一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場拜師 第五百五十六章不是…憑什么啊?

聽到謝霆風(fēng)那邊傳來的醬油和酒水入鍋的滋啦聲，嗅著飄散過來的香氣，李逸就知道，那鍋三杯雞已經(jīng)砸了。

如果看過《中餐廳》或者他的切片視頻，就應(yīng)該知道，醬油和調(diào)味酒都要沿著鍋邊淋入。

這不是形式感，而是有它的原理的。

醬油沿著鍋邊淋入，是為了形成美拉德反應(yīng)，增加風(fēng)味，也能讓高溫蒸發(fā)帶走醬油里的醬味。

酒也是一樣，要從鍋邊淋入。

鍋邊的高溫會(huì)快速蒸發(fā)酒中的酒精，可以帶走食材的腥味，也能讓酒本身不好的醛類物質(zhì)蒸發(fā)，避免酒味過重。

謝霆風(fēng)倒好，直接把酒和醬油一起倒進(jìn)鍋里了。

這樣下鍋，會(huì)迅速降低鍋中的溫度。

重新加熱會(huì)增加燉煮的過程時(shí)間，溫度的由低到高，也會(huì)增強(qiáng)料汁滲入食材的效率。

所以，不用嘗李逸也知道，這鍋三杯雞一定會(huì)是一鍋相當(dāng)重口的三倍雞。

三倍的咸度，三倍的醬味，三倍的酒味。

輕輕搖了搖頭，李逸拿過了一個(gè)砂鍋，放在了一旁的灶臺(tái)上，開火干燒了起來。

隨后，他拿過醬油碗，沿著鍋邊淋入了鍋里。

滋啦！

整齊帶著刺鼻的醬味升騰而起。

沖鼻的味道消散，醬油焦化后的特殊香氣就隨之飄起，霎是誘人。

翻炒了兩下，李逸又拿過了酒碗，也沿著鍋邊淋下。

滋啦！

又是一陣刺鼻的濃郁酒氣飄散，米酒特有的類似醪糟的特殊香氣也隨之出現(xiàn)。

它混在了雞肉的香氣和醬香氣息之中，從鍋中散開，迅速就將埋頭剝鴨掌的陳建兵吸引得抬起了頭來：“好香啊！”

趙金麥聞言回頭看了眼，嘿嘿一笑，打趣問：“皇上餓了嗎？”

和陳建兵接觸這半天下來，她也熟悉了陳建兵的性子，知道他就是個(gè)懶洋洋的橘貓脾氣，也敢和他開玩笑了。

陳建兵呵呵笑著，點(diǎn)了點(diǎn)頭：“是有點(diǎn)餓了，那個(gè)拌好的鴨掌我能吃嗎？”

“能啊！”

趙金麥回身就去拿了幾個(gè)，裝在了小盤子里，給他送了過去，笑道：“咱們在廚房里，還能讓您餓著嗎？”

“謝謝。”

陳建兵笑呵呵的接過盤子，就迫不及待的拿起了一根鴨掌，送進(jìn)了口中。

芥末味稍微有點(diǎn)沖，他緊皺眉頭，但很快就舒展了開來。

“嗯，好吃。”

他呵呵笑道：“我剛才就想吃了，沒好意思說。”

“喜歡吃你就多吃點(diǎn)，吃完了我再去給你拿。”

趙金麥開玩笑：“餓著誰也不能餓著皇上啊！”

“夠了夠了。”

陳建兵將口中的鴨掌咽下，抬手指了下李逸的方向：“等著吃鍋里的，哈哈！”

灶臺(tái)前，干燒的砂鍋已經(jīng)燒得滾燙了。

李逸調(diào)好味后，就將炒鍋端起，連湯帶水的舀起一勺雞塊，就放進(jìn)了砂鍋里。

滋啦！

湯汁進(jìn)入滾燙的砂鍋，頓時(shí)升騰起了一陣混著醬香和酒香的蒸汽。

炒鍋雖然炒肉傳熱效果好，但燉煮的時(shí)候就不能用了，必須要轉(zhuǎn)移到砂鍋里。

傳統(tǒng)贛式三杯雞也是要用砂鍋燉熟的。

但在燉煮的過程中，是不能加入一點(diǎn)水的，純靠米酒和醬油中的水分來將雞塊熟。

因?yàn)樘崆叭チ斯牵矣玫亩际羌?xì)嫩的雞腿肉和雞翅肉，所以這道菜不需要長時(shí)間的燉煮，只需要大火快速收汁就可以了。

沒有蓋砂鍋蓋，李逸將火開大了一絲，順便看了眼謝霆風(fēng)那邊。

果然，謝霆風(fēng)又將砂鍋蓋蓋起來了。

原本就醬油多了，還蓋著蓋子燜煮，那不得更入味了？

李逸搖了搖頭，沒有多說，只是見縫插針的回身去處理其他食材。

只是這一會(huì)兒的功夫，前廳就已經(jīng)點(diǎn)了不少菜了。

要不是怕那份三倍雞砸招牌，他也不會(huì)浪費(fèi)這么多時(shí)間專門演示這道三杯雞。

八分鐘的時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝。

李逸心中算著時(shí)間，已經(jīng)提前切好了四分之一個(gè)洋蔥，以及一根青辣椒和一根紅辣椒。

將配菜放進(jìn)砂鍋里，攪拌翻炒了下，李逸才拿過砂鍋蓋，蓋在了砂鍋上。

開蓋是為了快速蒸干水分，現(xiàn)在砂鍋里的湯汁已經(jīng)見底了，又加入了配菜，就可以加蓋了。

加蓋后的溫度更高，有利于配菜的快速成熟。

蓋蓋燜了半分鐘后，李逸就拿開了蓋子。

砂鍋里的湯汁已經(jīng)幾乎收干了，醬汁基本上都被雞塊吸收，將雞塊染得紅潤油亮，誘人無比。

李逸用筷子翻炒了下雞塊，讓配菜沉到了砂鍋下方。

這不是為了墊菜，顯得肉多，只是讓配菜也能被快速加熱，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。

洋蔥生吃的時(shí)候會(huì)有刺鼻的氣味，但在加熱成熟，開始出現(xiàn)美拉德反應(yīng)時(shí)，卻會(huì)出現(xiàn)一股甜香。

辣椒也是如此，在生吃的時(shí)候會(huì)覺得辛辣，但在經(jīng)過煎烤，火燒之后，卻會(huì)出現(xiàn)特殊的香氣，就像是虎皮辣椒和燒椒一樣，讓人欲罷不能。

很快，墊在砂鍋下方的洋蔥和辣椒就飄散出了一股股誘人的香氣。

聞到這股香氣后，李逸迅速翻炒了幾下，就關(guān)了火，再次蓋上了砂鍋蓋。

讓它在灶臺(tái)上繼續(xù)被余溫加熱了十幾秒，李逸拿過了一塊抹布，疊了兩道，放在了案臺(tái)上，用來隔熱。

隨后他又拿過了兩塊抹布，墊在砂鍋兩旁的把手上，把砂鍋端了下來，放在了案臺(tái)上的抹布上。

看到李逸把砂鍋端了下來，謝霆風(fēng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)看了眼，隨即疑惑的揭開了自己面前的砂鍋看了眼。

他的砂鍋里，還有半鍋的湯汁在翻滾著，冒著氣泡。

看著鍋中的湯汁，他有些疑惑。

李逸明明比他晚做好久，怎么反而比他更快出菜？

“哇！”

“好香啊！”

一陣驚呼聲傳來，打斷了他的思緒。

他抬頭看去，卻是李逸將砂鍋放下后，順手掀開了砂鍋蓋子。

后廚所有人都一臉驚艷的向著李逸那邊湊了過去。

演得假了點(diǎn)吧？

他心中剛浮現(xiàn)出了一個(gè)念頭，隨即就聞到了一股剛剛飄過來的香氣。

一股厚重的雞肉香氣，混著鮮明醬油香氣，以及濃郁米酒的香氣，迎面襲來。

他下意識的深吸了一口氣，中段的香氣就分化成了洋蔥焦化的甜香和青椒虎皮的干香。

隨著香氣漸漸擴(kuò)散，炸至金黃的蒜香，溫和辛熱的姜香也隨之浮現(xiàn)，還藏著一絲仿佛剛剛切開的鮮嫩蔥香。

嗅著這股香氣，謝霆風(fēng)的喉結(jié)快速聳動(dòng)了下。

他有些驚愕的看著被圍在中央的李逸，又回頭看了眼自己面前還在燉煮的三杯雞，百思不得其解。

為什么李逸的三杯雞那么香？

他的三杯雞明明就在面前啊！

從那么遠(yuǎn)飄過來的香氣，居然比他鍋里冒出來的滾滾香氣還要濃郁。

不是……憑什么啊？

(本章完)