是哪一種文化發(fā)明了這種食品,已經(jīng)爭論了好幾十年,意大利人和阿拉伯人都想要獲得這種食品的發(fā)明權(quán)。他們說,他們食用面條已有2000多年歷史了。

  意大利人爭奪面條的發(fā)明權(quán)并非無理取鬧。意大利的象征是什么,游客的答案實在令人驚訝,既不是意大利時裝,也不是米開朗琪羅,更不是法拉利跑車,而是——意大利面條:長的,圓的,扁的,螺旋的,用雞蛋染成黃色的,用菠菜染成綠色的,還有用墨魚染成深紅色的,里頭填上奶酪的……據(jù)意大利面條工業(yè)聯(lián)合會統(tǒng)計,目前全球意大利面條的年產(chǎn)量已達(dá)到1000萬噸。

  關(guān)于意大利面條的起源,歷史學(xué)家們一直未能達(dá)成一致。有人認(rèn)為,意大利面條是馬可·波羅從中國帶入意大利的。也有人認(rèn)為,早在公元前7世紀(jì),當(dāng)時居住在意大利北方的埃特魯斯坎人就已經(jīng)開始制作面條。在托斯卡納地區(qū)發(fā)現(xiàn)的公元前4世紀(jì)的埃特魯斯坎遺址就是最好的證明。在出土的文物中,人們發(fā)現(xiàn)了用來和面的大張木頭桌子以及肯定是用來煮面條的廚房用具。從這些用具可以看出,當(dāng)時的埃特魯斯坎人已經(jīng)開始制作各種形狀的面條了。

  還有證據(jù)表明,在屋大維成為古羅馬的凱撒之后,羅馬的人口已經(jīng)達(dá)到了150萬。保證眾多公民的糧食供應(yīng)就成為古羅馬政府一個嚴(yán)重的問題。于是,當(dāng)時的人們想出了一種保存面粉的新方法。將面粉先和成面團(tuán),然后用刀子將面團(tuán)切成面條,這種面條在太陽下曬干后可以保存至少一年。于是,曬干的面條就這樣在意大利人當(dāng)中流行開來。不過當(dāng)時吃干面條的都是平民,貴族和富人家里還是吃現(xiàn)做的面條。直到19世紀(jì),曬干的意大利面條才成為歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。

  面條由高粱和小米的兩種混合物制成。

  意大利面條擁有悠久的歷史,這確是事實。然而,中國新發(fā)現(xiàn)的面條可以將中國人吃面條的歷史往上推4000多年,單憑這一點,意大利人就不得不俯首稱臣,除非他們找到比這更古老的證據(jù)。

  據(jù)呂厚遠(yuǎn)介紹,在喇家考古遺址發(fā)現(xiàn)這碗面條之前,最早的有關(guān)面條的記錄出現(xiàn)在中國東漢時期的書中。其他的理論認(rèn)為,面條首先在中東地區(qū)發(fā)明,然后經(jīng)過阿拉伯人介紹到意大利,而意大利人又使面條在歐洲廣泛普及,最后傳到世界各地。

  喇家發(fā)現(xiàn)的面條到底是不是阿拉伯面條或者意大利面條的祖先,還需要更多的證據(jù)加以證明,不過呂厚遠(yuǎn)說:“無論如何,以前最早的記錄只是出現(xiàn)在 2000年以前。”加拿大米西索加的多倫多大學(xué)的考古學(xué)家加里·克勞福德說,在中國發(fā)現(xiàn)4000多年前的面條毫不令人吃驚,他說:“這符合我們一般都知道的事實,那就是面條在中國有著長久而重要的歷史。”

  為了測定新發(fā)現(xiàn)的面條是用什么做成的,呂厚遠(yuǎn)和同事們把在面條碗里的淀粉谷物和外殼的形狀、樣式與現(xiàn)代作物進(jìn)行比較。該研究小組得出結(jié)論說,這種面條是用兩種谷物制成的,一種是高粱,一種是小米,當(dāng)時的人先把這兩種谷物磨成面粉,做成面團(tuán),然后拉壓成面條形狀。研究人員說,小米缺乏黏性,如果單用小米粉做成面團(tuán)的話就無法壓拉成又細(xì)又長的面條。

  中國現(xiàn)在仍然有用小米制作的面條。

  考古證據(jù)證明中國4000多年前就開始種植小麥了,但直到唐朝(公元618年至公元907年)才開始普遍種植。據(jù)克勞福德說,用小米制作面條并不令人驚奇,他自己在中國北方地區(qū)的一個時間差不多的遺址進(jìn)行的研究證明,那時的中國有豐富的谷子和水稻,但很少有小麥。

  不過他補(bǔ)充說,發(fā)現(xiàn)保存完好的谷物面條有助于解釋在一些考古地點缺乏谷物種子的發(fā)現(xiàn)。他說:“有一個猜測說,谷物的種子通過加熱制成了食品,以及制成了面粉食品,所以不必留下太多的谷種,如果他們用谷物制成了面條,那就可以解釋這種猜測了。”

  呂厚遠(yuǎn)說,即使現(xiàn)在,在貧窮偏僻的中國西北地區(qū),人們?nèi)杂眯∶鬃雒鏃l。他說:“現(xiàn)代的小米面條比小麥面條有更硬的質(zhì)地,所以經(jīng)常被稱為鐵絲面。”但嚴(yán)格說來,現(xiàn)在中國人吃的面條和意大利面條有明顯不同。

  面條的故事

  中華面條除了南北文化各異,其實很多面款亦含不同意義或有其背后獨特故事。

  傳統(tǒng)中華面條長壽面。中國人每逢生辰設(shè)于宴會最后必吃食品,因面條長長的,寓意長命百歲。古時吃長壽面象征祝福新生男嬰長命百歲,此世俗一直沿襲下來。吃面時要將一整條面一次過吞下,既不可以筷子夾斷,亦不可以口咬斷之。吃長壽面除寓意長壽外,也代表敬老。有傳黃帝于冬至當(dāng)日得道成仙,自此以后的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老,所以長壽面又稱“冬至面”。其實有關(guān)“長壽面”的意義眾說紛紜,以上僅屬其中。

  壽辰時吃的面線亦會稱為“壽面”。面線以福州最出名,有多種叫法:結(jié)婚時送予女方的會叫“喜面”;孕婦于產(chǎn)期吃的稱“福面”;以面線相贈親友的則是“太平面”;老弱及病者吃的,屬健康食品的,面線會被稱為“健康面”。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費煞思量所準(zhǔn)備之賀禮。因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多,有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。

  又例如先前曾提過的“冷淘”,原由當(dāng)今中國唯一女皇帝武則天所創(chuàng)。據(jù)說武媚娘年輕時天姿國色,十四歲巳被選入宮當(dāng)才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開,臨進(jìn)宮前他倆到一面店吃面。有見當(dāng)日天氣炎熱,媚娘靈機(jī)一動,與老板研制出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當(dāng)天是媚娘生日,為了懷念當(dāng)年情境,致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘,直到壽終正寢此習(xí)都并未曾變改。

  陜西岐山面又有著另一故事,岐山面又稱“和氣面”。話說西周時,殷紂王妒忌周文王姬昌功績,將他囚禁在羑里的城堡。后來周文王回到家鄉(xiāng),鄉(xiāng)親見他因受苦而變得消瘦,都帶來大量食物予之補(bǔ)身。周文王為答謝大家對他的愛護(hù),便親自做面、并以大家?guī)淼氖澄镏竺嬲泻簟.?dāng)面吃完,大家將剩下的湯倒回,再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為“和氣面”。

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