美食之靈 第8章 給我留點啊

食薦者，對菜肴都有著極強的品鑒能力。

周清此刻已經和周云一樣，聞到了空氣中的些許香味，更是分辨出了這香味是油炸的香味。

這個發現，讓他的眉頭瞬間一挑。

在他的印象之中，油炸這種做法在魚類菜肴之中不是沒有，但一般都是用于一些小魚的烹飪。

那些幾乎沒有太多肉，但骨頭很多的小魚，用正常的方式烹飪，味道一般，吃起來也不方便，但用油直接將還未徹底硬化的骨頭一同炸酥，則很是不錯。

油炸小魚，吃得就是一個酥香。

但這種做法，不適合鱖魚這樣刺少肉嫩的魚。

鱖魚少刺，根本不需要將骨頭炸酥，而且這個大小的鱖魚，骨頭炸酥了，肉只怕已經老得不能吃了。

更何況，油炸的食物雖然香，但油膩味也很重，油膩味將鱖魚本身的清甜完全破壞，反而落入下乘。

所以飄來的氣味雖然很香，但在周清這里，秦瑯的菜還未曾端上來，便無形中降低了幾分評價。

“滋滋滋…”

隱約從廚房中傳出的聲音，讓周清耳朵動了動。

這是什么聲音？

油炸的聲音？

似乎不完全是。

隨著聲音逐漸放大，周清有一種莫名的熟悉感，但一時間沒能聯想到太多。

腳步聲和越發濃郁的香味席卷而來，秦瑯從廚房內走出，將手中的菜肴輕輕放在餐桌上。

“松鼠鱖魚，請品鑒。”

周清的目光第一時間落在菜肴上，而后瞳孔微微一縮。

“這是鱖魚？！”

一旁的周云更是忍不住驚呼，收到親爹的死亡凝視之后，自知失言猛地捂住嘴，但眼中的驚訝完全藏不住。

眼神警告了周云之后，周清的目光仔細打量著眼前這只活靈活現的紅色松鼠，片刻后才根據一些細節，發現了其中的奧妙所在。

“兩半魚身做成身體和尾巴？”周清輕聲喃喃，同時拿起筷子，夾起松鼠頭來。

短暫的思索后，他將松鼠頭調轉方向，令它恢復到還在鱖魚身上時本該的朝向，“原來如此。”

“沒有經過過多雕琢，魚頭后的小鰭部位換個角度竟和松鼠腦袋如此相似，有點意思。”

說著，他將松鼠頭放在一旁，目光重新落回松鼠的身體和尾巴。

淋在表面的紅色湯汁，直到此刻還在快速地冒出一個個小氣泡，令周清目光微微一凝。

“剛才的聲音，是湯汁澆在剛炸出鍋的魚身上？”周清的聲音多了一絲恍然。1

怪不得聽那聲音有點耳熟。

涼水入熱油，聲音與之相似。

仔細一想，這聲音與松鼠的叫聲極為相像，菜肴的擺盤也完全是松鼠的造型，這般巧思著實難得。

不過，菜肴的評定，可不只有外在。

通過短暫的觀察，周清已經確定，這道叫做松鼠鱖魚的菜肴，的確是使用了油炸的手法。

不僅如此，秦瑯似乎生怕油膩味無法蓋住鱖魚本身的味道，還打上花刀，增大了油與肉的接觸面積。

想到這里，周清心中生出幾分惋惜，筷子伸向魚肉，打算嘗一嘗這油炸的魚肉是什么滋味。

“咔！”

伴隨著一聲十分輕微的脆響，一根魚絲被他連根折下，只留下末端露出的些許魚皮。

這讓周清微微點頭，“刀工很好。”

之前從外觀看，他就發現了秦瑯打出的花刀十分整齊，每一刀之間的間隔幾乎完全一樣。

而眼下這一幕，意味著每一刀都精準地切在魚皮上又不將魚皮切斷，這樣才不會魚絲彼此粘連。

能夠同時做到這兩點，刀工可以說是相當優秀。

沒有遲疑，周清直接一口咬下半根魚絲。

下一瞬，他的眼睛猛地瞪大。

魚絲入口，最初的味道是酸甜。

收汁后略顯濃稠的酸甜汁均勻地掛在了淀粉外殼的表面，酸甜味道讓人精神一振，食欲大開。

等到略一咀嚼，這味道又有了新的變化。

油炸淀粉外殼酥脆之中帶著幾分糯糯的口感，那是外層被酸甜汁浸潤的結果。

兩者的同時存在，讓外殼的油膩得到了極大程度的緩和，同時口感層次更為豐富。

而與之對比的，則是內部鮮嫩的魚肉。

預想中油膩味蓋住鱖魚肉本身的清甜口感的情況完全沒有發生，周清能夠清晰品嘗到魚肉的清甜，甚至能夠吃出魚肉之中的汁水。

這…

周清忍不住打量了一下筷子上剩下的半根。

從斷面能夠清晰看到內部魚肉鮮嫩多汁的狀態。

這魚肉完全不像油炸的，反而像是蒸制的。

等等…

蒸？

周清的目光從魚肉本身，轉向外層包裹的那一層酥殼，腦海中好似有雷霆劃過，令他猛地一個激靈。

無數小小的酥殼在高溫下形成致密的保護層，將內部的纖細的魚肉牢牢包裹，形成不透氣的高溫層…

這不就是一個個微型的蒸籠？

只一瞬間，周清被這天才一般的想法震撼。

他很清楚，這一步聽上去簡單，其實非常困難。

首先，要確保酥殼均勻包裹每一個角落，不留一絲縫隙，其次，還要有十分精準的火候掌控。

火候過了，這種微妙的狀態就會瞬間崩潰，鱖魚就會變成真的油炸鱖魚。

面無表情地將剩下的半根魚絲送入口中，周清為自己最初的猜測感到羞愧。1

還沒有真正品嘗菜肴，就認為菜肴不好吃。

這可是食薦者的大忌。

自己終究還是老了，仗著品嘗美食多年，失去了對美食的敬畏之心。

好在，發現得還不算晚…

“爸…”一個古怪的聲音從旁邊傳來，打斷了周清的思緒。1

“干什么？”周清不滿地瞪了一眼周云，“評審期間，無關人等不要說話！”

周云欲哭無淚。

我倒是想不說話，可是…

“這魚…你是不是給我留點？”

周清愣了一下，下意識看向眼前的餐盤，赫然發現用來做松鼠尾巴的一半魚身已經被自己吃完了。

此刻松鼠身體那部分，也已經被他吃了一小半。

“這…都是我吃的？”周清錯愕地瞪大眼睛。

他的食量隨著年齡增長每況愈下，已經多久沒有如此好的胃口了？2

少爺已經很久沒有笑過了！