舌尖上的神豪 第367章 酸城

來到桂林第一件事，

必須嘗嘗大名鼎鼎的正宗米粉！

你即便沒吃過也一定聽說過桂林米粉，比起后起之秀螺螄粉，人家早就紅遍大江南北。莊臣曾經(jīng)在京城吃過兩次，發(fā)現(xiàn)里加各種各樣的配菜，蔬菜花生木耳肉沫……

如果讓當(dāng)?shù)厝丝匆娨欢ㄐΦ溃哼@是什么鬼！

打聽一家老字號，帶著固有印象，小心翼翼先點(diǎn)一碗經(jīng)典鹵菜粉，驚奇發(fā)現(xiàn)居然是干拌的，沒有湯？

店里伙計(jì)介紹說，其實(shí)桂林米粉并不是指代某種特定的粉，而是一類米粉的統(tǒng)稱，其中包含鹵菜粉和湯粉。

經(jīng)典的鹵菜粉是靠鹵水調(diào)味的干拌粉，配上幾片鹵肉和酸過的小菜。一家米粉店的成敗，很大程度上取決于店家花多少時(shí)間和心思熬制鹵水。

鹵水通常裝在一個(gè)小壺里，和配菜一起放在佐料區(qū)，看上去隨意且不起眼，但每一個(gè)桂林人都懂得鹵水即是桂林米粉的靈魂。

配料無外乎八角、桂皮、甘草、羅漢果等，牛骨和豬骨的加入也很常見，但因?yàn)樯婕芭浔群突鸷虻纫蛩兀考业臧局瞥鰜淼柠u水都不盡相同。

莊臣終于明白，所謂鹵水難熬，也難怪桂林米粉一出了桂林就水土不服，好好的干拌粉清一色都變成更好偷懶的湯粉。

第一次吃鹵菜粉的人，拿到米粉之后很可能一臉懵圈，這玩意除了米粉和幾片鹵肉之外啥都沒有？

精華就在于好多配菜需要自己放，蔥花、腌蘿卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒，還有自助的筒骨湯。關(guān)鍵來了，如果看到有人吃粉之前放了骨湯，八成不是本地人。

地道的吃法是先嗦粉，后喝湯，最好不要把它們混為一談。

來桂林之前并不知道桂林人嗜酸，不但鹵菜粉要加酸過的小菜，街邊還有一種專門的酸店。

兜售的食物本質(zhì)上來說屬于泡菜，桂林人管這叫泡酸，想必不少人家也是有個(gè)酸壇的。想起江浙一帶人家里的臭壇，萬物皆可臭。

什么東西但凡老了，不好吃了，想長時(shí)間保存的，就隨手丟到壇子里臭一下，臭莧菜桿、臭千張、臭冬瓜都是這么來的。到了廣西這邊，卻興起萬物皆可酸了。

在別的地方，泡菜是用來下飯或者當(dāng)開胃小菜的，這里的酸店卻偏偏要讓泡菜唱主角。各種酸過的小菜是街頭很受歡迎的風(fēng)味零食。進(jìn)店先挑大小碗，然后選酸，稱重，付錢。用竹簽子一扎，拿著邊走邊吃。

之所以吸引莊臣，并不是這種做法有什么稀奇，而是食材種類的豐富。像蘿卜、黃瓜這種根莖類蔬菜拿來酸也就算了，倒是木瓜、芒果、西瓜皮這些水果勾起自己的好奇心。

黃瓜、白蘿卜、木瓜、大蒜。尤其是大蒜，酸甜，爽脆，微微辣，后悔只買了一頭。黃瓜也非常可口。不過白蘿卜和木瓜就沒有更多驚喜，水分足、口感爽脆的蔬菜酸過之后比較好吃。

還有一種挺有特色的油茶。追根溯源的話是距離桂林100公里外的恭城瑤族的日常小吃。瑤族最早發(fā)明出油茶，是因?yàn)樯钤诔睗竦纳搅珠g，霧氣濃重，用茶葉和姜配上油鹽煮出來的油茶可以幫助他們驅(qū)散濕氣和寒氣。

茶湯是提前煮好的，里面有脆脆的炒米和花生，整體味道是咸的。恭城油茶的意思也差不多，只是里面多了姜和脆果，有點(diǎn)像膨化食品，因此喝起來有種辛辣感。

以一個(gè)外地人的口味來說，味道不算討喜。一是因?yàn)橄蹋怯泻苤氐慕逗托晾薄?p/> 說實(shí)話廣西菜的口味比較繁雜，可能跟地理位置有很大關(guān)系。東部接近廣東，西邊口味有點(diǎn)像云南菜，邊境地區(qū)又和越南接壤，整體口味十分不統(tǒng)一。

反而最大的驚喜就藏在一家燒鵝店里，椿記燒鵝，幾十年老字號。

手藝非常講究，皮脆肉嫩，完沒有禽類的腥臊味，蘸汁酸甜解膩。心里嘀咕這家店比港島的甘記燒鵝還好吃，就聽見隔壁一桌廣東人鼓動服務(wù)員：你家比廣東的燒鵝還好吃，快去我們那里開分店吧。

還有一個(gè)螺螄鴨腳煲，本來這種食物肯定是在柳州吃更正宗，但是近年來螺螄粉的勢頭太猛，離柳州不遠(yuǎn)的桂林也被這股潮流席卷。

有鴨腳6只，豆泡、腐竹、芋頭、土豆……其實(shí)關(guān)鍵問題并不是煲里有啥，而是它們都是螺螄粉味兒的。看著鍋?zhàn)余蹏｀蹏５拿爸菖荩丝搪菸嚪蹛酆谜叱丝曜樱呀?jīng)沒有什么放不下的了。

走進(jìn)菜市場，奮力吆喝的年輕人，在攤位旁昏昏欲睡的老人，以及沒有客人時(shí)盯著手機(jī)或者百無聊賴的中年菜農(nóng)，這里仿佛是整個(gè)社會的縮影。

當(dāng)然除了這些，這里絕對是了解當(dāng)?shù)厝说奈傅淖罴讶ヌ帯碜岳笃值淖霞y芋頭，油茶店中獨(dú)具特色的糕點(diǎn)，金黃誘人散發(fā)著香氣的楊桃，獨(dú)特的正方形粽子……

莊臣一直固執(zhí)的認(rèn)為：只有入夜后，一座城市的故事才真正開始。夜市，就是故事里的主角，把最市井的煙火氣息演繹得淋漓盡致。

東西巷已經(jīng)變成商業(yè)街區(qū)，里面有時(shí)尚賣品、各類餐飲，雖然已經(jīng)盡量修葺成原來的樣子，但是，總是少了一股味道。

去過很多地方，看過很多風(fēng)景，最喜歡歷史氣息撲面而來的一切。青石板路上，兩旁仿古與現(xiàn)代的結(jié)合，又是親近，又是失落。只有狹窄的那一道城墻角，還是原來的樣子。斑駁的磚瓦，稀疏的野草，迎風(fēng)搖曳。

突然發(fā)現(xiàn)這里的田螺，綠巨人般大個(gè)肉肥，因?yàn)槎际巧L在水稻田里，純天然的味道。煮田螺時(shí)候，一定要搭配桂林特制的酸辣椒，然后就是三位不可缺少的配料，比如蔥、姜、三花酒，一起烹炒。

說是爆炒實(shí)際是爆炒完畢要燜制一段，連湯帶水唏噓著更是滋味濃厚。吃時(shí)其味酸辣鮮美，一吸一嘬之間，螺肉入口，鮮嫩香辣，再慢慢一吮，螺湯浸入舌頭，流過喉，填入胃，整個(gè)過程酣暢快意。

然后是啤酒漓江魚，號稱是漓江上捕撈的鮮活的大鯉魚，要知道鯉魚都有股子土腥味，但是漓江的鯉魚，味道清新，少有腥味，這也是這道菜獨(dú)具特色之處。

先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，味道鮮甜，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味，讓你胃口大開。

特別是魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，魚肉入味而濃郁，真正是一次新的舌尖體驗(yàn)。