廚神從蛋包飯開(kāi)始 第149章 陶燃的江戶(hù)前(下)

江戶(hù)前壽司的一個(gè)特點(diǎn)，就是在壽司成型的一剎那，壽司師傅會(huì)為客人往壽司上刷上一層醬油。

造成這一原因是因?yàn)樽钤缃瓚?hù)時(shí)代的江戶(hù)前壽司，都是露天的路邊攤，而當(dāng)時(shí)的醬油是一種貴重而稀缺的調(diào)味品，所以為了避免客人浪費(fèi)，就由師傅親手為客人刷上醬油。

隨著時(shí)代進(jìn)步，醬油不再是一種貴重的調(diào)味品，親手刷醬油這一舉動(dòng)，也變成了一項(xiàng)費(fèi)力不討好的勞力成本。

可要是讓客人自己去沾，弄不好壽司就散掉了，而且也沒(méi)有辦法精準(zhǔn)覆蓋魚(yú)肉的表面。

其中的醬油也并非只有一種，而是兩種，均為特制醬油，一種較為濃郁，適合腌漬過(guò)后食材，另一種較為清淡，內(nèi)含酒香，適合除腌漬外的所有壽司食材。

牙鲆屬于鰈形目魚(yú)類(lèi)，這類(lèi)魚(yú)統(tǒng)稱(chēng)平目（r），也就是我們常常說(shuō)的比目魚(yú)。

這類(lèi)魚(yú)都是白身魚(yú)，也常常作為江戶(hù)前壽司的開(kāi)球員，前世無(wú)論是小野二郎，還是齋藤孝司，所用的都是這種。

一般按照季節(jié)進(jìn)行劃分，春夏之際當(dāng)選鰈類(lèi)魚(yú)，秋冬之際當(dāng)選鲆類(lèi)魚(yú)。

牙鲆作為一種肉食魚(yú)類(lèi)，為了產(chǎn)卵期做準(zhǔn)備，在秋冬之際食欲旺盛，會(huì)開(kāi)始大量的捕食，由于大量進(jìn)食，不光肉質(zhì)中脂肪含量升高，味道更加腴美，雪白的肉質(zhì)也會(huì)朝著琥珀色轉(zhuǎn)變。

那時(shí)的牙鲆，也被稱(chēng)為“寒鲆”。

布丁很難形容那一貫琥珀色的牙鲆被擺放在漆黑鏡面壽司板上的那種沖擊。

整體帶有強(qiáng)烈的沉降感，上琥珀，下雪白，肅靜而莊嚴(yán)，與黑色的鏡面呈現(xiàn)出一種極其明顯的對(duì)立感。

舉世無(wú)雙的桀驁，與遺世獨(dú)立的孤寂。

布丁從未見(jiàn)過(guò)一個(gè)人捏出來(lái)的壽司是這樣的，哪怕他那位最擅長(zhǎng)料理深海魚(yú)的師父也做不到。

沒(méi)人可以同時(shí)掌握這么多復(fù)雜又繁復(fù)料理技術(shù)，哪怕再天才，總需要學(xué)習(xí)的時(shí)間吧？

除非有無(wú)窮無(wú)盡的生命……黑巫師……陶燃絕對(duì)是黑巫師（確信）。

陶燃又不做惡，是不是黑巫師重要嗎？

話(huà)說(shuō)，不是我才是壞人嘛，怎么考慮起這個(gè)了？

原來(lái)當(dāng)壞人遇到比自己更強(qiáng)大的存在時(shí)，想法和普通人也沒(méi)什么不同嘛！

陶燃說(shuō)過(guò)不能超過(guò)3秒，那肯定就不會(huì)超過(guò)3秒。

老范做出了一位名廚最基本的判斷，他沒(méi)有選用筷子，而是選用專(zhuān)業(yè)的壽司拿法，中指和大拇指把那一貫壽司“夾起”。

指尖傳來(lái)的溫度告訴了他的判斷，果然是因?yàn)闇囟劝。豢谌M(jìn)了口腔中，開(kāi)始咀嚼。

其他幾人的壽司，就在這咀嚼的時(shí)間里，陸陸續(xù)續(xù)的做好了。

醋飯是一道壽司成功與否的關(guān)鍵，入口的那一剎那，米飯是緊實(shí)的，但由于內(nèi)部充滿(mǎn)了空氣層，形成了獨(dú)特的空氣感，會(huì)在入口之后迅速的散開(kāi)。

入口是淡淡的酸咸味，不知為何讓人聯(lián)想到了鹽梅子，壽司用的都是粳米，糯性會(huì)相對(duì)較強(qiáng)，同時(shí)也帶有一定的顆粒感。

雖然陶燃在手法的表現(xiàn)風(fēng)格上與小野二郎相近，但選材和調(diào)味上依舊是齋藤孝司的風(fēng)格，醋飯的米選用秋田小町，加之紅醋和鹽調(diào)味，因此才會(huì)有鹽梅子的感覺(jué)。

牙鲆若是太新鮮，會(huì)過(guò)分的彈牙，反而不美，所以這也是熟成過(guò)的。

白身魚(yú)味淡，以齋藤孝司的風(fēng)格，在入口的瞬間不會(huì)有任何的驚喜，但味覺(jué)的變化會(huì)在咀嚼的后半段達(dá)到高峰。

起初所有人都覺(jué)得很棒，很鮮，口感微彈，又似乎少了一些的驚艷，給人以不過(guò)如此的感覺(jué)，但隨著咀嚼的進(jìn)行，醋飯和山葵將牙鲆的鮮味徹底帶出后，風(fēng)味更是與眾不同，讓人不由得大吃一驚。

為何如此簡(jiǎn)單的東西，味覺(jué)上竟會(huì)有如此奇妙的變化。

布丁也沒(méi)閑著，被陶燃投喂了一貫。

他自閉了。

盡管很好吃，可為什么他覺(jué)得自己像一條正在被主人投喂的哈士奇。

當(dāng)然，他的注意力全都集中在陶燃的手上。

他有一種直覺(jué)，陶燃捏出來(lái)的每一貫壽司，大小都格外的相同。

也就是說(shuō)。

——所有舍利（醋飯）中米粒的誤差不超過(guò)4粒。

臥底老高已經(jīng)慌神了，這什么情況啊？

陶燃怎么比那些暗部出身的家伙，還要了解霓虹料理。

簡(jiǎn)直比高天原，還要高天原。

該不會(huì)培養(yǎng)自己的高天原，是個(gè)假冒的偽劣組織吧，眼前這位才是正統(tǒng)出身？

腦袋里莫名想到四個(gè)字——一轉(zhuǎn)攻勢(shì)。

在眾人陶醉之余，陶燃也開(kāi)始了第二貫，選自富山冰見(jiàn)的寒鰤。

雖說(shuō)眼下還沒(méi)有進(jìn)入到十二月，但也差不了半個(gè)月。

整體的手法依舊是那種行云流水般的流暢，快到讓人覺(jué)得自己產(chǎn)生了幻覺(jué)。

寒鰤整體偏紅，陶燃并沒(méi)有選用最豐腴的大腩部分，但脂肪依舊醇厚。

整體柔軟，更加的細(xì)滑，后半段的味覺(jué)變化會(huì)比之牙鲆更加的強(qiáng)烈。

品味到這種獨(dú)特的鮮味時(shí)，面前這十位名廚的眼睛里散發(fā)出強(qiáng)烈的精光。

第三貫，昆布收束金目鯛，以湯霜造的手法燙軟魚(yú)皮，然后放入昆布中進(jìn)行熟成，熟成時(shí)間4個(gè)小時(shí)。

櫻花般粉嫩的魚(yú)肉，配上紅寶石一般的魚(yú)皮，置于鏡面的壽司板上仿佛正在被展示著的珠寶，何等的艷麗和尊貴？

眾人的眼球一下子就被這貫藝術(shù)品一般的壽司俘獲，根本移不開(kāi)了。

入口之時(shí)，鮮味濃厚，絲滑如綢緞，仿佛一瞬間就可以從喉嚨里滑下去，就像是有生命的奇物一般，讓人找不出任何拒絕它的理由。

之前所有的味覺(jué)鋪墊，都化作了這一貫的動(dòng)力，帶著眾人攀上了鮮味的頂峰。

布丁此刻已經(jīng)無(wú)法想象了，他的那位師父，絕對(duì)不可能是陶燃的對(duì)手。

這已經(jīng)不是師范了，那是宗匠級(jí)別才有的偉岸。

就算是比一般人更強(qiáng)大的精英，又怎么可能是法力無(wú)邊的黑巫師對(duì)手？

是了，陶燃至始至終都沒(méi)有挑釁，是組織那群愚昧無(wú)知的凡人在不斷觸碰著他的底線(xiàn)。

那群傻憨憨可真真是太蠢了，別人都已經(jīng)說(shuō)得那么明白了！

——只有魔法才能戰(zhàn)勝魔法啊，蠢貨！

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