曹操的主廚 第768章 兩種法式彩虹凍

“牛肉糜和香菇末翻炒，打入雞蛋，加一勺淡奶油，攪拌均勻……”王庸按照菜譜，把一層層肉糜/蔬菜糜給準(zhǔn)備起來。

“家主，若是最后還要繼續(xù)烘烤的話，那為什么一開始不直接碾碎攪拌制作，然后再統(tǒng)一烘烤？”有一個(gè)幫廚問了句，畢竟不管南瓜還是西葫蘆，甚至馬鈴薯和菜花都要先蒸煮之后才碾碎備用什么的。

“因?yàn)闀?huì)串味！”王庸回道，“當(dāng)然，按照正統(tǒng)的法式肉糜的做法，就算混在一起也沒什么，不過考慮到是法式彩虹凍，那么最好能一層層分開，這樣按照個(gè)人的口味，以及醬料的不同，可以分成十幾種吃法。”

熟透并且制備的肉/蔬菜糜層，再烘烤也不會(huì)那么容易串味。這意味著每一層的味道，都能相對獨(dú)立，而這道菜，要的就是這種相對獨(dú)立的感覺。

“不過真要全部做出來，沒有四五個(gè)小時(shí)做不到，真虧原著兩小時(shí)居然就要做好。”王庸吐槽道，如果說之前的柿種炸魚還能說是神一樣的手速來完成，這道菜根本沒有取巧的余地。尤其他還用高湯提鮮的情況下，就更浪費(fèi)時(shí)間。

“話說回來，記憶里面法國菜本來都是超浪費(fèi)時(shí)間的……一次法國菜體驗(yàn)，沒有三四個(gè)小時(shí)完成不了。所以說，法國人都那么優(yōu)哉游哉的么？！”王庸不由得吐槽道。

估計(jì)只有生活節(jié)奏非常慢，才能創(chuàng)造出法式清湯這種玩意，又浪費(fèi)材料又浪費(fèi)時(shí)間。

高湯熬制完畢，每一層肉/蔬菜糜里面都加入了一些，當(dāng)然也準(zhǔn)備了不加入的，畢竟要確認(rèn)一下改良的比較好，還是原版比較好。

這個(gè)時(shí)候其實(shí)已經(jīng)十點(diǎn)半上下，不過烤制還沒有開始……記得似乎烤完還要放置一段時(shí)間冷卻，不過熱乎乎的應(yīng)該也沒關(guān)系……

“要不也稍微實(shí)驗(yàn)一下。”王庸想了想，畢竟做了不少，完全有足夠的材料進(jìn)行試驗(yàn)。

壘肉/蔬菜糜在個(gè)技術(shù)活，牛肉香菇肉糜肯定是最下面一層，然后是番茄層，番茄切碎混入雞蛋和淡奶油攪拌均勻，用鹽和胡椒調(diào)味……在鋪的時(shí)候，先薄薄放一層，然后再把番茄干放上去，再繼續(xù)填充。

填充需要手很柔，簡直就是微操，一口氣把肉糜倒進(jìn)去，不用想也知道，所有的肉糜會(huì)混在一起，越用力越不好，為了層次分明，越輕越好……要不怎么說這玩意浪費(fèi)時(shí)間。

就壘材料這點(diǎn)，全部材料壘完都要花費(fèi)十來分鐘，這還是王庸的微操技術(shù)好，換了別人沒有十幾分鐘都做不到，這玩意果然很浪費(fèi)時(shí)間。

之后放入烤爐烤制，可惜沒有烤爐，所以烤窯走起。當(dāng)然，在高湯里面加入吉利丁（骨粉等制作而成）……考慮到材料已經(jīng)是熟透而且調(diào)味過的，所以直接放入冷庫冰鎮(zhèn)，也是一種方法，或者說這應(yīng)該才是最接近‘凍’概念的菜肴。

然而按照藥王之靈官方，也就是那個(gè)提供食譜的廚師提供的法式凍的菜譜，其實(shí)應(yīng)該是放入烤箱里面，制作的那種……emmmm……

“調(diào)味醬準(zhǔn)備怎么樣了？”王庸回頭問了句。

“已經(jīng)按照要求，準(zhǔn)備了香草醬和酸橙醬……”典杰回了句，這道工序不難，難就難在如何控制好各種調(diào)味料的比例。這種事情，對于廚師來說，需要的是長期烹飪的經(jīng)驗(yàn)，而對于典杰來說，實(shí)在是太容易！

“然后就是試吃的環(huán)節(jié)，有時(shí)候當(dāng)廚子就是這個(gè)好，所有的菜肴都是最先享用的。”王庸看向幾個(gè)幫廚，忙活了快五個(gè)小時(shí)，但付出總會(huì)有回報(bào)。

“家主所言極是。”眾人也是紛紛報(bào)以微笑，不管結(jié)果如何，他們都很好奇，是什么菜肴，花費(fèi)了他們兩個(gè)半時(shí)辰來烹飪。

“準(zhǔn)確的說是五個(gè)半小時(shí)呢……”典杰嘀咕道，“為了一道菜，也是夠拼的。”

“就如同有些人，為了打發(fā)時(shí)間，專門去做個(gè)兩個(gè)小時(shí)以上的泰式按摩。那玩意其實(shí)沒什么保健功能，問題就是很適合打發(fā)時(shí)間。”王庸聳了聳肩。

此刻在他面前的是兩份法式凍，一種是按照那個(gè)UP主的方法制作出來的，類似傳統(tǒng)法式凍的東西。另外一個(gè)是他用高湯和吉利丁改良，類似蔬菜/肉凍一樣的東西。

“不能否認(rèn)的是，視覺效果而言，還是我改良這個(gè)舒服……”王庸感慨道，這玩意晶瑩剔透的感覺看著非常舒服，也更接近動(dòng)畫里面播出的效果。

至于另外一邊，按照UP主的視頻，或者是傳統(tǒng)法式凍的方法制作出來的……肉糜的感覺非常明顯，感覺像是一層層的羹糊狀的東西。硬要說的話……慕斯蛋糕？的確，這個(gè)層次感很有慕斯蛋糕的感覺！

他不知道的是，其實(shí)的漫畫的附錄里面，就有彩虹法式凍的制作方法，而制作方法其實(shí)和他現(xiàn)在改良的這個(gè)，沒多大的差別。

所以說藥王里面的那個(gè)應(yīng)該是改良過的吧？畢竟藥王之靈首先是才是漫畫，估計(jì)是漫畫化之后，烹飪的方法有所改變。

“不得不說，這個(gè)看起來就很有食欲啊……”看著自己改良出來的法式凍，王庸還有些小得意的，“不過先試試按照傳統(tǒng)法式凍的做法，烹飪的結(jié)果……”

或許是經(jīng)過烘烤的關(guān)系，尤其還有雞蛋什么的加入，蓬松感很高，給人的感覺就是慕斯蛋糕，要進(jìn)去軟糯可口，本來以為雞蛋和淡奶油會(huì)很濃，不過實(shí)際上并不會(huì)，味道很柔和，吃起來很舒服。

“然后就是改良版的……”王庸看向另外一道，按照傳統(tǒng)方法制作出來的法式凍，味道其實(shí)真的不錯(cuò)，不過多多少少味道還是混雜了一些，略有瑕疵。

改良版的也不能說是層次分明，除非是一層層凍上之后再壘下一層，所有一切都在冰庫里面完成……吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)沒有傳統(tǒng)法式凍那么綿軟，同時(shí)感覺還有很大的改良余地。

比如說胡蘿卜其實(shí)可以制作成甜味，番茄可以保持原味，西葫蘆可以是鹽味，而南瓜可以是奶香風(fēng)味，把菜花換成西芹或許會(huì)更好……

考慮到做工，那就要在冰庫里面一層層來，同時(shí)很多其實(shí)不需要蛋和奶油……但算下來，尤其包括高湯的熬制時(shí)間，沒有六小時(shí)估計(jì)完成不了。

“以后有機(jī)會(huì)再嘗試吧……”王庸嘆了口氣，“把兩種法式凍都端出去，宵夜時(shí)間到！”