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鵪鶉的功效與作用
鵪鶉又簡稱鶉,是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。那么下面小編向您介紹一下鵪鶉的營養價值、鵪鶉的做法、寶寶能不能吃鵪鶉、孕婦能不能吃鵪鶉。
鵪鶉的營養價值
鵪鶉屬雉科,體型小,但營養可不小。作為野味的一種,其營養價值之高,可以被稱為動物界的“人參”。下面,小編為大家介紹鵪鶉的營養價值,大家不妨來了解吧。
每100克生鵪鶉肉中,含蛋白質22克、脂肪5克、膽固醇70毫克,能提供561千焦的熱量;每100克帶皮鵪鶉肉中,含蛋白質20克、脂肪12克、膽固醇76毫克,能提供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋白質含量很高,脂肪和膽固醇含量相對較低,有健腦滋補的作用。
中醫認為,鵪鶉味甘、性平,入大腸、心、肝、脾、肺、腎經;可補中益氣、清利濕熱;主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病!侗静菥V目》中說其“肉能補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱”,適用于治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等癥。
鵪鶉肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等,營養價值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質24.3克,比雞肉高4.6%,維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富,因此鵪鶉肉味道鮮美,食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調方法,如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等。鵪鶉也可做為補益藥膳主料。
鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽堿等萬分,對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸,對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。
鵪鶉的功效與作用
俗話說:"要吃飛禽,鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋,味道鮮美,營養豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。被譽為"動物人參"。鵪鶉的食療作用也不可小覷,下面小編將為您一一解析。
鵪鶉肉性味甘、平;有補五臟、益中氣、清利濕熱的功效。
中醫認為,鵪鶉肉可“補五臟,益精血,溫腎助陽”,男子經常食用鵪鶉可增強性功能并增氣力、壯筋骨。主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病!侗静菥V目》中說:“肉能補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱”,“肉和小豆、生姜煮食,止泄痢、酥煮食,令人下焦肥。”適用于治療消化不良,身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等癥。
治療神經衰弱或欲提高智力:可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。
治肺結核和肺虛久咳:可用沸水、冰糖適量,沖鵪鶉蛋花食用。
治腎虛、腰痛、陽痿:可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。
鵪鶉的做法
鵪鶉肉質鮮美,含脂肪少,食而不膩,素有“動物人參”之稱。那么您知道鵪鶉的做法嗎?小編為您支招。
檸汁焗鵪鶉
特色:此菜咸鮮酸,鵪鶉鮮嫩。原料:鵪鶉10只,檸檬250g。精鹽3茶匙,味精1茶匙,白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙,花生油500g,麻油、胡椒粉各1茶匙,蔥3段,姜1塊。
制作:
1、用刀斬去鵪鶉頭,用手從脖子處連皮帶毛一起撕下,去掉內臟洗凈,抹上醬油、黃酒(以增加顏色)。蔥、姜切片。檸檬切兩半;
2、旺火加寬油,將拌上醬油的鵪鶉過油炸至八成熟撈出;
3、鍋留底油,上旺火,下蔥、姜熗鍋,下入鵪鶉,烹上黃酒,加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精和水,加蓋用小火焗熟,旺火收汁,加入檸檬汁,淋麻油,翻勻出鍋。
子姜鵪鶉
主料:鵪鶉肉500克
輔料:子姜150克
調料:植物油50克,料酒20克,鹽15克,白砂糖5克,大蔥10克,大蒜(白皮)10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣醬25克
1.鵪鶉初步加工后,斬去頭,爪,剖開背脊,除去內臟斬成塊。子姜切厚片,大蒜頭去皮。
2.鍋內加水,置旺炎上,放入鵪鶉焯水,燒開撇去浮沫,撈出用冷水沖洗干凈。
3.炒鍋燒熱,放入生油,將蔥段,蒜頭,豆瓣辣醬入鍋煸炒,隨后下姜片略炒,再放入鵪鶉塊;加適量清水和鹽,白糖,黃酒,燒開改用小火燜煮,待鵪鶉酥軟,再用大火收濃鹵汁,加入紅油,香油,味精拌勻,起鍋放入盆內冷卻,裝盤食用。
孕婦能不能吃鵪鶉
孕婦在長達十個月的孕育過程中,應該多攝入營養,以補充胎兒生長發育所需的營養素。在孕期中,要多吃有助于胎兒智力發育的食物,小編給您解析孕婦能不能吃鵪鶉。
鵪鶉的藥用價值比較顯著,鵪鶉與枸杞,肉同時燉熟服用,具有健腦養神,益智等功效,鵪鶉肉所含的豐富卵磷脂,腦磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質,對胎兒健腦非常有益。
《眾峨山房藥錄》記載,“凡蛋皆具有滋陰降火之性,強身健腦之功”,因此非常適合準媽媽食用,鵪鶉蛋富含蛋白質、卵磷脂、蘆丁等,其蛋白質比鵪鶉肉高30%、維生素B1高20%、維生素B2高83%、鐵高46.1%、卵磷脂高5.6倍。鵪鶉蛋所含氨基酸種類齊全,含量豐富,健腦作用很強。
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