舌尖上的神豪 第260章 越深越爽

離開巴黎前，打電話約丁夢(mèng)瑤，讓她陪自己去波爾多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，第二天來到傳說中的葡萄酒圣地。

“如果不曾踏上法國，走進(jìn)波爾多的葡萄園，你永遠(yuǎn)無法真切體會(huì)葡萄酒令人魂?duì)繅?mèng)縈的魅力。波爾多是沉靜的，加龍河不遲不緩地注入大西洋，站在橋上眺望波爾多城，天藍(lán)得出奇，陽光暖暖地照著，河邊游人優(yōu)哉游哉……”

在丁夢(mèng)瑤的帶領(lǐng)下，眾人漫步街頭，作為世界文化遺產(chǎn)的城市沒有過多的翻新整修，依舊保持著路易十五時(shí)期的風(fēng)貌。老城不大，步行便可以去到大多數(shù)地方。

每逢夏季，梅花廣場東邊的人工噴泉會(huì)形成幾厘米深的水鏡。此時(shí)周邊的新舊建筑倒映在水面上，奇妙地融合在一起。

有時(shí)還會(huì)噴出水霧，令人如墜仙境，整個(gè)場景及周邊的建筑已于2007年被列為世界文化遺產(chǎn)。

城市沒什么特色，直奔郊外酒莊。按照丁夢(mèng)瑤的說法，上帝太寵愛這片土地，賜給波爾多得天獨(dú)厚的自然條件：北緯45°左右，由于海灣暖流的影響，形成溫和的海洋性氣候。

夏季炎熱，陽光充足，秋季柔和少雨，冬季極少霜凍，大片的松樹林保護(hù)葡萄園免受大西洋風(fēng)暴的影響，適宜的氣候使當(dāng)?shù)胤N植的葡萄具有適當(dāng)?shù)某墒於群蜕L期。

貧瘠砂礫土、黏土和石灰土構(gòu)成復(fù)雜多樣的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，造就多樣的葡萄種植環(huán)境，左岸以赤霞珠為主的風(fēng)格相對(duì)硬朗的葡萄酒，右岸以梅洛為主的風(fēng)格相對(duì)柔美的葡萄酒……

直到1855年的萬國博覽會(huì)期間，波爾多最著名的葡萄酒酒莊分級(jí)體系在拿破侖三世的要求下建立起來。著名的拉菲、拉圖、瑪歌、木桐、侯伯王，就是該體系最高的五家一等高手。

目的地是拉菲酒莊，創(chuàng)始于1763年。因地處加龍河右岸的高地而得名，拉菲一詞在當(dāng)時(shí)意為山丘。

下車，元吃龐大葡萄園內(nèi)除小小藍(lán)色拉菲標(biāo)識(shí)指示牌，再無其他標(biāo)識(shí)，也沒有護(hù)欄和籬笆，整個(gè)葡萄園安安靜靜，像極了拉菲極致優(yōu)雅細(xì)致的性格，波瀾不驚地等待著人們的造訪。

丁夢(mèng)瑤是常客，每次最少來幾次，法語說的不比中文差，簡直是最佳導(dǎo)游。這次自己本著掃貨的原則，只要遇見好的，寧殺錯(cuò)，不放過！

剛走到莊園外，一棵大樹遮擋莊園一角，繞過大樹，背后竟然有一片漂亮的草坪，對(duì)面就是在拉菲酒標(biāo)上看到的小池塘與依依垂柳。

雖然酒標(biāo)中勞作的工人及女士早已不復(fù)存在，但眼前花園內(nèi)的柿子樹，停放在池塘邊的助力車，身邊安靜富足的土地，身后靜若處子的白色古堡無不透露出這里優(yōu)雅、精致、細(xì)膩、芳醇、柔順的皇后風(fēng)范。

走進(jìn)莊園，看似漫不經(jīng)心，其實(shí)作為全世界葡萄酒圣地，想進(jìn)這扇大門可不容易。

如果不是丁夢(mèng)瑤每年幾百萬砸錢進(jìn)貨，無論是誰，沒有巴黎侯奇辦公室的同意，都不能進(jìn)入?yún)⒂^，總部會(huì)先嚴(yán)格檢視訪客的身份和條件，然后告知哪一天何時(shí)才可以參觀。

拉菲的所有者是大名鼎鼎的羅斯柴爾德家族，酒莊里隨處可見家族的5支箭族徽，甚至停在院子里的一臺(tái)車身上也不例外。五支箭穿過皇冠，代表家族的5個(gè)兒子齊頭并進(jìn)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共鑄輝煌。

跟管家打完招呼，眾人進(jìn)入酒窖，眼前是碼放得整整齊齊的新橡木桶，就著西班牙著名建筑師設(shè)計(jì)的八角形酒窖的構(gòu)造，一圈一圈，安靜而神秘。

各種先進(jìn)的釀酒設(shè)備一應(yīng)俱全，酒窖幾乎全部開放，唯獨(dú)有一個(gè)地方鐵門緊閉。莊臣透過柵欄，可以清楚看見酒瓶上厚厚灰塵，都是頂級(jí)好酒，隨便一瓶都有上百年歷史。

丁夢(mèng)瑤偷偷用手戳戳莊臣，露出一絲壞笑，您不是牛逼？

莊臣點(diǎn)點(diǎn)頭，既然來一趟，大不了讓維德出面，空手而歸多沒面子！

相比較其他酒莊，拉菲釀造方法非常的傳統(tǒng)，自從1974年艾瑞克接掌拉菲堡以來，雖然酒莊的水平比他叔父經(jīng)營的時(shí)期有大幅的進(jìn)步，但從來沒有經(jīng)歷巨大的轉(zhuǎn)變和革新，只是做一些小小的改變。

直到現(xiàn)在還是采用木造的酒槽釀酒，通常是一星期的發(fā)酵加上兩星期的泡皮，釀造方法相當(dāng)簡單，就是傳統(tǒng)波爾多釀法。

釀造完成的葡萄酒放入全新的橡木桶，在地下酒窖內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)。眼前有兩個(gè)釀造庫，木桶庫和不銹鋼釀造庫，這是必須的發(fā)酵步驟。

上世紀(jì)還習(xí)慣將酒在橡木桶里存放超過兩年以上的時(shí)間，現(xiàn)在已經(jīng)縮短到一年半到兩年之間，以保留更多的果味。

八角形空間內(nèi)可以容納上千只橡木桶，按圓圈狀排列，在正中央由一圈水泥列柱支撐圓形的中庭，光線直接由上方的葡萄園照射下來，這里平時(shí)是清洗整理木桶的地方，特殊的場合才作為酒莊宴客的大廳。

今天的品酒也是在這里進(jìn)行，以酒桶為桌的品酒臺(tái)，白色蠟燭點(diǎn)亮環(huán)繞，非常低調(diào)和傳統(tǒng)。

今天被款待的是1995年的精品，價(jià)格差不多3000歐左右，運(yùn)回去放在長安俱樂部，一杯3999，整瓶九萬九。

沒想到傳說中高大上的品酒會(huì)竟然直接在有些陰暗的酒窖中進(jìn)行，沒有任何華麗和奢侈，可能拉菲人一直就是這種尿性。不過好酒的確來自精雕細(xì)琢的作業(yè)，而不是浮夸的表面。

莊臣接過酒杯，四分之一滿，握住高腳杯底，輕輕晃動(dòng)，讓酒香充分釋放。把鼻子湊到距離葡萄酒杯幾英寸處，聞一下這個(gè)距離的味道。

直接把鼻子扎入酒杯，越深越好，原本還覺得不好看，其實(shí)這才是最尊敬好酒的方式。

漿果，、櫻桃、紅葡萄和柑橘等水果氣味……花香或蜂蜜氣味……土壤、礦物質(zhì)或巖石……巧克力和咖啡的氣味……橡木桶或烤面包的氣味……

越陳年的高品質(zhì)葡萄酒往往具有比較難確認(rèn)的細(xì)微氣味，行家有句話：thereisnhtanswer！

每個(gè)人對(duì)味覺的不同感受會(huì)聞到的酒香味也不同，只要大差不差，說的越裝逼越好。

小啜一口，停留在舌尖，果味在味蕾上層層爆開，結(jié)合剛剛聞酒時(shí)所發(fā)現(xiàn)的氣味，看看是否相吻合？

然后像漱口時(shí)一樣在口中讓酒翻滾，讓味道層層釋出，深層次比較厚重感、體感、自然感和年代感，以及什么是最初入口時(shí)的味道？

95年的風(fēng)格非常高雅精巧，雖然只是中等濃度，卻有著相當(dāng)好的均衡感，雅致但帶著收斂和保留的貴族氣。特別是絲般緊密的丹寧質(zhì)感，不僅顯出酒的細(xì)致風(fēng)格，也筑起酒中堅(jiān)固的基石。

完事直接吐進(jìn)身邊的小銀桶里，不用喝下去，請(qǐng)記住這是品酒，不是拼酒！