職工食堂承包經(jīng)營方案
什么是方案
方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密,并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃。
“方案”,即在案前得出的方法,將方法呈于案前,即為“方案”。
職工食堂承包經(jīng)營方案(精選14篇)
為了確保我們的努力取得實(shí)效,預(yù)先制定方案是必不可少的,方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則、步驟和安排等。那么我們?cè)撛趺慈懛桨改兀恳韵率切【幨占淼穆毠な程贸邪?jīng)營方案(精選14篇),希望對(duì)大家有所幫助。
職工食堂承包經(jīng)營方案1
xx公司服務(wù)范圍:
1、食堂承包(承包:工廠企業(yè),事業(yè)單位,學(xué)校醫(yī)院職工食堂);
2、糧油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送);
3、快餐配送(學(xué)校、商場、車行、超市、酒店娛樂場所餐飲配送);
4、食堂策劃(食堂人工承包,菜譜搭配,餐費(fèi)的合理安排);
5、食堂廚房設(shè)備投資(新舊工廠廚房設(shè)備添置及更新?lián)Q代,我可司免費(fèi)為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設(shè)備,每年折舊30%給廠方,合同滿三年所以設(shè)備無嘗歸廠方所有。)
工廠食堂自由餐承包管理模式
企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為:固定就餐,半固定半自由,完全自由就餐。
1、所謂的完全自由餐就是:員工在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇是否在飯?zhí)镁筒停蚩梢赃x擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi);食品包含套餐、單個(gè)全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等;
2、員工固定就餐規(guī)劃
餐類早、中、晚(三餐)伙食標(biāo)準(zhǔn)
員工餐(二葷二素)選一葷一素—湯+飯7元/人/天
二葷一素一湯+飯8元/人/天
二葷二素一湯+飯9元/人/天
三葷一素一湯+飯10元/人/天
一、企業(yè)飯?zhí)米杂刹统邪绞?/strong>
(1)運(yùn)作方式:(先試用一個(gè)月,滿意后再合作)
1、貴司將場所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)備案后,交于我司使用,不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。另:在使用過程中,除自然損耗外,如有人為損壞或失,我司照價(jià)賠償;
2、統(tǒng)一用IC卡消費(fèi),可消費(fèi)正餐,也可在消費(fèi)正餐的基礎(chǔ)上再加餐(刷卡即可),不夠消費(fèi)時(shí)可自行充值。
(2)經(jīng)營方式:
A、膳食公司權(quán)責(zé)與義務(wù)
1、承擔(dān)廚房場地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費(fèi)用;
2、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護(hù);
3、免費(fèi)為貴司員工購買飲食責(zé)任險(xiǎn)(200-500萬);
4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費(fèi)系統(tǒng)的提供及維護(hù);
5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款;
6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴(yán)格驗(yàn)收;
7、菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與分配;
8、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐;
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資;
10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生;
11、消防安全的協(xié)作;
12、隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;
13、其它相關(guān)未列出之細(xì)項(xiàng),有待雙方協(xié)商,裕豐一定會(huì)全力配合;
B、貴司權(quán)責(zé)與義務(wù)
1、提供餐廳、廚房場地;
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供;
3、每日我司食堂采購食材的監(jiān)督;
4、衛(wèi)生、菜質(zhì)量的定期嚴(yán)格考核;
5、食堂的配合與支持;
(3)膳食統(tǒng)籌:
1、特色一:打菜窗口分菜系。
我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況,每餐分不同的打菜窗口,如湘菜/川菜/客家菜等,加辣或不辣窗口等,每餐提供數(shù)6-8種菜式供貴公司員工自由選擇,
價(jià)格分別為:1(套餐方式)3、5元選一葷二素一湯,4、0元選二葷一素一湯,飯任食。
2(任選方式)菜品價(jià)格:1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二:炒邊分,每次小分量炒制,確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實(shí)行統(tǒng)一分餐,菜邊炒邊分,確保飯菜熱度、新鮮度,堅(jiān)持色、香、味俱全,實(shí)行干濕分開,冷熱分離,生熟分家原則,保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、特色三:開設(shè)加餐窗口
在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上,另開設(shè)加餐窗口。價(jià)格為2、0元/份—5、0元/份不等,在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn)。
餐項(xiàng)細(xì)分
1、早餐:多樣化,價(jià)格定為1—2元不等,以面點(diǎn)(油條/麻圓/包、花卷/饅頭)、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯,及湯粉(面)、炒粉(面)等為主,每天至少提供5個(gè)品種任貴司員工自由干濕搭配。
2、面食區(qū):早、中、晚餐我司會(huì)提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚(yáng)州炒飯、北方水餃、餅類,價(jià)格3~4元不等;
3、小炒區(qū):為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù),貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點(diǎn)餐,如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時(shí)菜、炒粉(面)等類;
4、特色區(qū):根據(jù)員工的飲食需求,我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口,供員自行選擇。
二、此種方式的特點(diǎn)是:
1、自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯?zhí)眠x擇不同價(jià)位的窗口來消費(fèi)。
2、如果員工的餐費(fèi)不到一個(gè)月就用完了怎么辦?還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng);員工自己可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值,現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。
3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o保障營業(yè)額,承包商須加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理,不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式,提高員工在飯?zhí)玫木筒吐剩拍苓_(dá)到盈利的目的。
4、企業(yè)管理簡單、明了,只要提供設(shè)備、場地、水電即可。
5、由于員工自由充值、自由消費(fèi),企業(yè)只要安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可,可為自己減少許多煩惱。
6、當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完,卡上的餐費(fèi)不會(huì)清零,可持續(xù)用完為止。
職工食堂承包經(jīng)營方案2
xx有限公司領(lǐng)導(dǎo),為了對(duì)貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理,進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況,本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求,特?cái)M定以下經(jīng)營管理方案,敬請(qǐng)參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。
一、企業(yè)方提供:
1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供;2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資;3.餐廳的管理與支持;
4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的'定期抽樣檢查;
二、本人職責(zé):
1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理;2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴(yán)格驗(yàn)收;
3.多項(xiàng)的供餐服務(wù),各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐;4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐;
5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理;6.隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;7.按月支付甲方水電費(fèi)。
8.在滿足甲方要求的前提下,可對(duì)外經(jīng)營。9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:
1.早餐:各種粥類、豆?jié){、牛奶等;面食類饅頭、花卷、包子等
特色咸菜或小菜
2.中餐、晚餐
1.大葷魚、肉;(適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié))
2.小葷:肉炒或蛋炒;
3.素菜:青菜素炒、涼拌菜;
4.湯;
5.特色拌菜;
3.特色客餐:根據(jù)公司要求烹制。
職工食堂承包經(jīng)營方案3
一、公司簡介:xx快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。
二、承包優(yōu)勢(shì):
1、從事餐飲行業(yè)多年,具有豐富的專業(yè)知識(shí)。
2、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍,能制作各種菜式,適應(yīng)范圍廣,可以滿足不同口味要求。
三、合作方式:
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃?xì)赓M(fèi)用,我公司提供廚師一名,廚師助理一名,面點(diǎn)一名(工資6300元)管理費(fèi)(3000元)。采購由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購給貴公司報(bào)賬。
2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個(gè)人用餐標(biāo)準(zhǔn)(每人每天2餐30元至40元)我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn)(每天主食保證3種,包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩)
午餐20元標(biāo)準(zhǔn)(5個(gè)熱菜,2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯,例如:熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。)
午餐30元標(biāo)準(zhǔn)(6個(gè)熱菜,3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯,例如:白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。)或者隔幾天做一次水餃,面條,米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)。
3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,由我方提出申請(qǐng),經(jīng)貴公司同意并負(fù)責(zé)添置。經(jīng)營期間如人為損壞,有我方照價(jià)賠償,自然損耗除外。(加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺(tái)、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜
四、結(jié)算方式:每個(gè)月底結(jié)算一次。
五、操作管理流程:
1、原材料采購做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),都采購于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場的正規(guī)品牌。
2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出。
3、衛(wèi)生隨時(shí)保持,并做好離崗后善后工作,關(guān)好水、電、氣、門、窗。
六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。
七、管理方式:
1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度,若有違反接受貴公司處理。
2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé)。
通過以上的方案,我相信我公司有能力經(jīng)營管理好貴公司的食堂。懇請(qǐng)貴公司給我們這次合作的機(jī)會(huì)。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。
職工食堂承包經(jīng)營方案4
為做好貴公司食堂承包經(jīng)營工作,特制定職如下方案書
一、本人簡歷:
二、承包優(yōu)勢(shì):
1、從事餐飲行業(yè)年,任廚師長年,具有豐富的專業(yè)知識(shí);
2、20xx年,主持承包xxxx食堂,得到客戶的肯定與贊揚(yáng),具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。
3、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍,能制作魯菜、川菜等多種菜式,適應(yīng)范圍廣,可以滿足不同口味的需求。
三、承包成本分析
項(xiàng)目
自營
承包
每月可節(jié)約費(fèi)用
廚房員工
因是本企業(yè)員工,從入職直到退休,工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。
專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度,在競爭中獲得提升。
自營時(shí)用工10人,平均工資1300元,承包后用工8人,平均工資1000元,節(jié)約額1300x10—1000x8=5000(元)
原材料進(jìn)貨
自己負(fù)責(zé)采購,因信息有限,很難采購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料
片區(qū)統(tǒng)一采購配送,可降低原料的成本,優(yōu)化資源配置。
自營時(shí)采購需80000元,承包后采購只需70000元,營節(jié)約額:80000—70000=10000元
營養(yǎng)搭配
烹飪技術(shù)一成不變,無專業(yè)人員研究,菜色單調(diào)。
專業(yè)廚師,膳食搭配合理,品種多樣。
管理經(jīng)營
從采購員到營運(yùn)管理人員,都為公司員工,不易管理。
有嚴(yán)密的管理體制,可減少浪費(fèi),降低成本,提高效益。
按2名管理人員計(jì),可節(jié)省管理員工資3000元,
燃料
每月約需用3千多元且浪費(fèi)較多
公司通過科學(xué)的烹飪方法,節(jié)省燃料
自營時(shí)需燃料費(fèi)3500元,承包后需燃料費(fèi)2500元,節(jié)約額:3500—2500=1000(元)
合計(jì),以500人就餐為例,每月節(jié)約費(fèi)用約為19000元,一年為貴公司最少節(jié)省22。8萬元
四、合作方式:
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。(或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定)
2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,由我方提出申請(qǐng),經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置,經(jīng)營期間如人為損壞,由我方照價(jià)賠償,自然損耗除外。
4、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。
五、結(jié)算方式:
以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算,一個(gè)月結(jié)算一次。
六、操作管理流程:
(一)、食堂員工實(shí)行崗位責(zé)任制,各負(fù)其責(zé)、相互配合,共同監(jiān)督。
(二)、原材料采購
1、周期菜單方案:根據(jù)廚師科學(xué)搭配,提前一周交付廠方核定。
2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇,油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明,蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"制度;
A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;
B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料;
C加工人員不用、過期或三無原料;
D服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。
(三)、食品驗(yàn)收
每天由主管人員專門驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。
(四)、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離":
A生熟隔離;
B食品與雜物、藥物隔離;
C成品與半成品隔離
(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
(2)大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。
(3)油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。
(4)食品儲(chǔ)存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別,按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
(五)、食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
A烹飪需注意煮透煮熟;
B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。
C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
D上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。
E同類食品烹飪多樣化。
(六)、開餐服務(wù)
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、開餐中保持良好的.服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。
4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
(七)餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行"四過關(guān)":一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
(1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
(2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無"四害"。
(4)熟食盛器消毒后,方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。
(6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。
(7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。
(九)、冰箱、冰柜
冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。
(十)、安全教育與管理
1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
(十一)、離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。
七、服務(wù)承諾:
1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,每年統(tǒng)一體檢身體。
2、開展靈活多樣的服務(wù)方式:如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等,針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
4、了解員工意見,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)
八、管理方式:
1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無條件執(zhí)行,并向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。
3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì),若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應(yīng)接受并賠償。
通過以上的方案,我相信我有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂,肯請(qǐng)貴公司給我這次合作的機(jī)會(huì),我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。
職工食堂承包經(jīng)營方案5
一、公司簡介:
xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌汀⒓Z油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司,為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。
二、承包方式
1、貴公司提供食堂經(jīng)營場地慈溪保利商業(yè)廣場地下車庫270平方米(保利公司員工餐廳)左右廚房、餐廳、設(shè)施、設(shè)備等含裝修并附清單雙方交接確認(rèn)簽收,如有遺失、損壞我司負(fù)責(zé)賠償(自然損耗及因設(shè)備使用年限到期而報(bào)廢或其它不可抗拒原因除外)。
2、根據(jù)商業(yè)廣場實(shí)際狀況,考慮到商業(yè)廣場租戶員工用餐需要,我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳,租賃價(jià)格按照當(dāng)?shù)啬壳暗叵萝噹熳赓U行情價(jià)格而定(具體價(jià)格與租賃年限面談)。
3、貴公司公司免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍,住宿水電自理。
4、食堂所需的水費(fèi)、電費(fèi)保利公司職工餐廳由貴公司承擔(dān)(按照貴公司250人左右用餐每天電費(fèi)300元左右、包括炒菜電磁爐),外部員工就餐部分由我司承擔(dān)。
5、我公司委派專業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負(fù)責(zé)全面操作管理等整套程序,所有衛(wèi)生條件符合相關(guān)部門管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔(dān)。
6、貴公司應(yīng)把員工每月餐費(fèi)補(bǔ)貼統(tǒng)一打入就餐卡中,供員工刷卡就餐消費(fèi),客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進(jìn)行就餐消費(fèi)。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性,減少原材料的浪費(fèi),所有員工當(dāng)月餐費(fèi)必須消費(fèi)完畢,隔月清零,剩余費(fèi)用歸貴公司。
7、貴公司員工餐費(fèi)補(bǔ)貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費(fèi)。
8、我司在進(jìn)入貴公司食堂之前,可向貴公司提出具體廚房設(shè)計(jì)方案。
9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求,貴公司的小賣部由我司進(jìn)行自主經(jīng)營,經(jīng)營過程中小賣部所有商品價(jià)格不高于市場價(jià)格。
三、供餐方式以及餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐,具體開餐時(shí)間按照貴公司要求。
2、早餐:早餐提供10—12個(gè)品種每天輪換供員工自由選擇(各品種明碼標(biāo)價(jià)):
①、0.8元品種:稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。
②、1元品種:肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。
③、2元品種:咸蛋、荷包蛋。
④、3元品種:牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。
3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇(每餐不少于10—12個(gè)品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核),菜品價(jià)格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份(具體按照xxx每日售菜價(jià)格表),米飯1元任吃、湯免費(fèi)。為了滿足不同地域員工的需要,同時(shí)提供品種多樣的饅頭、面條等。
4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制:4人一桌每人15元標(biāo)準(zhǔn)可享受到4菜1湯米飯任吃,小炒價(jià)格5—20元/份價(jià)格不等。具體菜品與單價(jià)我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標(biāo)價(jià)。
5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇,湯類自助,等同中式快餐模式。
四、結(jié)算方式
我司憑貴公司員工實(shí)際刷卡金額進(jìn)行結(jié)算,結(jié)算周期為一月一結(jié)。貴公司需在每月的10日前與我司結(jié)清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費(fèi)款應(yīng)以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉(zhuǎn)賬方式支付給我司,如貴公司需要提供發(fā)票,發(fā)票稅點(diǎn)由貴公司承擔(dān)、我司負(fù)責(zé)提供。
五、服務(wù)要求
1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。
2、我司為貴單位服務(wù)的所有員工必須具有合法的`公民“身份證”,同時(shí)遞交一份為貴單位服務(wù)人員的身份證復(fù)印件。
3、所有工作人員在上崗前,必須經(jīng)過我司各項(xiàng)技能培訓(xùn)。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽,在售賣區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。
4、我司所有工作人員對(duì)待所有前來的顧客要以一種常規(guī)的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務(wù)面對(duì)每一位顧客,讓消費(fèi)者在就餐的同時(shí)從我們細(xì)致周到的服務(wù)中體會(huì)到一種溫馨式的感受,愉悅的心情。
5、食堂就餐大廳我司將設(shè)置一個(gè)員工意見箱,同時(shí)也歡迎貴司所有員工對(duì)我們工作中存在的不足之處,提出您寶貴的意見。我司也會(huì)及時(shí)作出針對(duì)性的整改措施。
六、食堂人員大概配置表
七、合作優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)
1降低人力成本(食堂員工工資+獎(jiǎng)金+社保)
2降低企業(yè)管理投入(免去食堂后勤專業(yè)職能)
3食品安全風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移
4降低資金壓力(不需預(yù)先墊資,定期結(jié)算,加快公司資金周轉(zhuǎn)率)
5委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本(采購成本、招聘培訓(xùn)管理成本)
6提高員工滿意度(專業(yè)營養(yǎng)搭配,菜式、風(fēng)味多元化。定期廚師調(diào)動(dòng)保證口味多樣化)
職工食堂承包經(jīng)營方案6
一、減輕單位的負(fù)擔(dān),減少浪費(fèi)現(xiàn)象
1、專業(yè)食堂承包公司有穩(wěn)定的采購體系,以低于市場價(jià)的成本采購,為機(jī)關(guān)干部提供優(yōu)質(zhì)低成本的伙食,不會(huì)增加單位經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
2、食堂員工由承包方派送并發(fā)放工資,單位享受同等伙食標(biāo)準(zhǔn)而未增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的同時(shí),還節(jié)省了食堂廚工的工資成本。
3、委托專業(yè)的承包公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合,機(jī)關(guān)干部按實(shí)際人數(shù)就餐,減少了浪費(fèi)現(xiàn)象。
4、由承包方墊付食堂開支,機(jī)關(guān)只需每月定期購買飯票,有效的控制了資金流向,降低單位責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。
二、專業(yè)的團(tuán)隊(duì)打造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
1、專業(yè)的廚師、專業(yè)的營養(yǎng)師隊(duì)伍,對(duì)菜單標(biāo)準(zhǔn)化,保障菜色豐富、營養(yǎng)平衡,為給員工提供美味營養(yǎng)的膳食這方面絕對(duì)優(yōu)于機(jī)關(guān)自營食堂。
2、機(jī)關(guān)干部就餐可自主選擇菜品,極大的滿足了機(jī)關(guān)干部的需求。
3、專業(yè)食堂承包公司在每天按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)的同時(shí),還可以推出點(diǎn)餐小炒及包席等。這樣就能更有效、實(shí)惠、實(shí)在的為機(jī)關(guān)干部提供更人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4、專業(yè)食堂承包公司擁有成熟的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)、穩(wěn)定的運(yùn)作模式及大型的采購體系,能有條不紊的開展工作,并能讓大部分的機(jī)關(guān)干部滿意。
三、簡化管理流程,降低管理風(fēng)險(xiǎn)
1、當(dāng)工商或消防檢驗(yàn)時(shí),對(duì)飯?zhí)脮?huì)進(jìn)行重點(diǎn)檢查,對(duì)廚房的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu),衛(wèi)生許可證,廚師資格證、健康證都很嚴(yán)格,如果發(fā)現(xiàn)證件不齊,輕者罰款重者會(huì)讓停業(yè)整頓,當(dāng)食堂外包,一切由承包商來解決。
2、經(jīng)營當(dāng)中難免會(huì)存在一些工商事故,火災(zāi)爆炸、食物中毒等等的`一些安全隱患問題,選擇食堂外包,一旦發(fā)生安全事故事件均由承包公司負(fù)責(zé)。
3、我單位只負(fù)責(zé)對(duì)專業(yè)食堂承包公司的監(jiān)督管理,承包公司需墊資經(jīng)營,自負(fù)盈虧并負(fù)責(zé)食堂的管理與一切費(fèi)用,如:餐標(biāo)的制定。員工工資、水、電、氣等一切費(fèi)用,負(fù)責(zé)原材料的'采購,負(fù)責(zé)食堂設(shè)備的維修及保養(yǎng),等等。
熟話說的好兵馬未動(dòng),糧草先行。這足以體現(xiàn)餐飲工作的重要性。將食堂外包不但可以減輕單位的負(fù)擔(dān),簡化管理流程,還可以大大提高員工伙食及食堂的服務(wù)質(zhì)量。好的食堂就餐環(huán)境能讓機(jī)關(guān)干部把食堂當(dāng)作自由聚會(huì)的場所,以增加機(jī)關(guān)干部彼此之間的溝通,有利于工作中的團(tuán)結(jié)協(xié)作。不僅體現(xiàn)機(jī)關(guān)的人性化管理,更為機(jī)關(guān)干部創(chuàng)造了好的工作條件和生活環(huán)境,為職工謀福利。
職工食堂承包經(jīng)營方案7
眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,就要為他們營造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。專業(yè)事情專業(yè)人士做,為滿足這種需要,我們連鎖經(jīng)營,貨源團(tuán)購,價(jià)廉物美,能長期保證優(yōu)惠的價(jià)格,高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)客戶期望,奉獻(xiàn)滿意工程,竭誠希望各貴公司來電來人參觀洽談。
一、食堂承包方式
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯,餐費(fèi)為8-20元,管理人員另議,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠規(guī)。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督,以保促進(jìn)工作。
3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜,并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類、油類,經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。
三、食堂承包優(yōu)勢(shì)
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作,講究飯菜質(zhì)量,做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。
2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用,或先吃后付等靈活承包方式,結(jié)賬方式可面議。
3、遇有節(jié)假日,可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐,熱天可免費(fèi)提供涼茶。
4、配備各地廚師,能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配,各款菜肴一應(yīng)俱全,飽受員工歡迎。
四、承包獲利方式
1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場競爭,我們不斷擴(kuò)大市場網(wǎng)絡(luò)信息,物品原料團(tuán)體采購,直接采購于主要產(chǎn)區(qū),及批發(fā)基地,以購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),避免不必要浪費(fèi),降低成本,并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶滿意的情況下,在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制;另一方面,廚師長在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。
五、主要菜譜價(jià)格
就餐可分套餐制或自由選餐制,參考餐標(biāo)如下(具體面議):
4.00元/餐(一大葷二素菜),米飯、湯任食。
4.50元/餐(一大葷一小葷一素菜),米飯、湯任食。
5.00元/餐(一大葷一小葷二素菜),米飯、湯任食。
6.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果),米飯、湯任食。
8.00元/餐(二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯)主食米飯。
12.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料)主食米飯。
15.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯)主食米飯。
職工食堂承包經(jīng)營方案8
一、員工固定就餐規(guī)劃:
餐類:早、中、晚(三餐)
員工餐伙食標(biāo)準(zhǔn)推薦(二葷二素),其他餐標(biāo)可選:
一葷一素一湯+飯:9元/人/天
二葷一素一湯+飯:10元/人/天
二葷二素一湯+飯:11元/人/天
三葷一素一湯+飯:12元/人/天
二、職工自由餐方案:
自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯?zhí)眠x擇不同價(jià)位的窗口來消費(fèi),員工可持IC卡到食堂處充值餐費(fèi),當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完,卡上的餐費(fèi)不會(huì)清零。
企業(yè)為我司提供設(shè)備、場地、水電即可。由于員工自由充值消費(fèi),企業(yè)管理簡單明了,只需安排適當(dāng)管理監(jiān)督人員即可,為自己減少許多煩惱。
食堂自由餐方案:
是指員工在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇是否在飯?zhí)镁筒停蚩梢赃x擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi);食品包含套餐、單個(gè)全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)、小吃、麻辣燙等。
三、職工食堂承包運(yùn)作方式
1、貴司將場所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)后交于我司使用,不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。在使用過程中,除自然損耗外,如有認(rèn)為損壞或丟失,我司造價(jià)賠償。
2、我司承擔(dān)廚房場地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費(fèi)用;
3、為貴司職工購買飲食責(zé)任險(xiǎn)(200-500萬);
4、我司負(fù)責(zé)食堂刷卡計(jì)費(fèi)系統(tǒng)的提供及維護(hù);負(fù)責(zé)廚房工作人員的招聘、管理及薪資;
5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款;
6、生鮮食材和其它干貨類集中采購配送及嚴(yán)格驗(yàn)收;
7、負(fù)責(zé)菜單的豐富搭配、菜品的烹調(diào)與分配;
8、加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理,不斷推陳出新策劃適合職工需求的菜式,提供職工在食堂的就餐率;
9、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐;隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;
10、負(fù)責(zé)食堂及廚房周邊的清潔衛(wèi)生。
職工食堂承包人員配置
1、廚師長負(fù)責(zé)制:廚師長1人,廚師2人,配菜工2人,面食人員2人,服務(wù)員3人,洗碗工1人。
2、食堂管理人員:服務(wù)組長1人,庫管1人,采購1人,經(jīng)理1人。
職工食堂承包經(jīng)營方案9
職工食堂提供的方式分為:自由選菜模式、固定選餐模式、自助點(diǎn)餐模式。職工食堂承包范圍及經(jīng)營范圍:企事業(yè)單位職工食堂、高校職工食堂、行政機(jī)關(guān)食堂、醫(yī)院衛(wèi)校職工食堂、工廠等機(jī)構(gòu)職工食堂。
節(jié)假日活動(dòng)聚餐
1、自由選菜模式
快餐模式主要為了滿足大部分就餐人員的需求,快餐的規(guī)劃以品種豐富,營養(yǎng)美味,安全實(shí)惠為基礎(chǔ),食堂每日每餐均衡供應(yīng),伙食標(biāo)準(zhǔn)推薦:1葷1素/6元、2葷1素/8元、2葷2素/10元。
營養(yǎng)美味便捷高效
2、固定選餐模式
精美套餐供應(yīng)(如黃燜雞米飯,臺(tái)灣牛肉飯)為就餐人員規(guī)劃多種葷素搭配營養(yǎng)豐富的菜式組合,按高、中、低檔比例配制供應(yīng),依據(jù)就餐消費(fèi)水平,飲食口味滿足不同飲食需求。
食堂承包經(jīng)營、團(tuán)膳配送服務(wù)
3、自助點(diǎn)餐服務(wù)
餐廳將菜式和餐具事先準(zhǔn)備好,由就餐人員根據(jù)自己的口味喜好自行選擇,自行取餐選擇菜品,現(xiàn)場就餐過程中服務(wù)人員提供引導(dǎo)、就餐氛圍輕松愉快,餐廳服務(wù)較為正規(guī)提供的菜式口味全面,品種多樣,消費(fèi)統(tǒng)一。
食堂承包運(yùn)營方式
1、貴司將現(xiàn)有的廚房、餐廳、設(shè)備、提供給我司使用。
2、每天的菜肴做好48小時(shí)留樣,并做好留樣記錄,貴司隨時(shí)進(jìn)行檢查。
3、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
4、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題,制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。
5、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。
6、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
7、粗加工前檢查食品質(zhì)量,不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有臭味的原材料。
8、工作人員面對(duì)打餐人員時(shí),應(yīng)保持應(yīng)有禮貌,不得對(duì)用餐人員大小聲,使用不禮貌用語。
9、嚴(yán)格實(shí)施衛(wèi)生“四過關(guān)”制度,一沖、二洗、三刷、四消毒,實(shí)施保潔的原則。
10、衛(wèi)生管理制度我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。
11、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
12、所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。
職工食堂承包經(jīng)營方案10
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。
5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂。
6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評(píng)教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎(jiǎng)等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者,移交司法機(jī)關(guān),追究起責(zé)任。
7、對(duì)庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項(xiàng),保質(zhì)保鮮期。
8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。
9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。
10、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。
11、物品的出庫堅(jiān)持先入先出的原則。
職工食堂承包經(jīng)營方案11
1、就餐管理
外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;
無特殊情況,食堂要保證按時(shí)開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛(wèi)生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉?fàn)變質(zhì),杜絕食物中毒;
各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
保持餐廳整潔,灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。
3、設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強(qiáng)維護(hù),保證設(shè)備使用完好;
加強(qiáng)愛護(hù)公物教育,對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價(jià)賠償外,將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報(bào)表,須保持收支平衡,并上報(bào)主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
職工食堂承包經(jīng)營方案12
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《xx》、《xx》等要求,特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的
通過實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容
(一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長,分管副校長、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:
校長
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長
1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度,審核師生進(jìn)餐食譜。
3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4、食堂承包管理事項(xiàng)。
總務(wù)主任
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進(jìn)餐,抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認(rèn)定聘請(qǐng)工人,負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購。
5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。
承包責(zé)任人
1、全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。
2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。
3、驗(yàn)收登記采購的原材料。
4、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
5、組織生產(chǎn)隊(duì)伍,負(fù)責(zé)工人管理。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校管理,采用個(gè)人承包、集體訂餐運(yùn)作模式,學(xué)校控制其盈利,協(xié)調(diào)好學(xué)生、承包人間關(guān)系,不斷提高飯菜質(zhì)量。
1、學(xué)校對(duì)食堂全面管理,主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購要履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由學(xué)校驗(yàn)貨后,再登記入庫。
3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)餐桌,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時(shí)整理餐桌衛(wèi)生,由食堂工作人員收斂盛食器具,并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒,及時(shí)做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行精細(xì)管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘?jiān)粔Ρ凇⑻旎ò宓挠推釤o脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。
配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,操作臺(tái)有條件的可采用不銹鋼臺(tái)面,生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)或架橋式操作臺(tái),下面進(jìn)生,上面出熟,避免進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。
灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡停ぷ鹘Y(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池,提倡設(shè)置4個(gè)專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
(5)更衣間
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
(6)倉庫
食品庫房清潔、通風(fēng)良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在xx以上,先進(jìn)先用,及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。
(7)餐廳
餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施,要有良好的`采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。
2、做好全面規(guī)范的日常管理
(1)衛(wèi)生許可證管理
①必須持有效的衛(wèi)生許可證。
②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。
③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。
④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。
(2)從業(yè)人員管理
①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。
②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。堅(jiān)持做到“四勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物,出售飯菜時(shí)戴口罩,頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。
(3)制度管理
A、采購制度
①食物采購盡可能定點(diǎn),學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時(shí)段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場價(jià),采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
②供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后,檢驗(yàn)質(zhì)量,做到保質(zhì)保量。
③蔬菜類等日常食品采買回來后,檢驗(yàn)質(zhì)量做到物美價(jià)廉。
④伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)處理。
B、食堂安全管理制度
①提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
②上班時(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等,做好防范工作。
職工食堂承包經(jīng)營方案13
一、嚴(yán)格執(zhí)行《xx》,防止“病從口入”,保障師生的身體健康
學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量安全
1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔
無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈
蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的培訓(xùn),經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
職工食堂承包經(jīng)營方案14
部隊(duì)軍需關(guān)系到全軍戰(zhàn)士身體健康、部隊(duì)的正常秩序和國家的穩(wěn)定。為了做好軍需管理工作,提高管理水平,按照部隊(duì)作戰(zhàn)和日常生活的要求,特制定此實(shí)施方案。
一、飲食采購實(shí)施方案
部隊(duì)食堂由部隊(duì)管理和經(jīng)營,以包工、包料模式進(jìn)行運(yùn)作,不以承包的任何形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營。
1、全面工作由部隊(duì)管理,由分管食堂的人員、采購員和保管員全權(quán)負(fù)責(zé),每天需要的物料以表格的形式列出來,詳細(xì)地填寫,負(fù)責(zé)人簽字后再執(zhí)行。
2、部隊(duì)派遣食堂的保管員和采購員,代表部隊(duì)全面履行保管和采購的責(zé)。原材料采購時(shí),保管員先驗(yàn)貨,再登記,入庫。出庫時(shí),相應(yīng)的材料要登記,由出庫負(fù)責(zé)人簽字。部隊(duì)軍需部每一個(gè)月都要定期盤庫,并對(duì)出庫前的單據(jù)仔細(xì)校對(duì)。
3、部隊(duì)食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務(wù),為確保部隊(duì)的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量,部隊(duì)對(duì)食堂隊(duì)伍的組成硬性規(guī)定為:所有工作人員必須身體健康,持三證上崗。每天的工作人員不少于6人,包括全面協(xié)調(diào)管理員1人,有過硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人,雜工1人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查。
4、每個(gè)工作人員要明確自己的職責(zé),每天都要有相應(yīng)的菜單,嚴(yán)格按照菜單進(jìn)行工作,保時(shí)、保質(zhì)、保量地完成。每天將做出的食物全部配送到食堂,進(jìn)餐后及時(shí)收餐具,對(duì)盛放食具定期清洗消毒。此外,還要負(fù)責(zé)客餐的飲食服務(wù)。按獎(jiǎng)罰制度進(jìn)行獎(jiǎng)罰。
二、規(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行精細(xì)管理
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
部隊(duì)食堂設(shè)置了一些功能室,如粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等,這些基礎(chǔ)設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有基本設(shè)施進(jìn)行防塵和防蠅,配備專門的貨架來放置食物,與餐廳其它的加工間如配菜間等分開。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料,地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。排水溝出口應(yīng)設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩,防鼠。通氣口的安置也如此。
并成立專門的衛(wèi)生組,對(duì)加工車間的每個(gè)角落進(jìn)行仔細(xì)檢查。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并及時(shí)清理殘?jiān)3智鍧崱?/p>
(2)切配間
切配有專間,地面采用不透水的材料,為便于清掃要有一定坡度,墻裙貼白瓷磚,日常保持中沒有食物殘?jiān)臀圹E;墻壁和天花板上油漆無脫落,墻體無霉斑。為保水道通暢,在切配間內(nèi)設(shè)置洗手池。為使加工時(shí)產(chǎn)生的廢棄物能及時(shí)地處理,在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱(桶),并于當(dāng)日處理。配菜結(jié)束后,清洗用具,保持清潔和衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場地的地面需采用不透水的材料,為防止摔倒不應(yīng)光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔,應(yīng)該鋪有瓷磚,并有一定坡度的排水溝安置在灶前,使下水道通暢。在烹調(diào)間要有排煙罩,操作臺(tái)可用不銹鋼的臺(tái)面,生、熟做到分臺(tái),也可上面進(jìn)生、下面出熟,避免同一臺(tái)面進(jìn)菜、出菜。做到清潔,落實(shí)責(zé)任到個(gè)人。
灶面、灶臺(tái)的墻壁要定期洗刷,保持排氣罩不滴油、無食物殘?jiān)o油污、無積灰,結(jié)束工作后,地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具做好清洗,保持加工場所清潔。所有人員戴口罩進(jìn)行操作。
(4)備餐間
備餐間設(shè)置洗手池,水龍頭為感應(yīng)式。在工作間內(nèi)設(shè)置了配餐臺(tái),貨架、空氣消毒等設(shè)施,配備著用于保存食物的冷藏設(shè)施,為保持空氣干燥還設(shè)置了保濕設(shè)施,為保證備餐間的理學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設(shè)施。做好食品衛(wèi)生工作。
(5)消毒間
消毒間專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)和餐具的清洗消毒,與其它場所分開,以免消毒不徹底,消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種,化學(xué)消毒的方式消毒時(shí),設(shè)有至少3個(gè)專用的水池,在此提倡多個(gè),用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗,在各類水池上標(biāo)明其用途。
(6)更衣間
更衣間設(shè)置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架,同時(shí)也設(shè)置了毛巾掛鉤和簡易的梳洗用具。使用時(shí),要愛護(hù)使用。
三、行李發(fā)放實(shí)施方案
1、行李發(fā)放時(shí),搬遷過程中要注意人身安全,特別是上下樓時(shí)要注意樓梯,防止跌落,任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災(zāi),以確保安全。
2、每個(gè)寢室鑰匙人手一把,行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理,如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況,須在兩到三人以上陪同下方可進(jìn)入。
3、部隊(duì)軍需部應(yīng)提前全面檢查門鎖情況,對(duì)已壞門鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換。
請(qǐng)各指戰(zhàn)員嚴(yán)格遵守軍需部統(tǒng)一安排,配合好各部門的工作,使行李發(fā)放工作順利完成。
四、物資采購實(shí)施方案
1、部隊(duì)軍需部在設(shè)備、材料及工具等物資采購時(shí),首先要編報(bào)申購計(jì)劃(填寫物資請(qǐng)購單),必須以嚴(yán)肅的態(tài)度,高度的責(zé)任感,本著急需、實(shí)用、儉省節(jié)約的原則申購。
2、部隊(duì)軍需部在采購工作中,要根據(jù)申購計(jì)劃,有組織,有目標(biāo)地進(jìn)行,無論何時(shí),何地,何種情況下,都應(yīng)堅(jiān)持產(chǎn)品使用對(duì)路、質(zhì)量第一的原則,保證所購進(jìn)的物資(設(shè)備、材料、工具)等在實(shí)際工作中發(fā)揮出其應(yīng)有的作用,爭取做到“少花錢、多辦事、辦好事”。
3、部隊(duì)軍需部根據(jù)申購計(jì)劃進(jìn)行采購物資時(shí),3000元以下部門領(lǐng)導(dǎo)至少要委派兩人以上同時(shí)參與采購;3000元以上中心委派財(cái)務(wù)人員和部門采購人員一起參與采購。
4、部隊(duì)軍需部如遇緊急情況需用現(xiàn)金采購物資材料時(shí),500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購;500元以上必須報(bào)總經(jīng)理審批。
5、部隊(duì)軍需部采購的物資貨到后,經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗(yàn)收簽字后,再將發(fā)票交部門負(fù)責(zé)人簽字,中心總負(fù)責(zé)人簽字后及時(shí)到財(cái)務(wù)室辦理報(bào)帳手續(xù)。
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