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廚房員工個人年終工作總結

時間:2021-12-17 16:51:27 總結 我要投稿

廚房員工個人年終工作總結范文(精選5篇)

  日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝,經過過去一年的辛勤付出,我們一定積累了不少經驗和教訓,這時候,最關鍵的年終總結怎么能落下!你所見過的年終總結的報告應該是什么樣的?下面是小編幫大家整理的廚房員工個人年終工作總結范文(精選5篇),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

廚房員工個人年終工作總結范文(精選5篇)

  廚房員工個人年終工作總結1

  新的一年又將來臨,回顧過去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,以身作則,認真服從領導安排,以招待所利益為重,xxxx年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗,克服不足,更好的促進以后的工作,現將這一年來的工作情況匯報如下:

  一、基本工作情況

  1、人員管理

  每天堅持召開早班例會,對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查,發現問題及時糾正。規范禮貌用語,要求員工見到客人時主動打招呼,并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓,保證每周培訓時間不少于1個小時,使員工養成遵章守紀的好習慣。

  在培訓、檢查的同時,嚴格落實各項規章制度,加強內部管理,對違章違紀的員工重點管理,嚴格執行量化管理規定。

  2、菜品更新及創新

  今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新,菜品更換率達30%以上。共推出新菜道,其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率,受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究,增加粗糧、小吃等品種,如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

  在每次的外事活動都充分做好各項準備工作,通過上網、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等,進行配菜、燒制,受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。

  經常利用空閑時間到市場上進行調研,及時了解市場新的原料、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等,現在天氣逐漸變冷,每天中午還推出了一道例湯,這些也都得到了領導的認可。

  聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,主要以家常、清淡為主,在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創新,并為宴會廳購了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鮮感、創新度。

  3、安全管理

  (1)在食品衛生安全方面,始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關,從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查,防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛生,準備好各種調味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量,嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人,專人負責,食品分類存放,保證每周至少徹底清洗一次。環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準,未出現一次食物中毒事件。

  (2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗,對于油煙管道至少每一年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查,防止泄漏。每天安排值班人,在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源、電源后才能離開。

  至少每月進行一次消防安全知識培訓,讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,知道主要電源、煤氣、自來水開關的位。對容易發生工傷事故的機器進行重點在崗培訓,并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查,例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力,招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

  4、成本管理

  根據菜品安排廚師班組,各班組廚師對各自烹調品種負責,嚴格按照產品規格進行加工,使產品統一標準,保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算,對菜量進行控制,配菜時按照人數進行配備。尤其是宴會餐,嚴格核算每人標準,避免菜量過多造成浪費。

  根據菜品本身需求制訂原料采購標準,采購以日為單位,根據經營狀況規律進行計劃性下單,避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規范,嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查,查看原材料的浪費情況,對于惡意浪費者進行重罰。

  二、工作中存在的不足

  1、創新意識不強,走出去的少,不能及時對菜品進行更新進調換,對淮河廳菜品的研制不夠細致,不深入,沒能充分結合領導身體情況及季節的變化進行調配。

  2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對于食堂廚房的菜品關心的少。

  三、明年工作展望

  1、建立招待所廚房菜庫,對各項菜品進行分類整理,并將收集到的客人意見及建立存檔備案,作為改進菜品的依據。

  2、將工作重心放到淮河廳,針對局領導身體情況,根據季節的變換,對煲湯類菜品進行研制,把菜品做細、做精。

  3、加強與食堂的溝通交流,對每周的菜譜進行研討,對菜品進行合理調劑。

  4、加緊菜品創新工作,廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察、及時發現挖掘新、奇、特原料和貨源,不斷更新菜品。集眾家之長,經常到其他酒店學習、交流、取經,對每道菜品都要進行認真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱贊。

  5、每月對廚房人員進行一次專業技能考核,由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核,優勝劣汰,實行末位淘汰制。

  6、成本控制和節能

  在管理好菜品質量的同時,要檢查菜品的使用率,從原材料的購進,要及時了解市場行情,驗收好質量、數量,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,在切配時要檢查菜品使用率,主輔料的合理配制,最后控制好成品的售價。在節能方面,加強宣傳、教育,將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中,增強員工的節約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象。

  7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發展目標,教育引導員工正確的樹立職業觀和價值觀。對現役戰士進行重點培養,定期開展專業技能培訓,每月對工作表現進行評價。

  8、建立開放、和諧的溝通渠道,讓大家積極參與,踴躍發表對于工作上的,生活上的意見,對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時,設法為他們排憂解難。

  總結一年來的工作,我覺得有所失也有所得,雖然也取得了一些成績,但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,我將同廚師班子一起,發揚成績,克服不足,繼續努力,加強學習,盡職盡責的完成好各項工作任務,有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養,更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家!

  廚房員工個人年終工作總結2

  上一年分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下,在全體員工團結一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上一年完成利潤370萬元,一年綜合毛利55%,現做如下工作總結:

  一、管理方面:

  以人為本。善于發現自生不足和結合員工實際情況,加強員工廚德和廚藝的培訓,積極響應公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調動,哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事,每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。

  二、成本方面:今年上一年,成本方面主要做到了以下兩點

  一、原材料的控制:

  1、庫存的貨盡量用完再進,先進先用,以免多放變質,過期。

  2、在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。

  3、原材料盡量做到物盡所用,在開發菜品的基礎上,邊角余料各部門相互互補,相互利用。

  二、能源方面:禁止長流水,風機定時開,在工作不忙的情況下,集中時間加工,盡量節約能源。

  與去年同期相比:氣節約兩萬元,電節約兩萬,水節約三千,營業收入多一百五十萬。

  三、安全方面:

  嚴格執行《食品安全法,消防法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節,食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺帳,禁止使用三無產品,過期食品,不使用公司規定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標簽明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,組建的自查小組從廚師長,經理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛生,消防,員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,張貼,公示與浮動掛鉤。加大員工生產,個人安全的培訓及相關的教育,正確引導;在消防方面,定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作,讓員工做到人人消防。

  四、菜品方面:

  菜品是企業的生命力。感謝公司對的關心及對我個人的培養,多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,做為廚師長嚴把菜品質量關,定期培訓全體員工,并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,并每天堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足,促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。

  綜合上一年的工作,對下一年的工作計劃如下:

  一、高度同集團公司保持思想一致,配合前廳店長共同抓好,搞好管理工作。

  二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,都說沒有永遠的特色,只有不斷的創新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。

  加強食品衛生安全,監督管理,加強食品添加劑五專管理,強化部門責任制,進一步提高員工節約意識,爭取在下一年創出更好經濟效益。

  廚房員工個人年終工作總結3

  時間過得很快,又到年末了,在這里先感謝公司領導的信任,我將盡自己的能力將部門帶好,回想起xx年的工作總結,在這一年中得到了落實,見證了得爾樂的進步和發展:

  1、得爾樂新橋店的開業,是得爾樂發展的見證,新橋店廚房部的“五常”管理是我們學習的,我們管理層也應帶好每位員工做好本職工作。

  2、職工代表大會的成立對得爾樂來說是一個進步,這是一個讓基層員工參與公司管理和提建設性意見的組織,同時我們也碰到難處,雖然我不是職工代表,但我還是從個別代表口中得知,目前大多提到的是福利對建設性意見提的很少,我覺得這個需要總公司的多方引導,真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理,同時也能為公司發展出謀劃策。

  3、質檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步,讓均瑤店改了很多毛病,這樣積累在以后發展中的經驗,但里面還有很多的不足之處,小組中有的成員思想觀念要引導,我覺得質檢不是為了應付公司的決定,而是為了糾正日常管理中出現的漏洞,我個人建議這部門應該是總公司直接領導,組成成員應該有公正心態,碰到問題應及時提出問題,糾正問題,不要讓質檢只是形式,應不定時對各部門進行監督、糾正,為創建更好的品牌打基礎。

  廚房員工個人年終工作總結4

  20XX年,注定對自己是不平凡的一年,由于自己的`家庭出的事情,得到各方的關愛,尤其是酒店領導的關心和幫助,讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的,生活在這個世界上,處處享受著來自各方的恩賜,自有生命的那刻起,便沉浸在恩惠的海洋里。我現在能很透徹的領悟一日為師,終身為父,滴水之恩,涌泉相報,心存感恩,知足惜福。能這樣,人與人,人與社會才會變得如此的和諧和親切,自身也會變的愉快又健康。人生需要時時刻刻的改變著心態來適應自己的需要,無論成敗,都會得到太多人的幫助,父母的養育,老師的教會,朋友的幫助,親人的關愛,大自然的恩賜和時代的賦予。我成長的每一步,都有人指點,生活的每一天,都有人幫助,正因為這樣,才渡過了一個個難關,一步步邁向美好,創造并享受著生活,所以心存感恩,才會朝氣蓬勃,豁達睿智。時刻提醒自己在順風順水的時候,想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時候,想著拮據艱窘的人,時刻擁有一顆博愛,仁慈,善良,同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,學會分享和給予,養成互助互愛的習慣,給予越多,人生就越豐富,奉獻越多,生命才跟有意義。感恩是一種生命態度,一種處世哲學,更應該是一種優良品質和道德情操,永懷感恩之心,常表感恩之情,原諒那些傷害過自己的人,我一定充實而快樂。

  中國人歷來講究;達側兼濟天下,窮側獨善其身,也就是在其政而謀其位。回顧2014年的工作,有諸多不順,自己占主要原因。總體上各項接待工作比較圓滿的完成,工作沒有大的紕漏,但還有很多不足的地方,主要有以下幾個方面;

  1.對新生事物,行業的發展,跟進學習不夠,了解不充分,并在菜品創新上滯后,思想意識沒跟上。

  2.沒有跟好的理順內部關系,致使廚房管理上很混亂,制度執行力不夠,自己沒帶好頭,負主要責任。

  3.廚房員工思想波動大,沒能及時溝通,造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。

  4.廚房在開源節流上,抓的不夠狠,也不夠準,不必要的浪費時有發生,力度不夠,毛利率不穩定。

  針對20xx的諸多不足,在來年的計劃中逐步完善。我想做大事當然需要氣吞山河的雄心壯志,但有時候,大事都是從一些小事開始的,所以,在2014年我將從以下幾點做起;

  一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查不斷地改進和提升產品形象,根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富菜品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品,使菜品在發展變化中樹立自己的品牌。

  二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規范化提高管理水平,以現代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

  三、在人員方面,進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來,走出去和定期培訓的方法來提高人員的業務技能和專業素養,再結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各項規章制度。

  四、在菜肴出品把關上,采用四層把關制,一關否定制。即配菜廚師把關,爐灶廚師把關,傳菜員把關,服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力,否側都得承擔相應的責任。

  五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  六、在食品衛生安全,消防安全方面嚴格執行食品安全法,抓好廚房衛生安全工作,嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴。

  最后,再次感謝給予我幫助,支持,鼓勵的每一個人,我愛你們,祝福酒店在龍年龍騰四海,蒸蒸日上,并祝愿我愛的人和愛我的人,好運。

  廚房員工個人年終工作總結5

  轉眼來xx店已有x個多月了,在這里,我成長了許多,也收獲了很多。這里有我的良師益友,有一支能干、上進的`團隊,更有著無限廣闊的發展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖,更能讓我的理想和目標得以實現!在20xx是我激動人生的一年,有很多的挫折和成功。總結如下:

  1、工作感慨

  在投入到新的環境后,組織一支有理想上進的隊伍,從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實際工作中,時刻嚴格要求自己,做到謹小慎微。踏入新的工作崗位后,經過九個多月的努力,使自己對這份工作有了更大的挑戰。

  一、自籌備以來,整體氣氛良好,服從意識強,大家對工作更認真、用心、積極,更有信心。

  二、在這里,劉總為我們精心的塑造了良好的工作環境,讓我們工作輕松許多,在與劉總共同工作的這段時間里讓我學到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進出方案,采購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。

  2、工作中的問題

  一、開業的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導致上菜速度跟不上,后馬上采取行動,了解他們之間的需求,有問題就并解決,有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾,要敞開心扉,及時化解。時常告誡:團結、和諧才是做好工作的前提,營造積極、向上、團結的工作氛圍。

  二、管理上以身作則是最基本的品質要求。開業沒多久有三個學生為了一件小事打群架,后果比較嚴重,都給開除了,從這次事件中我對人員的素質要求得到了很大的啟發。如何選人、如何培養及管理。

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