舌尖上的神豪 第194章 一期一會(huì)

回到庭院已是中午，在禪房享受正宗素齋，聽說(shuō)這里最著名的是豆腐？

說(shuō)到島國(guó)豆腐，可能第一印象就是那種超市袋裝的雞蛋豆腐，其實(shí)那只是豆腐的衍生品。真正島國(guó)豆腐跟國(guó)內(nèi)差不多豆腐，只是因?yàn)樗吹刭|(zhì)的關(guān)系略有不同。

公元7世紀(jì)由遣唐使帶回國(guó)，剛開始的時(shí)候，還只是貴族與僧人們的高級(jí)食品，到18世紀(jì)的江戶時(shí)代，才成為百姓的日常菜肴。

聽惠美說(shuō)市面上可以買到十幾種，主要分木棉豆腐和絹豆腐。木棉豆腐質(zhì)地較硬，相當(dāng)于老豆腐。而絹豆腐比較細(xì)嫩，和嫩豆腐相似。

尤其是料理店經(jīng)常可以看到所謂高野豆腐，其實(shí)就是凍豆腐。從江戶時(shí)代開始，很多僧侶苦修，豆腐變成最經(jīng)常吃的食物，所以手藝最精湛。

關(guān)鍵是呈弱堿性的京都水質(zhì)非常適合用來(lái)做豆腐，寺院和老鋪堅(jiān)持使用弱堿性的地下水做鹵水，所以在三步一寺廟，七步一神社的京都遍地開花。

豆腐三味，前菜的芝麻豆腐，四四方方浸泡在淡黃色中，濃濃芝麻香和淡淡豆香相得益彰，喚醒你的味覺。

接下來(lái)是最經(jīng)典的絹豆腐吃法，冷努，其實(shí)就是涼汁豆腐。一撮青蔥，一撮姜蓉，再澆上一點(diǎn)醬油，每口都是鮮香。

旁邊還配上一塊柔嫩爽口的紅豆生麩，堪稱絕配！

跟其他料理一樣，也講究原汁原味，豆腐本身就是味道淡泊的東西，為突出味道和口感，莊臣發(fā)現(xiàn)這里的調(diào)理方法都非常清淡與純粹。

尤其是開水豆腐，只用豆腐、水和高湯昆布做成的料理。上桌前放一些生麩和柚子皮。柚子皮讓豆腐的鮮嫩感呼之欲出，而生麩讓整鍋開水豆腐的口感更變化多端。

沒想到毫不起眼的生麩也是很難得的美味，沾上鍋邊小壺里的專用的蘸汁，此刻盡絲滑……

然后是生豆腐皮，直接是新鮮嫩豆腐皮，在這里它屬于刺身的一種。

吃上一小口，濃郁豆香瞬間在口中融化，如同薄薄輕紗，慢慢籠罩味蕾。

絕品是雪消飯，八杯豆腐烹熟，盛入加熱過(guò)的小寧樂茶碗，置蘿卜泥、湯取飯即成。

豆腐切細(xì)長(zhǎng)條，以高湯六分、酒一分、醬油一分之比例煮熟，是所謂八杯也。

復(fù)以葛根粉勾芡，豆腐百珍對(duì)這道飯的評(píng)價(jià)是：如此清味無(wú)第二品也！

最令莊臣驚艷的是湯葉豆腐，整鍋豆乳烤熱，表面凝結(jié)一層薄膜，以竹簽挑起薄膜，蘸上醬油便可食用。

軟滑細(xì)致口感好似一匹上好絲綢，特殊香濃豆香纏繞于舌尖，溫順而醇厚。

湯底是用昆布高湯熬制，將其放入炭火中保溫，手工豆腐特有的綿密，蘸上手工醬汁，擯棄所有豆腥味，流于舌尖的唯有甘甜……

最后是白飯、味噌湯、泡菜，加上一盤現(xiàn)炸的京野天婦羅。南瓜、竹筍、獅子椒和海苔卷芝士的天婦羅放進(jìn)嘴里。

南瓜柔軟香甜，竹筍醇香脆口，獅子椒辛香爽口，芝士濃郁可口，各種味道匯成洪流，把味蕾?gòu)氐籽蜎]……

六分飽，很舒服。靠在窗邊，品一杯熱茶，觀賞庭院風(fēng)情，著實(shí)是人生一大美事。

休息片刻，眾人換上和服，來(lái)到旁邊的茶道部。身穿樸素和服，舉止文雅的女茶師禮貌地迎上前來(lái)，帶領(lǐng)眾人出門。

進(jìn)入茶室前，必須經(jīng)過(guò)一小段幽深庭院，讓大自然使人靜下心，除去一切凡塵雜念，身心完全融入，才能體會(huì)茶道之美。

茶室門外放在一個(gè)水缸，用長(zhǎng)柄水瓢盛水，先洗手，然后將水徐徐送入口中漱口，目的是將體內(nèi)外的凡塵洗凈。

把干凈手絹，放入前胸衣襟內(nèi)，取一把小折扇，插在身后腰帶上，閉目養(yǎng)神靜下心后，才能進(jìn)入茶室。

面積不大，差不多四張半榻榻米，小巧雅致，結(jié)構(gòu)緊湊，分床間﹑客﹑點(diǎn)前﹑爐踏等專門區(qū)域。

裝飾有壁龕﹑地爐和各式木窗，右側(cè)布水屋，供備放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清潔用具。

正中央掛著一幅古畫，下面放著龍泉青瓷花瓶，里面插一枝梅花，素雅清凈。

茶道師跪在活動(dòng)格子門迎客，莊臣作為正客，必須坐在左邊上手，其他人依次坐下。

茶道師站起身，去水屋取風(fēng)爐﹑茶釜﹑水注﹑白炭等器物，跪于榻榻米上生火煮水，從香盒中取出少許香點(diǎn)燃。

伸出纖纖玉手，開始準(zhǔn)備茶席。將茶碗、茶筅用溫水潔凈，擺放在相應(yīng)位置。

將極精細(xì)的抹茶倒入潔白茶杯，用茶筅輕輕攪動(dòng)，使抹茶與水融合，稱為調(diào)膏。

繼續(xù)加水，點(diǎn)打茶湯，至茶沫起雙手捧起茶碗，品飲或?qū)⒛ú璺罱o客人。

莊臣看著復(fù)雜流程，無(wú)論茶道還是香道都要追求儀式感，仿佛只有嚴(yán)謹(jǐn)刻板才能凸顯尊貴大氣。

曾經(jīng)認(rèn)為抹茶是一般綠茶粉，或是茶葉粉碎物。今天才發(fā)現(xiàn)居然是茶葉細(xì)嫩原料，經(jīng)過(guò)蒸青、冷卻、脫水、復(fù)合干燥、組合粉碎等多道工序制作而成的超微粉末。

雖然茶道源于華夏，卻在漫長(zhǎng)歷史衍變中形成民族特色。抹茶對(duì)原料質(zhì)量要求高，采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。

在采摘之前，對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間、葉片大小都有標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)時(shí)間短，只有五十天左右，以四五兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來(lái)的抹茶的質(zhì)量最好。

對(duì)抹茶的講究甚至能從茶具中一窺究竟，成套抹茶具包含陶碗、茶筅、茶杓，甚至還附上名為御茶巾的小抹布。

茶筅品質(zhì)好壞會(huì)影響抹茶起泡的程度，數(shù)量越多效果越好，超過(guò)75枝的茶筅價(jià)格也就越高。

敷板、爐、風(fēng)爐、釜、蓋置、水指、柄杓、水次、建水、棗、茶入、仕覆、茶杓、茶筅、茶碗、茶巾、帛紗、茶點(diǎn)、菓子箸、棚、杓立、飾火箸、釜據(jù)、切藁、毛氈、立禮桌、立傘。

茶道師面前林林總總幾十種工具，滿滿一大桌，令人眼花繚亂，難怪需要幾年專業(yè)學(xué)習(xí)，光認(rèn)清工具都不容易！