舌尖上的神豪 第388章 茶和禪

走過的地方越多，莊臣越感嘆人生這一奇妙的旅程，注定有去無回，無法逆轉(zhuǎn)。

旅行美好從選對(duì)起點(diǎn)開始，在一縷陽光還遇見可愛的朋友們。在這里蹭家常飯、喝茶、聊天、看書，聽故事……

路過武夷山，太陽慢慢升起，金色的光線灑下來，一片云海茫茫，山巒時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，場面壯觀。天地從黑暗轉(zhuǎn)向光明這樣的神奇時(shí)刻，人至少要體會(huì)一次，才會(huì)明白那種隱秘而偉大的溫暖力量。

之所以來這里，主要還是因?yàn)榇蠹t袍，上次送給郝保力的已經(jīng)價(jià)值不菲，如同是頂級(jí)母樹，那可是砸錢也買不到的寶貝。

茶香四溢，不論走到哪家門前，哪個(gè)村莊，都有一陣陣若有似無的茶香圍繞在你周圍。此時(shí)的武夷山剛剛經(jīng)歷過幾場雨水的灌溉，萬物煥發(fā)著生機(jī)，山里的茶樹迫不及待的長出新芽，等待著茶農(nóng)的到來。

通常一款茶葉的好壞除了生長環(huán)境以及茶葉的品種外，還依賴制茶師父的手藝。不同的制茶師父手里出來的茶也是有區(qū)別的。很多制茶師父這一生都在和茶葉打交道，都不敢說自己的手藝好，可見制茶是一項(xiàng)技術(shù)活。

由于制茶非常幸苦，幾乎沒有女制茶師，當(dāng)?shù)厝艘步?jīng)常打趣說，要想瘦，去做茶。在制茶季，天天都在熬夜，每一泡茶都是辛勤勞動(dòng)的成果。

草帽、工用手套、竹簍是采茶必備三件套，方便快速的采茶。武夷山的巖茶通常采摘一芽三葉，再多茶葉就老了，制作出來的也只是黃片，不適合做為泡茶的茶葉。

采摘下來的茶葉要進(jìn)行一定時(shí)間的萎凋，萎凋主要是為了讓茶葉流失一部分的水分，提高葉子的韌性，便于后續(xù)工作的進(jìn)行。同時(shí)使葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵。萎凋是一個(gè)需要等待的過程，這個(gè)時(shí)候就需要耐心以及老師父的經(jīng)驗(yàn)。

萎凋過后開始做青，做青是烏龍茶制作的重要工序，一款茶葉能否成功，主要就看這一步驟。通常這一步都是師父帶著自己交出來的徒弟在經(jīng)行，不會(huì)交給工人。師父對(duì)茶葉的掌控很重要，這些只能靠長年的經(jīng)驗(yàn)。

特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。將茶青放在竹篩中，由茶工雙手執(zhí)篩，反復(fù)搖動(dòng)。在搖動(dòng)中，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)氧化作用。但也并非不停搖動(dòng)，而是一定時(shí)間后靜置，觀察茶葉的情況再次進(jìn)行。

這樣反復(fù)多次約八小時(shí)，經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)和物理變化，葉邊氧化變紅，呈所謂的“綠葉紅鑲邊”，失水變皺，并散發(fā)低沉厚重香味，摸之有松挺感，這樣搖青結(jié)束。

不同茶樹品種和環(huán)境變化，需要調(diào)整搖青的工藝，把握最佳的時(shí)與度，所謂看青做青，使茶葉的變化發(fā)揮到極致。

做青之后就是殺青，這一步是把搖青完的茶青在炒鍋里加溫，工人赤手翻炒。烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。

炒青完畢的茶青被置入另一種小竹匾，看上去以粗竹蔑遍就，凹凸顯著，工人把茶青于其上反復(fù)揉搓，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，提高茶滋味濃度。

傳統(tǒng)工藝是用竹制焙籠，裝入茶葉，滿八成，置炭火坑上，以低溫長時(shí)間烘焙，純化香氣，熟化滋味。當(dāng)然，同樣根據(jù)不同茶葉品種和質(zhì)量狀況，調(diào)整火候與時(shí)間。這一步也要靠有經(jīng)驗(yàn)的師父來控制火候和時(shí)間，如果能力不足，很容易將茶葉燉壞。

既然來一趟，打包最好的茶，回去慢慢喝。一屋一田一人食，已是最令人羨慕的事。

青草青，百鳥吟，亦可棋，亦可琴，有茶可對(duì)景，無詩自詠心。

神仙渺茫在何許，草木在武夷山之陰，棹扁舟，歸去來，琪花滿地何處尋。

深谷絕壁上，一道大瀑布飛流而下，直瀉深谷，長200多米，落差120多米，最寬處40余米。

能真切地讓人感受到無法抗拒的大自然魅力，只風(fēng)奔騰的通天河水，猶如一條青龍銀狀從峽谷間呼嘯而出，群瀑?zèng)_下一潭又一潭的深流，排風(fēng)帶勢，澎湃咆哮，激浪翻騰，飛珠濺飛，激起陣陣轟鳴雷動(dòng)，百米之外水氣蒙蒙遠(yuǎn)眺仿佛素練懸空，銀龍飛舞，最后盤旋在赤壁峽谷間，右沖左突匯入桐木溪。

沿著田園步入峽谷，眼前茶園疊翠，山泉叮咚，鳥語花香，宛若世外桃源。真沒想到在九曲溪的盡頭，居然如此僻靜，除了茶農(nóng)來此耕作，一般無人到訪。

這里有松林、茶園、山澗、寺廟，自然還有白云繚繞，而實(shí)際上它與主景區(qū)公路的距離僅十多分鐘的路程。

松林漸密，鳥鳴更歡，空氣中有著濃厚的濕氣，數(shù)棵高大的松，在淡霧纏繞中，詩意盎然。一座不高的山巒矗立眼前，這就是白云巖。

總有一個(gè)地方，雖身在俗世中，卻能夠在你走進(jìn)的瞬間，引你出世須臾。

深山中星羅棋布著許多古剎和庵堂，它們或隱或顯，或立或頹，參差于碧水丹山的崖崖壑壑，斑駁滄桑。

有的如歐洲中世紀(jì)古堡，鐵壁銅墻，巋然巖巒；有的似南美瑪雅廢城，藤蔽苔覆，默隱林壑；有的如海市蜃樓，高標(biāo)云崖，空靈飄渺；有的似鷹巢猿穴，居危臨險(xiǎn)，懸而不墜，令人如夢似幻。

南宋之后，閩北成為政治地理與文化地理的要沖，而武夷山則是宋明時(shí)期“衣冠南渡”的要津。缺少安全感與歸屬感的人們，他們或?yàn)榱硕惚軕?zhàn)亂匪患，或?yàn)榱司芙^塵俗干擾，或?yàn)榱俗非笞诮绦叛觯娂娽憔畚湟纳街?，靜修治學(xué)。

他們所遁避的主要敵人已改變——來自人類自己，來自同類相殘和本群自擾。

翻山越嶺尋古跡訪名筑，希望挖掘武夷山里的每一個(gè)角落的文化。配上一杯好茶，平復(fù)這浮世喧嘩，現(xiàn)世安穩(wěn)靜待花開。

心會(huì)在安靜神圣的地方變得溫和，變得敏感，變的純凈。這時(shí)候你會(huì)遠(yuǎn)離浮躁和不安，發(fā)現(xiàn)真正的自己和向往的人生。