餐廳可行性研究報告
可行性報告含義
可行性研究是確定建設項目前具有決定性意義的工作，是在投資決策之前，對擬建項目進行全面技術經濟分析的科學論證，在投資管理中，可行性研究是指對擬建項目有關的自然、社會、經濟、技術等進行調研、分析比較以及預測建成后的社會經濟效益。在此基礎上，綜合論證項目建設的必要性，財務的盈利性，經濟上的合理性，技術上的先進性和適應性以及建設條件的可能性和可行性，從而為投資決策提供科學依據。 可行性研究報告分為政府審批核準用可行性研究報告和融資用可行性研究報告。審批核準用的可行性研究報告側重關注項目的社會經濟效益和影響；融資用報告側重關注項目在經濟上是否可行。具體概括為：政府立項審批，產業扶持，銀行貸款，融資投資、投資建設、境外投資、上市融資、中外合作、股份合作、組建公司、征用土地、申請高新技術企業等各類可行性報告。
餐廳可行性研究報告
在經濟飛速發展的今天，接觸并使用報告的人越來越多，報告中涉及到專業性術語要解釋清楚。那么一般報告是怎么寫的呢？下面是小編整理的餐廳可行性研究報告，希望能夠幫助到大家。
餐廳可行性研究報告1
一、項目概況
項目擬取名為“莎絡”，位于合肥市政務新區，合肥政治經濟繁華地帶，店面總面積為：720平方米，店面主體建筑為2層。原店一層為大廳、吧臺、廚房、倉庫并設有兩個大型包廂；二層設有7個中型包廂。原店包廂數為9間。投資計劃前期投資費用預計為70萬人民幣，其中35萬用于店面整體轉讓費用，20萬用于前期整改裝修費用，15萬用于酒樓周轉資金。前期先對大廳、一層2個大型包廂進行整體裝修，后期再視營業狀況在不影響日常營業的情況下用投資回報款項對二層包廂進行逐個裝修。包廂按合肥餐飲中高檔次進行裝修。目標成為合肥市主要的西餐廳之一。
二、“莎絡”西餐廳風格
“莎絡”西餐廳作為一個典型的法式西餐廳，整個餐廳充滿法國特有的文化元素，浪漫的氛圍，優雅舒適的環境，高雅的文化藝術，溫馨的感覺彌漫著整個餐廳。餐廳的建筑是具有復古色彩、體現法國風情的巴洛克式建筑，自由的外形、富麗的裝飾和雕刻、強烈的色彩將我們帶入到18世紀的文藝復興時期。室內裝修大膽采用高貴典雅的金黃色，四周懸掛著大型的水晶吊燈，周圍墻壁上懸掛著具有歐洲風情的畫圖，增加餐廳的藝術氣息。還運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱等來構成室內的歐洲古典風情。
三、餐廳人員配置
1. 辦公室經理：設經理一名，副經理一名。
2. 財務主管：1人
3. 庫房經理:2人
4. 管理人員：設管理人員五人，每人分管六臺客人。
5. 高檔接待人員：20人
6. 餐桌服務員：40人
7. 迎賓員：5人，門口兩人，正廳兩人，吧臺處一人.
8. 收銀員：2人
9. 吧臺服務員：2人
10. 保安：6人
11. 廚師：8人，法式面包師2人，法式菜肴廚師2人，中餐廚師2人，意式廚師2人。
12. 外送人員：4人
13. 清潔工：8人
四、菜單設計 ：見附件
五、宏觀分析
（一）餐飲業持續快速發展，產業規模不斷擴大
我國素有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中一個重要的支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要的作用。隨著我國經濟的快速發展，我國餐飲業也呈現出高速發展的勢頭，與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了質的變化，行業的經營領域和市場空間不斷拓展，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化的特點更加突出，網店數量和從業人員數量不斷增長。餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化趨勢更加明顯。
隨著改革開放的深入，我國餐飲業的`規模從五十年代初的14.1億元到八十年代初突破100億元，到1994年首次突破1000億元。此后，餐飲業進入高速發展時期，連續近20年保持接近20%的增長速度。2007年全國餐飲業零售額達到12352億元，同比增長19.4%，比2006年同期增幅高出3個百分點；2008年餐飲業零售額達到15404億元，同比增長24.7%，比2007年增幅高出5.3個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.8%，繼續成為拉動經濟增長的重要力量。通過以上數據看出，我國餐飲業在發展到一定程度后仍以17%左右的速度增長，整個餐飲市場發展狀態良好，餐飲業在國民經濟中的地位和作用將進一步加強。
（二）餐飲業在快速發展的同時也出現一系列問題
在上個世紀末期，中國的餐飲業已出現一些巨大變化，比如快餐和休閑餐飲的興起，西式快餐大舉占領中國餐飲市場，西餐逐漸被人們所接受，雖然傳統餐飲和烹飪受到極大挑戰，但仍占據著主要餐飲消費市場。中國的餐飲業既面臨著巨大的機遇，同時又面臨著前所有未有的挑戰。
1、 行業競爭激烈
餐飲業的競爭日趨白熱化，尤其是高星級大飯店受到來自社會餐飲低成本、低價格、大眾化的沖擊。這種競爭所帶來的問題，就是如何以創新的意識，揚長
避短，憑借自己的特色占據市場。西餐近年來不斷沖擊中國傳統的中式餐廳，受到城市年輕人的追捧，其優雅的環境、獨特的口味、周到的服務給顧客另一種消費體驗。
2、 餐飲經營方式落后
雖然國內有很多不同規模的餐廳，但是有特色的餐廳屈指可數，這種千遍一律的消費環境對顧客缺乏吸引力。消費的個性化和特色化要求餐飲企業應把注意力放在顧客的心思和口味，企業只有以獨具特色的經營才能脫穎而出，吸引更多的消費者。西餐廳對于很多中國人來說，算是比較新穎的事物，很容易勾起顧客的消費欲望。而且，在當代快節奏的生活中，人們更偏向于在很優雅很休閑的西餐廳里消費。
六、微觀分析
（一） 合肥餐飲業發展狀況
經濟社會的快速發展，人民生活水平的提高，給合肥餐飲業帶來了巨大的發展機遇。目前，合肥市已有餐飲門點1.3萬余家。其中，大中型餐飲企業150余家，星級酒店120余家，年增長約18%。2009年，全市餐飲業實現了營業額87.92億元，連續保持近20%的增長率，增幅位居全市各行業前列。
不僅規模上突飛猛進，該市的餐飲結構、餐飲品牌和品牌企業也取得了飛快發展。全市形成了以徽菜為主導，其他菜系不斷跟進的經營格局。據統計，全市以徽菜為主的酒店、餐飲企業約占總數的一半，以品牌徽菜和傳統徽菜為特色的大型餐飲企業每年以數萬平方米的速度發展。餐飲企業的品牌建設也在不斷跟進，目前全市餐飲品牌企業達50多家，地方特色美食街區已達20多個，西餐廳的發展速度很快，據不完全統計，西餐廳已達90多家。
（二） 合肥西餐廳發展現狀
近幾年來，合肥市的西餐廳如雨后春筍般發展起來，受到年輕人的熱烈追捧，西餐廳占據的市場不斷擴大。合肥很多知名的飯店里內含西餐廳，一般檔次比較高，消費水平也比較高。一般來說，合肥市的西餐廳以中高檔居多，消費水平約60~90元之間，比較符合大多數年輕人的消費水平。
餐廳可行性研究報告2
嘿店壽司可行性報告
目錄
1創業寄語
2嘿店之歌
3品牌故事
4市場分析
5產品優勢
6項目優勢
7經營優勢
8投資盈利
9公司保障
10溫馨提示
創業寄語
機遇與選擇
比爾蓋茨為什么有今日成就？他就是抓住了加盟IBM公司這個機遇，否則他就是一味的奮斗一味的在電腦前廢寢忘食，也不過是個網蟲而已，常言道，人生的得失，關鍵在于機遇的得失。成功者和失敗者的區別就在于能否抓住機遇。所謂君子適時而動，英雄應運而生；快跑的未必能贏，力戰的未必得勝。由此可見機遇何等重要。
諸葛亮可以出人頭地，除了他本身的才華外，更重要的是因為他抓住了劉備三顧茅廬給他提供的機會。
在人生的道路上，堅信通過自己的努力會等到機遇的，可最美妙的機遇是有捷徑的。作家梁曉聲曾經道出了一些幸運兒成功的絕密，他說：有的人搭上機遇的快車，順風而行；有的錯過于它，終身遺憾；有的一生都未能實現，默默地埋藏自己才華.
嘿店，壽司界的NO.1，黃金商機不容錯過！
嘿店壽司運營總部全體同仁敬上
嘿 店 之 歌
嘿呦嘿
街頭俊男靚女往過飛
都是餐飲出新奇
嘿店壽司吧歇腳路過請停下
令郎滿目勾胃口
健康美味煩惱走
方便美食新時尚
老家開家壽司檔
自由快樂財飛揚
嘿呦嘿
上海流行 深圳也流行
嘿店壽司已成風
神州大地要流行
品牌故事
愛我就請我到嘿店去 嘿店壽司愛的見證！
大家好，愛我就請我到嘿店去，我是嘿店壽司！一個做中國人最愛吃的壽司，就在嘿店！我嘿店壽司能給你們驚喜多多！因為我不僅有美味！有美形！更有“美色”！視覺的饕餮盛宴，味覺的至尊享受！
大家都叫我嘿店壽司，嘿店·嘿呦嘿 嘿出健康 嘿出潮流！一個來自明洞、弘大的街頭小吃傳奇！一個即將締造韓式檔口小吃奇跡的巔峰項目！一個傳承韓式經典品味的優雅王者！因為我不同于傳統的壽司，我集合日式、臺式、韓式美味精髓，從中汲取靈感，大膽創新，突破傳統，創作出獨具一格的百變繁花壽司！與簡單的壽司不同，嘿店壽司的制作更加考究，口感更加層次分明。用腌制入味的花朵、水果醬汁增味，創新百變造型，圓形、方形、愛心形、花形、三角形、花輪形等多樣造型、逗趣無限！更有炫彩什錦餡心錦上添花，各種果蔬色澤鮮艷誘人，增添復合口感，絕對是舌尖與視覺的雙重誘惑！造型可愛，寓吃于樂，讓人胃口大開，外帶店用兩相宜,享受精致美味的同時感覺就餐就要萌噠噠！
嘿店壽司契合了當代求新求異的消費需求，既有傳統壽司韻味，又創新融入了多地口味。哈哈！這就是13億中國食客對我趨之若鶩的原因。快來！選擇嘿店壽司！打造一間屬于自己的壽司吧是無數人的夢想，在這里，嘿店壽司開啟你的財富之門！
市場分析
嘿店壽司！革新市場！步步為贏！
嘿店壽司被業內譽為市場黑馬，以外帶壽司而聞名，在眾多餐飲當中，嘿店外帶壽司融合了先進的餐飲研發技術，打造出綠色、健康、營養、美味、時尚、適合中國人口味的多元化壽司品種，通過不斷的技術更新和完善，呈現出了一批又一批的新品花樣壽司，也在短短的時間內美味的嘿店外帶壽司獲得中國廣大食客們一致好評，贏得了外帶壽司行業內很高的地位，吸引了很多投資者的加盟，也幫助了很多加盟商成功創業.
壽司在中國的市場可謂廣闊，壽司店加盟是現在非常流行的一種經營項目，選嘿店外帶壽司絕對明智，其美味將幫你贏得豐富的客源。來看一下其市場發展前景。
在中國，吃是頭等大事，從吃五谷雜糧到遍嘗人間美味，人類將智慧用于挖掘美味所做的探索從來沒有停止過。。由吃所形成的產業，堪稱龐大，強引領萬業之首。不說家庭飲食，光是用于飯館開銷就達到萬億之巨，令人嘆為觀止。在經濟高速發展、腰包揣的鼓脹的今天，吃什么、怎么吃是人們每天都在提問的話題。不光吃、還要吃好，吃的舒心，揀著吃，換著吃、變著法的吃。因此，食客家餐飲便順民心、合民意、市場前景可觀。
嘿店壽司契合了當代求新求異的消費需求，通過不斷的技術革新，讓我們做出來的壽司，既有傳統壽司韻味，又創新融入了中國多地口味。公司始終本著“為顧客創造最安心健康的良心美食”和“堅持做中國人最愛吃的壽司”經營理念，不斷提高和完善管理水平，提高企業素質。公司堅守誠信道德，注重食品安全，保證產品品質，做食品良心企業，公司將以完善研發、企劃、配送體系規范連鎖加盟政策，并打造出一支高效務實的加盟連鎖發展團隊。
嘿店壽司優勢顯著：第一，嘿店壽司獨特新奇！嘿店壽司有一流的產品研發隊伍，隨時把握市場動態，為我們的加盟商提供市場上最新、最獨特的先進技術，時刻讓我們的產品走在市場的前列，引領行業的趨勢。第二，嘿店壽司市場廣闊！嘿店壽司具有獨立的自主知識產權。在市面上同類的產品中難逢對手。產品品種豐富，適合各年齡層次，消費層的所有消費群體。部分產品一經推出，即填補一項市場空白。
通過以上介紹可以看出嘿店壽司在中國的市場發展空間十分廣闊，選擇嘿店壽司！迎接盈利好項目。
產品優勢
嘿店美食！優勢多多！是什么讓嘿店餐餐爆滿！
純——米香透有奶香
濃濃牛奶滋味的拌飯粉，結合先進技術，只需熱米飯均勻攪拌，便可快速溶解吸收，糯香大米吸飽滿滿奶香，復合香氣更誘人。
美——造型奇特百變
創新多種形狀的壽司！圓形、方形、愛心形、花形、三角形、花輪形......多種造型搭豐富色彩，好吃好看,趣味無限。
香——獨家醬汁淋灑
獨家醬汁淋灑在壽司上，口感沁香悠長，酸甜適口，增加食欲，讓壽司口味豐富化，清鮮甜爽，滋味悠長。
鮮——果鮮菜鮮肉鮮
選用最新鮮水果、肉、蔬菜、海鮮等，食材豐富，葷素搭配，多種色彩增加美觀度，絢麗多彩，味蕾視覺雙盛宴！
項目優勢
1.致富必備！“人”財兼得！1.新商機，有市場。
全新的百變壽司，顛覆傳統，百變逗趣，輕松與市面上的傳統壽司形成差異化，引領市場新風潮！最新商機，市場巨大！
2.投資小 收益高 風險低 無需很大店鋪 無需很多員工。
2.2萬元起航，5平米立店，靈活選址輕松火爆，小檔口、食堂攤位、商場駐店，超靈活小投資，風險小，輕松創業!
3.無需大廚 無需廚房 無油煙 操作簡單 食材易買技術佳 實戰王。
總部系統培訓料理技術，3—5天即可學會全部技術，超高含金量保證實戰經驗學到手，讓你做技術佳的實戰王！
4. 實力強，服務優！
總部有多年的餐飲運營經驗，實力雄厚，從選址、裝修、營銷，總部傾力協助，統一化店面形象，火爆盈利簡單化！
經營優勢
優勢競爭！經營無憂！
1.現做現賣，快銷翻倍！
現做現賣，花樣壽司精簡制作，方便快捷分分鐘出餐，日售幾百份，人氣爆棚，營業額分分鐘創新高！
2.檔口經營，快速盈利！
以檔口經營為主，時尚小巧，超低投資，選址范圍超寬，可外賣，為經營者增加更多盈利可能，快速盈利！
3.組合銷售，多點創收！
幾十大產品線，上百種單品，創意組合，壽司與小吃，卷餅、飲品等系列美食搭配售賣，產品不單調，賺錢有門道！
投資盈利迷你微投資，多款模式隨心選！
單店模式：創業店、外賣店、標準店、旗艦店四款時尚精美店型，風格獨特，模式迥異。日均銷售最高能達到萬元以上。嘿店壽司品牌魅力強大、管理體系完善，致富創業的不二首選！
單店模式：創業店、外賣店、標準店、旗艦店四款時尚精美店型，風格獨特，模式迥異。
代理模式多重盈利分析:形同總部的分公司，可獨立運營、獨立管理，并享有總部尊貴扶持，成為代理商，就成為區域的管理者，有市場管理權限和許多收益渠道。盈利能力是單店的3-10幾倍。
1.代理可以壟斷一個區域進行經營，開多家分店也不需要再向總部交納任何的費用。
2.您做代理我們公司根據你代理大小送一個標準店或者旗艦店全部技術和設備配置
3.您既可以開店賺錢又可以享受公司幫您找代理的利潤分成，是你回籠資金最快的方式
4.您開店或者不開店，都可以讓公司幫您招新的加盟單店。自己也可以發展新的加盟店，公司負責幫你簽合同，幫你培訓技術，幫你配備所有設備，您只需享受加盟費用利潤分成就可以了。
5.代理商拿公司的核心物料享受5%的物料差價利潤，長期原價給下級單店供應。區域化精準管理，財富不斷翻倍升級，帶給您不一樣的財富盛宴！
公司保障
重保障，助你成功！
嘿店總部深知每一位投資創業者的迫切心情，無論是否有開店經驗的投資者，都需要得到總部的大力支持。嘿店從產品的核心配方、技術培訓、經營方式等十大方面，給投資者全方位支持，你所想到的，你想關心的，總就都有一整套行之有效的解決方案，為你保駕護航，助你事業成功！
投資分析
總部派遣專業人士實地考察當地消費水平、消費習慣、經濟發展程度，并根據不同區域給出具有針對性的投資分析，用最少的投資獲取最大的利潤。
開業支持
總部派遣專業人士協助選址，并免費提供裝修設計圖，全程指導裝修，確保順利開業，千店形象如一。
產品支持
雄厚的技術力量和經濟實力，不斷開發出新的、符合現代健康與養生潮流的新品種和經營形態，使嘿店壽司快餐常變常新，讓食客常有新感覺。
宣傳支持
公司在各大衛視、雜志、門戶網站、微信、微博等信息平臺進行轟炸式廣告宣傳，讓您的店面還沒開業，便擁有巨大的知名度，確保一炮打響。
經營支持
總部店面跟蹤服務，所有的核心原料由總部統一配送或采購，操作全程量化、標準化，無需聘請廚師，無需大型廚房設備，節約大筆的投資和經營成本。
品牌支持
嘿店壽司快餐，店名既形象又生動，好吃又好記，家喻戶曉。加盟商可免費使用嘿店的商標、字號，坐享強大的品牌帶來的滾滾財源。
營銷支持
總部有專門的策劃團隊，針對節氣、時令不同開展不同的活動，伴隨節假日、情人節等策劃主題活動，促銷不斷，人氣爆棚。
區域保護
總部嚴格限定各區域的店面數量，加盟商壟斷經營，避免因惡性競爭造成的經濟損失，坐收巨額利潤。
溫馨提示
尊敬的客戶，感謝您在百忙之中對嘿店壽司項目可行性報告的詳細閱讀，公司攜全體家人向您表示誠摯的謝意！如若您對餐飲投資深感興趣，我們衷心的提醒請您：擦亮眼睛謹防上當！如今市場上存在諸多虛假品牌，產品質檢不合格、無品牌競爭力、售后無保障等多重因素時刻危害您的投資安全！我公司是合法餐飲運營商，有效證件一應俱全，這為您的投資安全奠定了最為堅實的基礎。
為了避免您上當受騙，歡迎您走進嘿店壽司總部進行實地考察與評估。嘿店壽司餐飲項目憑借強大的品牌實力，以創業者的成功就是我們的成功為己任，用小餐飲投資的優勢環境，為每一位懷揣著致富夢想的創業者提供了優越的發揮平臺！最后，總部熱情誠懇的歡迎您與我們合作，收獲專屬于您的財富人生！
餐廳可行性研究報告3
目錄
一: 可行性研究概述
二: 可行性研究的依據和范圍
三: 項目背景
四: 計劃進度
五: 市場形勢調研分析
六: 項目定位及目的
七: 投入及經營成本分析
八: 總結
一:可行性研究概述
總論
總論作為可行性研究報告的首要部分，要綜合敘述研究報告中各部分的主要問題和研究結論，并對項目的可行與否提出最終建議。
我國從實行改革開放政策以來，經濟發展迅速，人民生活水平顯著提高帶動了消費水平的相應提高和生活方式的改進，促使傳統烹飪勞動家庭轉向社會化。短短幾年中國餐飲業迅速實現了市場擴張。餐飲業已經成為對中國商品市場及勞動力市場影響最大也是最具吸引力的經濟增長點。
目前，國內餐飲業市場傳統口味，改良餐廳等已紛紛進入，形成內外高中低、傳統與現代并存，互為補充、互相競爭共同發展的市場格局。
本報告所陳述的對象為“外婆私房菜餐飲管理(上海)股份有限公司樣板餐廳“（用于眾籌連鎖復制的樣板餐廳）
餐廳位于上海浦東新區北艾路801號眾籌上海麗君酒店一樓大堂右側, 屬繁華路段居民小區地段，距離世博園區6分鐘車程，距離城隍廟15分鐘車程，東方明珠15分鐘車程，交通十分便利，目前為正常經營餐廳。
因屬于品牌老店且開業時間長導致該店面目前的不足之處主要表現在：1、衛生較差，一直缺乏制度管理。2、服務員服務態度不夠熱情，工作態度散漫。3、菜肴的口味不具特色，口味偏重。4、店內裝修好多地方已經老化，部分墻紙開始脫落，沒有整體的形象設計，缺少高端的管理人才。8月中旬我們開始重新裝修整合,重新挖掘管理團隊及市場定位的重新分析,打造一家由高質量頂尖管理人員且價格親民適合上海百姓消費的中式餐廳。
該店面主要優勢為：
1、地段好，位于已形成百姓餐飲氣候的北艾路段。
2、停車方便，店門外有三個標準店面寬度的位置可供停3-4輛車，眾籌麗君酒店的停車場可供使用；路邊公共車位也可停放車輛。
3、店面總面積比較大，有500平方米，店面主體為歐式建筑。可供擺酒席16--20桌。目前為3個包廂，可視今后的營業狀況增設大包廂；
4、拓展空間比較大，營業規模不會局限于小型酒樓的規模。
該樣板店引進并采用了國內已具有成功品牌先例的某大型酒店式中式餐廳模式，并且擁有獨具創新的菜品和經營理念.具備十年以上功底的廚師團隊，同時引進高端產品研發人才，突破傳統中式餐廳模式，以酒店菜品的標準，嚴把品質關。典雅的裝修，親民的模式，親民的價格，心存感恩，堅守品質！外婆私方菜將傾力打造上海百姓中式餐廳行業新典范。
二:可行性研究的依據和范圍
本報告是基于對市場的'充分了解和對該項目的市場前景準確判斷而編寫的，具有科學性和前瞻性。本報告在以下的部分將對本項目的市場分析、項目定位、規劃設計定位、營銷推廣策略以及項目的財務評價進行研究。
三:項目背景
”外婆私房菜餐飲管理(上海)股份有限公司樣板餐廳“的目標群體為周邊大量的居民群體及麗君酒店住宿的客人。依托于位置優勢，和周邊龐大的居民區及麗君酒店的客人、股東等可以有效保證餐廳的上座率、利潤率及投資收益率。
本項目舵手蓋其東先生為蓬達集團董事長，跨界眾籌專家，數字金融易通創始人、中國度假交換聯盟主席。在互聯網金融及股權眾籌方面有著豐富的經驗，目前已經成功眾籌了上海麗君酒店，永翔酒店及旅游地產，度假村、景區等大型商業項目。
領投人為上海某知名大型連鎖餐廳董事長、投資人。
四:計劃進度
1：2015 年 8 月 10 日開始打款，跟打款人確認信息，簽署協議
2：2015 年 8 月25日統計打款數額，跟項目方簽署轉讓協議，跟參與本項目人員簽署最終協議，召開股東會，選舉。
3：2015 年 9 月注冊新連鎖管理公司、開始復制選址，簽署代持協議\發放股權證書及股東名冊.
4：2015年11月開始樣板餐廳復制，為運作資本市場作鋪墊。
五:市場形勢調研分析及機會
本次調研存在一定的局限性，主要包括因為是一次模擬的調研，所以不可能以第一手數據作為依托。還有就是本次的調研重點是在某一地區，并沒有完全概括整個宏觀環境。
本項目的定位是：中式、親民、海派餐廳。餐廳是低投入高產出的產業。項目所處的市場形勢利好。上海，是我國經濟、旅游市場最活躍的城市之一。項目位置優越，交通便利，周邊人流量巨大，有大型居民區周邊餐廳經營火爆，經過前期市場調研，該區域的中檔餐廳數量少，競爭有優勢，改造后的餐廳一年半內回本。
餐飲行業雖然競爭激烈，但是產品同質化現象嚴重，無特色，對市場沒有進行深度的細分和定位，所有品牌都缺乏明確定位，無品牌個性特色，不重視品牌形象建設和塑造，營銷手段基本雷同，整個行業市場處于不慍不火之中，市場缺乏個性鮮明的差異化的品牌，這就是我們的市場機會，我們可以憑借我們綜合的營銷創新能力，頂尖的管理團隊，在眾多品牌中獨樹一幟，建立我們的特色和服務，在市場上形成亮點
1、店面在不影響正常營業情況下逐個對包廂進行重新裝修，大廳稍作調整不進行大的整改。視今后營業狀況決定是否在裝修增設包廂。廚房，外觀等全部改造
2、針對服務及服務態度問題，將聘用國內知名餐飲管理團隊進行系統管理。包括對日常服務質量，日常環境衛生，該團對有完善系統的管理辦法和制度。
3、菜肴口味，聘用國內某知名大型餐飲企業廚師及研發團隊任職，打造親民，海派，大眾的高檔享受菜肴
六:項目定位及目的
1：主題定位：外婆私房菜餐飲管理(上海)股份有限公司
——適合百姓消費的中式餐廳
——上海一流餐廳，一流服務，一流享受
2：功能定位：
滿足不同層次食客的消費需求，多元化的客戶渠道，完善的一站式服務。
3：開發該項目目的：
1．建立高效穩定的人脈平臺，進行資源整合，實現共用大數據平臺
2．化解單一店面的抗風險能力眾多餐廳共同受益，實現利潤翻倍，快速擴張。
3．建立中國眾籌連鎖餐廳的標桿，實現外婆私房菜的帝國夢，創造利潤。
4．快速的復制，全國復制，為資本市場奠定扎實的基礎；
七:投入、經營成本分析及市場細分思路。
1：購買及內外改造“外婆私房菜餐飲管理(上海)股份有限公司”（樣板店）價格100萬元。
2：項目收支盈利預算及投資回報數據化分析
a、根據餐飲業的經營特點分析與該店前期的數據推算，本項目毛利水平控制在55%-60%之間。
b、在項目正式經營5個月后到達成熟期后，保守預計每月營業額約為43萬元，日營業額約為1.4萬元。
c、利潤預算（平均20%計算）
1、本項目導入期（2個月）每月營業額在30萬元以上，日營業額在1萬元以上，每月可實現凈利潤約6萬元。
2、本項目成長期（3個月）每月營業額在36萬元以上，日營業額在1.2萬元以上，每月可實現凈利潤約7.2萬元。
3、本項目成熟期（7個月）每月營業額在48萬元以上，日營業額在1.6萬元以上，每月可實現凈利潤約9.6萬元。
4、投資回報分析
1、本項目在經營2個月后（導入期后）可實現投資回收12%。
2、本項目在經營3個月后（成長期后）可實現投資回收33.6%。
3、本項目在經營7個月后（成熟期后）可實現投資回收100.8%。
5、經測算本項目在經營12個月，即可實現全部的投資回收。
以上的測算是根據整體餐飲市場的數據進行測算的，屬于理論值數據,只要管理規范整個餐飲行業虧損的機率很小.
第一個月最低營業額預算:單位元
總 結
市場風險：隨著中國經濟的高速發展和人們物質文化生活水平的不斷提高，餐飲行業每年正以20%多的行業增長率向前發展，遠超過了國家GDp的平均增長率，很明顯餐飲行業是一優勢投資行業，高投資高效益幾率偏大。關鍵在于周邊甚至區域餐飲行業市場的惡性競爭。提高餐廳菜肴服務等核心競爭力相當重要。優越的地理位置，優越的硬件設施，優質的軟件服務，特色的菜肴是一個餐廳做成功的四大基礎條件。良好的公共關系及不斷創新的營銷方式也是一些重要因素。
管理風險：做餐飲和做一個世界500強企業一樣只要通過成本控制和增加銷售來實現投資效益的。在項目建設和日后經營方面，管理出效益，尤為關鍵。人才流失是行業弊病，其中人才團隊建設是重中之重。餐廳的管理和百強企業管理一樣，做好計劃組織 協調 指揮 控制五項職能。
政策風險：國家宏觀經濟決定內需消費需求量，反腐倡廉風暴，交通部門禁酒令，區域城市規劃建設修路架橋等等其中酒樓周邊城市規劃信息一定要及時把握。
不可抗逆風險：非典禽流感等公共衛生事件，全行業黑暗面曝光事件，公共突發事件，地震等自然災害，做好最壞之打算、心理準備及應急預案。
中國餐飲業在經歷了20多年的積累和發展后，黃金時期已經到來。這是因為：從餐廳產生之日起，其在社會生活中的作用就在不斷發生變化。
全球的經濟危機使得企業要想生存并在市場上繼續占有一席之地就必須注重提高生產效率，經濟危機成為中國第二次效率革命的導火索。市場的日益成熟必然使得市場競爭程度日趨激烈，世界經濟一體化必然導致市場競爭的激烈程度更加升級，這就要有高效的生產能力以及高科技的生產技術做后盾，必然要求提高生產效率；人們生活方式的改變，生活節奏的加快必然要求提高社會效率；人們生活質量得到改善，工資水平逐漸提高，企業要獲得更多的財富就必須要提高企業生產效率；人們環保意識的提高、資源的充分利用也有助于社會效率的提高。
總之，中國餐飲業產生至今，總體發展趨勢良好，適應了社會發展要求，也得以持續發展，市場穩步增長。雖然餐飲業在發展過程中出現了一些挫折，并經歷了一段調整期，但這并沒有影響餐飲業的整體發展方向，同時，調整期也讓中國餐飲業更深刻地認識到了發展過程中存在的問題，認識并解決這些問題會讓中國餐飲業更好的發展。
餐廳可行性研究報告4
目 錄
№1 譚園天通苑 市場調研報告
一、 譚園天通苑 商圈調研報告
二、 譚園天通苑 經營定位報告
№2 譚園天通苑 經營分析報告
一、 經營檔次定位
二、 經營理念定位
三、 經營菜品定位
四、 管理模式定位
№3 譚園天通苑 經營操作報告
一、 功能設置
二、 組織機構及人員定崗定編
三、 經營預算
四、 損益平衡預算
五、 開辦預算
№1 譚園天通苑 市場調研報告
一、譚園天通苑 商圈調研報告
xxxx年5月19日到21日，組織相關人員針對[天通苑]區域商圈進行了系統的調研。調查內容和目的：界定商圈，對商圈內細化之徒步圈、騎車圈、坐車圈內的集客點、居住人口、商住人口、人流量及競爭對手進行分析。依照投資額度預估各項費用成本和年度營業額，對天通苑譚園餐廳經營定位提供建設性意見。
調查結果：
1、天通苑譚園餐廳屬于天通苑西區商圈內。
2、商圈范圍界暫定于以天通苑譚園餐廳為中心北起太平北街，南到八達嶺高速，東起天通苑西一區，西到城鐵五號線。
3、在此商圈內暫無集客點。
4、商圈內以中餐和家常菜為主，居民人口集中在天通苑西一區、西二區、西三區及太平家園。
優劣勢分析：
1、天通苑西區商圈屬于：發展商圈，餐廳地理位置相對比較理想。餐廳在十字路口西南角，位于城鐵5號線太平莊站旁邊。店址招牌能見度良好，來往客源可以很清晰看到餐廳招牌。
2、天通苑西區商圈內餐飲娛樂比較多。離餐廳比較近，例如：平安天悅、東方宏源、第一鍋、大食客等、平均消費30元左右（不含商品）。
3、店址中沒有任何設施，餐廳前期投資相對巨大。
4、西區商圈內居住人口約：約17832人，人流測試平均每天約為7039人次。計算方法：（居住人口+商住人口+人流量平均每天人次之和50%）/365天×人均消費=損益平衡點。按照以上計算方法（17832人+0人+7039人+西二區約15000人+西三區約25000人次）/365天×50元；由此證明50元的人均消費和對餐廳附近餐飲的調查來此用餐的客人大多數是開車來用餐。所以餐廳的客源還有很多天通苑其它區域的客人。此客源開發是未來的經營目標之一。
5、經營中兩個餐市，午市（周一到周五）餐期客流量相比周六、日差別較大。午市和晚市的餐期比例為30% ：70%。
調研結論：
鑒于以上調查分析和損益平衡分析，因店址內沒有任何設施設備所需投資費用相對增加( 例如：樓梯改造、消防設施、餐廳裝修等)，增加了經營壓力。附近的餐飲競爭比較激烈，但附近有大部分消費人群，可以滿足餐廳的正常需求。
附錄：天通苑西區商圈人流測試標準。（見附表一）
二、 譚園天通苑 經營定位報告
xxxx年6月7日和6月9日，組織人員對整個天通苑（不限于西區，包括天通苑1—6區、西一至三區、北一至三區、東一至三區，人口，天通苑分布圖具體見附表二）。調研目的：結合前期組織的“商圈”調研，針對整個天通苑周邊餐飲企的業經營狀況及消費需求狀況進行調研了解，確認準目標市場的初步市場經營定位，制定經營可行性報告。
調研重點 菜品內容、菜品價位檔次、人均消費數據、目標消費人群餐飲需求；服務環節暫不在此調研范圍之內。
調研內容
1、周邊餐飲企業人均消費狀況；
2、周邊餐飲企業菜品經營內容（菜系、菜品、搭配）；
3、較高檔次餐飲企業的經營內容及消費人群來源；
4、周邊餐飲企業經營形式，確認零點和宴會的布局概況以及餐位數量和裝修風格；
5、居民區內住戶狀況了解，概要確認工作或商業背景（有條件的情況下可對周邊居民區進行詳細的背景調研）；
6、周邊主要餐飲商家、行政單位、居民的消費需要（想吃什么與價位需要）；
7、其它隨機調研內容。
調研結果
通過對整個天通苑小區15家同檔次（設定）或同規模（面積）進行調研，對目標市場又有了進一步的認識，分類匯總如下
（一）發現的普遍問題
1、裝修檔次中偏低；
在考察的15家餐飲商家中，除了2家（百姓廚房和金百萬）即將開業的商家之外，普遍存在裝修簡易、陳舊等狀況。于此裝修狀況相匹配的也是社會餐館式的無規則服務狀態。這一點值得理解，從天通苑社區的發展中即可找到原因。在天通苑這個市場的建立和發展過程中，任何投資者都會在投入與回報中結合市場的具體狀況來確認裝修成本。需要強調的是，在這些裝修檔次較低的餐飲商家中普遍是在3—5年前的裝修，而反觀“百姓廚房”和“金百萬”卻是在裝修上舍得成本。在與這兩家企業的調研交流中得到了“看好這個市場”的信息，他們認為天通苑社區的發展迎來了投資機遇。
2、菜品多樣性，菜品制作檔次中偏低；
這一點也是很容易找到答案的。天通苑小區本身的特點及居民的結構多樣性決定了餐飲菜品的多樣性。菜品多以東北、四川、北京、湘鄂等家常菜為主，這些菜品的特點就是適口人群大，是市場和消費者雙重選擇的結果。由于區域市場內競爭不激烈，又無大手筆或大品牌（僅肯德雞已入駐）餐飲商家進入，再者，前幾年的市場狀況相比現在相差較大，較前投資的商家考慮市場狀況，在定位和管理上都選擇了低成本運作，所以菜品、服務、環境三產品檔次相對偏低。
3、服務水平較低；
社會餐館不講求服務是一個原因；第二個原因是上面提到的等同于菜品檔次偏低的原因；第三是這些商家在運作上已形成習慣，當局者難于突破現有的狀態，另外，就戰略發展的眼光看，這些商家普遍存在著生存的觀點，而不去尋求更高的發展。這在中餐區域市場中是常見現象，在沒有新鮮血液加入和競爭體制的導入之前，這些商家會知足于現狀。
4、人均消費水平較低；
通過對15家餐飲商家的調研，人均消費在40—70元之間，相對較低。但從上面的分析中能夠找到消費低的原因：一是天通苑是一個界于“問題兒童”（也就是初級市場，解析見附表三）和明星（也就是發展市場）市場之間，這是市場本身的原因；二是餐飲質量不高，天通苑存在著高消費人群，但由于本身餐飲環境的原因，這些消費人群在選擇高檔商務就餐時，并沒有選擇天通苑餐飲市場；三是由于天通苑社會功能暫不健全，企業和政府機關相對很少，也影響了人均消費的提高；四是餐飲商家本身經營的問題，相對而言，現在天通苑90%的餐飲商家屬于三流甚至不入流的餐飲企業，經營和管理水平本身和人均消費是成正比的。
5、午市消費人群較少；
社區特點和居民結構的原因。大量的居民工作在北京市區，午間基本不回天通苑，消費人群自然少。晚市和周末的消費狀況和午市是截然不同的狀態。但也有部分商家午間的經營狀況也是不錯的，如慶豐包子、大鴨梨等，這也于菜品內容定位有關。
6、經營定位矛盾較突出；
經營定位的矛盾，集中反映在投入與回報、眼前與戰略之間的矛盾。天通苑本身屬于潛在發展的市場范疇，雖然現在到了一個餐飲投資的好時候，但本身也是存在很大風險的。是想大手筆在這個新市場中率先挖掘第一桶金呢？還是試探性介入投資？都在這個矛盾中。所以，結合這個矛盾有兩種選擇：一是較大投入（主要反映在硬件上），占領這個市場，做這個區域的龍頭；二是慎重投資，重視軟件的建設，按照“進入、試探、穩定、發展”的原則進行操作。這兩種選擇有利有弊，具體見下面的調研分析。
（二）區域戰略優勢和潛在商機
1、區域市場消費能力較大；
區域市場消費能力是指目標市場的消費人群數量、消費潛力、消費總量和消費檔次的綜合能力。天通苑在這方面是具備較大甚至很大的消費能力的，而且隨著天通苑市場的發展和成熟，必然成為一個餐飲“金牛”（具體解釋見附表四）市場，因為人群密度大的區域必然是餐飲企業生存的最佳之地。見證指標：居民數量、社區規劃發展、社區功能逐步完善、企業入駐及消費帶動、消費潛力等等。
2、區域潛在發展商機較大；
從現在正在籌備開業的幾家餐飲商家看（百姓廚房和金百萬），在未來幾年內，天通苑將迎來一個餐飲初步競爭的階段，商機無限大。從天通苑的初建到現在的發展角度，不論是從數據還是感官，都能確認這個區域存在著無限商機。見證指標：商圈規模、奧運村的帶動、天通苑百萬居民區的定位、市場發展的必然規律等等。
3、經營優越性便于突出；
“小溝好過，深壑難越”。與成熟的餐飲商圈市場相搭配的是成熟的行業市場，而在成熟的行業市場中也存在著最大的投資風險。在現有的天通苑餐飲環境下，我們極容易取得競爭優勢，而且風險和競爭壓力相對較小，是很好的投資機遇。見證指標：調研報告問題、餐飲現狀、譚園經營優勢等。
4、餐飲經營機遇良好；
在初級市場中，好的經營和管理可以引導行業市場發展，而這也是利潤最大化最好的保障。“先入為主”將能運籌自如，夯實基礎。見證指標：天通苑的發展前景。
調研結論
結合以上分析得出如下結論：投資前景看好，建議從戰略發展著手，在公司投資承受寬松的限度內，確認投資規模。建議以品牌發展為目標，來取得利潤最大化。投資的回報周期和天通苑的市場成熟進度成正比，做好回報周期長的準備。另外，譚園天通苑目標載體對面的停車場在今后的經營中將起到極大的作用，要重點計劃。
最后結論：建議投資。
№2 譚園天通苑 經營分析報告
一、 經營檔次定位
1、 硬件配套（裝修和配套）結合經營理念最小化投資；
在能足夠體現經營理念的前提下，將裝修和配套投資最小化，以應對天通苑市場暫不成熟的風險因素。
在突出文化主題、功能健全、譚園理念和長遠戰略發展的前提下，將貨幣投資降到最低，體現“輕裝修，重裝飾”的觀念。
2、 經營檔次（產品檔次——服務、菜品和環境）中高檔定位；
做就做最好的軟件，我們不需要100%的顧客走進來，只需要我們需要的顧客走進來。軟件上追求卓越，做區域市場的先驅者和龍頭，引導行業市場，贏得口碑，賺取利潤。
建議：經營上另辟新境、引導消費。這樣可能存在較大風險，但考慮公司的發展戰略和天通苑地區的市場前景，是值得嘗試的。
二、 經營理念定位
1、[譚園官家宴]菜品理念；
在現有的以“譚家菜”為基礎的官府菜菜品理念的基礎上，再著重將“養生和營養”及官府菜家常化元素貫穿其中，利用譚園管理公司在外埠市場上的傳統與現代菜品理念的有效融合，借助服務理念（具體見下面）的組合重點推廣。養生是未來餐飲市場發展趨勢之一，如此賣點需要落實突出。[譚園官家宴]菜品理念——引導詞：飲食文化、官府菜、譚家菜、官府筵席、典故、家私、養生和營養。
2、鮮明的文化要素體現；
這里主要是在視覺識別范疇內的文化要素體現，主要以環境產品為主，通過菜品和服務的進行融合體現。這是譚園公司的優勢資源，可自如體現。這也是減少純貨幣投資的一個重要方面，在第七項開辦預算中的的實際貨幣投資的多少個這個因素息息相關。
3、官府筵席服務流程的導入；
經營中高檔次定位的體現范疇，不細述。
4、[凈雅]現代服務理念的借鑒和容入；
經營中高檔次定位的體現范疇，不細述。
5、品牌戰略發展的理念堅持；
只要建立品牌和戰略發展的理念，才會在定位和日常經營及管理中始終如一，才能在發展中保持自我，并形成模式的標準化和人才的戰略培養。[凈雅]的品牌發展理念。
三、 經營菜品定位（建議）
1、膠東海鮮和膠東海鮮家常菜/魯菜家常菜（70%）；
結合相關資料和信息，在北京有如下菜式的經營比較突出：海鮮（粵式海鮮、膠東海鮮和大連海鮮為主）、官府菜、粵菜、浙菜、川菜、湘鄂菜、方菜家常菜、北京家常菜和北京小吃。選擇膠東海鮮及膠東海鮮家常菜有如下原因：
（1）選擇海鮮，是因為海鮮在今后的餐飲經營中，將成為主流之一，并有很可觀的利潤回報。粵菜的盛行離不開海鮮，中西結合高檔國宴筵席離不開海鮮、如今盛行的膠東和大連海鮮更是突出表現出旺盛的生命力和資源本身的優勢。在天通苑市場，現有兩家海鮮城，但規模小、海鮮經營特點不突出，造成經營萎縮的局面。這種萎縮既與市場有關，又與市場無關。有關是因為天通苑前幾年還不具備專業海鮮城生存的條件；無關是因為餐飲商家自身經營和管理上存在的問題。
（2）選擇膠東海鮮，是因為膠東海鮮的基礎是魯菜，和大連海鮮一樣更容易適合北京地區的消費口味特點。不選擇粵菜有兩個原因，一是我們本身在粵菜的廚師資源上不豐厚；二是粵菜的價位彈性空間不大，不很適合天通苑地區。再者，粵菜的人力成本相對較高。但膠東海鮮既有檔次，價位彈性空間也比較大，更為關鍵的是人力成本相對較低。膠東海鮮中的“小海鮮”可面向中低消費群體；“大海鮮”可面向整個消費群體。
（3）選擇膠東海鮮家常菜（或魯菜家常菜，也可叫“媽媽菜”），是因為在現有的天通苑餐飲商家中普遍存在著川、京、東北等方菜家常菜，卻惟獨缺少魯菜家常菜，而且魯菜家常菜是和膠東海鮮的最好家常菜搭配。魯菜家常菜人力成本較低、受重群體也比較廣泛，并在北京具有深厚的歷史文化底蘊，新魯菜家常菜的操作模式也比較新穎和實用，值得推廣。
（4）將此菜式比例定為70%有兩個原因：一是突出經營主題，不論菜式定位到什么內容，如果一家餐館沒有了經營主題，不能突出經營重點，就如同一個人沒有特長或一篇文章沒有了中心思想。兼顧要得，但必須點到為止，建議杜絕“不倫不類，特點不鮮明”。二是戰略發展的眼光，產品具有鮮明的特質，才能容易形成口碑，最終建立品牌。
2、北京及川味、東北家常菜（15%）；
考慮到現行天通苑餐飲商家的菜品特點及消費者的消費習慣，組織20道左右的此類菜品作為主打菜品的補充。
3、譚家菜（10%）；
譚家菜作為[譚園官家宴]菜品和服務理念的基礎，在整個定位中起到賣點和畫龍點睛的作用。很顯然，譚家菜在發展中的天通苑市場只能作為一種補充菜品。但譚家菜在菜品比例中的比例（10%）與理念中的比例是不同的，譚家菜的經營理念將貫穿于整個日常經營管理中，并對主打菜式進行有效引導和提升。
4、北京傳統小吃（5%）；
增加10種北京傳統小吃，作為在北京開餐館中的必備菜肴內容。
№3 譚園天通苑
一、
在經營分析報告的基礎上進行如下功能設置
–F
1F
2F
3F
二、
1、此預算為保守預算設定，所有設定的參數都是在市場調研和定位雙重基礎上設置的。全年營業日按300天進行保守預測。
2、餐位數是結合營業面積和經營定位形式確認的大框，為180—220個餐位。
3、人均消費暫設定為50元/位和80元/位，也是結合天通苑市場調研和經營定位設置的。
4、上座率將周末及節假日與日常經營日區分，將日常經營日的午市和晚市也進行區分。參數的設定也是結合經營定位和市場調研設置的。
5、所有的參數設置都與經營定位有關，結合不同的定位，參數會進行變化，也會直接影響最終的經營預算、經營費用、損益平衡點和投資規模。
三、
四、
人員工資（營業額的12%）
能源費（水、電、氣、油）（營業額的10%）
直接原材料成本（菜金的40%，菜金：商品≈4：1）
稅金（營業額的5.5%）
租金
低值易耗成本
商品成本（商品銷售的20%，菜金：商品≈4：1）
員工住宿
員工餐（按60人×4元/天×30）
辦公費用
招待費用
外事費用
工程維護費用(第一年按1000元)
開辦費攤銷（按3年）
折舊費（設備和裝修，按3年）
合計
利潤（含折舊和開辦費攤銷）
五、
假設月損益平衡點為T
綜合菜品毛利：60%
商品綜合毛利：80%
營業額中菜金 ：商品≈4 ：1
除直接原材料和直接商品成本外的費用總額：25.7518萬
得到：4/5T×60%+1/5T×80%－25.7518 = 0
月損益平衡點為:T=40.2372萬
日損益平衡點為:1.3412萬
六、
按照費用總額的2倍進行儲備，即為46.3898/月×2=92.7796萬
七、
如按照1年期收回投資，結合純利指標，投資成本應為：
10.9381×12 = 131.2572萬
如按照2年期收回投資，結合純利指標，投資成本應為：
10.9381×12×2 =262.5144萬
結合正常投資回報周期2年收回投資，合理投資成本應為196.8858萬
備注：
1、結合開辦預測費用數據，經營定位后的參數設置決定此數據的最終大小。而參數的設置是結合目標市場的狀況及定位設定的。
2、預算按照中小社會酒樓資金回報周期進行，由于未將折舊和攤銷成本計算在純利潤之內，預算的投資成本相對較高。
3、此開辦預算為純貨幣支出預算，在實際的投資中實際支出要比這個數據要小
4、在（二2）中提到的文化要素的體現中，是在遵循“輕裝修，重裝飾”理念下重要的投資成本。結合譚園公司的此方面優勢資源，此環節將有效降低純貨幣投資數額。
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