舌尖上的神豪 第478章

有酒的地方，總有故事。以北京的天堂超市、白酒酒吧為楔，我們覺得，是時(shí)候?qū)懸粚懩切┡c酒有關(guān)的人和地方，無論你是飲者也好，滴酒不沾也好，希望你們都能讀到一些有意思的文字。

靠零售啤酒，從便利店白手起家，幾年間以難以置信的速度擴(kuò)張——四月份剛剛在延安西路開設(shè)了400平方米的二店，下個(gè)月，在蘇州河畔、杜月笙糧倉(cāng)舊址，又要開設(shè)規(guī)模再擴(kuò)兩倍的三店。

阿姨是如何成功的——她的模式看起來過于簡(jiǎn)單而易于復(fù)制。

是什么秘訣令她成為滬上最著名的阿姨之一，我們不想簡(jiǎn)單給你一個(gè)定論，于是叨擾了幾次阿姨，問了半圈老顧客，并在八月將一整個(gè)工作周，貢獻(xiàn)給了阿姨店內(nèi)的硬木長(zhǎng)板凳。

最早的啤酒阿姨，是開餐館的張銀娣。

阿姨憶起當(dāng)年餐飲業(yè)的小小事業(yè)，是還留著一點(diǎn)驕傲：”法華鎮(zhèn)沒有不知道圓圓餐廳和凱琳達(dá)飯店的”。

飯店老板娘，應(yīng)付日常營(yíng)業(yè)瑣事，必得人情練達(dá)。她酒量好，性格又真誠(chéng)爽利，免不了坐下來與熟客喝個(gè)幾杯。常是一桌大老爺們玩笑，邀她斗酒，最終把自己喝到桌上酣醉不醒。五十度的五糧液，阿姨一人兩瓶，不在話下。

普通人看來，飯店生意耗神耗力，阿姨的好酒量與應(yīng)酬手段，卻在這一行中如魚得水。若非種種不可抗因素讓餐廳不得不歇業(yè)遷址，開一家便利店，并非她的第一選擇。

因?yàn)榫驮诤８还㈤T口，便由著小區(qū)的名頭，成了海富便利店。

本也只會(huì)是魔都千千萬(wàn)萬(wàn)的便利店之一。沒什么名堂地開在居民區(qū)旁邊，賣可口可樂與光明冰磚，也賣洗頭水與雕牌肥皂，沒有連鎖便利店光明敞亮的落地窗，也沒有低到令人不禁牙齒打顫的強(qiáng)勁空調(diào)，很難說有什么競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)絕大多數(shù)顧客來說，便利店時(shí)期的阿姨，大約只算是無名無姓的一個(gè)“阿姨”符號(hào)。她會(huì)記得熟客的購(gòu)物選擇，也會(huì)叮囑你走好，但這時(shí)候誰(shuí)也不知道、也不關(guān)心阿姨姓甚名誰(shuí)，無人會(huì)贈(zèng)她綽號(hào)，也沒客人再叫她坐下來一起喝一杯。

況且，便利店的生意并不好做。

利潤(rùn)幾乎沒有回旋余地。加價(jià)則流失客戶，低價(jià)則虧。在05年前后，前有電商飛速發(fā)展，后有連鎖便利店急急擴(kuò)張。兩者夾擊中，海富的生意舉步維艱。

到了11年，也許是阿姨擁有敏銳的生意嗅覺，她聞到了空氣中的變化——海富便利店旁邊即是新華路，一條街上密密麻麻駐扎著十幾間酒吧，徐家匯大批的外國(guó)居民，附近的交通大學(xué)還有許許多多年輕洋氣的留學(xué)生——說不清楚究竟經(jīng)過怎樣的醞釀與時(shí)機(jī)，海富便利店在這一年，開始轉(zhuǎn)型了。

她賣掉了大部分的雜貨，投錢進(jìn)了幾個(gè)冰柜，找到從前開飯店時(shí)的酒水供應(yīng)商，購(gòu)入了一批啤酒，啤酒阿姨的雛形，就此誕生。

“第一次去阿姨那兒，真是打開新世界大門的感覺。”面面說到自己的海富初體驗(yàn)，放下了正要遞向口中的雞腿，”那種感覺就好像，第一次喝到Ipa的感覺，酒花香氣，哇，簡(jiǎn)直是炸裂，直接就改變了你之前對(duì)啤酒的認(rèn)知。“

他是滬上一家頗有名氣的面店老板，自己也在做著精釀啤酒生意。雖然因?yàn)樯饩壒剩泄┴浬糖溃染苾r(jià)格便宜，種類也足夠豐富，現(xiàn)在很少再去阿姨店內(nèi)。但他承認(rèn)，阿姨的啤酒便利店，是他開啟精釀旅程的一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

尤其遙想幾年前，進(jìn)口啤酒在魔都，仿佛潛流般只在幾個(gè)小圈內(nèi)為人所知，這時(shí)候踏入阿姨店內(nèi)的驚喜，媲美抽中查理巧克力工廠金獎(jiǎng)券的心情。

“那時(shí)候你去阿姨那邊，會(huì)看到很多（酒圈）熟人，有個(gè)什么活動(dòng)的話，也會(huì)約在那邊。”我們坐在阿姨老店的二樓，魯尼和氣的圓臉上顯出一點(diǎn)可惜的神情，“但現(xiàn)在真的是很少去了。”

他是阿姨老店只有兩個(gè)冰柜時(shí)就去定點(diǎn)拜訪的最早酒友之一。

“喜歡的地方，為什么就不去了？”

“感覺不一樣了呀。”

他對(duì)最初的阿姨，有一種近乎純真的執(zhí)念。準(zhǔn)確來說，他描述的不是啤酒阿姨——是只有兩個(gè)冰柜、一張小桌子都擺不下的海富便利店。

那時(shí)候啤酒的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在多，慕名而來的人也有，門口窄窄的一小片空地?cái)[著兩張桌子，撐著把大陽(yáng)傘。有位子固然好，不過喝開心了，誰(shuí)也不在乎那兩張小桌子，大家蹲在地上、坐在路邊、站在樹旁，站累了可以換條腿來?yè)危瑩卫哿司投滓粫?huì)兒。平易，簡(jiǎn)潔，親切。

“喝酒應(yīng)該是件輕松，沒有壓力的事情，真的不一定要打扮得西裝革履，去什么有情調(diào)的、后工業(yè)風(fēng)格的酒吧里喝。”

而阿姨會(huì)在海富的角落里坐著，叫十塊錢的燒烤，配一瓶二百多塊的修道院啤酒。在所有人的知識(shí)來源有限、想吹牛逼都沒得吹的情況下，她用這種最樸素老實(shí)的學(xué)習(xí)方法，喝遍自己冰柜里的每一款酒，憑借經(jīng)驗(yàn)來給客人推薦，也算是與客人一起成長(zhǎng)。

在四月份，延安西路新店剛剛開張的時(shí)候魯尼還是去看了看，他最喜歡的是在兩排樓房之間騰出的一小片空地，撐著大陽(yáng)傘，隨意地放著幾張圓桌，是他懷念過的那種，曾經(jīng)海富才有的自由感，但是——

除了有更大的空間、更多的冰柜、更多的酒、更高的天花板之外，阿姨的經(jīng)營(yíng)模式，其實(shí)從來沒有改變過：

非常非常多的酒，放在非常多的冰柜里。

這種簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)模式，帶來的問題也非常明顯：啤酒生產(chǎn)日期的批次不夠新鮮、保存也是有問題的——放在落地窗前陳列的啤酒或葡萄酒經(jīng)過暴曬，時(shí)間一長(zhǎng)，對(duì)于風(fēng)味其實(shí)有相當(dāng)程度的損失。

又因?yàn)樗拿曧憦販希┴浬套匀欢枷雭磉@里蹭一蹭流量，正如阿姨的老顧客、魔都精釀啤酒協(xié)會(huì)的林林老師直白的一句：“在魔都做進(jìn)口啤酒，沒做進(jìn)阿姨店里的話，那就跟沒做一樣。”

這等人氣，也會(huì)體現(xiàn)在選品的變化上。舉個(gè)例子，店內(nèi)進(jìn)門一排生啤龍頭都來自同一家公司，但可以進(jìn)的生啤酒那么多，阿姨為什么單單只選它家的生啤？門外空地，這家公司的十幾把太陽(yáng)傘，應(yīng)該能給你答案。