食色天下 第524章【奇兵突出】

第524章奇兵突出

即便是普通的廚師也明白，清遠(yuǎn)黑鬃鵝是做燒鵝的上好材料，燒鵝是嶺南名菜，可是工序頗為復(fù)雜，在這么短的時(shí)間內(nèi)做成這道菜可能性應(yīng)該不大。

很快就有人注意到了這個(gè)一只面對(duì)案板始終沒有太大動(dòng)作的屠衍滔。看到這個(gè)人的樣子，多數(shù)人都認(rèn)為他可能是要中途棄權(quán)了，時(shí)間眼看過去了一半，就在半個(gè)小時(shí)的鐘聲敲響之后，屠衍滔終于動(dòng)作了起來。

他揮動(dòng)手中廚刀，落到穩(wěn)準(zhǔn)干凈，斬去鵝掌翅尖，用清水將掏空的鵝腹沖洗干凈，將剛才弄了半個(gè)小時(shí)的味汁從后方開口處灌入鵝的腹腔，再用特制的燒鵝針將開口封住，這樣鵝肉腹腔就密閉起來，味汁不會(huì)漏出。

根據(jù)他的制作步驟來看，他烹制的應(yīng)該是深井燒鵝，可對(duì)這道菜有研究的廚師都知道，時(shí)間肯定不夠，他還要利用氣槍將鵝肉的脂肪層下層組織分離開來，經(jīng)過沸水燙，冷涼后涂抹脆皮水，掛起風(fēng)干的步驟，最后才是掛爐烤制。

現(xiàn)場雖然提供了烤箱，但是想在半個(gè)小時(shí)內(nèi)的時(shí)間內(nèi)完成全部步驟根本沒有任何可能。這個(gè)屠衍滔實(shí)在是有趣，剛才半個(gè)小時(shí)的時(shí)間幾乎被他白白浪費(fèi)掉了，其實(shí)就算是一個(gè)小時(shí)也不夠他完成這道深井燒鵝的。

屠衍滔仍然不慌不忙，在鵝身上涂抹了特制材料之后，他將這只鵝放在一邊，轉(zhuǎn)而去處理剛剛剁好的鵝翅和鵝掌，先將鵝掌鵝翅焯水，然后換了一把小刀，小刀極不常見，寸許長度，寬約兩分，這柄小刀是他隨身攜帶，只見屠衍滔將小刀插入鵝掌內(nèi)，然后刀尖輕輕一抖，將鵝掌內(nèi)的骨頭輕松挑取出來。他剔骨的方法非常奇怪，和常見的十字花刀剔骨的方法不同。

在屠衍滔開始剔骨的剎那，現(xiàn)場越來越多的目光已經(jīng)被他吸引過去。鵝掌脫骨還算常見，可是鵝翅脫骨就不是普通廚師能夠做到的，屠衍滔在不到兩分鐘的時(shí)間內(nèi)已經(jīng)完成了他的全部工序。

屠衍滔將事先調(diào)配的湯汁用針管灌入鵝掌和鵝翅內(nèi)，剔骨后的鵝掌和鵝翅重新變得飽滿起來，屠衍滔將開口扎死，然后將鵝掌和鵝翅上籠蒸熟。

時(shí)間只剩下十五分鐘了，有的選手已經(jīng)開始做收尾工作。龍櫻所做的酸梅鵝已經(jīng)散發(fā)出濃郁的甜香味道，她最后一次向鍋中加水放糖，再有五分鐘這道菜就可以完工。

鵝肝早已煮熟，放在冰箱內(nèi)冷涼鎮(zhèn)好，青芥辣、尚湯、魚露、味精、美極鮮醬油、香醋、綿白糖調(diào)好味碟待用，剩下的只是切片裝盤了。

屠衍滔面前的那只鵝仍然沒有開始上爐，即便是他剛剛表現(xiàn)出的出眾刀工讓不少人嘆為觀止，但是刀工并不代表一切，烹飪是一門綜合藝術(shù)，真正優(yōu)秀的廚師講究的是技藝均衡，就算屠衍滔有再好的廚藝，如果不能在規(guī)冇定的時(shí)間內(nèi)做好兩道菜，那么他所面臨的也必將是被淘汰的結(jié)局。

已經(jīng)有選手提前做好了菜肴。

屠衍滔終于回到那只光鵝前，應(yīng)他的要求現(xiàn)場端來了一只烤爐，很常見的烤爐，戶外燒烤常用的那種，難道他要當(dāng)眾烤鵝？只是這么短的時(shí)間內(nèi)又怎么能夠保證將這只鵝烤熟？

果木炭燃燒正熊，屠衍滔林將一壇酒放在烤架旁，打開了那壇酒，酒是濃烈的高粱燒，一開壇，濃郁的酒香就彌漫在整個(gè)賽場內(nèi)。

屠衍滔將光鵝包裹在錫箔紙內(nèi)，然后來到烤架旁。

此時(shí)所有人的目光都集中在了他的身上，因?yàn)槠渌x手的工序都已經(jīng)接近尾聲，只有屠衍滔這邊是剛剛開始，他的舉動(dòng)已經(jīng)激起了所有人的好奇心，在場人都想看看他到底想干什么？在剩下的十三分鐘內(nèi)是怎么將這只粗加工的光鵝烤熟？

屠衍滔將裹在錫箔紙內(nèi)的光鵝放在烤架上，然后拿起酒勺從酒壇內(nèi)舀了一勺高粱燒，均勻澆在燒烤爐內(nèi)，淡藍(lán)色的火苗躥升起來，他又舀了一勺高粱燒，仰首大口大口飲了進(jìn)去，然后突然對(duì)著烤爐噴了出去，酒霧彌漫，遇火迅速引燃，頃刻間藍(lán)色的火苗已經(jīng)從四面八方將錫箔紙內(nèi)的烤鵝包圍屠，屠衍滔雙掌揮舞，隔空連續(xù)發(fā)掌，伴隨著他出掌的動(dòng)作，火焰不同改變著形狀和軌跡。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去如同有兩條盤旋沸騰的火龍圍繞著錫箔紙內(nèi)的那只鵝瘋狂舞動(dòng)。

現(xiàn)場鴉雀無聲，在場的烹飪界名家高人有很多，其中不乏滿載元、龍庭璧這樣見多識(shí)廣的宗師級(jí)人物，可是沒幾個(gè)見過這樣做菜的場面，誰都知道屠衍滔做得是燒鵝，可是誰也沒見過這樣做燒鵝的，食材再尋常不過，烤爐再尋常不過，甚至連一旁的高粱燒也是尋常到了極點(diǎn)，但是三樣尋常的東西被聚集在了一起，竟然迸發(fā)出這樣奇幻美妙的效果。

蘇樂卻在此時(shí)起身離開，他看到了藏身在觀眾席中的莊窮，莊窮和所有人一樣看得專注認(rèn)真，他的表情顯得前所未有的凝重。

“好！”沉寂的現(xiàn)場被叫好聲打破，然后有人率先鼓起掌來，現(xiàn)場的掌聲此起彼伏。屠衍滔顯然已經(jīng)成了這場比賽的唯一主角。他氣定神閑地站在烤爐旁，時(shí)而噴酒，時(shí)而雙掌揮出，在人們眼中無跡可尋，無法控制的火焰，在他的面前卻如同被馴服了一般，隨著他的動(dòng)作變幻出不同的火勢圖案。

蘇樂來到孔祥宇的身邊，這位青年神父剛才終究按捺不住率先叫起好來，他是為兒時(shí)的好友喝彩助威。看到蘇樂過來，孔祥宇激動(dòng)地?fù)]了揮拳頭道：“怎樣？哈哈，我就說過他是最出色的！”

蘇樂道：“我怎么沒聽你說過？”

孔祥宇因?yàn)樘K樂的話意識(shí)到自己有些開心過頭了，他訕訕笑了笑，身為一個(gè)神父是不該在公眾場合表現(xiàn)得這樣激動(dòng)的。

蘇樂望著比賽場威風(fēng)八面的屠衍滔，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去如同駕馭著兩條火龍，現(xiàn)場絢到了極致酷到了極致，蘇樂低聲道：“你的這位朋友該不是魔法師吧？”

孔祥宇道：“我不知道，我都十五年沒見過他了。”

蘇樂在心底暗自感嘆，這貨一定是個(gè)變戲法的。

距離比賽結(jié)束還剩下五分鐘的時(shí)候，屠衍滔暫時(shí)離開烤架，打開蒸籠，取出其中的鵝掌和鵝翅，鵝掌和鵝翅全都飽脹起來，如果再過一會(huì)兒只怕里面的汁水就會(huì)脹裂出來，屠衍滔對(duì)火候掌控得極其精準(zhǔn)。

他將這四樣?xùn)|西放在準(zhǔn)備好的盤內(nèi)，包上一層保鮮膜，然后迅速放入冰箱的冷凍室內(nèi)速凍。完成這一步驟，又重新回到烤架旁，揭開烤鵝外面的錫箔紙，頓時(shí)間香氣四溢，但是烤鵝因?yàn)楸话阱a箔紙內(nèi)，所以色彩很淺，并沒有常見烤鵝那種讓人賞心悅目的金棕色。

屠衍滔打開一瓶紅酒，均勻倒在烤鵝的表面，這時(shí)候時(shí)間還剩下不到四分鐘，有人已經(jīng)開始幫忙倒計(jì)時(shí)了。

屠衍滔站在烤架前，舀了一勺高粱燒，然后揮灑出去，酒水在空中灑出一條弧線，他的左掌拍擊出去，隔空擊打在這酒線之上，烤爐上方酒霧彌漫，爐火遇到酒霧形成了一片淡藍(lán)色的蒙蒙光暈。光暈很快就擴(kuò)展到烤鵝的身上，眼看著烤鵝外皮的顏色由淺變深，如同變戲法一般。

現(xiàn)場傳來冇一聲聲的驚呼，屠衍滔的雙掌體貼近烤爐，火焰突然從他的掌心激發(fā)出來。膽小的觀眾嚇得閉上了眼睛，不得了了，這廚師的手被燒著了，可屠衍滔的臉色毫無異狀，雙掌乍合乍分，火光和藍(lán)色光暈倏然消散，他的雙手完好無損，那只燒鵝冒著熱氣，鵝身的顏色油光透亮，單單是視覺已經(jīng)勾起了人們的食欲，讓人口舌生津。

屠衍滔將燒鵝取下烤爐，放在砧板之上，他抬起頭看了看現(xiàn)場的時(shí)鐘，距離結(jié)束還剩下兩分鐘，對(duì)他來說足夠完成最后斬件上盤的工序。

別說現(xiàn)場的觀眾，甚至連比賽的其他選手此時(shí)的注意力都集中在屠衍滔的身上，但凡事都有例外。龍櫻仍然專心致志地做著自己的事情，她沉穩(wěn)的心態(tài)讓人嘆服，剛才在眾所矚目的時(shí)候，龍櫻沒有被現(xiàn)場形形色色的目光所干擾，有條不紊地進(jìn)行烹飪，現(xiàn)在所有人的注意力都被屠衍滔吸引，唯獨(dú)她仍然做到心無旁騖，周圍不時(shí)發(fā)出的驚嘆聲和喝彩聲似乎都跟她沒有任何的關(guān)系，比賽一刻沒有結(jié)束，她就不會(huì)關(guān)注其他的事情。

滿載元仍然留意著龍櫻，看到她此時(shí)的表現(xiàn)，臉上不禁流露出欣賞之色。這么年輕的一個(gè)女孩子，在現(xiàn)場這種情況下還能保持這份沉穩(wěn)的心態(tài)實(shí)屬難得。

龍櫻將冰凍的鵝肝切片裝盤，她下刀均勻，沒有任何的花刀噱頭，務(wù)求每一刀都實(shí)實(shí)在在，精確無誤。雪白的瓷盤內(nèi)，碎冰襯底，鮮花、香草、橙片組成盤上小景，中間每三片鵝肝疊放一處，襯以鮮嫩紫蘇葉，錯(cuò)落有致擺放，就像龍櫻給人的感覺一樣脫俗清雅。

第三更，章魚夠不夠勤快？這