舌尖上的神豪 第259章 裝,是生命真諦

走進(jìn)號(hào)稱全巴黎最富麗堂皇的接待廳，每一位來(lái)到這里的客人都會(huì)被邀這個(gè)大廳等候，走廊兩邊掛滿曾經(jīng)到訪的名人照片及簽名。

肯尼迪、克林頓、丘吉爾、伊麗莎白女王、卓別林都是常客，亨利四世更是經(jīng)常到訪。

最牛逼還是1867年世界博覽會(huì)開(kāi)幕，德國(guó)威廉一世、沙皇亞歷山大二世、三世在聽(tīng)完歌劇后來(lái)此用餐。被稱為三皇帝晚宴，大廳的一角仍保留著當(dāng)時(shí)三皇帝的餐桌擺飾及晚宴菜單。

被侍者一路引領(lǐng)來(lái)到六樓餐廳，華麗的宮殿式玻璃吊燈、透亮的落地玻璃窗，從容優(yōu)雅的侍者，桌上精致的銀制餐具，無(wú)處不散發(fā)著巴黎所獨(dú)有的貴族氣息。

這里的服務(wù)最高級(jí)別的五副紅色刀叉標(biāo)識(shí)，米其林指南對(duì)餐館的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，從最高的五副到一副，代表用餐舒適度，如果餐廳環(huán)境氛圍特別令人愉悅，刀叉標(biāo)識(shí)就會(huì)給予紅色。

莊臣看著厚厚一大本酒單，足足十幾斤重，幾百種葡萄酒，堪稱酒中圣經(jīng)。

干脆讓品酒師推薦，醒酒過(guò)程非常裝逼，先倒一點(diǎn)在自己備好的小杯子里帶走，據(jù)說(shuō)是為以后釀酒發(fā)酵用。點(diǎn)上一支蠟燭，給紅酒從底部開(kāi)始微微加熱。

聽(tīng)說(shuō)這里擁有世界上最大酒窖，五十多萬(wàn)瓶藏酒，更有價(jià)值連城的酒中珍品，既然請(qǐng)客，那就來(lái)點(diǎn)好的，直接開(kāi)一瓶八千歐的精品。

不愧是皇家御用，贈(zèng)送的開(kāi)胃菜都是鵝肝派。血鴨是金字招牌，被法國(guó)人喻為最傳奇食物，duckdais是名鴨，生前都享受著無(wú)比幸福的生活。

每只鴨子都會(huì)有獨(dú)一無(wú)二的編號(hào)，愛(ài)德華王子是最早的高級(jí)客人，他吃的鴨子是328號(hào)。老小羅斯福分別得到33642和112151，維多利亞女皇的編號(hào)是185397。

聽(tīng)介紹農(nóng)場(chǎng)位于盧瓦河地區(qū)，在成為招牌菜之前，呼吸著自由空氣，吃的是小麥玉米水果混合的飼料，配合湖畔溫潤(rùn)的氣候和淡水湖grandlieu的優(yōu)質(zhì)水源讓這些鴨子茁壯成長(zhǎng)，大概8周左右就能長(zhǎng)到三公斤。

大廚要在莊臣面前將烤制半熟的鴨子大卸八塊，將帶著血色的半熟鴨胸肉和鴨腿切下，再將其他部分，包括鴨的內(nèi)臟和骨頭等放進(jìn)特制的銀器榨鴨機(jī)攪拌，擠出內(nèi)臟和骨骼之中的血水精華。

血水精華配以高湯和香料，才能調(diào)配出獨(dú)一無(wú)二的血鴨血水sauce。佐以半熟的鴨腿和鴨胸肉，制成沙拉或主菜，不僅不會(huì)有腥味，反而會(huì)在食客的味蕾上產(chǎn)生一種神奇酒香。

看似很簡(jiǎn)單，鴨子烤制的火候、剔鴨的刀法、下刀的位置是否精準(zhǔn)，甚至sauce的榨取過(guò)程中轉(zhuǎn)動(dòng)榨鴨機(jī)把手的速率……

這些細(xì)微因素多多少少都會(huì)影響最后口感，所以并不是所有餐廳大廚都可以輕易完成這種古老精致的料理。

坐在銀塔餐廳巨大的落地窗前，夜色隔著一層透明玻璃流淌在塞納河彼岸，桌邊一位紳士大廚為你料理一只獨(dú)有編號(hào)的血鴨。動(dòng)作緩慢而優(yōu)雅，像法國(guó)老電影中的橋段出現(xiàn)在面前，美景和美酒融化在面前一塊醇厚的鴨肉里。

這是傳承四百多年的底蘊(yùn)。

多色蔬菜意大利餃也是餐廳招牌，薄又柔軟的外皮很像最好的蝦餃樣剔透，內(nèi)里包裹著或芹菜或甘藍(lán)，脆脆的在口腔中發(fā)出聲響。

清淡一直在味蕾上回響的菌菇湯，跟著時(shí)令蔬菜搭配不同的餃子，是主廚三十幾年的絕活。

第三道很有趣，上面舒芙蕾一樣的奶油完完全全像是熏肉的味道，仔細(xì)品品還有點(diǎn)培根的意思。搭配下面的濃湯，是主菜部分的一個(gè)小，秋天的栗子和熏肉，都在這里集合。

甜菜頭做成的蔬菜塔塔色澤明亮，雞蛋變成了酸奶油和甜菜的甜脆融合在一起。一點(diǎn)這個(gè)季節(jié)才有的短暫綻放的各類小番茄，再加一點(diǎn)略有茴香氣息的龍蒿汁，清新又完整……

晶瑩剔透發(fā)著光的綠色蘋果擺在面前，用勺子輕輕敲碎糖醬充氣出來(lái)的外殼，里面是夾著跳跳糖的冰激凌，一陣陣爆炸感覺(jué)從嘴巴里傳送，耳朵響起陣陣跳躍的聲音。

鵝肝也是招牌菜，高品質(zhì)確實(shí)美味讓人難忘，吃下一口時(shí)的味覺(jué)刺激，合了牛排和水果的芬芳，卻有著黃油加奶油般入口即化質(zhì)地的絕美口感……

松露三明治，用來(lái)自鄉(xiāng)村的面包和半鹽黃油，既簡(jiǎn)單又完美的搭配，再加上餐館的獨(dú)家秘方：把三明治先放上兩天，讓松露的香味滲入面包的每一個(gè)孔。

品嘗完法餐，莊臣總結(jié)一個(gè)字：

法餐具有非常多的醬汁種類，與食材搭配能組合出各種各樣的菜肴。醬汁作為法餐的精華部分，餐后一般會(huì)用面包蘸著著吃完，因?yàn)榇蠖鄶?shù)醬汁都是廚師獨(dú)門秘籍。

德國(guó)醬、褐醬、絲絨濃醬、白醬，作為法餐醬汁中最基本的醬汁，可以通過(guò)添加其他的食材衍生出各種各樣的醬汁。和高湯一樣，是烹飪的基石。

國(guó)人習(xí)慣于圍坐聚餐形式，為表達(dá)歡迎之情亦或是避免客人過(guò)于拘謹(jǐn)，會(huì)選擇主動(dòng)為別人夾菜，力求在餐具、美食碰撞過(guò)程中加深不同主體間的情感，這便是所謂聚食制。

法國(guó)則主張憑借精致豪華的風(fēng)味滿足所有食客的飲食要求，在法國(guó)人眼中，吃才是人生中的頭等大事，就餐期間彼此傾心交談，雖然說(shuō)其間會(huì)頻頻舉杯，不過(guò)幾乎都是淺嘗輒止，這樣既可以達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)助興和氣氛調(diào)節(jié)的效果，又不會(huì)令人感覺(jué)過(guò)于喧鬧。

當(dāng)然食材種類遠(yuǎn)不如華夏博大精深，對(duì)于法國(guó)人來(lái)說(shuō)一切飲食理解都源自營(yíng)養(yǎng)學(xué)，而并非一味地滿足味蕾。

在莊臣看來(lái)，無(wú)論中餐還是日料，包括法餐，之所以成為頂級(jí)料理，最大秘訣就在于儀式感。

好吃的菜每個(gè)國(guó)家都有，珍惜食材比比皆是，只有裝逼才能讓吃客感覺(jué)物以稀為貴。

才女林徽因，每次在夜間作詩(shī)前都要做足儀式感。沐浴焚香，一盞茶，一把琴，一本線裝書。

就算寫出來(lái)的是一泡屎，也是一泡充滿自我安慰的排泄物。

《蒂凡尼的早餐》，女神赫本每當(dāng)感到心緒不寧時(shí)，就會(huì)專程乘車來(lái)到蒂凡尼珠寶店門口。

穿上美麗的小黑裙，吃著手中廉價(jià)面包，目不轉(zhuǎn)睛地欣賞著蒂凡尼珠寶，隨之感到心安。

王陽(yáng)明曰：你未看此花時(shí)，此花與汝心同歸于寂。你來(lái)看此花時(shí)，則此花顏色一時(shí)明白起來(lái)。

人為何需要儀式感？

生活的意義，在于自己賦予。

儀式感能夠不斷地給自己輸送自我暗示，用莊重而認(rèn)真的態(tài)度去對(duì)待生活里的每一件事情。