食色天下 第525章【入味三分】

第524章入味三分

龍庭璧的目光始終關(guān)注在屠衍滔的身上，他的表情顯得有些驚奇，分明是被屠衍滔剛才的表現(xiàn)所震撼。

比賽時(shí)間到了，所有十名參賽選手全都完成了自己的參賽作品，原本在嘉賓席上的滿載元已經(jīng)按捺不住心中的好奇，他真是有些后悔，早知這場(chǎng)預(yù)賽如此精彩紛呈，他就應(yīng)該選擇坐在評(píng)委席上。

接下來(lái)進(jìn)入正式的評(píng)論階段，十名選手中真正讓這些評(píng)委感興趣的只有兩個(gè)，龍櫻和屠衍滔，其實(shí)在這場(chǎng)比賽之前，所有人都認(rèn)為龍櫻肯定是最終的勝出者，她的晉級(jí)毫無(wú)懸念，可賽事的發(fā)展進(jìn)程卻出乎了每個(gè)人的意料之外。這位漠西九丈樓的主廚屠衍滔如同半路殺出個(gè)程咬金，短時(shí)間內(nèi)就成功吸引了所有觀眾的目光，成為眾所矚目的焦點(diǎn)，在他的驚人表現(xiàn)下，連龍櫻這位清麗絕倫的美女料理師也成了陪襯。

劉顯揚(yáng)夾了一片龍櫻所做的冰鎮(zhèn)清酒鵝肝，夾剛?cè)肟诒惚荒欠N柔嫩細(xì)膩的口感所震懾，繼而用舌尖感受起入口即化的醇香滋味，如果不是最后有一絲淡淡的酒香緩緩從口腔深處升起，真讓人有種吃的不是鵝肝，而是巧克力的錯(cuò)覺(jué)，鵝肝醇美細(xì)膩的香氣和清酒特有的淡雅香氣相混雜，非但沒(méi)有沖淡彼此的味道，反而相互輝映，相得益彰，讓香氣顯得更加的蕩氣回腸，再加上冰鎮(zhèn)后的沁涼，這種感覺(jué)讓人享受到了極點(diǎn)。劉顯揚(yáng)回味了好久，方才消化掉鵝肝帶給自己的味覺(jué)沖擊，他點(diǎn)了點(diǎn)頭贊道：“好！”

雖然知道龍櫻是為rì本料理?yè)P(yáng)威而來(lái)，可是作為一個(gè)裁判還是要給予公正的評(píng)價(jià)，劉顯揚(yáng)說(shuō)了一番味覺(jué)感受，大都是譽(yù)美之詞，其實(shí)他并不是刻意夸贊，給予的這番褒獎(jiǎng)還是實(shí)事求是的。

龍庭璧對(duì)養(yǎng)女的能力再了解不過(guò)，這道菜最早就是源自于rì本，他在現(xiàn)場(chǎng)最有發(fā)言權(quán)，也品嘗了一片鵝肝，然后道：“這道菜的精髓之處在于如何去掉鵝肝的腥味和苦味。急速冷凍的生鮮鵝肝必須在自然狀態(tài)下解凍，慢慢回復(fù)生命力后，再用姜蔥和rì本清酒泡洗，去除血水，達(dá)到去腥目的。蒸好之后也不能直接冰鎮(zhèn)，要用溫開(kāi)水清洗掉對(duì)人體無(wú)益的脂肪油，再用清酒、味淋、香草等制成專用植物料理水，然后把鵝肝放入料理水里浸泡5個(gè)小時(shí)后，才能苦味盡失，只留清香。因?yàn)榻裉焓钦奖荣悾薅ǖ臅r(shí)間是一個(gè)小時(shí)，所以在鵝肝的處理上還沒(méi)有做到盡善盡美，可如果不是十分挑剔的舌頭是嘗不出來(lái)的。”

龍庭璧并沒(méi)有向劉顯揚(yáng)一樣夸贊龍櫻，而是提出了她的不足和缺點(diǎn)，如果他不說(shuō)，別人很難察覺(jué)，從這一點(diǎn)上來(lái)看，龍庭璧還是不失宗師氣度的。龍庭璧其實(shí)也有私心，他知道評(píng)委中并不都是庸才，與其讓別人挑毛病，不如自己先把龍櫻的不足說(shuō)出來(lái)，一來(lái)顯得自己胸襟廣闊，二來(lái)可以通過(guò)這件事讓龍櫻認(rèn)清自身的缺點(diǎn)，對(duì)她以后的成長(zhǎng)有好處，還有更重要的一點(diǎn)，是要為接下來(lái)的點(diǎn)評(píng)埋下伏筆。

屠衍滔在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將他所烹制的燒鵝斬件裝盤(pán)，他不但對(duì)火候掌握得爐火純青，刀工也相當(dāng)?shù)貌诲e(cuò)。

劉顯揚(yáng)對(duì)屠衍滔蒸制的脫骨鵝掌很感興趣，夾起一只鵝掌，卻見(jiàn)那只鵝掌雪白如玉，因?yàn)槔锩婀酀M湯汁，經(jīng)過(guò)一系列的烹飪之后，里面的湯汁已經(jīng)成為膠凍狀，湯色本身泛出淡淡的黃色，和鵝掌本身的顏色重合，呈現(xiàn)出和田玉一般的質(zhì)感。這鵝掌是一整只，烹飪過(guò)程中保持得非常完整。

劉顯揚(yáng)咬了一口，只覺(jué)得鵝掌的表面仍然溫潤(rùn)軟糯，但是里面的湯汁已經(jīng)涼透，兩種不同的質(zhì)感交錯(cuò)刺激著自己的口舌，溫軟和冷冽鮮香的感覺(jué)迅速將他的味蕾細(xì)胞活躍了起來(lái)，劉顯揚(yáng)品嘗完那只鵝掌，過(guò)了好一會(huì)兒方才驚嘆道：“內(nèi)冷外熱，這你是如何做到的？”剛才他明明看到屠衍滔將蒸好的鵝掌放入冰箱內(nèi)，當(dāng)時(shí)距離比賽結(jié)束只有五分鐘，即便是速凍也只能冷涼，應(yīng)該達(dá)不到這樣的效果，可現(xiàn)在拿出之后外溫內(nèi)冷，這不科學(xué)啊！以劉顯揚(yáng)的見(jiàn)識(shí)都無(wú)法做出合理的解釋。

屠衍滔直到現(xiàn)在仍然是惜字如金，他居然沒(méi)有回答劉顯揚(yáng)的問(wèn)題，站在那里一言不發(fā)。

龍庭璧并沒(méi)有嘗鵝掌、鵝翅，這倒不是因?yàn)榭偣仓挥兴膫€(gè)，他高風(fēng)亮節(jié)想要留給其他的評(píng)委。龍庭璧用筷子撥弄了一下那鵝掌道：“你的廚藝的確有些水準(zhǔn)，但是卻忽略了一件最基本的東西，食物是要給人美的視覺(jué)沖擊的，首先要帶給人視覺(jué)上的享受。你做得這些東西看起來(lái)就讓人沒(méi)有什么食yù。”

劉顯揚(yáng)本想夸贊兩句，可聽(tīng)龍庭璧這么說(shuō)，他褒揚(yáng)的話自然不方便說(shuō)出口。

龍庭璧夾了一塊燒鵝：“這是什么？”

屠衍滔道：“燒鵝！”

龍庭璧道：“燒鵝本是南粵傳統(tǒng)的燒烤肉食。源于燒鴨，將去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，方可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口，南粵最著名的燒鵝當(dāng)推深井燒鵝。香江有個(gè)深井村，慕名而來(lái)吃燒鵝的人絡(luò)繹不絕。所以很多人都以為是因?yàn)檫@地名而得名，其實(shí)深井是一種特殊烤爐形式。它是在地上生生挖出來(lái)的一口干井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒臘就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由于井是在地里挖的，周圍都是密不透風(fēng)的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩(wěn)定，因此出品上乘。燒鵝的制作過(guò)程要求嚴(yán)謹(jǐn)，廚師們對(duì)菜品的精益求精，要做好這道菜，必須要不怕工序麻煩。”

他停頓了一下，望著面前的燒鵝表情不屑道：“即便是最有經(jīng)驗(yàn)的廚師，要做好這道菜也需要嚴(yán)格遵守每一道工序，這是一個(gè)廚師起碼的態(tài)度。你只花了半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，我承認(rèn)你在控制火候的方面很有些水準(zhǔn)，但烹飪是一門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鳎瑏?lái)不得半點(diǎn)花哨和噱頭，而且你在制作這道菜的時(shí)候，用口噴酒引火，試問(wèn)哪個(gè)食客愿意品嘗你的口水呢？”

其他的幾位評(píng)委想起剛才屠衍滔的確有飲酒后噴出酒霧，引燃炭火的情景，龍庭璧的這番話雖然有針對(duì)性但還是有些道理的。不過(guò)這些評(píng)委也看到了，剛才屠衍滔噴酒的時(shí)候，燒鵝的外面是抱著錫箔紙的，他并不是直接噴在烤鵝上。

屠衍滔也不辯解，他屬于那種缺乏表情的人，雙目冷冷望著龍庭璧，絲毫沒(méi)有因?yàn)閷?duì)方是一代宗師而流露出任何的怯場(chǎng)。

龍庭璧這么一說(shuō)，其他評(píng)委也不好在嘗，畢竟誰(shuí)也不愿意在大庭廣眾下嘗別人口水做出來(lái)的一道菜。

屠衍滔道：“為什么不嘗一嘗？名滿天下的東聾連這點(diǎn)膽子都沒(méi)有嗎？”

龍庭璧眼角的肌肉抽搐了一下，他萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到這家伙居然敢公開(kāi)挑戰(zhàn)自己的權(quán)威。龍庭璧搖了搖頭，將夾起的那塊燒鵝肉直接就放在了味碟內(nèi)，他沒(méi)興趣嘗。

現(xiàn)場(chǎng)的觀眾席中有人憤憤不平的叫了起來(lái)：“根本是刁難，你都沒(méi)嘗過(guò)怎么知道不好吃？怎么能夠做出公平的評(píng)判。”說(shuō)話的仍然是神父，神父也是有感情的，他感情的天平當(dāng)然傾向于自己兒時(shí)的好朋友。

屠衍滔的目光投向孔祥宇，明顯定格了一下，然后他的唇角露出了一絲極為難得的笑意。

現(xiàn)場(chǎng)的觀眾紛紛報(bào)起不平來(lái)，屠衍滔烹飪的方法的確有吐口水之嫌，但是群眾的眼睛是雪亮的，現(xiàn)場(chǎng)人都看到了他并不是直接將酒噴到了燒鵝上。幾位評(píng)委交頭接耳的商量了起來(lái)，顯然對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的局面有些棘手。

現(xiàn)場(chǎng)主持人蘭蔻兒笑道：“看來(lái)比賽出現(xiàn)了一些小小的插曲，既然評(píng)委們還在商量，那么我們就先拿一盤(pán)特別的燒鵝讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾品嘗！”雖然蘭蔻兒對(duì)屠衍滔談不上好感，她生性愛(ài)潔，她自己肯定不會(huì)去品嘗燒鵝，可是她更反感的是龍庭璧，借著這個(gè)機(jī)會(huì)打擊一下龍庭璧的囂張氣焰也是好事。

她端起其中的一盤(pán)燒鵝走向觀眾席，有幾名觀眾已經(jīng)按捺不住站了起來(lái)，這其中就包括孔祥宇。

蘭蔻兒將這盤(pán)燒鵝分給自告奮勇的觀眾，那些觀眾品嘗著燒鵝，一個(gè)個(gè)都是贊不絕口，仿佛吃到了天下間最美味的燒鵝。蘇樂(lè)對(duì)這幫觀眾的評(píng)價(jià)并不能完全相信，但是他留意到老叫化莊窮也從中分得了一塊，莊窮品嘗的很認(rèn)真，鵝皮燒得香脆爽口，一咬即破；皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤(rùn)，不失豐腴，又沒(méi)有油膩感；鵝油下的鵝肉肌理清晰，吃起來(lái)肉質(zhì)結(jié)實(shí)而有鵝肉特有的香味，甚至連骨頭都已經(jīng)入味三分。

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