美食從麻婆豆腐開始 第245章 誰還沒在空桑橫行過

酥脆的外殼帶來令人驚喜的口感，而現(xiàn)炸的魚肉就算不加佐料，其本身自帶的鮮美也足夠讓人回味。

在料理當(dāng)中有著許多的手法，蒸、煮、煨、燉、汆、扒、涮、燒，這些是比較主流一些的做法，除此之外，還有許多雜類，比如釀、熗、焗、燙、風(fēng)、腌、焙、烤以及醉、凍、醬、拌、熏、鹵、泡、糟等等。

但是這都是屬于最大的一類，比如上面沒有提到的同樣屬于大類當(dāng)中的熘便有焦熘和軟溜之分，而松鼠鱖魚這道菜便是焦溜。

焦溜對于油溫的要求非常高，因為它要求的就是外焦里嫩，同時又要味道能夠跑到里面去，而陳年認(rèn)為自己在這上面已經(jīng)做得非常好了，至少首先魚肉沒有散，裹上去的淀粉沒有脫漿，其次也沒有炸焦。

緊接著便是做料汁，做料汁的方法其實有好幾種，如果想要簡單方便一點，那就直接用番茄醬，這里說的番茄醬嚴(yán)格的來說應(yīng)該叫做番茄沙司，因為里面自帶酸甜的口味，而且制作番茄沙司的廠家基本已經(jīng)知道顧客想要什么了，所以酸甜比例的調(diào)配就是普通適普意義上的好吃。

用起來做菜一方面是比較簡單省事，另一方面成本也會稍微小一些。

但陳年并沒有選擇這種辦法，而是選擇了用番茄膏，這同樣是番茄為主要原料，但它是成熟紅番茄經(jīng)破碎，打漿，去皮和仔后濃縮罐裝殺菌制成的，吃起來其實就是番茄的味道，只不過要比直接從菜市場買來的番茄，然后切碎了再去做要更加的純粹一些。

不過這也是陳年自己琢磨出來的一些改進(jìn)方案，畢竟在大夏朝的時候哪里有番茄這種東西，除了番茄之外也沒有玉米淀粉，所以當(dāng)時掛的是蛋黃糊，而且顏色也多是用醬油和糖來做。

而這番茄也只提供了番茄的酸，至于其他的還需要自行調(diào)制。

拿出一罐來將其倒入鍋勺當(dāng)中，此時的鍋內(nèi)已經(jīng)被清洗干凈之后又重新加入少許的油，等到稍微熱了便直接把番茄醬倒入其中。

哧啦的聲音傳來，倒入鍋中的番茄醬漸漸的化開，隨后再往里放入蔥姜進(jìn)行翻炒，等到番茄的風(fēng)味被進(jìn)一步激發(fā)出來后，陳年又加入了半鍋勺的白糖，看的安紅豆眼皮子一跳。

單純看到用這么多白糖來炒菜的話，那絕對是致死量。

“要用到這么多的白糖嗎？”安紅豆有些不解。

“是啊，剛才我們下入的番茄醬只有酸味兒，所以需要白糖來進(jìn)行中和，你別看現(xiàn)在用的多，等到吃的時候其實你還是會感覺到酸味兒會更明顯一些。”

等到這糖完全融化到鍋里之后，里面的番茄醬汁顏色也變得更加醇厚，隨后又放入了少量的鹽，用來提味兒，這鹽和剛才放入的那些糖一比，完全就是九牛一毛。

但畢竟這是一道糖醋的菜，所以加入這些鹽也就足夠了。

而且通常在做糖醋料汁的時候，必須還得是要放一些鹽的，因為這樣可以讓糖的味道甜的更純。

同樣讓這鹽充分融化在這一鍋料之內(nèi)之后，陳年又往里面加了大概二兩的白醋，進(jìn)一步豐富這料汁當(dāng)中味道的層次。

再把里面的蔥姜撈出，如此一來，一會兒將這料汁淋在魚身上的時候并沒有那么多的雜質(zhì)，最后再在里面微微勾芡，但并不需要勾芡太多，只要料至微微掛勺便可以。

最后將這些料汁用勺子均勻的淋在剛才炸好的松鼠鱖魚身上，鮮亮的橙紅色頓時鋪滿。

而魚身也再一次進(jìn)化，穿上了橙紅色的舞衣之后顏色鮮亮，氣味濃郁，宛若熱情奔放，驕陽似火的大小姐一般。

如果將這松鼠鱖魚比作大小姐的話，陳年覺得這大小姐一定是傲嬌的，而且從里到外一共有三層。

外表看起來鮮麗無比，這十分符合大小姐的氣質(zhì)，冷艷而又高傲，但是對于自己喜歡的事物便會勇敢的去追逐，同時在這顏色之下的外殼又形成了一層薄薄的保護(hù)殼，他們也害怕自己會受傷，但內(nèi)心是柔軟的，剝?nèi)ネ膺叧燃t色的紗衣剝?nèi)ツ且粚铀执嗟耐鈿だ锩婢褪菨嵃兹彳浀膬?nèi)在，讓人忍不住產(chǎn)生一種征服感，想要在細(xì)細(xì)品嘗之下一探究竟。

“好漂亮啊！”安紅豆不禁感嘆道。

而陳年則是笑意盈盈的看著對方：“那你要不要再寫一首關(guān)于松鼠鱖魚的歌？”

安紅豆這時才反應(yīng)過來：“原來你在這里等著我呢？你的目的原來是這個？終于被我發(fā)現(xiàn)了吧！看來某人已經(jīng)圖窮匕見了！”

“沒有沒有。”陳年連忙否認(rèn)，“不過你到時候如果要發(fā)新歌的話，我可以把這道菜的圖片完全授權(quán)給你。”

“你還說沒有？”

“哈哈哈，開個玩笑，我們快吃吧，還好昨天你是第1個報名的，要不然這機會可就要被別人搶走了。”

把菜端出去又盛了兩碗米飯，他們二人晚上都沒有怎么吃飯，正好這一道松鼠鱖魚又及其下飯而且讓人胃口大開。

二人在桌前對立而坐，雖然環(huán)境并不是特別的優(yōu)美，也就是比較干凈一些的家庭飯館氛圍，但此時一道松鼠鱖魚擺在二人中間，卻讓這氣氛稍微高級了一些。

看著中間的這色澤艷麗，造型精美的松鼠鱖魚，安紅豆不知想到了什么，忽然抬頭問道：“你知不知道我的另一個身份？”

陳年皺了皺眉頭：“你的另一個身份？難不成你是……穿越來的？從民國時期？”

安紅豆：“？？？你在說什么？我有點聽不懂啊，我其實是空桑少主！松鼠鱖魚是我手下的得力干將！”

陳年：“？？？”

“那你要這么說的話，我就只能是bj烤鴨了。”

這下又輪到安紅豆表示驚訝了，她本想玩一個梗，沒想到陳年居然真的能接得上。

一時之間對于陳年的認(rèn)同感又多了許多。

而在笑過之后，陳年順便看了一眼菜譜，松鼠鱖魚這道菜后面的進(jìn)度已經(jīng)再一次發(fā)生了變化。

在開始做之前這道菜是90，現(xiàn)在已經(jīng)到了94了。