我真的不會做菜 第四百五十五章?謝廣的高光時(shí)刻

碗和盤都是店里最普通的那種，可是卻氤氳著極吸引人的味道。

龍須面碗上飄著裊裊熱氣。

一碗無與倫比的龍須面，等級A級。

十分平和的鮮味就這么綿密地散發(fā)開來，讓蘇子放渾身一震。

緊接著就看到薛意和麻姜的表情也有幾分動容。

面碗放定，兩人分別挑了一小碗，又澆上碗中湯汁，吸溜吸溜吃了起來。

蘇子放遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看見他們兩人挑起的面條如同一匹白綢，順滑無比，每一口都格外香甜。

“有點(diǎn)想吃！”

蘇子放莫名有一種想要上去和他們一起吃的沖動。

“那面做的不錯！”

趙曉曼打量了一眼開口道。

“嗯？怎么說？”蘇子放有點(diǎn)好奇趙曉曼是怎么看出這碗龍須面不錯的。

“我剛剛看見謝師傅和面了，用的手法很不一樣，這面條應(yīng)該比一般的面條要筋道不少。”

“拉面？”

蘇子放不確定地問道。

趙曉曼想了想，點(diǎn)點(diǎn)頭：“應(yīng)該是在面里面還加了別的東西，我之前沒仔細(xì)看，不過謝師傅是有這一步操作的。”

蘇子放哦了一聲，重新將視線移回評委方向，打算看看薛意兩人的評價(jià)。

回過頭，他們已經(jīng)放下碗開始品嘗甑糕。

蘇子放知道甑糕是一項(xiàng)西北傳統(tǒng)小吃，又叫水晶龍鳳糕，尤其是在陜省出名，是關(guān)中地區(qū)的特色小吃，用糯米、紅棗、蜜棗、紅豆制成。

不過正常情況下制作甑糕的糯米和紅豆都是要泡制一個晚上才行，蘇子放也不知道謝廣用了什么辦法，才在兩小時(shí)內(nèi)完成了這道料理的制作。

“高壓鍋。”

趙曉曼看著謝廣的料理臺若有所思。

“糯米和紅豆在高壓鍋下快速煮熟后能夠形成隔夜浸泡后的效果，軟爛但保持形狀完整，這種時(shí)候蒸制甑糕最好。”

蘇子放看向趙曉曼有幾分驚訝：“這？你怎么知道。”

“剛網(wǎng)上查的。”趙曉曼亮出手機(jī)，一臉詫異道：“你沒查么？”

蘇子放：……

他光顧著激動了，還真沒看別人的做法。

趙曉曼看他這樣子，嘆一口氣解釋起來：“甑糕的做法比較復(fù)雜，而且通常需要隔夜吃，謝廣做的應(yīng)該屬于早餐吃的熱的那種，所以直接上桌了。”

不過連續(xù)蒸兩小時(shí)對火候和水量的控制有很高要求。

“我看謝師傅是先鋪了一層蒸布，再依次碼上糯米、紅豆、紅棗蜜棗，再蓋上一層糯米，最后再碼上紅豆、紅棗蜜棗。”

“這樣每一層都能夠充分浸潤味道，口感極佳。”

“最后還要在上面蓋一層蒸布，防止水持續(xù)不斷的滴落下去將甑糕的味道流失。”

“當(dāng)然，這個不是關(guān)鍵。”

趙曉曼賣了個關(guān)子。

“那是什么？”

臺上，麻姜同時(shí)開口：“我看你用了陶甑，為什么？”

謝廣緩緩答道：“因?yàn)樘贞嫡舫鰜淼馁|(zhì)量最好。”

“金屬的甑導(dǎo)熱很迅速，在蒸制狀態(tài)下很容易導(dǎo)致甑糕糊鍋，而陶甑的升溫與降溫都比較緩慢，在蒸制的時(shí)候能夠更好地保持甑糕的溫度，達(dá)到上下統(tǒng)一的溫度，讓甑糕的口味更好。”

“而且因?yàn)槭杷啥嗫椎脑颍贞的軌蚋玫乇Ａ絷蹈獾娘L(fēng)味，采用了分層蒸制的時(shí)候，甑糕的味道融合度更高。”

謝廣說完，麻姜兩人露出微笑。

“這道甑糕，很好吃，就算比起陜省最好的酒樓在味道上也不弱。唯一的缺點(diǎn)是時(shí)間太多限制了你的發(fā)揮，假如給你一天的準(zhǔn)備時(shí)間，相信這道菜一定會更好吃。”

說完，又看向龍須面。

“這碗龍須面的制作應(yīng)該是葉師傅教你的吧。”

“嗯。”謝廣如實(shí)回答道。

麻姜點(diǎn)點(diǎn)頭：“面條很不錯，筋道中又帶點(diǎn)和一般的面條不一樣的味道，是怎么實(shí)現(xiàn)的？”

“我聽蘇老板說過奧左的蟹籽面后一直想嘗試，可是受限于水平問題，做不出那么好的蟹籽面，于是退而求其次，用高湯和面吊出鮮味，再加入柴魚粉，這樣子面條的味道就會在鮮美中還多出一些脆韌的口感。”

“和面的時(shí)候加入了堿，這樣子會讓面條更加筋道。”

“另外，還有一個很關(guān)鍵的地方，這碗龍須面在和面的時(shí)候加入了橄欖油，所以在拉面的時(shí)候十分順滑，可以輕松拉出十三扣的面條，這也是龍須面的入門標(biāo)準(zhǔn)。”

謝廣說完，麻姜看了他一眼：“這碗面不是十三扣吧？”

“十四扣，目前我的極限。”謝廣回答道。

蘇子放眼中閃過幾分震驚，他記得謝廣剛來的時(shí)候也就是八扣到九扣的水準(zhǔn)，短短幾個月時(shí)間居然達(dá)到了十四扣。

這個實(shí)力簡直可怕。

不過更令他佩服的是葉家文。

能夠讓謝廣在這么短時(shí)間內(nèi)從一個普通的白案廚師變成連薛意和麻姜都要贊嘆的白案廚師。

這份功力遠(yuǎn)不是一個厲害就可以說明的。

停了沒幾秒，薛意緩緩開口：“你的進(jìn)步很明顯。”

“我從你來的第一天就看出你的廚藝水平大概在中級面點(diǎn)師偏下一些，沒想到短短數(shù)個月你就成長到如今這個實(shí)力，通過你這次做的料理，我認(rèn)為你已經(jīng)完全擁有超過高級面點(diǎn)師的實(shí)力。”

“從現(xiàn)在到考試開始，你只要負(fù)責(zé)練習(xí)揉面和和面就好。”

聽到這個安排，蘇子放瞬間一愣。

“居然還有這種好事！”

不過想著薛意的話語又放棄了自己爭取這么一個免考牌的打算。

自己師父明顯可是要好好鍛煉自己，就算自己做出全S級的菜品恐怕也難逃一免。

還不如老老實(shí)實(shí)每天練習(xí)，搞不好還可以特別達(dá)到技師水平？

蘇子放想的極好。

正在幻想間，謝廣從臺上走下，看到蘇子放后嘴唇微啟：“謝謝你，蘇老板。”

蘇子放連忙側(cè)身點(diǎn)頭：“謝師傅言重了，都是你的自己努力的結(jié)果，食不語的白案以后就交給你了。”

謝廣重重點(diǎn)頭。

蘇子放則是盤算好新一輪的利潤，美滋滋的看著孔宴上臺。

相比于其他三人。

孔宴的水平其實(shí)更為扎實(shí)一些，在解決調(diào)味之后，實(shí)力也是突飛猛漲，現(xiàn)在做出的三道菜品都是A級起步，讓薛意和麻姜也無話可說，紛紛綠牌通過。