硬核廚爸 第879章 蟹粉烹飪,晚餐結(jié)束

蘇記的秋宴，以應(yīng)季的食材為主，而這十月之初，最為應(yīng)季的新鮮食材，又豈能少的了蟹？

蟹之美味，不知被多少文人墨客吃貨們津津樂(lè)道。

其中大多數(shù)都認(rèn)為，蟹必須要清蒸或是清煮最佳，決不可進(jìn)行任何形式的加工。

可是這大體上還是局限于當(dāng)時(shí)的一些廚藝限制。

到了后來(lái)，蟹的美味被進(jìn)一步開(kāi)發(fā)后，自然是呈現(xiàn)出一些蟹粉類(lèi)菜式。

所謂蟹粉類(lèi)菜式，那便是將提前蒸熟的蟹，把蟹肉和蟹黃、蟹膏拆出來(lái)，然后再用這些進(jìn)行加工的菜式。

最為出名的可能是淮揚(yáng)菜中的蟹粉獅子頭。

當(dāng)然還有諸如軟煎蟹斗、雪花蟹斗一類(lèi)的蟹粉菜式。

而今天在蘇記，馮一帆便是用蟹粉給食客們，呈現(xiàn)出了好幾種花樣繁多的菜式。

除了軟煎蟹斗、雪花蟹斗之外。

馮一帆的那一道蟹釀橙，也是蟹粉類(lèi)的菜式，還是一道國(guó)宴菜。

所以也才會(huì)一下子受到了很多人追捧，一樓的食客們險(xiǎn)些把馮一帆準(zhǔn)備的蟹給買(mǎi)斷了貨。

當(dāng)然除了這蟹釀橙之外，馮一帆還有一道獨(dú)創(chuàng)的菜，便是《葫蘆蝦蟹》了。

這道菜，可謂是集合了蟹、蝦，這些河鮮的鮮美。

同時(shí)又有極富現(xiàn)代感的烹飪。

并且還搭配上非常精致的造型。

當(dāng)真是非常獨(dú)特的一道菜。

因?yàn)槭切贩垲?lèi)菜式，自然首先還是要準(zhǔn)備好蟹粉。

把蟹粉在鍋中進(jìn)行調(diào)味煸炒。

再準(zhǔn)備新鮮的現(xiàn)剝蝦仁。

把煸炒后蟹粉和蝦仁調(diào)味拌在一起，再用一張網(wǎng)油給包裹起來(lái)，扎成葫蘆的造型，放入油鍋中先小火油炸定型。

撈出后將扎葫蘆的線(xiàn)繩取下，再浸上蛋液一層面包碎，回鍋高溫復(fù)炸到金黃酥脆。

最后擺盤(pán)時(shí)，用青綠的小蔥段系在葫蘆中段，在盤(pán)中擺成造型，如此便完成這么一道菜。

擺盤(pán)過(guò)后，馮一帆會(huì)立刻讓人把菜肴送到食客的桌上去。

所謂“一熱抵三鮮”。

因此這道菜自然也是要趁熱食用，否則冷了之后，蟹粉和蝦仁都會(huì)喪失鮮美，還會(huì)有一些油膩和腥味。

當(dāng)菜被送到桌上后，食客見(jiàn)到這么一道菜，也都是覺(jué)得非常的精美有趣。

一個(gè)個(gè)小葫蘆看著特別喜人。

尤其是小葫蘆的嘴子，若是仔細(xì)去看，是用蝦尾做成，真的是非常精致美觀。

上菜的人也會(huì)遵照馮一帆的吩咐，囑咐桌上的客人。

“請(qǐng)趁熱吃，而且請(qǐng)從這個(gè)葫蘆的尾部吃起，這樣才能更好的品嘗這道菜?！?p/> 聽(tīng)了上菜服務(wù)生的話(huà)，莊道忠微笑說(shuō)：“哈哈哈，看起來(lái)，一帆還真的是很貼心，知道要提醒食客，這么一道菜要怎么吃，那我們大家一起嘗嘗看吧。”

莊道忠這么一說(shuō)，自然大家也都是紛紛夾起一個(gè)來(lái)。

一桌人剛好是一人一個(gè)小葫蘆。

夾到面前，又是很仔細(xì)地看了一番。

然后按照馮一帆讓服務(wù)生交代的，從葫蘆的尾部下口。

一口咬下去，酥脆的外殼瞬間開(kāi)始掉渣，而接著便是內(nèi)部微微有一點(diǎn)燙嘴，非常鮮美的內(nèi)餡出來(lái)。

當(dāng)在口中輕輕咀嚼時(shí)，蟹粉的鮮味，蝦仁的Q彈，搭配上一些調(diào)味，可真的是讓人覺(jué)得異常的可口。

在隔壁房間里，三個(gè)小女孩也吃到了這道菜。

小孩子自然是對(duì)油炸食物比較的偏愛(ài)。

所以一吃之下，三個(gè)小女孩都非常喜歡這道菜。

“媽媽?zhuān)棠?，這個(gè)好吃呀?！?p/> “真好吃，好脆的，里面又是軟軟的?！?p/> “里面有蝦仁，還是彈彈的。”

盧翠玲笑著說(shuō)：“呵呵呵，你們?nèi)齻€(gè)喜歡就好啊，這個(gè)可是你們馮爸爸專(zhuān)門(mén)創(chuàng)出的一道菜呢，只有這個(gè)季節(jié)可以吃到，過(guò)了這個(gè)季節(jié)你們可就吃不到嘍。”

馮若若奇怪問(wèn)：“奶奶，為什么過(guò)了這個(gè)季節(jié)就吃不到呀？”

盧翠玲解釋說(shuō)：“因?yàn)檫^(guò)了這個(gè)季節(jié)，就沒(méi)有螃蟹啦，那這個(gè)菜也就不能做了。”

馮若若奇怪看了看小碗里的金色小葫蘆，打量了半天才問(wèn)：“奶奶，這個(gè)不是蟹蟹呀？我見(jiàn)過(guò)蟹蟹的，我跟爸爸一起去買(mǎi)的蟹蟹，那些蟹蟹都是張牙舞爪的，這個(gè)不是蟹蟹。”

蘇瀾馨果斷的搶先一步給小女孩解釋了一下。

“這個(gè)雖然不是蟹蟹的樣子，但是這個(gè)里面呢，是用蟹蟹做的哦，如今這個(gè)季節(jié)，是剛好可以吃蟹蟹的季節(jié)，所以才能做這道菜，其他季節(jié)沒(méi)有蟹蟹，也就不能做這個(gè)菜了?！?p/> 馮若若聽(tīng)了瞪大眼睛，不可思議打量手上碗里的金色葫蘆。

“呀，這個(gè)里面是蟹蟹嗎？可是蟹蟹那么大，怎么能裝進(jìn)這個(gè)里面去呀？”

楊小溪和陳瑤霏聽(tīng)了，也是跟著一臉好奇地盯著看。

三個(gè)小女孩這個(gè)時(shí)候，都是一臉疑惑，不知道螃蟹是怎么被裝進(jìn)小葫蘆里面去的？

而大人們見(jiàn)狀，先是都愣了一下，緊接著全都忍不住笑起來(lái)。

楊志毅一邊笑一邊說(shuō)：“哈哈哈，你們?nèi)齻€(gè)笨了吧，這個(gè)里面不是把整只螃蟹放進(jìn)去，是把螃蟹給蒸熟，把肉給弄出來(lái)，然后把肉給放進(jìn)這里面去的?！?p/> 李菲兒立刻拍了丈夫一下：“閉嘴，就你聰明是吧？動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)女兒笨，我看你才是笨，有你這個(gè)笨爸爸，女兒怎么能聰明？”

李菲兒這么一說(shuō)，楊志毅也是趕緊改口：“不對(duì)不對(duì)，說(shuō)錯(cuò)話(huà)了，三個(gè)寶貝不笨，是沒(méi)有弄明白?！?p/> 這兩口子的對(duì)話(huà)，也是讓大家繼續(xù)跟著笑起來(lái)。

但是三個(gè)小女孩可不能繞過(guò)楊志毅的。

楊小溪立刻舉起小手喊著：“爸爸，你這個(gè)笨蛋，你不許說(shuō)我們?！?p/> 馮若若和陳瑤霏也都舉起小拳頭抗議：“楊叔叔壞壞，不許說(shuō)我們笨笨?！?p/> 陳壽林說(shuō)：“好了，小楊，你還不趕緊給孩子們道歉？”

楊志毅自然是只能跟孩子們道歉。

“對(duì)不起對(duì)不起，是我不好，我不該說(shuō)三個(gè)寶寶笨，三個(gè)寶寶是最聰明的孩子啦?！?p/> 而李菲兒直接把楊志毅碗里的菜夾出來(lái)，放進(jìn)了女兒的碗里。

“好了，爸爸做錯(cuò)事，這個(gè)不許爸爸吃了，溪溪你和若若、霏霏分著吃，不給你爸爸吃?！?p/> 楊志毅一臉郁悶，感覺(jué)自己真的是自討苦吃了。

不過(guò)好在，馮一帆對(duì)女兒他們這一桌也是格外照顧的，專(zhuān)門(mén)給準(zhǔn)備了多一些，就是為了讓小孩子們多吃點(diǎn)。

所以楊志毅也是吃了一個(gè)的，算是品嘗到了這道菜。

若餐廳晚上的營(yíng)業(yè)是先結(jié)束的。

畢竟若餐廳是預(yù)訂位子，訂了位子客人到來(lái)后，便開(kāi)始準(zhǔn)備晚餐了。

盡管一頓晚餐時(shí)間比較長(zhǎng)，但基本上在九點(diǎn)多的時(shí)候，若餐廳這邊也算是結(jié)束了營(yíng)業(yè)，客人陸陸續(xù)續(xù)地離開(kāi)。

凱瑟琳他們?cè)疽獊?lái)這邊幫忙，不過(guò)被馮一帆給阻止了。

“蘇記這邊暫時(shí)還能忙得過(guò)來(lái)，不過(guò)今晚蘇記這邊肯定也需要打掃，會(huì)非常的忙碌，所以這邊的人沒(méi)辦法過(guò)去幫你們打掃了，你們不要過(guò)來(lái)幫忙了，好好把若餐廳打掃一下。”

凱瑟琳、漢斯和湯姆自然是立刻答應(yīng)下來(lái)。

然后，凱瑟琳這位副主廚，指揮帶領(lǐng)大家開(kāi)始若餐廳打掃。

這邊打掃也是并不簡(jiǎn)單，需要把每一張桌子都給收拾好，然后還需要把桌面清洗擦拭，椅子和靠墻的沙發(fā)也都需要清理。

一切清理完畢后，需要把椅子放在餐桌上倒過(guò)來(lái)，然后還需要把地板清理一番。

最后外面餐廳部分打掃完畢，才是后廚里更加忙碌的打掃。

要把各種廚具和餐具清洗，還需要把一些垃圾給分門(mén)別類(lèi)打包。

最后自然是要把清理干凈的廚具、餐具給放進(jìn)消毒柜里，之后還要把后廚的臺(tái)面、地面都給清理一番。

平時(shí)這些因?yàn)橛旭T一帆等人一起幫忙，所以清理起來(lái)是非?？斓摹?p/> 但是今天隔壁蘇記的生意還沒(méi)有結(jié)束，這邊自然只能是凱瑟琳、漢斯和湯姆三個(gè)人干。

前邊餐廳部分還有服務(wù)生幫忙，但是后廚的一些清理更多還是三個(gè)人自己干，尤其是那些各種食材垃圾打包上，真的是會(huì)耗費(fèi)三個(gè)人不少的時(shí)間和精力。

這邊整個(gè)餐廳打掃起來(lái)，基本上整整耗費(fèi)了將近一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

同時(shí)，蘇記的晚餐也已經(jīng)到了尾聲，門(mén)外已經(jīng)沒(méi)有排隊(duì)的人。

因?yàn)楹芏嗳酥捞K記十點(diǎn)結(jié)束營(yíng)業(yè)，所以來(lái)晚的人也就不會(huì)再繼續(xù)排隊(duì)。

那些今晚吃上蘇記的食客，則是一個(gè)個(gè)帶著滿(mǎn)意笑容離去。

等到客人基本都走了，馮一帆讓后廚和服務(wù)生先開(kāi)始進(jìn)行收拾和打掃，他則是上樓去，看一眼樓上的兩桌親友。

樓上兩個(gè)包間里，母親、妻子和女兒她們所在房間里，基本上人已經(jīng)走的差不多。

主要是因?yàn)槿齻€(gè)孩子要睡覺(jué)，不能一直等到蘇記晚餐營(yíng)業(yè)結(jié)束。

所以馮一帆也就直接來(lái)到了姥爺和父親這邊。

推門(mén)進(jìn)入，首先響起的是莊道忠的笑聲：“哈哈哈，我們的馮大廚終于來(lái)了，大家鼓掌歡迎?！?p/> 馮一帆微笑進(jìn)門(mén)，趕緊給房間里眾人鞠躬。

“多謝師叔公，各位國(guó)宴大師，還有各位師伯，還有我姥爺，大家今天能來(lái)給我捧場(chǎng)，真的是讓我受寵若驚了，馮大廚這個(gè)稱(chēng)呼我可不敢當(dāng)，師叔公您可別這么叫我?！?p/> 莊道忠笑著說(shuō)：“當(dāng)?shù)闷甬?dāng)?shù)闷穑环憬裢淼牟俗龅檬钦婧??！?p/> 馮一帆謙虛說(shuō)：“師叔公您過(guò)譽(yù)了，有些地方我還是需要注意，今晚第一晚開(kāi)業(yè)，很多準(zhǔn)備還是不夠充分，需要加以改進(jìn)?！?p/> 一位受邀前來(lái)的國(guó)宴大廚，微笑說(shuō)：“很好啊，不卑不亢，能夠懂得自己的不足，果然是有大廚風(fēng)范?！?p/> 這個(gè)時(shí)候，陳煦的師父，今天也是專(zhuān)程趕過(guò)來(lái)的國(guó)宴頂級(jí)面點(diǎn)師，開(kāi)口說(shuō)：“一帆，今天品嘗了你的這一桌宴，我終于可以放心，讓陳煦跟在你身邊學(xué)習(xí)了?！?p/> 馮一帆聞言趕緊問(wèn)：“我要不要把陳煦叫上來(lái)，您見(jiàn)見(jiàn)？”

對(duì)方擺擺手：“不用了，我還會(huì)在這邊呆上幾天的，還有時(shí)間和陳煦見(jiàn)，讓他今天好好忙吧?！?p/> 馮一帆點(diǎn)頭：“那行，要不我明天讓陳煦和羅瑜放個(gè)假？陪一陪您？”

對(duì)方笑呵呵說(shuō)：“哈哈哈，這可不行，他們是你的員工，你這樣給他們放假，可不合規(guī)矩的?！?p/> 莊道忠開(kāi)口說(shuō)：“好了，一帆你們好好干你們的生意，接下來(lái)幾天呢，我們這些老家伙去玩我們的，你就不用操心我們，你帶著下面的年輕人把蘇記給經(jīng)營(yíng)好了，我們這些老家伙都會(huì)高興?！?p/> 馮一帆認(rèn)真說(shuō)：“是師叔公，我們一定辦到。”

見(jiàn)馮一帆這么認(rèn)真回應(yīng)，房間里大家也都是笑了起來(lái)。

接著，大家也都是對(duì)馮一帆的秋宴發(fā)表了一些看法。

幾位國(guó)宴大師，也都是給出一些意見(jiàn)。

當(dāng)然，給出意見(jiàn)更多是個(gè)人想法，倒也沒(méi)有強(qiáng)求馮一帆一定要去做。

石晉斌最后還是說(shuō)：“一帆，該怎么做，還是以你自己為主，你畢竟是主廚，你還是要保持你自己的風(fēng)格，不能完全按照我們的經(jīng)驗(yàn)想法去做，蘇記還是要以你為主。”

馮一帆微笑回應(yīng)：“師伯放心，我肯定會(huì)吸取一些建議，但更多還是堅(jiān)持我的風(fēng)格?！?p/> 莊道忠點(diǎn)頭：“這就對(duì)了，你要記住，如今你是蘇記的掌勺人，自然你的風(fēng)格才是蘇記的風(fēng)格，我們這些老家伙的話(huà)，不過(guò)就是一些建議，你可以吸納，但不可以全聽(tīng)。”

在場(chǎng)的幾位國(guó)宴大師，也都紛紛點(diǎn)頭認(rèn)同這種觀點(diǎn)。

想要成為頂尖的大廚，確實(shí)還是需要有個(gè)人的個(gè)性和特點(diǎn)。

如果一味去迎合食客，或者是模仿某一些曾經(jīng)大師，那么自身也永遠(yuǎn)不可能成為真正的頂尖大廚。

如今馮一帆，實(shí)際上也是有自己鮮明風(fēng)格，是個(gè)性極強(qiáng)的主廚。

大家無(wú)論是從中午的面條炒飯，還是從晚上的各種菜品上，都能夠很清楚品味出他的個(gè)性和特色。

所以很多人來(lái)蘇記，更多也是沖著馮一帆的個(gè)性和風(fēng)格而來(lái)。

因此，其他人的建議，他也只是聽(tīng)一聽(tīng)而已。

晚餐終于結(jié)束，眾人也都是起身告辭。

馮一帆也是親自送房間里這群長(zhǎng)輩離開(kāi)，在蘇記的門(mén)前目送他們陸陸續(xù)續(xù)離去。

然后他還要回到速緊急里，跟大家一起完成打掃，完成打掃后還需要給大家一起開(kāi)個(gè)小小總結(jié)會(huì)。