美食從麻婆豆腐開(kāi)始 第607章 初試蚵仔煎

薄一點(diǎn)的勺子更容易將雞茸切開(kāi)，因?yàn)榫退闶窍旅鎵|著的薄荷葉子也不適合用太大的力氣去壓。

畢竟下面搭建鳥(niǎo)窩所用到的是蛋松，承受力不強(qiáng)。

而霍央也是在接過(guò)勺子的一刻才想到這方面去，他發(fā)現(xiàn)陳年居然連這一方面也能想到，不禁露出了笑容。

之后品嘗的環(huán)節(jié)反倒沒(méi)有什么特殊了，這菜如果按照正宗的做法做出來(lái)，味道基本上都差不多，只要把每一味食材都處理得當(dāng)，就不會(huì)出什么大問(wèn)題，手法還是那些手法，技術(shù)也差不多還是那些技術(shù)。

果然霍央在嘗過(guò)之后也不禁點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“可以，味道不差。”

陳年從始至終都沒(méi)有用到太多的食材，當(dāng)然這個(gè)不多指的是量而不是種類。

主要最后做出來(lái)成品就是這么一小份，所以用太多也難免浪費(fèi)，如果是在飯店里做，到時(shí)可以多弄一些，然后就像是擠丸子一樣，每一次從雞茸當(dāng)中取一部分出來(lái)做菜。

但這個(gè)菜如果真要放在店里去做的話，其實(shí)還是挺麻煩的，除非有人幫忙去做蛋松。

在聽(tīng)到霍先生說(shuō)可以了之后，陳年臉上抑制不住的露出喜色：“謝謝師父。”

陳年連聲道謝。

然后便開(kāi)始主動(dòng)收拾起了桌案，在師父面前自己就不用端著了，勤快一點(diǎn)兒，機(jī)靈一點(diǎn)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，這是陳年從以往和師父?jìng)兊慕涣髦锌偨Y(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

“那些書(shū)你沒(méi)白看，等回頭我再去給你拿幾本書(shū)，你先看著，再有不到十天船就到美國(guó)了，到時(shí)候我再帶你去看一些展覽，還有些餐廳也是值得去嘗一嘗的。”

陳年通過(guò)了這最后的考驗(yàn)，霍央也真正的把陳年當(dāng)做了自己的徒弟看待。

“好的師父。”

“這次船到了美國(guó)之后會(huì)停留大概三個(gè)月的時(shí)間，期間白金之星號(hào)要進(jìn)行一定程度的修繕改造，還要售賣船票宣傳，這都是需要時(shí)間的，給你發(fā)的工資只要你不揮霍肯定是夠花的，就算住旅館住酒店也沒(méi)問(wèn)題。”

聽(tīng)著霍先生悉心的叮囑陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭：“好的師父，我知道了。”

隨后霍央便轉(zhuǎn)身離開(kāi)了一會(huì)兒，沒(méi)過(guò)多久又拿著四本書(shū)過(guò)來(lái)：“你再看看這幾本書(shū)，你的英語(yǔ)應(yīng)該是沒(méi)問(wèn)題的，要是真有不認(rèn)識(shí)的也可以去找別人問(wèn)一問(wèn)。”

陳年低頭一看，發(fā)現(xiàn)這四本書(shū)當(dāng)中有三本都是英文寫(xiě)的，還有一本居然是用意大利語(yǔ)寫(xiě)的。

“師父，你也懂意大利語(yǔ)嗎？”陳年不禁好奇問(wèn)道。

“如果這樣說(shuō)的話，我其實(shí)懂十幾門語(yǔ)言，基本上流通比較廣的那些語(yǔ)言我都會(huì)。”

陳年不禁肅然起敬，這才是學(xué)霸，看來(lái)自己也要向師父看齊了！

最后陳年帶著這幾本書(shū)就回到了自己的房間之中，英文書(shū)籍當(dāng)中確實(shí)是會(huì)出現(xiàn)很多陳年不認(rèn)識(shí)的單詞，因此前面那幾本書(shū)陳年就看得特別吃力。

雖然陳年是正兒八經(jīng)大學(xué)畢業(yè)的畢業(yè)生，但是學(xué)校里學(xué)的東西和出來(lái)用到的東西總是會(huì)有些不太一樣，哪怕大部分的單詞或者短語(yǔ)陳年都認(rèn)識(shí)，但是在這種專業(yè)的書(shū)籍當(dāng)中，難免還會(huì)有不少不認(rèn)識(shí)的單詞。

所以每次陳年遇到不會(huì)的就直接記下來(lái)，然后第二天帶到廚房里直接問(wèn)自己手下的那名幫廚迪倫，畢竟對(duì)方就是英國(guó)人。

不過(guò)好在這些書(shū)當(dāng)中有一些是密密麻麻的全部由單詞組成，有一些是圖文并茂的雜志，所以看起來(lái)也沒(méi)有那么麻煩。

包括這一次霍先生給的書(shū)也不例外，包括那本意大利語(yǔ)的說(shuō)其實(shí)也是一本美食雜志，只不過(guò)比較厚一些。

回去之后大致的翻開(kāi)看了看，其實(shí)感覺(jué)和英語(yǔ)雜志差不多，只不過(guò)意大利語(yǔ)的自己能認(rèn)識(shí)的更少一些。

“算了，看不懂的回頭找托尼歐問(wèn)問(wèn)就好了。”陳年將這些書(shū)都放進(jìn)抽屜里，然后關(guān)燈睡覺(jué)。

在之后的幾天當(dāng)中，陳年打算做一下蚵仔煎，蚵仔煎的做法有好多種，先前小黃就有說(shuō)過(guò)，蚵仔煎發(fā)源于福建的泉州，但是在廈門、漳州、臺(tái)灣，甚至潮汕也都有不同的蚵仔煎的做法。

而蚵仔煎的蚵仔其實(shí)是閩南話是當(dāng)初窮苦人民用來(lái)填飽肚子的東西，在泉州有個(gè)地方叫做潯埔村，距離大海只有相隔著一條路。

這邊的女性從宋朝的時(shí)候便有頭上帶花插象牙筷的習(xí)俗，而且也是福建的三大漁女之一。

而這邊的特產(chǎn)便是海蠣，俗話說(shuō)靠山吃山靠海吃海便是如此，在比較貧困的時(shí)期，這邊的人們就只能靠從海里打來(lái)食物吃，而那個(gè)時(shí)候大海也沒(méi)什么污染，所以海蠣這些東西特別多，經(jīng)常海浪一沖，岸上就到處都是。

于是他們就把這些撿回來(lái)，每天吃。

當(dāng)陳年在聽(tīng)到這個(gè)故事的時(shí)候，感覺(jué)還是有些驚奇的，畢竟他以前也聽(tīng)說(shuō)過(guò)，在很早之前的上海也很窮，那里的人們沒(méi)有吃的，每天只能靠吃大閘蟹來(lái)度日。

這讓陳年這個(gè)從小在內(nèi)陸生活長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，是有一點(diǎn)想象不到的。

畢竟這些東西在他們那里價(jià)格向來(lái)都十分不菲。

不過(guò)這不是最重要的。

在潯埔村中，人們靠著海蠣來(lái)度日，甚至還會(huì)用海蠣的殼去蓋房子，而這里也正是這道菜的發(fā)源地。

蚵仔煎其實(shí)也叫海蠣煎，想要做的話就必須先把蠔肉取出來(lái)洗干凈。

由于海蠣一直都生活在大海之中，所以肚子里是有不少沙子的，在做之前就得把里面的沙子都洗干凈才行。

將海蠣一個(gè)個(gè)地撬開(kāi)，陳年將里面的蠔肉取出來(lái)，前前后后的一共搞了一百多只，撬的陳年手都酸了。

好在這東西搞多了也就有了技巧。

在將這些蠔肉又全部洗好之后，陳年這才擦了一把頭上的汗，果然自己在這方面還是個(gè)菜雞，真要熟練，那還是得當(dāng)?shù)氐臐O民。

以前陳年就有看過(guò)記錄片，那些漁民們脫殼取海蠣，那叫一個(gè)輕松，就像自己吃飯喝水一般簡(jiǎn)單。

在處理好所有的海蠣之后，陳年打算先嘗試一下臺(tái)灣的版本。

畢竟從小到大還是在臺(tái)劇里聽(tīng)到這個(gè)名字聽(tīng)的最多了。

之前小黃就有說(shuō)過(guò)，臺(tái)灣地區(qū)的蚵仔煎偏軟爛一些，醬汁的味道也會(huì)比較偏甜一些，其主要做法就是要稍微多放一些地瓜粉，陳年先來(lái)了三勺，然后又來(lái)了三勺太白粉。

當(dāng)然地瓜粉其實(shí)也就是紅薯淀粉，而太白粉也就是生的土豆淀粉，只不過(guò)在閩南和臺(tái)灣地區(qū)是這樣的叫法，陳年也就入鄉(xiāng)隨俗了，雖然他感覺(jué)這樣的稱呼有一點(diǎn)機(jī)車。

但誰(shuí)年輕的時(shí)候還沒(méi)有模仿過(guò)彎彎的機(jī)車腔調(diào)說(shuō)話呢？

隨后陳年又用了些鹽和白胡椒粉放入其中調(diào)了個(gè)底味，最后加入適量的水進(jìn)去攪拌均勻，成糊。

等到里面沒(méi)有氣泡也沒(méi)有結(jié)塊之后，就取了勺子從中舀了一些倒入分裝好的盛著海蠣肉的碗里，抓拌均勻，使其均勻上漿。

等到抓拌均勻之后，陳年熱鍋下油，等油燒熱之后，再把已經(jīng)處理好的海蠣肉下入鍋中。

并沒(méi)有急著翻動(dòng)，而是等到一面差不多定型之后才翻了翻，由于海蠣肉是很容易熟的，所以沒(méi)過(guò)多久就開(kāi)始出現(xiàn)焦黃之色。

這時(shí)陳年又把剩下的粉漿倒入其中。

這讓陳年感覺(jué)有一點(diǎn)像是水煎包，也是先將包子煎一煎，然后再倒入面糊下去，讓它們都連在一起。

只不過(guò)在蚵仔煎這道小吃上面，倒入粉漿的目的是將它們包裹在其中，只露出上面的一部分來(lái)。

在鍋壁高溫的作用之下，倒下去的粉漿迅速便開(kāi)始凝結(jié)，當(dāng)陳年停手的時(shí)候，最下面那一層緊挨著鍋的地方，已經(jīng)完全變成了固體，只有上面還沒(méi)有完全凝固。

趁著這個(gè)時(shí)候，陳年直接單了一顆雞蛋進(jìn)去，隨后又加入切好的小白菜。

就這樣又煎了一會(huì)兒，等到下面已經(jīng)凝固的差不多了，陳年直接一個(gè)顛鍋，讓蚵仔煎整個(gè)飛起來(lái)，在空中劃過(guò)一道優(yōu)美的弧度，以空中旋轉(zhuǎn)翻滾一百八十度的姿勢(shì)又重新落入了鍋中，完美降落沒(méi)有濺起半點(diǎn)水花。

在翻過(guò)去之后，里面還沒(méi)有凝固的粉漿也十分有包容性的把小白菜和另一面的海蠣以及雞蛋都包裹了進(jìn)去。

等到差不多另一面也煎好之后，陳年又來(lái)回的翻了兩三次，直到兩面徹底煎好。

最后關(guān)火盛出裝盤(pán)。

裝盤(pán)之后就是刷醬，在刷醬的時(shí)候陳年頗有一種當(dāng)初在店里做雞蛋灌餅時(shí)刷醬的感覺(jué)。

只不過(guò)這個(gè)醬也有點(diǎn)不太一樣。

這是直接從小黃那邊拿來(lái)的，據(jù)小黃所說(shuō)，這個(gè)醬是用番茄醬、味增、蠔油、糖、白胡椒以及少許豆瓣醬熬出來(lái)的。

但吃起來(lái)基本上沒(méi)有什么辣味兒。

當(dāng)然這些也都是小黃說(shuō)的。

在做好之后陳年看著這一份蚵仔煎聞著確實(shí)是很香，醬汁刷在上面也很誘人。

用筷子夾了一塊下來(lái)，一口咬上去外皮是那種有一點(diǎn)點(diǎn)脆的感覺(jué)，略帶一點(diǎn)點(diǎn)的酥，內(nèi)部柔軟香滑又不失Q彈。

那一層醬汁酸酸甜甜，顏色粉粉的也比較開(kāi)胃。

這個(gè)醬汁據(jù)小黃所說(shuō)是他自己做的，而且小黃說(shuō)其實(shí)這些醬汁不太有標(biāo)準(zhǔn)的做法，因?yàn)楦骷业尼u大多都是自己調(diào)制的，只有一個(gè)大概的偏好方向。

“還不錯(cuò)啊。”陳年不禁感到有些驚喜，果然能被閩南或者彎彎地區(qū)奉為經(jīng)典小吃的蚵仔煎還是有點(diǎn)東西的。

這完全就是按照小黃所說(shuō)的做法做的。

里面的海蠣沒(méi)有過(guò)熟，吃的時(shí)候滿滿的都是鮮味兒，而且由于是自己做的，所以陳年在里面放的海蠣數(shù)量也夠多，一口下去滿滿的都是海蠣。

整個(gè)就感覺(jué)特別棒。。

陳年三下五除二的就把這一份海蠣煎都吃完了。

“有點(diǎn)兒不太過(guò)癮，感覺(jué)還想吃。”陳年不禁一個(gè)人嘟囔著。

不過(guò)接下來(lái)還要做其他的版本，所以倒也不著急。

接下來(lái)陳年打算做泉州版本的。

說(shuō)起泉州版，本來(lái)做法上還是和臺(tái)灣有一定區(qū)別的，陳年先拿出雞蛋來(lái)將其打散放在一旁備用，隨后又切了許多姜蓉和蒜末啊放在海蠣當(dāng)中。

當(dāng)小黃在說(shuō)這個(gè)版本的時(shí)候，還說(shuō)他的孩子從小時(shí)候就非常不喜歡吃姜，每次在他做蚵仔煎的時(shí)候都會(huì)要求他不要放姜進(jìn)去。

但黃師傅身為一個(gè)廚師，怎么能容許自己的孩子挑食的，所以每次都會(huì)放很多姜進(jìn)去。

結(jié)果到最后做出來(lái)，他的孩子還是會(huì)一邊吧嗒吧嗒的掉眼淚，一邊大口的吃。

隨后陳年又一次往里加入雞粉、精鹽還有蠔油，然后又倒了一點(diǎn)福建的老酒進(jìn)去。

當(dāng)然，這老酒也是陳年從小黃那兒拿的。

又放了些白胡椒進(jìn)去，最后陳年又往里加入了很多的蒜苗。

但當(dāng)時(shí)小黃說(shuō)的是也可以在里面放蘿卜絲什么的，反正每家的做法都不一樣，但他說(shuō)知道的較為正宗一些的做法就是放蒜苗。

放好蒜苗之后，陳年又往里面加入紅薯粉，雖然原材料和剛才的地瓜粉一樣，但剛才的地瓜粉是直接攪成特別細(xì)的面狀，而這紅薯粉則是一小塊一小塊的顆粒。

這樣在攪拌的時(shí)候就沒(méi)有剛才那么稀。

“估計(jì)這次放紅薯粉的目的就是為了防止里面的海蠣爆開(kāi)吧，畢竟在高溫的作用下海蠣是會(huì)出現(xiàn)這樣的狀態(tài)的。”陳年在心中思考著其中的原理。

等到攪拌均勻之后陳年先熱鍋熱油，然后將油在鍋中滑了一下，然后再將油倒出，趁著鍋壁全部都沾滿油的時(shí)候，陳年將剛才調(diào)好的海蠣倒入其中。

微微的炒動(dòng)了一下，以確保讓每一粒海蠣都能夠被煎到，這樣做出來(lái)也會(huì)更香。

微微翻炒了兩下之后，陳年又開(kāi)始用鏟子將鍋中的食材進(jìn)行按壓，讓其變成一塊餅狀。

在福建地區(qū)的蚵仔煎是要比臺(tái)灣地區(qū)的蚵仔煎更加干香一些的。

等到底層煎的差不多了之后，陳年再一次將雞蛋輕輕的掛在邊上。

等到其定型了之后才顛勺翻了一面。

原本陳年剛才在吃過(guò)了那個(gè)版本的蚵仔煎之后就覺(jué)得相當(dāng)不錯(cuò)了，但在看見(jiàn)這一版本的蚵仔煎之后，不禁眼睛都亮了起來(lái)。

“這要是不好吃我直接下去把太平洋喝干！”